zondag 30 juni 2013

Tartaar van Maatjes

Ze zijn er weer, de Hollandse Nieuwe. En o wat zijn ze toch weer lekker...

Normalerwijze kan je vanaf eind mei van het maatjesseizoen profiteren. Dit jaar werd de oogst twee weken uitgesteld omdat de visjes wat 'mager' uitvielen.

Vanaf ongeveer eind mei tot half juli is de enige periode dat maatjes officieel de benaming “Hollandse Nieuwe” mogen dragen. En dan uiteraard enkel indien ze minimaal 16 procent vet bevatten, en op de traditionele Hollandse manier gekaakt, gezouten en gefileerd zijn.

Maatjes zijn uiteraard al zeer lekker met gewoon wat gesnipperde ajuin, maar je kan zo ook eens verwerken in een slaatje gecombineerd met granny smith appel, of radijsjes en aardappelen. Lekker zomers, seasonal en een ideale lunch.

Voor een eenvoudig aperitiefhapje kan je een tartaar van maatjes maken. Het recept kan je hieronder vinden.

Ingrediënten

  • 50 gram gekookte aardappelen (in blokjes)
  • 1 à 2 maatjes
  • Verse bieslook
  • Zure room
  • Citroensap
  • Een paar radijsjes



Bereidingswijze

Doe wat hele fijne aardappelblokjes  in een glaasje. Snij de maatjes in blokjes, meng met citroensap en bieslook en doe een laagje bovenop de aardappelblokjes. Werk af met een toefje zure room en een schijfje radijs.

zaterdag 15 juni 2013

Rijkelijke Italiaanse vissoep

Brodetto is een soort van Italiaanse vissoep. Ik schotelde het vorig weekend voor ter ere van vaderdag en kreeg als reactie van mijn vader dan ook meteen "ah, das dus eigenlijk een Italiaanse bouillabaise" :-) Maar wel mooi samengevat natuurlijk.

En zeg nu zelf, af en toe zo een heerlijk groot bord vol vis en schaaldieren... Mmmmm...

Ingrediënten

Voor de visbouillon

  • 2,5 liter water
  • 1 blik tomaten
  • 2 jonge preiwitten
  • 1 stuk vis (ik had nog wat ingevroren vis die ik niet echt meer smakelijk vond om te bakken, ideaal om een bouillon van te trekken dus)
  • Peperbolletjes
  • Een paar takjes peterselie

Voor de soep
  • Visbouillon 
  • 150 gram inktvis
  • 300 gram mosselen
  • 4 à 6 roodbaarsfilets (in stukken gesneden)
  • 9 gambas
  • Peterselie
  • 1 glas witte wijn
  • 1 teentje knoflook

Bereidingswijze

Maak eerst de bouillon. Doe alle ingrediënten in een pot met water, breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje pruttelen (1u ongeveer). Laat afkoelen en zeef. De bouillon gebruik je verder in de soep, heb je overschot, dan kan je deze perfect invriezen voor andere bereidingen.

Bak de inktvis kort in olijfolie. Voeg er de look en de gambas aan toe en bak verder. Voeg er de mosselen aan toe, overgiet met de wijn en de bouillon (tot alles onder staat). Laat dit zachtjes pruttelen gedurende een tiental minuutjes. Voeg er de roodbaars aan toe en kook nog een vijf minuutjes verder.

Kruid met peper en zout. Serveer met de peterselie en stokbrood.

Smakelijk!

zondag 2 juni 2013

Culinaria - Pure Street


Eerder gaven we in onze nieuwsbrief en op Facebook al te kennen dat Culinaria² ook dit jaar weer te vinden was op Tour&Taxis.

Wij gingen gisteren langs en konden genieten van de verschillende topgerechtjes, workshops en sfeer. Een prachtig evenement, dat zeker de moeite waard was om mee te beleven.

Hieronder dan ook een impressie van het gebeuren.

Culinaria² - Pure Street - 29 mei tot 2 juni - Tour & Taxis Brussel




Met tal van sterrenchefs, en zeven gangen, krijg je heel wat lekkers op je bord. Wij kozen als mise-en-bouche voor een hapje van Benjamin Denis van El Pica Pica: een gazpacho van paprika, Lambada aardbei en iberico bellota ham. Fris en zomers, een perfecte start.



Onze favorieten kon je echter vinden in de hoofdgerechten. Twee daarvan staken er toch wel met kop en schouders bovenuit. Benoît Dewitte (Benoît et Bernard Dewitte) wist te verrassen met een frisse combinatie van gepocheerde zeeduivel, Royale van bouillabaisse en rouille, tomatenboter met limoen. De aanbevolen wijn (La Chapelle Gordonne Rosé 2012 AOC Provence) pastte bovendien pérfect bij het gerecht. Een absoluut hoogtepunt!



Bart De Pooter (De Pastorale) bewees nog maar een keer dat eenvoud siert. Geen lange beschrijvingen, dure ingrediënten of ongekende producten. Op papier leek de omschrijving "Zwitserse kaas en salade met croûtons" zelfs wat saai. Maar wat een smaakbom! Het bracht ons alvast op ideetjes voor komende recepten.



Verder proefden we o.a. een hippe Hot Dog Deluxe (Julien Burlat - Dome) en rundsvlees, foie gras en gefrituurde purée (Franky vanderhaege - L'Hostellerie St Nicolas).

De workshop cocktails by Hortense wist ons te bekoren, evenals de Battle of the Butchers.

De opstelling van de exporuimte zorgde ook voor een fijne en rustige sfeer. In tegenstelling tot vorig jaar, kon je de verschillende 'extra' standjes (culinaire markt) vinden doorheen de hal. Dit gaf een mooie afwisseling met eetstandjes.

Waren er dan geen minpuntjes? Niet echt, ware het niet dat we quasi géén water te pakken kregen. Nieuw dit jaar was de waterleverancier. San Pellegrino nam hier de fakkel over van Badoit. Persoonlijk ben ik wel fan van San Pellegrino, maar met één wagentje doorheen het ganse event gaan om alle gasten te bedienen, dat was toch wat weinig.

Geniet nog even mee van de foto's, en volgend jaar zijn we vast weer van de partij!