vrijdag 31 mei 2013

Krokante polentahapjes met fleur de sel en parmezaan

Soms heb je niet zo heel veel nodig voor een eenvoudig en lekker hapje.

Laatst had ik eigenlijk wel zin in chips, maar bijna niets meer in huis. Gezien zelfs de aardappelen op waren, was ze zelf maken ook geen optie. Na wat gegoogle en gesurf, en het combineren van een stuk of wat recepten, kwam er een heerlijk krokant hapje tevoorschijn van polenta, afgewerkt met parmezaanse kaas en fleur de sel. Een toppertje bij zowel volwassenen als kids.


Ingrediënten

  • 1 kopje polenta
  • Groentebouillon (de benodigde hoeveelheid om de polenta klaar te maken - zie verpakking)
  • Olijfolie
  • Fleur de Sel
  • Parmezaanse kaas


Bereidingswijze

Kook de polenta zoals aangegeven op de verpakking. Gebruik bouillon in plaats van gewoon water, dit geeft wat extra smaak aan je hapjes.

Bedek een ovenschotel met folie. Stort er de polenta in uit en bedek met de rest van de folie. Laat afkoelen.

Afgekoelde polenta is een blok. Je kan dit dus vrij eenvoudig snijden in schijfjes, blokjes, enz.

Snij plakjes van de polenta.

Verhit olijfolie in een antikleefpan. Bak er de polenta krokant in.

Laat de schijfjes uitlekken op wat keukenpapier. Besprenkel met het zout en rasp er verse parmezaan over.

Smakelijk!

zondag 26 mei 2013

Zomerse Groentelasagne

Hebben jullie dat nu ook? Wij zijn alvast helemaal uit ons culinaire doen met het miezerige herfstweertje eind mei. Veel zin in zomerse, frisse gerechten heb je niet, en toch... die winterkost gaat na een tijdje ook vervelen.

Enkele weken geleden hebben we in het kader van de Week van Groenten en Fruit wat geëxperimenteerd met veggie gerechten. Enkele daarvan werden opgenomen in onze maandelijkse nieuwsbrief. Deze zomerse groentelasagne is dan wel heel erg zomers, maar met het "ovenschotel"-gevoel past hij ook nog wel bij deze koude temperaturen. Ideaal dus om ons kookgenot weer naar boven te laten komen!

Een lasagne met enkel en alleen groenten, no meat whatsoever... Ik zag de wederhelft al bedenkelijk kijken. En toch, zelfs de meatlover in huis was helemaal overtuigd van het resultaat!


Ingrediënten 
  • 0,8 l melk
  • 70 gram bloem
  • 70 gram boter
  • 1 pak verse spinazie
  • Verse lasagnevellen
  • 150 gram pesto
  • 1 doosje kerstrostomaatjes (450 gram)
  • Verse basilicum
  • 150 gram parmezaan (versgeraspt)
  • 2 bollen mozzarella 

Bereidingswijze

Bereid alle aparte ingrediënten voor de lasagne voor:
  • Was de spinazie, kook kort gaar, laat uitlekken in een zeef en knijp er goed alle overtollige vocht uit. Dit is heel belangrijk, anders wordt je lasagne "te nat"
  • Maak een bechamel: smelt de boter, doe er de bloem bij en laat kort garen. Overgiet met de melk en meng kokend tot een gladde saus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voor de kerstrostomaatjes hou je twee stukjes heel, om bovenaan de lasagne te doen. De overige tomaatjes halveer je.
  • Snij de mozzarella in blokjes

Om de lasagne samen te stellen doe je eerst een dun laagje bechamel in de kom. Daarna leg je in laagjes: verse pasta, 1/3 bechamel, 1/3 pesto, 1/2 spinazie, 1/3 tomaatjes, 1/3 basilicum, 1/3 van de kazen. Dit herhaal je. Vervolgens eindig je met een laag pasta en het laatste van de bechamel, de tomaatjes (inclusief deze die nog aan de steeltjes zitten), de basilicum en de kazen.

Bak gedurende 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Serveer met stokbrood of ciabatta.

vrijdag 10 mei 2013

Krokantje van groene asperge en scampi


Een fris voorgerecht is nooit verkeerd om mee te starten. En bij deze herwerkten we een recept om te komen tot een krokant deegje gevuld met scampi en groene asperge. Een frisse yoghurtdip maakt dit light-gerechtje helemaal af. Ideaal voor zij die nog snel wat kilo's kwijt willen met het oog op de zomer ;-)


Ingrediënten - voor 4 stuks
  • 4 vellen brickdeeg
  • 8 groene asperges 
  • 12 scampi
  • 1 potje yoghurt
  • 1 el amandelschaafsels
  • Verse basilicumblaadjes
  • Vers limoensap
  • Fleur de sel en peper van de molen


Bereidingswijze

Kook de asperges 5 minuten in kokend water. Het is niet erg dat ze nog niet helemaal gaar zijn, in de oven garen ze nog verder.

Pel de scampi en bak ze in wat olijfolie. Kruid met peper en zout

Beboter een vel brickdeeg. Leg er twee aspergepunten en drie scampi op. Vouw het vel brickdeeg dicht en rol tot een soort van loempia.

Leg de rolletjes op een bakplaat met bakpapier. Bak 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Voor de dressing meng je de yoghurt met vers limoensap, geroosterd amandelschaafsel en verse gesnipperde basilicum. Kruid bij met peper en zout.