zaterdag 29 december 2012

Voedsel bewaren in vriezer en koelkast

Eén van onze goede voornemens voor 2013 is alvast om minder voedsel te verspillen. We doen nu ook al een verdienstelijke poging, maar al te vaak belanden restjes in de vriezer, om dan na enkele maanden alsnog in de vuilbak te belanden want "dat zit er nu al vast te lang in".

Vandaag dus een grote kuis in de koel- en vrieskasten (ja, meervoud *bloos*). Er worden druk lijstjes gemaakt en bekeken wat wanneer op moet. Bij het doornemen van de berg voedsel, bedachten we dat het ook voor sommige lezers van de blog wel nuttig kon zijn om een overzicht te bekomen van deze bewaartips. Het resultaat lezen jullie hieronder.

En nu we alvast bezig zijn met onze goede voornemens, geven we hier alvast enkele nieuwjaarswensen mee #geeferwtjeseenkans


Diepvries

Vlees bewaren is afhankelijk van temperatuur, snelheid en manier van invriezen, verpakking en vetgehalte. Hoe vetter het vlees, hoe minder lang het bewaard kan worden. Als algemene regel kan je aanhouden dat je vlees maximaal 6 maanden kan invriezen, om smaakverschillen te vermijden. 

Meer specifiek geeft men volgende richtlijnen:
- Rundsvlees: 6-12 maanden
- Rauwe kip: 9 maanden
- Varkensvlees, lamsvlees: 3-4 maanden
- Gehakt: 2-3 maanden
- Bereid vlees: 2-3 maanden

Vis kan enkel in de vriezer bewaard worden indien goed ingevroren. Het moet kouder dan -18°C zijn en ook hier kan je gemiddeld 6 maanden bewaren. Magere vis kan tot 9 maand bewaard worden.

Maak verse vis voor het invriezen zorgvuldig schoon. Ontdooien doe je langzaam en in de koelkast. Ontdooi vis nooit op kamertemperatuur, wegens het risico op bacteriën.

Groenten en soepen kan je maximaal 1 jaar in de diepvries bewaren. Groenten kan je best blancheren, hoewel we moeten toegeven dat wij ook heel wat groenten rauw invriezen (worteltjes, erwtjes, paprika, enz.). 

Bewaren van groenten: 
- Geblancheerde groenten bewaren 8 tot 9 maanden
- Gesneden groenten: 3 maanden
- Bonen, wortelen, witloof, bloemkool, broccoli, aubergine en courgette: 12 maanden

Let op! Komkommer en bladgroenten zoals spinazie, sla en andijvie kan je niet invriezen.

Bij bereide gerechten kan je best kijken naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Ook dit is echter geen 100% zekere datum. Vb. suikervrij ijs kristaliseert makkelijk. Het kan dan nog wel houdbaar zijn, smakelijk is het niet echt meer.

Wat met restjes en grote hoeveelheden? De meeste restjes, grote hoeveelheden saus, enz. kan je ook perfect invriezen. Let er wel op dat je de bereidingen eerst laat afkoelen en laat ze zeker niet te lang staan alvorens in te vriezen.

Restjes kan je best maximaal 3 maanden bewaren in de vriezer.

Label al je producten met naam en invriesdatum, dat maakt het naderhand een stuk makkelijker.

Vries eerder ingevroren producten nooit een tweede maal in! Je loopt een verhoogd risico op voedselvergiftiging.


Koelkast


In een standaard koelkast is het niet overal even warm. In het bovenste gedeelte en in de deur is het altijd wat warmer. Deze ruimtes zijn dus ideaal voor kaas of smeerbare boter, maar zeker niet voor vis of vlees. Die laatsten kun je best in de koudste zone van je koelkast bewaren, net als bereide gerechten, charcuterie en gebak. Groenten en fruit bewaar je in de daartoe bestemde lades, dranken in de deur. 

Let er goed op dat je alles gescheiden bewaart. Stop geen restjes van vb. kip en runds bij elkaar, of vlees en groenten, om voedselvergiftiging te voorkomen.

Sluit alle bakjes en verpakkingen goed af, en let erop dat wanneer je dingen opstapelt, er wel nog steeds voldoende luchtcirculatie is.

Verwijder kartonnen verpakkingen rond vb. yoghurtpotjes.

Sommige producten horen niet in de koelkast, vb. conservenblikken, bepaalde vruchten, enz.


Veel succes en alvast onze beste wensen voor 2013!

zondag 23 december 2012

Suikervrije mince pies

Wat is er traditioneler bij een Britse Kerst dan mince pies? Kleine zoete gebakjes met rozijntjes, drank, typische specerijen zoals kaneel, kruidnagel en gember, enz.


Die kleine gebakjes zien er altijd zo heerlijk uit, maar zijn ook mierenzoet. Hoog tijd om hiervan een suikervrije variant te maken.

Wij begonnen vanochtend met het maken van de vulling. De heerlijke geur die zich daardoor door het huis verspreide, zorgde voor een instant-Christmasfeeling in huis!

In principe kan je de vulling een hele tijd vooraf maken. Bij de suikervrije versie raden we dit echter niet aan. Je kan dit uiteraard een dag of 2-3 voor gebruik doen, maar de suiker in de gewone versie werkt als bewaarmiddel, en dat heb je met deze variant dus niet.

Let wel op, de mince pies zijn heel klein, dus eentje kan vast geen kwaad, maar de gebakjes zitten vol rozijnen en honing en bevatten dus wel nog heel wat 'trage' suikers. Afhankelijk van je dieet zal je hier natuurlijk rekening mee moeten houden.

Dit recept kan perfect gemaakt worden met de commerciële varianten van stevia. Door het gebruik van de verschillende vruchten, vanille en honing, maskeer je namelijk de wat bittere smaak.

Ingrediënten

Voor de vulling (het 'mince meat')

  • 8 gram zoetstof (type aspartaam of commerciële stevia)
  • 60 ml porto
  • 300 gram veenbessen
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl kruidnagel (in de vijzel vermalen)
  • 150 gram mix rozijnen (ik had een pakje met 3 soorten rozijnen gekozen)
  • 30 gram gedroogde veenbessen
  • 1 clementine (zest en sap)
  • 25 ml brandy (cognac)
  • 1/2 tl vanille-extract
  • 2 el honing
Voor de gebakjes
  • 200 gram bloem
  • 4 gram zoetstof (type aspartaam of commerciële stevia)
  • 60 gram amandelpoeder
  • 125 gram zoutloze boter
  • 1 ei

Bereidingswijze

Bereid eerst het mince meat. Hiervoor warm je de porto op een zacht vuurtje op met de zoetstof. Voeg de veenbessen (vers en gedroogd), de rozijnen, de specerijen en het sap en zeste van de clementine toe en laat op een zacht vuurtje 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig, want het goedje kan snel aanzetten. Is al je vloeistof weg, dan kan je nog een geutje water toevoegen om aanbranden te voorkomen.

Neem van het vuur weg en laat lichtjes afkoelen. Meng met de brandy, vanille en honing tot een papje en laat verder afkoelen.

Voor het deeg meng je de bloem, zoetstof en het amandelpoeder. Voeg er de blokjes koude boter aan toe en meng (met je vingers) tot je een korrelige massa krijgt (een beetje zoals broodkruim). Voeg het ei toe en maak een bal van het deeg. Wikkel in folie en laat een uurtje rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit en bekleed je vormpjes met het deeg. Ik had een cupcaketray gebruikt. Vul met de vulling en dek af met een laagje deeg. Je kan de taartjes volledig afdekken of kiezen voor een sterretje.

Bestrijk de gebakjes met melk en laat ze nog een kwartiertje rusten. Verwarm intussen de oven voor op 200°C.

Bak de mince pies gedurende 20 minuten.

Je kan de mince pies koud of warm eten. Smakelijk en Vrolijk Kerstfeest!

zondag 16 december 2012

Open Ravioli met Scampi

Een eenvoudig, doch feestelijk voorgerechtje.

Dit gerecht komt uit de workshop 'light koken' en is snel en makkelijk te bereiden. Een ideaal ideetje voor een lichter voor- of tussengerecht bij de feestdagen!


Ingrediënten


  • 4 vellen verse pasta
  • 12 scampi's
  • 2 wortelen
  • 1/2 prei
  • 2 sjalotjes
  • 1 glas witte wijn
  • 1 glas water
  • 20 ml Balade So light 5%
  • 1 el Becel Bakken en Braden vloeibaar light
  • 1/2 tl Madras kerriepoeder
  • 1 mespuntje groentebouillon
  • Peper en Zout
  • Bieslook voor de afwerking


Bereidingswijze

Snij elk lasagnevel doormidden.
Pel de scampi's, laat van 4 scampi's het staartje eraan. Verwijder het darmkanaal.
Snij de wortel, sjalot en prei tot een mirepoix.

Smelt wat boter in een sauspannetje, voeg de mirepoix toe en stoof de groentjes gaar. Voeg het kerriepoeder toe en bak eventjes mee. Overgiet met de wijn en het water en laat inkoken.

Kook intussen de pasta gaar en bak de scampi's.

Werk de saus af: doe er het mespuntje groentebouillon bij en roer er de room door. Laat nog eventjes indikken.

Dresseer de borden: leg een velletje pasta op je bord, schep er wat groentjes en saus op, leg er twee scampi's op. Bedek met een velletje pasta. Werk af met nog wat saus/groentjes en een scampi met staartje. Versier met enkele takjes bieslook.