zondag 27 november 2011

Bakken met suikervervangers

Dit weekend zag ik een artikel in Het Belang van Limburg waarin de KVLV van Wimmertingen stelde dat een cake met Stevia naar niets smaakt. Nogal gefrustreerd moest ik dan vaststellen dat de dames van de lokale 'boerinnenbond' eenvoudigweg de suiker in een cake vervangen hadden door tagatesse (in cake 2) en stevia (in cake 3).

Mag ik er toch nogmaals op drukken dat het niet voldoende is om zomaar eventjes de suiker in een gerecht te vervangen door een zoetmiddel? Elk recept vereist een 'aanpassing op maat'!

Men mag niet vergeten dat suiker niet enkel werkt als zoetmiddel, maar tevens een natuurlijk rijsmiddel is. Laat je de suiker weg, dan moet je zorgen dat of je zoetstof zorgt voor rijzing, of je moet een extra rijsmiddel toevoegen. Vooral bij stevia is dit belangrijk. Wil je een recept omvormen, dan moet je bij stevia altijd uitgaan van zelfrijzende bloem en nog extra bakpoeder toevoegen.

Een tweede belangrijk verschil bij gewone suiker ten opzichte van aspartaam, tagatose of stevia, is dat gebak met suiker minder droog is dan met de andere zoetstoffen. Dit geldt trouwens voor alle hogervermelde suikervervangers in een welbepaalde mate. Je dient er dan ook rekening mee te houden bij het klaarmaken van je beslag en extra vocht toevoegen.

Hiermee samenhangend kom je tot het punt dat de 'massa' beslag waarmee je aan de slag gaat verschilt. Een recept met 200 gram suiker vraagt ongeveer 80 gram tagatose of een mespuntje steviapoeder (afhankelijk van de soort). Dat maakt al een enorm verschil op zich. Je uiteindelijke beslag moet gelijkaardig zijn aan een standaard beslag, maar zeker niet hetzelfde.

Belangrijk om weten is ook dat suiker en eieren een zeer goede binding geven. Dit is niet zo met zoetstoffen. Als je suiker opklopt met vb. eigelen, krijg je een mooi gemengde, dikke eigeelcrème. Doe je dit met pakweg aspartaam, dan krijg je een korrelige massa. Zowel tagatose als stevia worden daarentegen gewoon opgelost in het eigeel. Ook dit moet je in gedachten houden bij het herwerken van een recept. Al deze aspecten zorgen ervoor dat je cake 'anders' is dan een gewone suikercake. Anders betekent echter niet slechter!

Een laatste punt is uiteraard de smaak. Er zijn ettelijke zoetstoffen en suikervervangers op de markt. Allen hebben ze hun specifieke smaak, die nooit gelijk is aan suiker. Persoonlijk vind ik aspartaam en tagatose een meer chemische smaak geven. Van stevia had ik verwacht dat dit bitter zou smaken, maar dit valt - bij correct gebruik - zeer goed mee.

Slotsom van dit alles: je kan perfect een cake bakken met eender welke zoetstof en ervoor zorgen dat de smaak toch altijd perfect is. Je mag nooit zomaar de suiker vervangen door een zoetstof, want dit heeft enkel en alleen invloed op de zoetheid van een gerecht. Je moet ervoor zorgen dat alle eigenschappen van de suiker opgevangen worden door andere ingrediënten.

Zit je vast? Neem eens een kijkje bij eerdere blogposts. Je kan vast wel wat ideetjes vinden voor recepten met aspartaam, tagatose of stevia. Heb je specifieke vragen of zit je vast met een bepaald recept, dan kan je ons altijd contacteren!

donderdag 24 november 2011

Thanksgiving - Veenbessensaus

Thanksgiving Day (dankzeggingsdag), vaak verkort tot Thanksgiving, is een nationale feestdag in de Verenigde Staten en Canada waarop dank wordt gezegd voor de oogst en voor allerlei andere goede dingen.

Thanksgiving wordt gevierd met de hele familie en men legt grote afstanden af om bij elkaar te kunnen zijn.

Een absolute klassieker als sidedish op Thanksgiving is veenbessensaus (Ook gekend onder de Engelse benaming Cranberry Sauce).

Deze saus is eigenlijk zeer eenvoudig zelf te bereiden :

Ingrediënten 

- Een zakje veenbessen
- Een bodempje sinaasappelsap
- Zoetstof naar keuze

Bereidingswijze

Doe de veenbessen en het sinaasappelsap in een kook pot en verwarm. Door de warmte springen de bessen kapot en vormen vanzelf een saus. Door de natuurlijke pectine in de veenbessen ontstaat er een natuurlijke binding, dus hiervoor hoef je niets toe te voegen. Zoetstof toevoegen naar eigen smaak.

maandag 14 november 2011

Wereld Diabetesdag

Vandaag is het Wereld Diabetesdag. De Wereld Diabetesdag is een wereldwijde actie die sinds 1991 jaarlijks wordt georganiseerd op 14 november en volledig in het teken staat van diabetes mellitus. Vanaf 2007 is de Wereld Diabetesdag een internationale VN-dag.

De activiteiten werden tot 2006 op internationaal niveau georganiseerd door de Internationale Diabetes Federatie (IDF) in samenwerking met de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO). Na het aannemen van een resolutie over diabetes door de Algemene Vergadering van de Verenigde Naties op 20 december 2006 (door alle 192 VN-lidstaten) werd Wereld Diabetesdag een internationale VN-dag en worden de lidstaten via de Resolutie aangemoedigd om beleidsplannen te ontwikkelen voor preventie, behandeling en zorg op het gebied van diabetes.

Jaarlijks wordt een wereldwijd thema uitgekozen, dat door organisaties en/of bedrijven op landelijk of lokaal niveau verder kan worden uitgewerkt. Voor de periode 2009-2013 werd gekozen om diabetes educatie en preventie voorop te stellen.

De Wereld Diabetesdag wordt vaak aangegrepen door organisaties als het Diabetes Fonds of door apotheken om de aandacht nog eens extra te richten op diabetes of het risico daarop, zoals met acties om zoveel mogelijk mensen hun bloedglucosespiegel te laten controleren.

Het mag dan ook niet verbazen dat de laatste dagen enorm veel over diabetes in de media verscheen. Zo verscheen er vandaag een rapport van het IDF dat stelt dat in 2030 mogelijk minstens één op de tien volwassenen diabetes heeft. Dat komt neer op 552 miljoen mensen.

Onderstaand filmpje van het IDF geeft bovendien de vier kernpunten van diabetes aan:
  • Het is een ernstige bedreiging van menselijke veiligheid
  • Een globaal falen om te investeren in diabetes heeft geleid tot de huidige crisis
  • Dit is slecht nieuws maar er zijn oplossingen
  • En diabetes heeft een invloed op iedereen en vereist een collectief antwoord



Het Nieuwsblad schreef afgelopen weekend dat één miljoen Belgen suikerziekte hebben of dreigen de ziekte te krijgen als ze hun levensstijl niet veranderen. Dat zei althans de Vlaamse Diabetes Vereniging die zich baseerde op cijfers van de FOD Volksgezondheid.
De FOD heeft sinds anderhalf jaar een project in twaalf ziekenhuizen. Alle mensen die in een van die ziekenhuizen terechtkomen, worden automatisch gescreend op diabetes. Vijftien procent van hen blijkt aan suikerziekte te lijden, of dreigt de ziekte op korte termijn te krijgen. Het gaat dan vooral om diabetes van het type 2.
 
Bij dit artikel, en de daaraan gekoppelde links, werd nogal kort gereageerd dat 'bewegen' veel zou kunnen verhelpen. Hoewel dit effectief zo kan zijn voor sommige mensen met type 2 diabetes omwille van overgewicht, is het toch wat kort door de bocht om iedereen over dezelfde kam te scheren. Type 1 diabetes bijvoorbeeld, komt veelal voor bij kinderen. Zij krijgen deze vorm van diabetes veelal door een 'defect' aan de pancreas. Veel of weinig bewegen, veel of weinig snoepen, het maakt in hun geval weinig uit. Enkel het toedienen van lichaamsvreemde insuline zal voor hen soelaas brengen. Naderhand verschenen dan ook heel wat artikels over kinderen en diabetes. Voor meer informatie over kinderen en diabetes verwijs ik jullie graag door naar Hippo en Friends, een initiatief speciaal voor hen.
 
Om toch te eindigen met een positieve noot, vermelden we nogmaals een artikelenreeks die je ook her en der kon lezen, nl. dat Stevia dan toch eindelijk goedgekeurd werd door de Europese Commissie. Na de omzetting in Belgische wetgeving (men verwacht dat dit toch nogmaals een tweetal maanden kan duren), kan je eindelijk wettelijk stevia kopen voor meer dan enkel 'extern' gebruik.
 
Nog een leuk weetje betreffende Stevia: ook de chocolade van Cavalier wordt hiermee gezoet!
 
 
 
Heb je enkele van bovenstaande aankondigingen gemist? Neem dan zeker eens een kijkje op onze Facebook-pagina. Hierop kon je doorheen het verlengde weekend al heel wat van bovenstaande artikelen raadplegen!

zaterdag 12 november 2011

Stoofvlees met Leffe Kerstbier en Tierenteyn-mosterd

Stoofvlees met mosterd een bier, een a-b-s-o-l-u-t-e Belgische Klassieker. Waarom dan eens niet een extraatje toevoegen door het gebruik van een superkwaliteit van mosterd en een speciaal biertje?

Het kerstseizoen is weer in aantocht, dus de typische kerstbiertjes zijn ook weer verkrijgbaar. Wij hadden eigenlijk nog wat flesjes Leffe kerstbier van 2010 staan (we zijn sowieso al geen bierdrinkers, en deze was niet onze favoriet), dus dacht ik hiermee eens aan de slag te gaan.

Voeg dan daaraan toe dat Spar de mosterd van Tierenteyn verkoopt, en je hebt enkele basisingrediënten voor dit gerechtje in huis.

De mosterd was eerlijk gezegd een folietje van mijn echtgenoot. Er zijn enorm veel mosterds op de markt, maar we vonden maar geen echt goede eenvoudige mosterd. Toen we dan in de reclamebrochure zagen dat Spar de Tierenteyn-mosterds verkopen, was de keuze snel gemaakt! Ferdinand Tierenteyn is een familiaal en onafhankelijk bedrijf dat sedert 1818 op een ambachtelijke wijze verfijnde en pittige mosterdsoorten produceert. De mosterds, die nog steeds volgens de aloude recepten van Ferdinand Tierenteyn vervaardigd worden, worden afgezet naar particulier, groothandel, horeca en voedingsbedrijven, dit hoofdzakelijk in Vlaanderen, maar sinds jaren ook in Wallonië en het buitenland.

Tot daar het lesje in Belgische succesbedrijfjes ;) Het recept:

Ingrediënten
  • 2 sneetjes grijs brood (zonder korst)
  • 500 gr rundstoofvlees
  • 1 ui
  • 1 el Tierenteyn-mosterd
  • 1 flesje Leffe kerstbier
  • 250 ml rundsbouillon
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje tijm
Bereidingswijze

Pel en snipper de ui fijn. Fruit de ui in wat boter. Doe er het vlees bij en braad rondom tot het vlees een mooi bruin korstje heeft. Kruid het geheel met peper en zout.

Blus met de vleesbouillon en het bier. Voeg de laurier en tijm toe. Smeer het brood aan beide zijden in met de mosterd. Doe bij het vlees. Dek af en laat stoven tot het vlees goed gaar is (1,5 à 2u).

Schep het geheel om (het brood verkruimeld en mengt zich met de rest tot een dikkere saus). Haar de tijm/laurier uit het stoofvlees.

Uiteraard ideaal geserveerd met verse frietjes!

zondag 6 november 2011

Boekenbeurs 2011... moeten er nog kookboeken zijn?

Vandaag een bezoekje gebracht aan de boekenbeurs te Antwerpen. Reden? Een uitnodiging van Njam TV voor een receptie met de officiële voorstelling van het kookboek van de reeks "Vlaanderen kookt" waar je ons ook in kan terugvinden.

Hieronder enkele sfeerbeelden van de stand van Njam en de hobbykoks in het boek.
Koks uit het Vlaanderen Kookt kookboek

Jan Buytaert & Tineke Vanhove
Toch wel echt opvallend hoeveel kookboeken er de laatste tijd niet op de markt zijn, de ene al wat beter dan de andere. De langste rijen wachtenden stonden dan ook bij koks als Jeroen Meus of Sophie Dumon, in tegenstelling tot de traditionele schrijvers.

Op zoek naar ideetjes voor de feestdagen en kan je je weg niet meer vinden in het enorme gamma? Hier enkele van onze favorieten:
  • Vlaanderen kookt - Njam - uiteraard ;) : niet enkel een ruime variatie aan recepten, maar ook een leuk verhalenboek
  • The Art of Making Cocktails - Manuel Wouters
  • Filmkookboek: gerechten uit films (van ratatouille uit de gelijknamige Disney-film tot Cosmopolitans uit de Sex & The City films)
  • Larousse Gastronomique: 's werelds beroemdste naslagwerk, voor het eerst verschenen in Parijs in 1938.