zaterdag 30 oktober 2010

Quiche met broccoli en spekjes


Op verzoek een gerechtje voor een eenvoudige quiche. Deze stond vorige week in de weekmenu, maar is hier in lichtjes aangepaste (wat feestelijkere) versie terug te vinden.

Lekker, heel eenvoudig en snel klaar!



Ingrediënten

- 1 pak bladerdeeg
- 1/2 broccoli
- 1 pakje gezouten spekblokjes
- 5 eieren
- 5 dl light room
- Een goede handvol parmezaanse kaas


Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Blancheer de broccoliroosjes en bak de spekblokjes. Laat afkoelen.

Klop de eieren los met de room. Voeg de helft van de parmezaanse kaas toe en kruid met peper (zout is niet noodzakelijk aangezien het spek al redelijk wat zout afgeeft).

Bekleed een taartvorm met bakpapier en het bladerdeeg. Verdeel er de afgekoelde broccoliroosjes en spekblokjes over. Overgiet met het eiermengsel. Bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas. Bak 35 minuten in de oven.

Waarom moet de vulling afgekoeld zijn voor je ze bakt? Over bladerdeeg mag je nooit een warme/hete vulling doen, dit om te voorkomen dat je bladerdeeg gewoon wegsmelt.

woensdag 27 oktober 2010

Kip Tikka Masala

Kip tikka masala, volgens sommigen "Britain's true national dish". Uit onderzoeken is gebleken dat het een van de meest bestelde gerechten op restaurant is in Groot-Brittannië. En ik moet het toegeven, ik eet het ook wel graag.

Over de oorsprong van het gerecht is er discussie: is het nu echt Indisch, of is het ontstaan in Soho (London)? Tja, ik weet het ook niet :)

Aan de voorbereiding van dit recept is wat werk, maar eens je bezig bent gaat het wel vlug vooruit. En het is zeker de moeite om een uurtje in de keuken bezig te zijn!

Let op wanneer je garam masala koopt in de supermarkt! Vaak doet men wat suiker bij de mengeling (god mag weten waarom, dat heb je nu echt niet nodig hierin). Wil je op zeker spelen, dan kan je de mengeling uiteraard ook zelf maken. Hiervoor doe je gewoon de volgende specerijen (gemalen) bij elkaar:
- 1 el kardemomzaadjes
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 1 tl komijnzaadjes
- 1 tl kruidnagel
- 1/3 van een nootmuskaatbolletje
- 1 kaneelstokje

Ingrediënten

- 400 gram kipfilets (of kipkoteletten - neem dan wel wat meer, de botjes wegen door)
- 2 uien
- 1 rode paprika
- 200 gram yoghurt
- 6 teentjes knoflook
- Verse gember (ongeveer een vinger lang)
- 3 rode chilipepertjes
- 1 el mosterdzaadjes
- 1 el paprikapoeder
- 2 tl komijn
- 2 tl koriander
- 4 el garam masala
- 2 el tomatenpuree
- Een handvol gemalen cashewnoten
- 1 dl room
- Verse koriander
- 1 limoen

Bereidingswijze

Rasp de knoflook en de gember in een grote kom. Hak de chilipepertjes fijn (zonder zaadjes) en meng ze bij de knoflook en gember. Verhit wat olie in een pan, doe er de mosterdzaadjes in. Haal ze eruit wanneer ze beginnen te springen. Doe ze samen met het paprikapoeder, de komijn, koriander en 2 el garam masala bij het knoflookmengsel. Doe de helft van dit mengsel in een kom met de yoghurt. Snij de kip in stukken en roer het er door. Laat dit minstens 1 uur marineren.

Smelt de boter in een pan. Bak de ui, paprika en de andere helft van het kruidenmengsel hierin (15 minuten). Doe er de tomatenpuree en de noten bij, giet er een halve liter water op en kruid met wat zout. Laat zachtjes pruttelen en inkoken tot de saus iets dikker wordt.

Bak de stukken gemarineerde kip gaar.

De overschot van de yoghurtmengeling doe je bij de saus. Roer er tevens de room en nog 2 el garam masala door. Haal de saus van het vuur en doe er de stuken kip bij. Doe er vlak voor het serveren wat gehakte verse koriander en het limoensap bij.

Serveer met rijst en stukjes brood.

dinsdag 19 oktober 2010

Halloween Special

Ik ben nogal een fan van de eindejaarsperiode: kerstmis, nieuwjaar. De sfeer in huis en uiteraard het lekkere eten maken het een topperiode voor mij.

Sinds een aantal jaren is de Halloween-hype ook in België bezig. Ik doe er niet geweldig aan mee: buiten een kaars met spookjes op zie je hier niets dat er anders niet zou staan, maar het eten kan ik toch weer niet laten. ’t Is ook dé periode voor pompoenen, dus vandaar deze special in het teken van ‘pompoen’ en ‘Halloween’.

Voor de geïnteresseerden: de naam "Halloween" is afgeleid van Hallow-e'en, ofwel All Hallows Eve (Allerheiligenavond), de avond voor Allerheiligen, 1 november. In de Iers-Keltische kalender begon het jaar op 1 november, dus 31 oktober was oudejaarsavond. De oogst was binnen, het zaaigoed voor het volgende jaar lag klaar en dus was er even tijd voor een vrije dag, het Keltische nieuwjaar of Samhain (uitspraak Saun, het Ierse woord voor de maand november).

Samhain was ook nog om een andere reden zeer bijzonder. De Kelten geloofden namelijk dat op die dag de geesten van alle gestorvenen van het afgelopen jaar terug kwamen om te proberen een levend lichaam in bezit te nemen voor het komende jaar.

En even voor de fun: een leuk alternatief recept voor Pumpkin Pie uit The Muppet Show. Enjoy!


Pompoensoep

Zowat de eenvoudigste soep die er is, en toch zo lekker.

Persoonlijk gebruik ik liefst de kleinere pompoenen met donkerdere schil. Ze hebben ook een iets donkerder vruchtvlees en dat geeft niet alleen een mooie kleur aan je soep, ze zijn ook heel lekker van smaak.

Ingrediënten

o 1 kg pompoen
o 1,5 liter groentebouillon
o 2 aardappelen
o 1 ui

Bereidingswijze

Snij de groenten in blokken. Fruit de ui in wat boter tot hij glazig is. Voeg de aardappelen en pompoen toe en fruit nog een vijftal minuutjes. Giet er de bouillon op en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken (tot de pompoen zacht is). Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout.

Serveer met wat room en gesnipperde peterselie.


Pompoentaart - Pumpkin Pie

Een klassieker voor de Amerikanen, eerder onbekend bij ons. Maar o zo lekker.

Wordt eigenlijk veelal gemaakt met ‘canned pumpkin’ – uit een blikje dus. Maar dat is hier niet zo eenvoudig te krijgen (of je moest in de buurt zijn van Everberg: de Britse supermarkt Stonemanor heeft Libby’s canned pumpkin in zijn assortiment).

Heb je geen blikje, dan kan je met dit recept toch nog op een eenvoudige wijze je taart maken en wel met vérse pompoen!

Ingrediënten

o 350 gram kruimeldeeg
o 550 gram pompoen
o 18 gram zoetstof
o 2 eieren
o 150 ml room
o 1 tl kaneel
o 1 tl allspice (piment)
o 1 tl gember (poeder)
o Versgeraspte nootmuskaat

Bereidingswijze

Doe de stukken pompoen in een schotel voor de microgolfoven. Kook, afgedekt, gedurende 15 minuten op de hoogste stand. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Voor het kruimeldeeg verwijs ik graag naar de blog. Eerder deze maand verscheen het recept voor smurfentaart, waarin dezelfde deegbodem gebruikt werd. Maak het deeg klaar en laat rusten in de koelkast.

Bedek een bakvorm met bakpapier. Rol het deeg uit en bekleed de vorm. Bedek met bakpapier en bakbonen en bak blind gedurende 15 minuten. Haal de bonen en het bakpapier uit de vorm en bak verder gedurende 10 minuten.

Verlaag de oventemperatuur naar 160°C.

Doe de stukken pompoen in de blender, samen met de zoetstof, eieren, room en specerijen. Maal tot een pasta. Doe deze in de taartbodem en bak gedurende ongeveer 45 minuten à 1 uur in de oven.


Heksenbroodjes

Eentje voor de kinderen, of gewoon voor zij die er zin in hebben natuurlijk ;)

Ingrediënten

o 1 pak bladerdeeg
o 250 gram pompoen
o 1 kleine ui
o 2 el tomatenpuree
o Versgeraspte nootmuskaat
o 250 ml groente-bouillon
o 1 ei
o 50 gram geraspte kaas (emmentaler)

Bereidingswijze

Verhit wat olie in een pan. Fruit er de ui in. Voeg de pompoen en tomatenpuree toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Overgiet met de bouillon en laat dit geheel een 10-tal minuutjes koken. De bouillon zal volledig worden opgenomen door de groenten. Laat het geheel afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg uit en snij het in 6 stukken. Bestrijk elk stukje bladerdeeg met het losgeklopte ei.

Vermeng de geraspte kaas onder het afgekoelde pompoenmengsel. Verdeel het mengsel over de stukken bladerdeeg. Vouw ze dicht en bestrijk opnieuw met het ei. Bak gedurende 15 minuten in de oven.

donderdag 14 oktober 2010

Workshop Suikervrije Desserten

Mag je geen of weinig suiker eten? Wil je het niet? Of ben je gewoon nieuwsgierig naar de smaak van een suikervrij dessert?

Op dinsdag 23 november 2010 organiseer ik in samenwerking met La Bas een workshop 'suikervrije desserten met mascarpone'.

Nuttige informatie
- 23 november 2010 - 19u30
- Plaats: La Bas - Koning Albertstraat 11 - 3290 Diest
- Deelname 15 € (ontvangst met frisdrank, uitleg en bereiding recepten, degustatie met koffie)
- Inschrijven kan via info@labasdiest.be

dinsdag 12 oktober 2010

Ham-kaas croissants

Snel, eenvoudig en lekker. Ideaal als je weinig tijd hebt en toch zin in een warme snack!

Ikzelf gebruik Croissant Party vorm van Tuppeware, maar je kan de croissants uiteraard ook eenvoudigweg met de hand snijden. Het Tupperware-ding is duur, maar ik vind het wel de moeite waard. Je hebt op een eenvoudige en snelle manier croissants, pizza-punten, hapjes, enz. Persoonlijk vind ik de kant voor 16 stuks te klein, maar voor 8 stuks is het ideaal.

Ingrediënten

- 1 vel bladerdeeg
- Gekookte ham
- Geraspte kaas
- 1 ei

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vouw het vel bladerdeeg open. Beleg met de ham en geraspte kaas. Let op! Laat het middenste stukje vrij, zodat je de croissants goed kan oprollen.
- Indien je Croissant Party gebruikt: ga met de deegroller over het geheel, het bladerdeeg en de ham worden nu in partjes gesneden.
- Indien je handmatig werkt: snij de cirkel door in kleine partjes (een achttal).

Vouw elk partje op, maak de tipjes vochtig met water en kleef dicht. Bestrijk elke croissant met losgeklopt ei.

Bak een 15tal minuten in de oven.

zaterdag 9 oktober 2010

Rundsvlees Stroganoff

Er zijn ettelijke recepten voor Stroganoff: met whiskey, met cognac, zonder alcohol, met tomaten, zonder tomaten, enz. Pretenderen dat je hét originele recept hebt, vind ik dus nogal gevaarlijk. Hieronder een snelle en smaakvolle versie van Stroganoff met Cognac.

Ik serveer het niet met een gewone steak, maar snij het rundsvlees in reepjes en meng dat (reeds gebakken) onder de saus. Serveren met rijst & klaar!

Ingrediënten

- Rode paprika
- 1 ui
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 teentje kloflook
- 2 dl room
- Cognac

Bereidingswijze

Smelt wat boter in een kookpot. Fruit er de ui, look en paprika in tot ze zacht zijn. Voeg de cognac toe en laat verdampen. Voeg dan de tomatenblokjes en room toe en laat inkoken. Kruid met peper en zout.

woensdag 6 oktober 2010

Smurfentaart

Een van de favorieten hier in huis is smurfentaart. Ik vond dat vroeger ook altijd geweldig smakelijk, dus wou ik me er toch eens aan wagen om een suikervrije versie te maken. En ik moet toegeven, dat lukt behoorlijk.

Meestal wordt dit gemaakt met gistdeeg. Persoonlijk vind ik dat niet zo smakelijk, dus heb ik gekozen voor een brokkeldeeg.

Ingrediënten

Voor het deeg
- 160 gram bloem
- 100 gram goede boter
- 5 gram zoetstof
- 1 ei

Voor de banketbakkersroom
- 1/2 liter melk
- 2 eieren
- 5 gram zoetstof
- 25 gram vanillepoeder
- 25 gram bloem

Voor de afwerking
- Suikervrije abrikozenconfituur
- Een brikje room
- 1 el zoetstof
- Suikervrije witte chocolade

Bereidingwijze

Maak eerst het deeg. Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden, strooi er de zoetstof in en breek het ei er bovenop. Snijd de boter in blokjes, schik rond het kuiltje. Hak met twee messen de boter door het bloemmengsel. Kneed verder tot een deeg, wikkel in folie en laat een uurtje rusten in de koelkast.

Voor de banketbakkersroom: klop de eieren met de zoetstof schuimig. Roer er het vanillepoeder en de bloem door. Breng de melk aan de kook en roer ze door het mengsel. Breng opnieuw aan eventjes de kook.

Rol het deeg uit en bekleed er een bakvorm mee. Prik gaatjes in de onderkant. Doe er de banketbakkersroom op. Bak dit geheel gedurende 30 minuten op een op 200°C voorverwarmde oven.

Laat afkoelen. Doe er een laag abrikozenconfituur op, gevolgd door de opgeklopte slagroom (klop hiervoor de room stijf met de el zoetstof). Werk af met de geraspte chocolade.

Tip: chocolade raspen kan een vieze bedoening worden als de chocolade wat te warm is. Het gaat eenvoudiger als je de chocolade vooraf in de koelkast gelegd hebt.

maandag 4 oktober 2010

Samosas

Zij die me volgen op Facebook of Twitter hebben het al gezien, maar vorige week had ik een kleine dinner-party waarbij ik gekozen had voor de Indische keuken. Op het menu stonden twee soorten samosas met een Indisch slaatje en kip tikka masala. Het kip-recept volgt nog wel eens, maar ik wou toch vandaag al het samosas-recept delen.

Een samosa is een gebakje van filodeeg dat heel populair is in Aziatische landen. Het kan hartig of zoet gevuld zijn, gefrituurd of gebakken, enz. Ik had gekozen voor samosas met spinazie en de typische samosas met aardappelen en erwtjes.

Spinazie-samosas

Ingrediënten

- filodeeg
- 300 gram diepgevroren spinazie (ontdooid en uitgelekt)
- 2 lenteuitjes
- 50 gram kerstomaatjes (in kwartjes)
- 1 el garam masala

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de spinazie, fijngesnipperde lenteui, kerstomaatjes en garam masala in een kom. Kruid met peper en zout.

Vouw een vel filodeeg open. Snijd in verticale repen (ik had er 3 genomen per vel) en bestrijk met olijfolie. Leg een eetlepel van de vulling op een hoek en vouw het vel dicht tot je driehoekjes hebt. Bestrijk opnieuw rondom met olijfolie.

Bak de samosas 20 minuten in de oven (halverwege omkeren).


Aardappel en erwt - samosas

Ingrediënten

- filodeeg
- 300 gram gekookte aardappelen (geplet met een vork)
- 1/4 tl mosterdzaadjes
- 30 gram fijngesnipperde ui
- 1/2 tl verse gember
- 30 gram diepgevroren erwtjes
- 1 tl gedroogde koriander
- 1/2 tl komijn
- 1/4 tl chilipoeder
- 1/2 tl garam masala
- 2 el verse koriander

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verhit wat olie in een pan en fruit er de mosterdzaadjes in tot ze ploppen. Voeg de ui en gember toe en fruit een drietal minuutjes. voeg de erwten en de kruiden toe samen met een geutje water (heel weinig) en wat zout. Kook dit gedurende een tweetal minuten en voeg dan de aardappelen en de verse koriander toe.

Vouw een vel filodeeg open. Snijd in verticale repen (ik had er 3 genomen per vel) en bestrijk met olijfolie. Leg een eetlepel van de vulling op een hoek en vouw het vel dicht tot je driehoekjes hebt. Bestrijk opnieuw rondom met olijfolie.

Bak de samosas 20 minuten in de oven (halverwege omkeren).


Indische salade

Ingrediënten

- 100 gram kerstomaten
- 1 wortel
- 1 tl mosterdzaadjes
- 1 groene chilipeper (de grote variëteit)
- Sap van 1/2 limoen

Bereidingswijze

Halveer de kerstomaatjes. Snij de wortel in reepjes met de dunschiller. Voeg alle ingrediënten samen.