woensdag 29 januari 2014

Zoetzuur kipgerecht

China gaat het jaar van het paard in op 31 januari (Chinees Nieuwjaar). Ook bij Tineke's Cucina willen we hier wel even aan meevieren.

Voor vele Belgen is dé klassieker een zoetzuur chinees afhaalgerecht. Zoetzuur betekent echter ook heel wat suiker. Dat het ook anders kan, bewijzen we met dit zoetzuur suikervrij kipgerecht.

Ingrediënten
  • 1 blikje ananasstukjes op sap (geen siroop)
  • 2 eetlepels maïzena
  • 2 el donkere sojasaus
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 el zoetstof naar keuze
  • 2 el tomatenketchup
  • Chilipoeder
  • 1 dubbele kippenfilet
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 ui
  • 2 paprika's
  • 1 lookteentje
  • 1 klein stukje gember

Bereidingswijze

Laat de ananasstukjes uitlekken. Hou het vocht bij.

Neem 3 eetlepels van het ananassap en meng dit met de maïzena tot een papje.
Voeg er het overige sap bij, evenals de sojasaus, wijnazijn, zoetstof en tomatenketchup. Kruid met een mespuntje chilipoeder.
Zet aan de kant.

Snij de kip en paprika in blokjes, snipper de ui.

Verhit de zonnebloemolie in een wok. Fruit er de ui en paprikablokjes in. Voeg na twee minuutjes de kippenblokjes toe en bak nog 2 minuten verder tot de kip goudbruin is. Voeg de look en gember toe en bak nog een minuutje verder.

Voeg het sausmengsel toe, kruid met peper en laat een vijftal minuten sudderen.


Serveer met een portie rijst.

Tip

Je kan nog wat ingrediënten toevoegen aan je wokgerecht, zoals vb. sojascheuten of een blikje bamboescheuten. Voeg deze telkens toe samen met de look en gember, zodat ze nog beetgaar zijn.


zaterdag 25 januari 2014

Salade van appel, zwarte pens en spekjes

Vandaag wordt in Schotland Burns Night gevierd.

Burns supper is het jaarlijkse diner dat gegeven wordt ter ere van het leven en de poëzie van de Schotse dichter Robert Burns. Hij schreef talloze gedichten, waaronder “Auld Lang Syne”, dat op Hogmanay en andere oud- en nieuwvieringen over de hele wereld wordt gezongen. De Burns suppers worden over het algemeen gegeven op of rond 25 januari ("Burns Night"), de verjaardag van Robert Burns, maar kunnen in principe het hele jaar door gehouden worden.
Burns suppers worden het meest in Schotland gehouden, maar je ziet ze overal waar Burns-clubs, Schotse verenigingen en expats zijn of liefhebbers van de gedichten van Robert Burns.

Burns suppers kunnen zowel formeel als informeel zijn, maar bovenal moeten ze het vermaak dienen. Het enige wat formele en informele Burns suppers in ieder geval gemeen hebben is haggis, Schotse whisky en misschien een of twee gedichten.

Zelf zijn we niet zo'n fans van haggis, maar omdat de echtgenoot een whisky fanaat is willen we toch meedoen aan burns night.

Onze luie zaterdagavondversie wordt dan ook een salade van appel, zwarte pens en spekjes.

Ingrediënten

  • 2 appelen
  • 2 zwarte pensen
  • 100 gram spekblokjes
  • Gemengde jonge sla of rucola
  • Voor de dressing: olijfolie, witte wijnazijn en mosterd

Bereidingswijze

Verwijder het klokhuis van de appelen en snij in plakken.

Snij de zwarte pensen in schijfjes.

Bak de appelschijfjes, de stukjes pens en de spekblokjes in aparte pannen.

Maak een dressing met olijfolie, witte wijnazijn en mosterd. Kruid af met peper en zout.

Leg op elk bord wat rucola, appelschijfjes, pens en werk af met de spekblokjes en dressing.

Smakelijk!

woensdag 22 januari 2014

Suikervrije Granola

Dit recept verscheen eerder in de nieuwsbrief van Tineke's Cucina

In het najaar van 2013 deden we een workshop "gezonde suikervrije desserten" voor CM Diest. Voor deze workshop maakten we een dessertje met mascarpone, fruit en granola. De granola past echter ook perfect in een ontbijt met magere yoghurt en een glaasje fruitsap.


We kozen voor een rijstsiroop als zoetstof. Dit heeft een hogere glycemische index dan kunstmatige zoetstoffen zoals aspartaam of tagatose, maar toch nog steeds een pak lager dan vb. ahornsiroop. Verder kiezen we voor stevia, dat in dit gerecht geen overheersende bittere smaak geeft. En met als hoofdingrediënt havermout, zit je natuurlijk steeds goed qua voedingswaarde.

Ingrediënten:

  • 3,5 cups havermout
  • 1 cup noten
  • ¼ cup PureVia steviapoeder
  • Appelmoes van 3 appelen
  • 1,5 el rijstsiroop
  • 1 el zonnebloemolie
  • Vanilleextract
  • 2 el kaneel
  • 1 el piment


Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten. Spreid uit over een bakplaat. Bak gedurende 45 min op 150°C

Een foto van het resultaat kan je terugvinden op ons Pinterest Food bord. Neem hier zeker ook eens een kijkje op onze themaborden. De actuele borden worden continu aangevuld met allerhande inspiratiebronnen. Neem ook eens een kijkje in het Winter Wonderland of het Valentijnsbord!