zaterdag 30 november 2013

Kaiserschmarrn

Als kind gingen we regelmatig eens naar Oostenrijk op vakantie. Traditiegetrouw mocht ik mezelf dan ook volstoppen met Kaiserschmarrn, een soort versnipperde pannenkoeken vernoemd naar Keizer Franz Joseph I van Oostenrijk.


Het wordt vaak gegeten met een vruchtencompote of confituur, maar zelf zijn we eerder fan van gewoon wat strooizoetstof. Een heerlijk vieruurtje!

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 1 el zoetstof
  • een beetje vanille-extract
  • snuifje zout
  • 125 g bloem (gezeefd)
  • 300 ml melk
  • boter

Bereidingswijze


Scheid de eieren. Klop de dooiers op met de suiker, de vanille en een beetje zout tot een dikke massa.

Spatel voorzichtig de gezeefde bloem en de melk door het beslag. Klop vervolgens de eiwitten stijf en spatel ook die door het beslag.

Verhit boter in een pan en bak er dikke pannenkoeken. Trek de pannenkoeken uit elkaar in stukken en bak nog eventjes verder. 


zaterdag 9 november 2013

Een feest vol citroenen!

De afgelopen maand deden we een voordracht voor CM Diest rond Gezonde Suikervrije Desserten. Tevens kon je ons enkele dagen terugvinden op de stand van streekmarkt.be op Winefair te Lanaken.
Voor CM Diest werkten we enkele "gezonde" desserten uit. Eén van de recepten die we presenteerden was een suikervrije Lemon Curd. Het is een zoete smeuïge pasta van citroensap en -schil, qua consistentie vergelijkbaar met choco. En je kunt het op alles smeren: op een warme scone, op een pannenkoek, op brioche. Of je gebruikt het in een taart of klein gebakje. Wij presenteerden bijvoorbeeld op de info-avond een minitaartje met lemon curd en blauwe bessen. Het recept van de lemon curd wilden we onze vast lezers niet onthouden en kan je dan ook hieronder terugvinden.





Tijdens Winefair mochten we de aanwezigen op de avondopening een klein gebakje presenteren. We bakten voor ongeveer 700 gasten een suikervrije citroencake met blauwe bessenconfituur. Om het Limburgs te houden gebruikten we een blauwe bessen fruitbeleg van Gruitrode en tagatesse (met dank aan Damhert uit Heusden-Zolder) als zoetstof.

Omdat we wel heel grote hoeveelheden diende te voorzien, kozen we voor een "traybake", een grote cake in de bakplaat van de oven, die nadien in kleine stukjes kon worden gesneden. Het recept hieronder is voor een kleinere bakvorm (ongeveer 30 x 23 cm).

De stand van Streekmarkt op Winefair 
Prominent aanwezig: het hoekje  van Tineke's Cucina met extra aandacht
voor Blauwe Bessen van Meeuwen-Gruitrode en Tagatesse van Damhert

Suikervrije Lemon Curd

Ingrediënten

  • 4 citroenen
  • 20 gram aspartaam
  • 100 gram boter
  • 3 eieren + 1 dooier


Bereidingswijze

Meng het sap en de zeste van de citroenen met de zoetstof. Doe samen met de boter in een vuurvaste pot en smelt au bain-marie. Wanneer de boter gesmolten is voeg je de licht geklopte eieren (+ dooier) hieraan toe. Verwarm verder tot het mengsel is ingedikt (dikte: zoals een hollandaise).

Laat afkoelen in de koelkast.

Wanneer de lemon curd is afgekoeld zal je ook zien dat hij ingedikt is. Je kan hem naar hartenlust gebruiken.


Citroengebak met blauwe bessen uit Gruitrode

Ingrediënten

  • 225 gram goede boter
  • 100 gram tagatesse
  • 275 gram zelfrijzende bloem
  • 2 el bakpoeder
  • 4 eieren
  • 4 el melk
  • Zeste van 2 citroenen
  • 150 à 200 gram blauwe bessen fruitbeleg


Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed je bakvorm met bakpapier.

Klop de boter luchtig met de keukenrobot. Voeg de zoetstof toe en meng goed. Voeg dan de bloem, het bakpoeder, eieren, melk en zeste toe en meng tot een gladde massa.

Doe het beslag in je bakvorm. Bak gedurende 40 minuten op 160°C.

Laat de cake afkoelen op een rooster.

Wanneer ze is afgekoeld bestrijk je de bovenkant met het fruitbeleg.