zondag 26 februari 2012

Currysaus

Af en toe krijg ik geweldige zin in een eenvoudige gebraden kippenbil, rijst, gewokte sojascheuten en currysaus. Gewoonweg genieten. Meestal maak ik de currysaus met appeltjes, maar de laatste keer probeerde ik eens 'wat anders'. Het resultaat was een currysaus met citroengras, wat toch wel een frissere toets gaf. Door een deel van de room te vervangen door kippenbouillon was de saus in zijn geheel ook wat lichter.


Bij deze dan ook twee receptjes voor een traditionele currysaus - op z'n Belgisch.

Smakelijk!

Currysaus met appel

Ingrediënten
  • 1 sjalot
  • 1/2 à 1 appel
  • Madras currypoeder
  • 1 brikje room

Bereidingswijze

Fruit de sjalot en appel in wat olie/boter tot beiden zacht en glazig zijn. Let op: afhankelijk van het type appel doe je de appel bij het begin bij de sjalot, dan wel iets later. Je wil uiteraard geen moes krijgen.

Bestrooi met het currypoeder (naar smaak, hier een eetlepel ongeveer). Bak heel eventjes mee. Giet er de room over en laat inkoken tot een sausje. Kruid voldoende af met peper en zout.


Currysaus met citroengras

Ingrediënten
  • 1 sjalot
  • 1 stengel citroengras
  • 1 limoenblad
  • 250 ml kippenbouillon
  • Room
  • Madras currypoeder

Bereidingswijze

Fruit de sjalot in wat olie/boter. Bestrooi met een eetlepel currypoeder (aanpassen naar smaak) en bak eventjes mee. Doe er de in tweeën gesneden citroengrasstengel en het limoenblad bij, overgiet met de kippenbouillon en laat 20 minuutjes zachtjes pruttelen.

Giet er de room bij en laat verder pruttelen tot je saus de gewenste dikte heeft. Haal het citroengras en limoenblad eruit, kruid af met peper en zout.

woensdag 22 februari 2012

Ravioli met 3 kazen, prosciutto en tomatensaus

Een qua ingrediënten basic gerechtje, maar wel heel lekker en feestelijk. Hier stond het op het menu als voorgerechtje bij Valentijn. Ravioli in hartjesvorm dan, in plaats van de gewone vierkante vormpjes. Eenvoud siert!


Ingrediënten
  • 200 gram bloem (type 00)
  • 2 eieren
  • 200 gram ricotta
  • 50 gram versgeraspte parmezaanse kaas
  • 1 bolletje mozzarella di bufala
  • 3 sneetjes prosciutto crudo
  • 1 el verse basilicum, versnipperd
  • 1 blik tomatenblokjes
  • verse basilicum
  • 1 lookteentje

Bereidingswijze

Meng de bloem en de eieren met een snuifje zout in de keukenrobot tot een deeg. Vorm er een bal van en leg minimum 30 minuten te rusten in de koelkast.

Meng de ricotta met de parmezaanse kaas, in blokjes gesneden mozzarella, gesnipperde prosciutto en basilicum. Kruid met peper en zout.

Doe voor de saus de tomaten samen met wat peper, zout en het hele lookteentje in een sauspan. Voeg er een eetlepel olijfolie aan toe en laat zachtjes 30 minuten pruttelen. Je kan nu met een lepel de tomatenblokjes verder plat duwen. Verwijder het lookteentje en meng nog wat verse basilicum onder de saus.

Rol het deeg (met een pastamachine) tot vellen. Leg er lepeltjes van de vulling op, bestrijk de randen met water en bedek met een tweede vel pasta. Druk aan en snij er vormpjes uit.

Kook de pasta gaar in 2 à 3 minuten.

Serveer de pasta met de saus en eventueel nog wat geraspte parmezaan.

Smakelijk!

vrijdag 17 februari 2012

Dessertjes met Stroobants koffie

Afgelopen weekend kon je in Diest een bezoekje brengen aan Culinair Valentijn @ Diest. Met dit evenement wou de stad Diest tonen wat er op culinair vlak allemaal te beleven valt. Er waren kookworkshops doorheen de binnenstad, een jazz-ontbijt in het stadspark Park Cerckel en een culinaire markt op diezelfde locatie.


Op de culinaire markt kon je onder andere proeven van Hagelandse wijnen, lokale bieren en vegetarische pasta. Maar ook Tineke's Cucina nam deel aan de culinaire markt. De hele middag kon je onze stand bezoeken en proeven van suikervrije lekkernijen op basis van Stroobants koffie. Deze koffie van Diestse makelij wordt al sedert jaar en dag gebrand in de Schaffensestraat, op een kleine honderd meter van ons kantoor. Lokaler konden we dus niet werken ;) Als zoetstof gingen we voor Tagatesse van Damhert, omdat ook dit bedrijf in deze regio gelegen is.

Het event werd beëindigd met een kookwedstrijd onder leiding van chef Felix Alen, waarbij de kandidaten een aantal taken tot een goed eind moesten brengen: groenten decoratief versnijden, mayonaise kloppen en een biscuit versieren. De uiteindelijke laureaat Chef Valentijn 2012 werd Ghislaine Daenen uit Kuringen.

Tot ons genoegen werden beide door ons aangeboden dessertjes zeer gesmaakt. We willen de recepten hiervoor dan ook nog meegeven aan alle geïnteresseerden, maar eerst uiteraard wat meer informatie over Stroobants koffie.

Koffiebranderij Stroobants

Koffiebranderij Stroobants is opgericht door Paul Stroobants in 1933. Maar de passie was al een generatie vroeger in de familie aanwezig: de ouders van Paul Stroobants hadden op hetzelfde adres sinds 1902 een delicatessenzaak waar ze ook reeds hun eigen merk koffie verkochten.   De delicatessenzaak was gelegen in de Schaffensestraat 64, naast een tramstation, in Diest. Veel mensen van de omliggende gemeenten kwamen hier hun inkopen doen. Door de grote vraag naar koffie specialiseerde Paul Stroobants zich op de koffie en startte een eigen koffiebranderij in een naastgelegen pand.

Sinds het overlijden van Paul Stroobants in 1986 wordt de zaak verdergezet door één van zijn zonen, Marc Stroobants.
In 1995 kwam er naast de branderij een nieuw gebouw waarin het magazijn, de kantoorruimte en een klein winkeltje, dat te bereiken is via de Oude Tramweg, gehuisvest zijn.

Het assortiment bestaat uit 8 verschillende mélanges, verkrijgbaar in bonen of gemalen:
  • Nummer 1 : pittig met zachte nasmaak
  • Nummer 2 : ideaal voor de thermosfles
  • Nummer 3 : pittige smaak, dessert
  • Nummer 4 : scherp in prijs en smaak
  • Zacht : van koffiebonen die van nature uit weinig cafeïne bevatten
  • Cafeïnevrij : zonder cafeïne
  • Royal : heerlijke mokkasmaak
  • Maragogype : reuzeboon met reuzesmaak

Ook zin gekregen in deze koffie? Hieronder alvast de contactgegevens

Stroobants Koffiebranderij
Schaffensestraat 62
3290 Diest
Tel. 013 311005 info@stroobantskoffie.be

Koffie en walnotencake

Ingrediënten
  • 225 gram zoutloze goede boter
  • 225 gram zelfrijzende bloem
  • 130 gram Tagatesse
  • 4 eieren
  • 75 gram walnoten
  • 50 ml sterke espresso
Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de zachte boter en zoetstof samen tot een witte massa. Voeg één voor één de eieren toe en klop telkens tot ze volledig in de botermassa zijn opgenomen.

Voeg de espresso toe en meng tot een homogeen mengsel. Voeg als laatste de bloem en walnoten toe en meng tot een glad beslag.

Doe het geheel in een ingevette (ronde) cakevorm en bak gedurende 30 à 40 minuten.


Pannacotta van koffie met crumble van amandelspeculoos

Ingrediënten
  • 5 dl room
  • 1 dl melk
  • 3 à 4 gelatineblaadjes
  • 30 gram Tagatesse
  • 2 kopjes espresso
  • 2 suikervrije amandelspeculoosjes

Bereidingswijze

Meng de melk, room en zoetstof en laat dit even opkoken.

Voeg de espresso toe.

Week de gelatine in koud water, knijp de blaadjes uit en voeg ze één voor één bij de warme room. Los volledig op.

Verdeel over kommetjes en laat opstijven.

Verkruimel de amandelspeculoosjes en bestrooi elke pannacotta met een beetje speculoos.

dinsdag 14 februari 2012

Eenvoudige chocomousse

Nog op zoek naar een last minute Valentijndessertje? Zin in comfort food? Dit recept voor chocolademousse is klaar op 10 minuutjes en hoeft dan enkel nog even op te stijven in de koelkast!

De hoeveelheden hieronder zijn voor 2 porties

Ingrediënten

- 75 gram chocolade
- 2 eieren
- 25 gram boter
- 2 el zoetstof (aspartaam, commerciële stevia zoals PureVia of Tagatesse)

Bereidingswijze

Smelt de chocolade tesamen met de boter.

Klop intussen de eiwitten stijf. Voeg hier de zoetstof aan toe.

Meng de eierdooiers onder de chocolade en boter.

Vouw de eiwitten voorzichtig onder het chocolademengsel.

Giet in potjes en laat opstijven in de koelkast.

Smakelijk!

woensdag 1 februari 2012

Maria Lichtmis - Pannenkoeken!


"Maria-Lichtmis of kortweg Lichtmis is een christelijk feest dat op 2 februari gevierd wordt. Het is de herdenking van de "Opdracht van de Heer in de Tempel" en het zuiveringsoffer dat Maria veertig dagen na de geboorte van Jezus volgens de Joodse wet (Leviticus 12) moest brengen; vandaar de Latijnse naam Purificatio Mariae. Het is de laatste feestdag waarvan de datum verbonden is aan die van Kerstmis, hij valt namelijk 40 dagen daarna.


Op Maria-Lichtmis worden traditioneel kaarsen gewijd en een kaarsenprocessie gehouden vóór de mis; vandaar de naam lichtmis. In veel talen verwijst de naam van het feest rechtstreeks naar kaarsen: (Zweeds: Kyndelmisse, Frans: Chandeleur).
Het is tevens de traditie dat er op Maria-Lichtmis pannenkoeken gegeten worden. Dit wordt uitgedrukt in het gezegde: Er is geen vrouwtje nog zo arm, of ze maakt haar pannetje warm, al heeft het woord 'pannetje' in het oud Nederlands taalgebruik ook nog een seksuele bijbetekenis."

Tot zover de "wat leer Wikipedia ons" ;)

Alle gekheid op een stokje, 2 februari wordt in het katholieke geloof effectief Lichtmis gevierd. Voor ons geen godsdienst, maar als er wat culinairs aan vasthangt, zijn we er altijd wel voor te vinden. Ook hier wordt de pannenkoeken-traditie dus in ere gehouden.

In de nieuwsbrief voor februari kon je al 't één en 't ander lezen over lichtmis en pannenkoeken. Het basisrecept voor een deftige suikervrije pannenkoek kan je dan ook hieronder terugvinden.

We zouden het echt wat te eenvoudig naar onze smaak houden als we morgen een standaarpannenkoekje serveren. Vandaar ging onze keuze uit naar een pannenkoekentaart. Een topper voor kinderfeestjes (met wat confituur, of choco, of ...), maar ook vele volwassenen zijn er dol op.

Een leuke tip om het allemaal wat makkelijker te maken: Canderel verkoopt zijn zoetstoffen in staafjes voor bij de koffie. Eén van de varianten is met vanille erbij. Op die manier kan je een suikervrij variant van vanillesuiker kopen!


Basisrecept
  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 500 ml melk
  • 3 eieren
  • (ev.) wat vanille-extract
Doe de bloem in een kom.

Klop in een andere kom de melk en eieren los. Doe hier eventueel wat vanille-extract bij.

Voeg het eiermengsel stilletjes aan bij de bloem en klop tot een homogeen mengsel.

Doe de boter in een pan en bak één voor één de pannenkoeken in een tweetal minuten gaar.


Pannenkoekentaart
  • Een stapel afgekoelde versgebakken pannenkoeken
  • 1 brikje slagroom
  • 2 staafjes Canderel Vanille
  • Suikervrije confituur
Klop de slagroom met de Canderel Vanille fijn.

Bestrijk een pannenkoek met wat confituur en slagroom. Bedek met een volgende. Ga zo door tot de pannenkoeken allemaal op zijn. Laat eventjes opstijven in de koelkast, dat maakt het aansnijden des te gemakkelijker.