maandag 29 augustus 2011

Vlaanderen kookt

Enige tijd geleden hebben we er al wat over gezegd, maar nu is het zover: donderdag 1 september is Tineke's Cucina te zien op Njam! tv in het programma 'Vlaanderen kookt'.

Vlaanderen kookt - 18 u - Njam!




"In Diest is Jan te gast bij Tineke Vanhove. Ze is hoogzwanger van dochtertje Elise maar dat belet Tineke niet om samen met Jan een pikant gerechtje klaar te maken: Kip Tikka Masala. Zelfs Jan moet bij het proeven toegeven dat deze Indische schotel behoorlijk spicy is. Tineke mag om medische redenen geen suiker eten en daarom maakt ze de garam masala, ofwel de kruidenmengeling die de basis van het gerecht is, helemaal van nul."

zaterdag 20 augustus 2011

Nieuwe workshops!

Interesse in een kookworkshop met Tineke's Cucina temidden van professioneel en leuk keukenmateriaal? Op 27/9 en 29/9 geven wij twee workshops in 't Kookdepot te Diest!


- 27/9 suikervrije desserten en taarten
- 29/9 light koken

45€ per persoon (wijn inbegrepen)


Inschrijven kan via via info@kookdepot.be of 013 66 57 73

vrijdag 19 augustus 2011

Risotto met courgette, feta en olijven

Niets zo zomers dan een mediterraans gerechtje. De risotto hieronder is eigenlijk een beetje een combinatie van de Italiaanse en Griekse keuken. Het lijkt misschien wat raar, maar is echt wel een geslaagde combinatie!

Zalig wanneer de feta wat begint te smelten in je rijst...


Ingrediënten

- Risottorijst
- 1,2 liter groentebouillon
- 1 courgette
- 1/2 pakje feta
- Een handvol zwarte olijven (ik neem liefst kalamata-olijven)
- Verse peterselie
- 1 ui
- 1 glas witte wijn

Bereidingswijze

Fruit de ui in een mengeling van olijfolie en boter. Doe de in stukjes gesneden courgette erbij en laat even mee stoven. Voeg de rijst toe en laat een minuutje meebakken. Overgiet met de witte wijn en laat verdampen. Werk de risotto verder af door er telkens een soeplepel groentebouillon aan toe te voegen en te laten verdampen. Wanneer de rijst gaar is laat je hem nog een paar minuutjes rusten. Kruid af met peper en zout.

Verkruimel de feta en meng met de olijven en gesnipperde peterselie.

Schep de rijst op borden en doe er een flinke hoeveelheid van het fetamengsel over.

zondag 7 augustus 2011

Zomerse piadine

Het weer wil niet meewerken? Dan brengen we maar de zomer op ons bord!


Een tijdje geleden liep op BBC de miniserie 'Two Greedy Italians', waarbij Gennaro Contaldo en Antonio Carluccio door Italië reisden en telkens bepaalde gerechten van een streek maakten. Heel leuke reeks, twee oude brompotten die in gebroken Engels met een sterk Italiaanse tongval de traditionele Italiaanse keuken herontdekken. Ik heb er alvast van genoten. En, uiteraard, weer meteen in praktijk gebracht. Hieronder dan ook mijn versie van piadine, een eenvoudig recept voor platte broodjes (doet zo'n beetje denken aan pitabroodjes) uit de Emilia Romagna die je met alles en nog wat kan vullen. Mijn favoriete vulling: een sterker smakend sneetje Italiaanse kaas, parmaham en rucola. De perfecte lunch!

Ingrediënten

- 400 gram bloem
- 1 zakje gedroogde gist
- 40 gram reuzel
- 225 ml water
- een snuifje zout

Bereidingwijze

Doe de bloem, het zout en de gist tezamen op je werkblad. Maak een kuiltje in het midden en voeg de reuzel toe. Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed tot een deeg. Laat 30 minuten rijzen.

Kneed het deeg een tweede maal, verdeel in porties en rol deze uit tot pannekoeken. Verhit een bakpan en bak het deeg 2 minuutjes aan elke kant.

Beleg de broodjes met de vulling naar keuze en vouw dicht.

Traditioneel worden deze broodjes warm gegeten (zalig als de kaas smelt), maar je kan ze ook perfect koud eten.

Reuzel

Reuzel of smout is dierlijk vet met name afkomstig van varkensbuikvet. Reuzel wordt verkregen door het buikvet te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en de restjes vlees, de zogenaamde kaantjes. Het werd gebruikt om op het brood te smeren, zoals tegenwoordig de boter, of verwerkt in stroopvet. Ook was het bruikbaar om vlees in te braden.

Eenvoudig te krijgen in de supermarkten, bij de boter. Niet echt goed voor de cholesterol, maar het geeft echt een lekkere smaak. Wij gebruiken het ook soms om varkengebraad in te braden.