woensdag 19 september 2018

Marokkaans stoofpotje van kip en rode linzen

Samen met mijn beste vriendin heb ik een citytrip naar Fez geboekt. We kijken er heel erg naar uit, maar of hij zal doorgaan is nog de vraag... onze vlucht vertrekt normaal op 28/9, maar Ryanair zou gaan staken... Ik droom echter nog even verder van de mooie stad, de medina, en al dat heerlijke eten.

Af en toe probeer ik zo ook eens een 'nieuw' gerecht uit in één of ander thema. Met de trip naar Fez in gedachten koos ik dit keer voor een stoofpotje met rode linzen. Heel eenvoudig om te maken, snel klaar en erg lekker!


Ingrediënten
  • 6 stukken kip (bouten, onderbouten, kipkotelet...)
  • 1 kop rode linzen
  • 1 kop kerstomaten
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 1,5 el paprikapoeder
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl pilli pilli
  • 500 ml kippenbouillon (water + 1 blokje)
  • Verse peterselie

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een ovenbestendige pan. Bak op hoog vuur de stukken kip aan. Kruid de kipstukken met peper en zout en hou ze apart.

Snipper de ui en look fijn.

Verhit opnieuw wat olie in de pan. Fruit er de ui en look in. Voeg het paprikapoeder toe en bak nog een minuutje verder.

Voeg de linzen, kerstomaten, laurier, pilli pilli en bouillon toe. Meng en gaar gedurende 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Werk af met verse peterselie en serveer met krokant brood.

zaterdag 15 september 2018

Duurzame vis in een idyllische setting

Enkele weken kwam in mijn mailbox een uitnodiging van Lidl voor een voorstelling van hun gamma duurzame vissoorten. De uitnodiging sprak bovendien van een "geheel uniek diner in een drijvend restaurant"... dat wou ik niet missen!


Het diner vond plaats in Waasmunster, in de zomerse pop-up Dinner on the Lake. Een schitterend drijvend restaurant, waar je effectief met kleine bootjes naartoe gebracht wordt. Alleen... was het weer op de avond van het event niet zo schitterend. Ik startte met een leuke avond op het water (met op de achtergrond regen en zelfs bliksem) en kwam thuis in het water... met de brandweer die de straat had afgesloten, ondergelopen kelders... Al maar goed dat ik helemaal ontspannen was na het diner, of ik had ter plekke een zenuwinzinking gekregen ;-)

Maar terug naar de essentie van deze blog: het eten. Lidl kiest er voor om enkel nog duurzame vissoorten te verkopen. De labels MSC (natuurlijke oorsprong) en ASC (duurzaam gekweekt) duiden dit aan. De topverkopers zijn zalm, kabeljauw en pangasius.

Ik vond vooral die laatste interessant om weten. Ik had er geen idee van dat deze vis ook duurzaam gekweekt voorhanden was. Normaal gezien blijf ik er ver van weg, denkende aan de horrorverhalen van vies kweekwater en dergelijke. In de toekomst kan ik dus met een gerust hard deze vis met ASC label kopen!

We genoten van een menu met diverse vis- en schaaldierbereidingen. Voor mij de favoriete gerechten? Bij de hapjes was dit een Thais kokossoepje met rauwe pangasiusfilet (ja, echt!), later op de avond vond ik vooral de couscoussalade met scampi een leuk alternatief. Ik geef je dan ook graag deze recepten mee.



Thais kokossoepje met rauwe pangasiusfilet

Ingrediënten
  • bakboter
  • 1 teentje look
  • gember
  • 1 appel
  • Galanga (Thaise gember)
  • kippenbouillon
  • 2 pangasiusfilets
  • peper
  • 1 ui
  • zout
  • bieslook
  • 1 l kokosmelk

Bereidingswijze

Snijd de ui en de look fijn en de appel in blokjes. Stoof alles samen.

Voeg de kokosmelk eraan toe. Snijd de gember en de galanga in stukjes en laat ze mee koken. Voeg vervolgens de kippenbouillon eraan toe.

Kruid met peper en zout en laat 20 minuten koken. Mix en zeef de soep.

Snijd de rauwe pangasiusfilet in brunoise en schik ze in het midden van het bord. Giet de soep eroverheen. Werk af met de fijngesneden bieslook.


Couscoussalade met scampi

Ingrediënten
  • 12 gamba's
  • 2.5 dl groentebouillon
  • 250 g couscous
  • 1 wortel
  • 1 komkommer
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 trosje kerstomaten
  • 1 teentje knoflook
  • ¼ bussel platte peterselie
  • 1 bussel rucola
  • ½ bussel koriander
  • 200 g macadamianoten
  • 1 citroen (onbehandeld)
  • olijfolie
  • sherryazijn
  • Provençaalse kruiden
  • pili pili
  • peper & zout

Bereidingswijze

Giet de warme bouillon op de couscous. Zet een deksel op de kom en laat wellen. Roer de couscous om met een vork. 

Schil de wortel en snijd hem eerst in reepjes en dan in kleine blokjes (brunoise). Snijd de komkommer zonder de zaadjes in brunoise. Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd in brunoise. Halveer de kerstomaatjes.Spoel de peterselie, de koriander en de rucola en snipper ze fijn.

Meng de groenten en de kruiden met de couscous. Doe er een flinke scheut olijfolie en wat azijn bij. Kruid met peper en zout.

Hak de noten fijn en rooster ze in een droge pan. Meng de noten door de couscous.

Pel de gamba’s maar laat de kop zitten. Verwijder het darmkanaal. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet ze met het plat van een mes.

Meng een flinke scheut olijfolie met de geraspte citroenschil (zeste), het citroensap en knoflook. Kruid de marinade met een flinke snuif Provençaalse kruiden, zout en pili pili.

Marineer de gamba’s enkele minuten in het mengsel.

Grill de gamba’s op de barbecue (of bak ze in een hete grillpan).
Serveer de gamba’s met couscoussalade.

Tip: de salade werd nog afgewerkt met vers geraspte feta. 

vrijdag 7 september 2018

Amandelcake met verse pruimen

Het is zo die periode van het jaar... alle fruitbomen zijn zo quasi net gelijktijdig klaar om geoogst te worden. Ik kreeg de afgelopen week appelen van de buurvrouw en perziken en pruimen van twee tantes. Fruit in overvloed, en dus begonnen ook de bakkriebels weer te komen.

Deze eenvoudige cake maakte ik dan ook met ingrediënten die ik nog in huis had. Geen boter, maar olie om de eenvoudige reden dat de boter op was.


Ingrediënten
  • 110 ml Vandemoortele Zoete Keuken
  • 1 cup zelfrijzende bloem
  • 2 eieren
  • 50 gram Purevia Stevia kristalsuiker
  • 8 kleine pruimen 
  • zeste van 1/2 citroen
  • 60 ml melk
  • 35 gram amandelpoeder
  • 1/2 el bakpoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een springvorm met bakpapier.

Snij de pruimen in vier, ontpit en bestrooi met een eetlepel stevia.
Hou aan de kant.

Klop de eieren los met de olie en zeste van citroen.

Meng de bloem, het amandelpoeder en bakpoeder bijeen.
Voeg het bloemmengsel en de melk afwisselend bij het oliemengsel tot je een mooi deeg hebt.

Doe het deeg in de bakvorm. Duw de partjes pruim in een cirkelvorm het deeg.

Bak gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat nog even afkoelen alvorens te ontvormen.

Serveer met slagroom.

woensdag 5 september 2018

Quiche met prei, spinazie en ham

Ze zijn weer gestart, al die kinderen en tieners. Hier hadden we een dolenthousiaste dochter die met veel goesting van start ging in het tweede leerjaar. Ik ben zelf ook wel blij met de start van het schooljaar... er komt zo net wat meer structuur terug in je leven. Langs de andere kant moet ik nu ook wel zorgen dat ik alle dagen op een deftig uur eten op tafel heb. In de vakantie kan het al eens 20u zijn eer we aan tafel gaan, dat is uiteraard geen optie op een schoolavond.

Voor de eerste schooldag koos ik voor een eenvoudige maar lekker quiche. Ik propte er, naast rauwe ham en kaas, ook een boel groentjes in. En het werd koken op z'n maandags.... niet afwegen, maar gewoon met de hand in de zak grabbelen ;-)


Ingrediënten
  • 1 rol kruimeldeeg
  • 2 handvol gesnipperde prei
  • 4 handvol verse spinazie
  • 1 bol mozzarella
  • 4 sneden rauwe Italiaanse ham
  • 3 eieren
  • 200 ml room
  • Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Fruit de prei in een kookpot tot hij zacht is. Voeg de spinazie toe en laat verder stoven tot de spinazie geslonken is. Kruid flink met peper en zout.

Snij de mozzarella in blokjes, de ham in reepjes.

Klop de eieren los met de room. Kruid flink met peper, zout en een beetje nootmuskaat.

Beboter een quichevorm. Leg er het kruimeldeeg in en prik her en der in met een vork. Verdeel de groenten over de bodem. Verdeel er vervolgens de blokjes kaas en ham over en overgiet met het eimengsel.

Bak gedurende 20 minuten in de oven.

Strooi er vervolgens de Parmezaanse kaas over en bak nog 10 minuten op 180°C.

Smakelijk!