woensdag 23 maart 2016

Paasbrunchen met Lidl

De gebeurtenissen van 22 maart in Zaventem en Brussel hebben ons allemaal enorm geschokt. Ik was en ben er zoals zovelen 'niet goed van'. Zo dicht bij huis aanslagen, het schokt ons enorm. Ik merk dan ook dat ik nog meer dan anders vastklamp en kleine dingen die me gelukkige maken: wat extra tijd met de dochter, een gezellige maaltijd met het gezin, enz. Deze reeds eerder voorbereide blogpost past hier helemaal in, en ik wil hem jullie dan ook niet onthouden in deze donkere dagen van nationale rouw. 

Enkele dagen geleden kreeg ik dankzij Lidl en de dames van Yapado een ontbijtmand toegestuurd met allerlei producten voor een 'paasontbijt'. Helemaal opgetogen over de inhoud ging ik al over tot een test met een heuse, gezellige paasbrunch met het gezin. We kozen ervoor om enerzijds de producten tot in het detail te proeven en keuren, maar ook om enkele eenvoudige brunchgerechtjes te bereiden met diezelfde producten. Het resultaat kan je in deze blogpost lezen: review en recepten in één, zoals we het graag hebben dus!



Het délicieux gamma van Lidl is een reeks producten die we sowieso graag hebben. Het wisselt heel erg en gaat vaak om tijdelijke producten aangepast aan het seizoen, maar gaat ook steeds om kwaliteitsvolle en lekkere dingen. Dit keer uiteraard de quasi verplichte chocomousse en paasgebakjes (met suiker, dus getest door de wederhelft), maar ook enkele speciale yoghurts, een tartaar van zalm, charcuterie en kazen. Voor elk wat wils.

Laten we eerst een blik werpen op de chocolade. De chocomousse was excellent: luchtig, volle smaak en pure chocolade. De mousse d'amour met amarettini daarentegen was niet zo geliefd: te zoet en niet luchtig genoeg. De kleine eitjes hadden leuke vullingen met o.a. speculoos, maar waren jammer genoeg ook niet suikervrij.
Wel te vermelden dat de supermarkt ook paaseieren zonder toegevoegde suikers (wit of melkchocolade) aanbiedt.

Hoewel chocolade en eieren bij Pasen horen, ging mijn aandacht toch vooral naar de vele hartige ingrediënten: een smeuïige, smaakvolle mozarella di bufala, een tartaar van zalm, een heerlijke salami met venkel, enz. Ik ging dan ook aan de slag en maakte enkele eenvoudige gerechten voor bij de brunch.


De gerechtjes werden geserveerd met versgebakken pistoletjes.


Bij een brunch hoort uiteraard ook een flesje bubbels. We zijn normalerwijze niet zo'n cava drinkers, maar de fles die in onze mand zat was echt wel lekker (Cava Amorany Gran Cuvée Brut). Zelfs de anti-cava wederhelft vond het 4 op 5 sterren waard in de Vivino app!


Tartaar van zalm

Ingrediënten

  • 1 pak tartaar van zalm 
  • 1 zure appel
  • 1 rode ui
  • Olijfolie met citroen
  • Verse bieslook
Bereidingswijze

Snipper de ui fijn. Snij de appel in blokjes.

Schik de zalm op een schotel, besprenkel met de olijfolie en kruid met peper en zout van de molen. Werk af met de snippers ui, appel en bieslook.


Salade met mozarella di bufala

Een klassieker, maar daarom niet minder lekker.

Ingrediënten
  • Prosciutto di parma
  • Mozarella di bufala
  • Olijfolie
  • Verse basilicum

Bereidingswijze

Schik de prosciutto op een schotel, breek de mozzarella in stukken. Kruid met peper en zout, besprenkel met olijfolie en werk af met de verse basilicum.


Aardappelsalade met ei

Ingrediënten
  • Krieltjes
  • Ei
  • rode ui
  • bieslook 
  • Notenolie

Bereidingswijze

Kook de krieltjes gaar, giet af en laat afkoelen. Kook het ei hard en laat afkoelen.

Schik de krieltjes in een schotel. Snij de ei in partjes en meng eronder. 
Snipper 1/2 rode ui en wat verse bieslook en meng onder het geheel.

Kruid met peper en zout en werk af met notenolie.





dinsdag 15 maart 2016

Vegetarische Pho + Lima Give-Away!

Wie me volgt op de blog, Facebook of Instagram heeft zeker al gemerkt dat ik dit jaar meedoe aan de Dagen Zonder Vlees actie. Niet voltijds of als overtuigd vegetariër, maar omdat ik er wel van overtuigd ben dat je ook zonder vlees best lekker kan eten. En dat wou ik dan wel eens inbouwen in mijn wekelijkse menu's.

Van Lima kreeg ik de afgelopen week een mooi pakketje thuisgestuurd met "nieuwe smaken" om mee aan de slag te gaan. Sommige producten kende ik (al was het maar van naam), maar er zaten ook geheel nieuwe dingetjes tussen. Dat wordt testen dus! En er is zelfs meer: ik mag 9 van deze pakketjes ook uitdelen aan de lezers van de blog!

Wat moet je doen?



Wat kan je winnen? Een pakketje "nieuwe smaken ontdekken"

  • Wakame 40 gr
  • Umeboshi Pasta 275 gr
  • Shiitake 40 gr
  • Salade du Pecheur 40 gr
  • Kuzu 125 gr

Het klinkt allemaal heel erg exotisch, maar is best makkelijk te gebruiken. De salade du pêcheur is bijvoorbeeld een verfijnde mengeling van zeewiervlokjes, dat je kan gebruiken als kruiden op een salade, een bruschetta, ... net zoals bv. peterselie.

Kuzu is dan weer een indikmiddel voor soepen, sauzen en desserts. 

Ik ging ook aan de slag met de shiitake. Waarschijnlijk het minst ongekende in de reeks, maar daarom niet minder lekker. Shiitakes zijn gedroogde Japanse Koshin paddenstoelen, ze worden gebruikt als smaakmaker. Shiitakes zijn eiwitrijk, vezelrijk en arm aan verzadigde vetzuren. Ik gebruikte ze als basis in een bouillon voor een vegetarische Pho, een Vietnamese soep. Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, het is best doenbaar en lekker!


Ingrediënten

Voor de bouillon
  • 20 gram gedroogde Shiitake 
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • Wat takjes peterselie
  • 2 kruidnagels
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • 5 zwarte peperbolletjes
  • Een paar korianderzaadjes
  • 5 teentjes look
Voor de soep
  • 1 bakje bruine champignons
  • 1 el hoisin saus
  • Rijstmie
  • een handvol sojascheuten
  • 1 wortel in sliertjes
  • Verse peterselie
  • 1 vers rood pepertje
  • 1 tl sambal oelek

Bereidingswijze

Eerst maak je de bouillon. Doe de shiitake, de wortel en ui in stukken in een kookpot. Voeg er de peterselie en de in tweeën gesneden lookteentjes aan toe.

Verwarm de kruidnagel,steranijs, peper, koriander en kaneel in een pannetje op het vuur. Zodra dit begint te geuren voeg je de kruiden bij in de kookpot.

Overgiet met 2 liter water. Breng aan de kook en laat dan op een zacht vuurtje een tweetal uurtjes sudderen.

Zeef de kruidige bouillon.

Snij de champignons in plakjes. Bak ze in wat olie en overgiet met de hoisin saus.

Bereid de rijstmie zoals vermeld op de verpakking.

Doe wat van de champignons, wortelen en rijstmie in een soepkom. Overgiet met de bouillon en serveer met de overige smaakmakers (wortelslierten, sojascheuten, pepertje, peterselie en sambal oelek).

Smakelijk!

zaterdag 12 maart 2016

Bruschetta met gegrilde groenten en halloumi

In de supermarkt kom je steeds vaker halloumi tegen. Dat wekte onze interesse op en we gingen dus aan het testen.

Halloumi is een traditionele Cypriotische geitenkaas, gemaakt van een mengsel van schapen- geitenmelk. Soms wordt er tevens koeienmelk bijgevoegd. De kenmerkende rubberachtige consistentie ontstaat doordat de kaasmassa in wei wordt verhit, zodat deze eiwitten afscheidt. De kaas wordt gezouten en vers gegeten, of in gezouten wei verpakt.

Omdat halloumi een hoog eiwitgehalte heeft, kan deze kaas worden gegrild of in olijfolie worden gebraden, waarbij hij niet smelt maar een krokant korstje krijgt. Je ziet de kaas dan ook vaak terugkomen in vegetarische gerechten, wat in deze periode van Dagen Zonder Vlees wel handig is.

We kozen voor een eenvoudige bruschetta die bij iedereen heel erg in de smaak viel. Zeker voor herhaling vatbaar! De kaas bleek - gebakken of gegrild - een lekkere smaak te geven en mooi aan te sluiten bij de gegrilde groenten. Hij geeft geen sterke smaak en werd eerder vergeleken met mozzarella, wat geeft dat je er vele kanten mee uit kan.

Ingrediënten

  • Stokbrood
  • Olijfolie
  • Tomaat
  • Aubergine
  • Halloumi
  • Verse kruiden (peterselie of basilicum) of zelfs een mengeling van zeewiervlokken zoals de Salade du Pêcheur van Lima 

Bereidingswijze

Snij de aubergine in plakken. Bestrijk met olijfolie en grill ze. Kruid met flink wat peper en zout.

Snij ook de tomaat in plakken en grill kort.

Snij de halloumi in plakken en grill deze tot hij een goudbruin korstje heeft.

Toast enkele plakjes stokbrood.

Besprenkel een plakje stokbrood met olijfolie en leg er een plakje aubergine, tomaat en halloumi op. Werk af met kruiden.


donderdag 3 maart 2016

Risotto met Groene Asperges

De Dagen Zonder Vlees campagne draait intussen op volle toeren. Mijn deeltijdse deelname valt eigenlijk beter mee dan verwacht. Ik blijk toch meer dan voldoende inspiratie te hebben om lekkere gerechten zonder vlees op tafel te zetten.

Een klassieker voor ons is deze risotto met groene asperges. Eenvoudig en toch smaakvol. Ik maak heb eigenlijk vrij regelmatig en was dan ook verbaasd toen ik zag dat hij nog altijd niet op de blog stond. Bij deze dus :-)



Ingrediënten

  • 350 gram risottorijst
  • 1 bakje dunne groene asperges
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 glas witte wijn
  • 1 liter groentenbouillon
  • Versgeraspte parmezaanse kaast
  • olijfolie
  • goede boter
  • peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de bouillon tegen het kookpunt in een pot en houd warm.

Smelt boter en olijfolie (half/half) in een andere kookpot. Fruit er de sjalot en look in. Voeg de risottorijst toe en laat even meebakken. Overgiet met de witte wijn en laat verdampen. Gaar de risottorijst verder door er (pol)lepel per lepel bouillon aan toe te voegen en al roerende te laten verdampen. Voeg als de rijst beetgaar is de in stukken gesneden asperges toe en laat deze verder meegaren met het gerecht.

Kruid het geheel met peper en zout. Werk de risotto af met een klontje boter en flink wat parmezaanse kaas.

Smakelijk!