zondag 31 januari 2016

Scampi in zacht tomaten-lookroomsausje

Zo af en toe heb je wel zin in iets feestelijk, maar mag het net wat eenvoudiger zijn. Dit scampigerechtje is dan ideaal. Wij serveerden het met knapperig stokbrood als voorgerecht, maar je kan dit ook prima als hoofdgerecht presenteren, afgewerkt met wat pommes duchesses.


Ingrediënten (voorgerecht - 2 personen)

  • 10 scampi, ontveld en darmkanaal verwijderd
  • 1 bakje kerstomaatjes, doormidden gesneden
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes look
  • 100 ml room
  • 25 ml witte wijn
  • cayennepeper
  • peper en zout (van de molen)

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een kookpot. Fruit er de sjalot en het lookteentje in. Voeg de scampi toe en bak gaar. Kruid met cayennepeper en zout.

Voeg de kerstomaatjes toe en laat 1 minuutje op een zacht vuurtje smelten.

Overgiet met de witte wijn en laat verdampen. Voeg de room toe en laat indikken tot een sausje.

Kruid bij met peper en zout.

woensdag 27 januari 2016

10 geboden voor budgetkoken

"Alles wordt duurder!" Het is een vaak gehoorde kreet, zeker in deze tijden van stijgende btw-tarieven op elektriciteit, extra heffingen op dit of dat, enz. Dat ook de voedselprijzen hoog zijn (of lijken) is een feit. Maar dat betekent uiteraard niet dat je je zomaar tevreden moet stellen met het goedkoopste product (dat dan vaak minder groenten bevat, meer zout, meer vetten... enz). Gezond eten is ook met een beperkt budget zeker mogelijk!

In onze nieuwsbrieven hebben we eerder al een aantal keer tips gegeven om gezond en evenwichtig 'budgetvriendelijk' te koken. Met deze blogpost willen we hier meer tips over meegeven. Onze '10 geboden" voor budgetkoken dus :-)

1. Koop seizoensproducten
Groenten, fruit, vis en zelfs vlees (wild!): ze hebben allemaal hun eigen seizoen. Aardbeien koop van mei tot augustus, pastinaken van november tot maart, kabeljauw van juni tot december, enz. Niet alleen zijn de producten dan vers en vol van smaak, de prijzen liggen dan ook een stuk lager.

Op de website van Lekker van bij Ons kan je alle kalenders met seizoensproducten consulteren.

2. Plan je maaltijden
Mijn grootste mantra: planning! Elk jaar krijg ik van mijn tante een kookagenda, die netjes per week wordt ingevuld. Je krijgt zo een makkelijker zicht op wat je wanneer kan maken, kan dit inplannen in de drukte (moet je laat werken, kies dan eens voor restjes of soep, ...) en je krijgt een beter zicht op wat je eet.

Op die manier werk ik ook verspilling tegen: heb ik ergens wat sla nodig, maar is deze niet op na één maaltijd, dan kan hij later in de week nog verwerkt worden in een avondmaal of lunch.

3. Kook in grotere hoeveelheden
Restjes kan je meenemen als lunch of invriezen in porties. Eén dag de week een 'restjesdag', of bewaren voor dagen dat je geen tijd hebt om te koken: vriezerporties zijn ideaal!

4. Koop hele groenten, geen gesneden en voorverpakte porties
Hetzelfde geldt voor kaas: een blokje kaas dat je zelf moet raspen is vaak veel goedkoper dan een zakje geraspt. Vergelijk eens de kiloprijzen in plaats van de eenheidsprijzen.

5. Kook zelf
Uiteraard een grote winst: kook zelf en koop geen bereide maaltijden of traiteurmaaltijden (maar ik mag hopen dat je niet op de blog zat als dit geen evidentie zou zijn ;-) )

Maar dat geldt ook voor je lunch: maak zelf je salade en koop geen saladekommen in de supermarkt. Het kost weinig moeite en minder geld & de smaak zal zeker beter zijn! Op de blog is heel wat inspiratie te vinden:


6. Kies voor goedkopere stukken vlees

Vlees kan meteen de prijs van je winkelkarretje in de hoogte jagen. Maar je kan ook lekker koken met goedkopere stukken vlees. Wij deden de afgelopen week een winterbarbecue met Livar varkensvlees, niet meteen het goedkoopste vlees. We kozen echter voor een sukadestuk dat véél goedkoper is dan bijvoorbeeld een rib roast.

Ook voor kip kan je vaak kiezen voor kipkoteltjes. Deze zijn smaakvol en veel goedkoper dan andere delen van de kip.

Bij lamsvlees kan je vaak kiezen voor ragout of lamsnek. Deze stukken vlees zien er niet zo mooi uit als de koteletjes, maar je kan er wel heerlijke stoofpotjes of giouvetsi mee maken.

7. Organiseer je voorraadkast
Weet wat je in huis hebt. Koop niet elke week een nieuw blik witte bonen als je deze niet opgebruikt hebt. Gebruik wat er in de kast en in de vriezer zit.

Eerder schreven we ook al een artikel over het bewaren van voedsel in de koelkast en vriezer. Lees dit zeker nog een keertje na.

8. Inmaken!
Zelf zijn we fan van inmaken. Onze vriezer zit vol met porties suikervrije appelmoes van de appeltjes uit de tuin, fijngehakte kruiden en selder, prei en courgettes uit de tuin. De tomaten hebben we de afgelopen zomer met kilo's gesteriliseerd en worden nu met regelmaat van de klok omgetoverd tot pastasauzen, lasagnes en soepen. Groenten uit eigen tuin: het hele jaar door.

Je kan dit uiteraard ook doen met groenten van de markt. We verwijzen dan graag weer naar puntje 1: koop de producten wanneer ze "in seizoen" zijn en maak ze dan gelijk in.

9. Ga naar de markt of naar de lokale boer
Groenten en fruit, maar ook aardappelen, eieren, ... vaak zijn ze goedkoper wanneer je ze aankoopt rechtstreeks bij de boer of op de markt.

Neem bijvoorbeeld eens een kijkje op de multiculturele markt in Heusden. Elke tweede en vierde woensdag van de maand verschijnen op het marktplein op de mijnsite tientallen marktkramen met ongelofelijke prijzen voor groenten en fruit, maar ook voor stoffen en dergelijke.

10. Kook met restjes
Heb je dan toch nog een klein stukje dit of dat over, probeer creatief te zijn en verwerk ze alsnog in recepten.

Er zijn vier 'gerechten' die hier regelmatig op de tafel komen en die eigenlijk gewoon een samenraapsel van overschotjes zijn:

  • In een omelet of tortilla verwerk je restjes kaas, charcuterie, kruiden of groenten
  • Een pizza calzone is ideaal voor bepaalde groenten en vlees
  • Ook stoofpotjes of ovenschotels met een laagje 'groenten-vlees-tomatensaus' en een laagje puree zijn ideaal voor het verwerken van resten groenten en gebakken vlees
  • Oud brood kan je verwerken in een broodpudding: een voedzame en lekker snack!






zondag 24 januari 2016

Winterbarbecue: traag gegaard livar varkensvlees

Vorige week was het zover: eindelijk (een heel klein beetje) sneeuw - althans in Limburg. Ik ben er zelf niet zo'n fan van, zeker wanneer ik de baan op moet, maar de dochter des huizes was in extase. Dat werd een dagje thuis blijven dus, met een kleuter die in de tuin wou spelen. En wat doet mama dan? De BBQ bijhalen!


Sinds enige tijd hebben we een keramische barbecue van Berghoff (een model zoals een Green Egg, maar véél aangenamer van prijs en prima kwaliteit). Met dit toestel kan je zomer en winter heerlijke gerechten op je tafel toveren. Een minimum aan houtskool (echt, voor dit gerecht amper een handvol en dat was nog te veel) en je toestel schiet in gang en blijft uren gaan.

We kozen voor een traag gegaard stuk livar varkensvlees. Een 'sukadestuk' zoals dat zo mooi noemt in Nederland. Ik heb me al rot gezocht achter vertalingen, maar het komt erop neer dat het een stuk suddervlees is. Je moet het dus lang garen om het mals te krijgen.

Ik bestelde het vlees bij Beef & Steak, mijn garantie op heerlijk vlees. Of je er nu een speenvarken besteld, een stukje varkensvlees of een overheerlijk stuk wagyu rund: het is altijd van prima kwaliteit.

Maar goed: Livar dus. Livar is een regioproduct uit Limburg waaraan strenge eisen verbonden zijn. Livar varkens kunnen buiten rondscharrelen in een uitloop. Ze hebben onbeperkt voer en water ter beschikking waardoor het welzijn van de dieren op hoog niveau is. Binnen hebben ze meer ruimte en een groot bed van stro. Het vlees van het Livarvarken is rijper dan je gewend bent. Meer doorregen en een rijke rode kleur waaraan je de aanwezigheid van smaak herkent. Tijdens de bereiding zul je het verschil merken; Livarvlees verliest nauwelijks gewicht waar doorsnee varkensvlees al snel een kwart aan gewicht verliest en volledig inkrimpt.

Wij kochten een stuk Livar van +/- 600 gram en ook voor het recept keken we eens bij Beef & Steak. De verhoudingen werden wat aangepast, maar we kozen voor hun traag gegaarde livar met jalapenos.


Ingrediënten voor de marinade

  • 1 jalapenopepertje
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 1/2 theelepel zeezout
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1/4 kopje olijfolie

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor de marinade.

Snij kerven in het vel van het vlees. Bedek het vlees rondom met de marinade en laat zes uur rusten in de koelkast.

Verwarm de barbecue voor op 150 graden. Laat het vlees vervolgens rustig gedurende anderhalf uur garen op de barbecue.

Laat nog 10 minuten rusten en snij dan in plakken.

Serveer met ovenaardappelen en wortelgroenten.

zondag 17 januari 2016

Hemelse stoofpotjes: Hinderagout

De eerste sneeuw is in het land. Waar het kanten van Tienen en Leuven vrijdag miserie troef was met 20 cm sneeuw, bleef het bij ons droog. Pas vanochtend was er een dun laagje sneeuw te zien. De dochter des huizes was in de wolken en wou meteen - helemaal ingeduffeld - naar de bakker om buiten door de sneeuw op het plein te huppelen.

De winterse taferelen en bijbehorende koude zetten ons meteen aan om in de keuken te duiken. Wij kiezen vandaag voor een winterbarbecue. Een stukje traag gegaard Livar op onze kamado van Berghoff. Ik kijk er al naar uit! Maar intussen geven we graag al een ander winters recept mee voor deze koude dag: een traditionele hinderagout. Serveren met kroketjes en gestoofd witloof en je hebt meteen een klassieker!



Ingrediënten

  • 700 gram hertenragoutvlees
  • 400 gram wortelen
  • 3 stengels selder
  • Een handvol kleine uitjes
  • 1 el bloem
  • 50 gram boter
  • 1/2 liter rode wijn
  • 1 kleine bokaal wildfond
  • 1 laurierblad
  • 1 tijmtakje
  • 2 jeneverbessen

Bereidingswijze

Marineer het vlees een viertal uren (tot een nacht) in een mengsel van de rode wijn, wortelen, selder en uitjes (in stukken gesneden).

Haal het vlees uit de marinade.

Verhit de boter in de kookpot, bak er het vlees in.

Zeef de rest van de marinade en voeg de groenten bij het vlees. Bak even mee.

Bestrooi met de bloem en bak even aan. Overgiet met de wijn en wildfond en laat rustig inkoken. Laat verder rustig sudderen tot het vlees gaar en mals is.

Kruid bij met peper en zout.

Smakelijk!

zondag 10 januari 2016

Een goed glas Italiaanse wijn...

Wie ons al een tijdje volgt weet dat we nogal houden van een goed glas wijn, bubbels of gin. Vooral Luxemburgse wijnen kunnen ons vaak bekoren, maar ook andere wijnen vallen zeker in de smaak. Voor de eindejaarsfeesten wilden we graag de Italiaanse toer op gaan.

Eens het menu was samengesteld werd dit doorgegeven aan Toni Etneo (SVI - Selezione Vini Italiani), die ons meteen een reeks aangepaste wijnen kon aanbevelen. Bij ons menu serveerden we:

Prosecco Terre Nardin
Roero Arneis Pesjaca
Chianti Riserva Ceppeto
Moscato d'Asti Montaribaldi

En we moeten het toegeven: dit zijn overheerlijke wijnen!


Je kan bij SVI terecht in Zonhoven, maar ook in de webshop. Twijfel je welke wijn te serveren? Vraag het dan zeker even aan Toni: zijn aanbevelingen bleken perfect!

Om het nieuwe jaar in te zetten gingen we daarnaast met het gezin op 2 januari naar Hasselt. Even de stad in een een lichte lunch kiezen. We hadden al vaker gehoord van l'Aperi Vino en wilden hier dan ook even langsgaan. En wat blijkt? Dit hippe wijn & food café werkt samen met SVI! Dat kon dan al niet mis gaan!

L'aperi Vino is gelegen naast De Goei Goesting (zelfde eigenaar). Ze schenken 34 verschillende wijnen die per glas gedronken kunnen worden en die op een professioneel tapsysteem gedurende 3 weken hun hoogste kwaliteit kunnen behouden. Dit kunnen ongekende, simpele lekkere wijnen zijn, maar ook topwijnen kunnen hier per glas gedronken worden.

Daarbuiten serveren ze nog een 15-tal kleine Italiaans-Spaanse degustatiegerechten. Hierdoor trekken ze de lijn van de befaamde, kleine gerechtjes van de Goei Goesting door naar de nieuwe zaak. Ze doen dit omdat deze kleine gerechtjes perfect kunnen gecombineerd worden met de grote keuze aan wijnen per glas. En dat deden we dan ook. Enkele overheerlijke gerechtjes gecombineerd met een super glas wijn was de start van een gezellige middag!

In olijfolie gebakken, dikke frieten met pittige aioli mayonaise en tomatencoulis
Arrosticini (gegrilde lamsspiesjes)
Bruscetta met ricotta en gegrilde groenten

De dochter mocht ook mee en koos een spaghetti al ragu. Heerlijk eenvoudig, lekker en vers!


L'aperi vino wil geen traditioneel restaurant zijn, maar wel een gezellig, hedendaags, Italiaans getint eetcafé waar je op een ontspannen wijze topproducten uit de Italiaanse keuken kan degusteren. Het was er druk, en we begrijpen zeker waarom. Ons zien ze zeker nog terug!

Adressen:
SVI
Industrieweg Zuid 1319
3520 Zonhoven
info@svi.be
www.svi.be

L'Aperi Vino
Zuivelmarkt 20
3500 Hasselt
info@laperivino.be
www.laperivino.be

woensdag 6 januari 2016

Caesar Salad Dressing

We beginnen dit jaar met een saladedressing. Lekker en wat lichter dan de gemiddelde kost van tijdens de feestdagen. Het kan eens deugd doen :)


De Caesar salad: een oerklassiek maar smakelijke salade. Dit gerecht heeft niks te maken met een beruchte Romeinse keizer of hotel in Las Vegas. Het werd bedacht door de Italiaan Cesare Cardini die in het begin van de vorige eeuw naar de Verenigde Staten emigreerde en besloot een salade naar zichzelf te vernoemen.

In de originele salade zit geen kip, in de huidige versie is dit niet weg te denken. Zelf zijn we niet zo'n fan van de ijsbergsla die traditioneel hierbij gegeten wordt, en dus maken we voor de eigenlijke salade onze eigen variant met veldsla en avocado. De dressing is en blijft echter een topper!

Ingrediënten

  • 1 eierdooier
  • 1 dl zonnebloemolie
  • 50 ml lopende yoghurt
  • 1/2 limoen
  • 1 tl ansjovispasta
  • 1 dikke tl mosterd
  • 25 gram vergeraspte parmezaanse kaas
  • 1 teentje look
  • Cayennepeper

Bereidingswijze

De dressing is eigenlijk en variant op mayonaise. Wij maken hem dus ook zoals we mayonaise maken: in een smalle hoge mengbeker en met de staafmixer. Foolproof!

Doe de eierdooier, de mosterd en het limoensap in de mengbeker. Meng kort met de staafmixer. Voeg de zonnebloemolie in een keer toe. Zet de staafmixer terug in de beker en meng tot een mayonaise.

Voeg dan de yoghurt, ansjovispasta, parmezaanse kaas en look toe. Breng op smaak met wat cayennepeper.

Heerlijk!

Salade

Onze Caesar salade is wat onconventioneel: wij nemen een zakje (ja, lekker makkelijk) veldsla met rode biet, verse parmezaansnippers, gebraden kip (in stukjes), stukje avocado, zelfgemaakte broodcroutons en de typische dressing.