zondag 22 februari 2015

Kinderen zonder toegevoegde suiker

De afgelopen week gaven we op onze Facebookpagina al mee dat je in De Standaard de komende weken/maanden heel wat kan lezen over leven zonder suiker, diabetes, enz. Lotte Alsteens werd aangeduid als correspondent "suiker" en schrijft regelmatig over dit thema.

Dit weekend kan je een lange bijdrage lezen rond leven met kinderen zonder toegevoegde suiker. Suikervrij koken voor je kinderen dus.

Er blijkt heel wat kritiek te zijn op sommige ouders omdat ze hun kinderen zonder toegevoegde suiker willen (of moeten) laten leven. En dit hoewel zelfs Kind en Gezin dit aanbeveelt: ‘We adviseren ouders om zo weinig mogelijk producten te gebruiken met toegevoegde suikers. Dit om de kinderen niet te laten wennen aan de zoete smaak, ter preventie van overgewicht en van tandcariës. Het toevoegen van enkelvoudige koolhydraten (zoals tafelsuiker, red.) gaat ten koste van andere noodzakelijke voedingsstoffen. Dat zijn de meervoudige koolhydraten (zoals zetmeel, red.), eiwitten en onverzadigde vetten.’

Hoewel Tineke zonder suikers door het leven gaat, is dit niet noodzakelijk voor de rest van het gezin. We zijn zeker geen fan van cola en andere frisdranken, en dat krijgt de dochter (bijna 4) dus ook niet. Het bleek echter helemaal niet zo moeilijk om Elise zonder suiker op te voeden. De maaltijden zijn sowieso zonder toegevoegde suikers, en voor de tussendoortjes blijkt ze heel erg op mama te lijken. Naast de verboden frisdranken is haar standaardreactie op de vraag van een kassière "wil je een snoepje" steeds "neen dank u, ik lust dat niet". Ook met koeken en taart doe je haar geen plezier. Haar favoriet tussendoortje blijft een appel. Gezondheid troef dus.

Favoriet tussendoortje: appeltje en water

We merken soms wel dat andere ouders hier anders tegenover staan, maar krijgen eigenlijk nooit opmerkingen over onze houding.

Een prachtig bewijs dat kinderen helemaal geen suiker nodig hebben kwam van de dochter zelf. Net geen twee jaar was ze toen ze kwam met de melding "ik lust ook geen suiker, net zoals mama".

Groot was wel onze verbazing enkele maanden geleden op school. Op de kleuterschool mag je geen chocolade en andere meebrengen en dagelijks is er een verplicht fruitmoment. Tijdens het grootouderfeest was de dochter echter teleurgesteld omdat ze alleen chocomelk hadden en pannenkoeken met suiker en "dat lust ik niet". Zo jammer toch. Het is toch helemaal niet moeilijk om ook tijdens een "feestmoment" suikervrij door te doen? Vorig jaar trakteerde onze peuter bij haar verjaardag op fruitstokjes in de klas. Dit jaar ben ik nog aan het nadenken, maar laatst liet ze alvast weer vallen dat ze opnieuw zulke stokjes wil meenemen. Leuk toch? (Al denk ik dat er andere kleutertjes zullen zijn die dit géén leuk idee vinden ;-) )

Terug naar het artikel dan. Ik was heel blij de nuchtere reacties van Sigri en Frank te lezen. Ja het is aanpassen, maar niet zo heel moeilijk. Het is enorm frustrerend om steeds "gezoet met stevia" te zien staan en dan in de kleine lettertjes toch nog suiker op te merken. En het is toch allemaal zo duur. Maar de aanpassing is inderdaad niet zo zwaar. Je kookt gezond, maar je kan nog steeds zeer lekker eten. Het hoeft allemaal niet zo extreem en ingewikkeld.

Ik had het wel moeilijker met de getuigenis van Mieke en Koen. Ze besteden "een paar uur per dag" aan inkopen doen en koken. Dat lijkt me nu niet echt haalbaar. Met een dagjob, een bijberoep en een gezin, heb ik zeker niet elke dagen uren tijd om in de keuken te staan (vandaar ook de ruime "snel klaar" categorie op de blog). Ook gaan wij niet zo ver dat we werkelijk alles zelf maken. Ja, in quasi alles zit een beetje suiker (toegevoegd of natuurlijk), maar met een beetje gezond verstand kom je ook ver. Eerlijk... bij het lezen van dit stuk van het artikel was ik zelfs met mijn ogen aan het rollen...

We hebben het al vaak gezegd: suikervrije varianten (koekjes, confituur, ...) zijn allemaal duur in vergelijking met gewone producten. En eerlijkheidshalve moet ik er aan toevoegen dat ik ze vaak ook niet koop. Te duur en te weinig smaak. Wij bakken uiteraard regelmatig zelf cake, koekjes en taart, en maken ons eten zelf. Je moet vaak eens nadenken en opletten met ingrediënten als specerijen waar vaak suiker in zitten, maar eens je ermee aan de slag bent went dit snel. Het hoeft helemaal niet extreem of raar te zijn. Gewoon lekker ;-)

woensdag 11 februari 2015

Snelle pastamaaltijden

De voorbije week kregen we van Delhaize de melding van een nieuw gamma groentemengelingen. Sinds januari biedt Delhaize vier nieuwe groentemengelingen met saus aan in de afdeling Fruit en Groenten, die je moeten helpen om snel een gezonde maaltijd op je bord te toveren.


Dat wilden we zelf wel eens proefondervindelijk uittesten.

Je kan kiezen uit vier schaaltjes van 400 gram (2,49 €):

  • Pasta funghi genova
  • Pasta romanesco
  • Pasta zucchini
  • Pasta pomodore

De wederhelft zag me al aankomen, met mijn groentenbakje, zonder enig vlees en met een klein beetje saus; en de dochter vroeg gewoon luidop "en het vleesje mama". (Het kind zou eens moeten weten dat ze soms gewoon ook veggie maaltijden krijgt voorgeschoteld)

Om de lieve vrede te bewaren, en omdat ik het toch niet over mijn hart krijg om 'zomaar' een voorgekauwde maaltijd te bereiden, koos ik dan toch voor kalkoen als toevoeging.

Ingrediënten, voor 3 personen
  • Een schaaltje "pasta funghi genova"
  • 200 gram kalkoenfilet, in reepjes gesneden
  • 100 ml room
  • 2/3 pakje linguine

Bereidingswijze

Kook de pasta volgens de gegevens op de verpakking. Intussen kan je de groenten en saus bereiden.

Verhit wat olijfolie in een wokpan. Voeg de kalkoenreepjes toe en bak kort aan. Voeg de groenten met saus toe en bak verder.

Op de verpakking stond vermeld dat je 10 minuutjes alles moest bakken en klaar. Persoonlijk vind ik dit te lang, je groenten gaan nogal overgaar zijn. Zeven minuten volstaan hier zeker.

Er zit inderdaad een lekker sausje onderaan het schaaltje (in dit geval op basis van pesto napolitana), maar met toevoeging van het vlees was dit echt wel te weinig. Op het einde van de gaartijd voegde ik dan ook wat room toe met een prima resultaat!

Besluit: een prima alternatief voor een maaltijd na een drukke werkdag. Wij zullen zeker de andere varianten ook eens uittesten!


Valentijnsgebak

Op een workshop rond suikervrij kerstgebak kreeg ik de vraag om een recept voor een rolbiscuit zonder melk, boter, room, enz. Schandalig veel later heb ik het recept uitgewerkt :-)

Om er een extraatje bij te maken, is dit recept ook aangepast om te kunnen dienen als valentijnsrecept.


Biscuit

Probleem bij de biscuit was dat de persoon in kwestie geen gebruik kan maken van de biscuitmix van Ellphi. Jammer, maar daar passen we wel een mouw aan. Tagatesse bleek echter ook niet mogelijk, want ook hier bleek een reactie op te komen. Wat dan wel? Zelf een biscuit maken gezoet met Ellphi zoetstof!

Ingrediënten 

  • 4 eieren
  • 60 gram Ellphi
  • 75 gram bloem

Bereidingswijze

Scheid de eiwitten en de dooiers.

Klop de eiwitten stevig op. Voeg beetje bij beetje de Ellphi zoetstof toe en klop verder (let op, niet in één keer toevoegen, risico op klonteren!).

Klop de dooiers los en spatel 1/3 van het eiwit hieronder.
Spatel de bloem onder het mengsel en als laatste de rest van het eiwit.

Beboter je bakplaat en bekleed met bakpapier.

Strijk het beslag dun uit op de bakplaat.

Bak gedurende ongeveer 5 minuten op 230-250°C

Na het bakken ontvormen en laten afkoelen op een rooster dat je afgedekt hebt met een (propere) keukenhanddoek.


Swiss meringue

Zwitsers meringue is een kookschuim. Als je het zou uitbakken wordt het wat harder dan een andere meringue. Een groot voordeel voor ons recept is dat door de warme bereiding de zoetstof oplost, en dat je dus een zachte structuur van meringue krijgt en geen korreltjes. Het schuim is ook steviger, wat verwerking in gebak vereenvoudigt.

Ingrediënten
  • 100 gram eiwitten
  • 200 gram Ellphi zoetstof

Bereidingswijze

Zet een kom au bain marie klaar. Doe er de eiwitten in en begin zachtjes te kloppen. Blijf kloppen en voeg beetje bij beetje de zoetstof toe. Klop verder tot de zoetstof volledig is opgelost in het eiwit (neem een beetje van het mengsel tussen je vingers en wrijf over elkaar, als je geen korreltjes meer voelt is het in orde). 

Giet het eiwit over in je keukenrobot en laat op hoge stand kloppen tot een mooi wit, stevig schuim. (Heb je geen keukenrobot, klop dan met de elektrische mixer).

Klaar!


Afwerking

Voor een rolbiscuit neem je de biscuit en meringue, die je verder kan afwerken met wat confituur of vers fruit.

Voor een valentijngebakje kan je een rondje uitsteken uit je biscuit, vervolgens strijk je een laagje aardbeienconfituur op de biscuit en spuit je met een gekartelde spuitzak een flinke toef meringue op het gebakje. Werk af met een aardbeitje.





zondag 8 februari 2015

Chocoladesalon

Dit weekend kan je op de Heizel naar het tweede Chocoladesalon. Wij gingen donderdag reeds een kijkje nemen tijdens de openingsavond en willen dan ook onze indrukken en tips over suikervrije chocolade delen.

(c) Nicolas Rodet
Per jaar eet elke Belg gemiddeld 8,3 kilogram chocolade. Daarmee is België momenteel de op vier na grootste chocoladeverbruiker ter wereld. Daar moest dan ook een beurs van komen.

(c) Nicolas Rodet
In 2014 vond het chocoladesalon plaats in Tour & Taxis. Dit keer zag men het nog grootser en koos men voor Paleis 1 van Brussels Expo. (Kleine tip mocht je vandaag nog op pad gaan: volg niet de pijltjes aan de afrit naar parking C, maar parkeer aan de andere kant van de Expo. Wij moesten te voet een hele weg afleggen rond de heizelpaleizen in de ijzige koude ...).

Het Chocoladesalon is ook gekend van het defilé van chocoladejurken. Zowel jonge ontwerpers als gevestigde waarden laten hun ontwerptalent versmelten met enkele chocolatiers. Het resultaat is een tiental prachtige jurken in chocolade.

Wanneer je in de supermarkten bij het "dieetrek" kijkt, vind je altijd wel één of meerdere suikervrije chocolades terug. Het chocoladesalon moest dus een topper worden... Of toch niet? We kregen meermaals te horen "wij hebben suikervrije chocolade hoor, maar we hebben hem niet bij" en één standhouder had zelf het lef om te vragen "maar wat doe je dan op het chocoladesalon, als je geen suiker wil eten".

Maar gelukkig zijn ze niet allemaal zo. Er zijn wel degelijk enkele zeer goede, smaakvolle en zelfs lekkere chocolades zonder toegevoegde suiker te verkrijgen.

Belgische topper Pierre Marcolini heeft naast het gewone gamma heel wat forse chocolades met meer dan 70% cacao (en dus zeer weinig suiker) en ook een melkchocolade geheel zonder toegevoegde suikers.

Ben je op zoek naar een groot blok chocolade om mee aan de slag te gaan in de keuken? Valrhona produceert de typische blokken chocolade (3 x 1 kg) met zoetstoffen. Xocoline is verkrijgbaar in pure en melkchocolade.

Onze favoriet was echter het fairtrade standje vooraan de beurs. Niet meteen de meest flitsende stand, maar wel de meest originele producten! Belvas Chocolaterie is ook weer een Belgisch bedrijf dat met een heel gamma suikervrije pralines op de markt is gekomen. Wij proefden drie varianten die elk zeer lekker waren.

De hazelnoottruffels met pure chocolade en hazelnoot zijn lactosevrij en gezoet met maltitol en stevia.

De "Brut de Noir" praline is gezoet met o.a. het hippe kokosbloesemsuiker en heeft eveneens een verlaagde glycemische index.

Als laatste noteerden we een praline helemaal in de lijn voor Valentijn: een veganistisch, gluten-, lactose- en suikervrij chocoladehartje (gezoet met maltitol en stevia). Schitterend toch?


De pralines van Belvas zijn verkrijgbaar in hun shop in Brussel (Zavel), bij Bioplanet en in enkele Delhaizes (vnl. in Wallonië).



zondag 1 februari 2015

Pannenkoeken met chocoladesaus

Morgen is het 2 februari, Maria Lichtmis. Het is de herdenking van de "Opdracht van de Heer in de Tempel" en het zuiveringsoffer dat Maria veertig dagen na de geboorte van Jezus volgens de Joodse wet moest brengen.Vandaar de Latijnse naam Purificatio Mariae. Lichtmis is de laatste feestdag waarvan de datum verbonden is aan die van Kerstmis. Hij valt 40 dagen daarna.

Lichtmis is ook de datum van het patroonsfeest van de Katholieke Universiteit Leuven, waarvan Maria de beschermheilige is: de Sedes sapientiae. Eerlijkheidshalve moet ik er ook bij zeggen dat ik dit laatste wist, maar de eigenlijke betekenis van Lichtmis "ge-copy-paste" heb van onze goede vriend Wikipedia ;-)

 Het is ook traditie dat er op Maria Lichtmis pannenkoeken gegeten worden. De kippen leggen opnieuw, er zijn weer eieren genoeg om het beslag te maken. Dit pannenkoeken bakken wordt uitgedrukt in het gezegde:" Er is geen vrouwtje nog zo arm, of ze maakt haar pannetje warm".


De voorbije jaren kon je op de blog al een basisrecept voor pannenkoeken(taart) en een recept voor Kaiserschmarrn vinden. In ons kookboek "Suikervrije Desserten" staat een recept voor havermoutpannenkoeken. Dit keer gaan we echter de calorierijke toer op, met pannenkoeken met chocoladesaus en verse aardbeien. Want februari, dat betekent ook Valentijn. En als er nu twee dingen zijn die ik daar onlosmakelijk mee verbind, zijn het wel chocolade en aardbeien!

Voor de pannenkoeken

  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 500 ml melk
  • 3 eieren


Doe de bloem in een kom.

Klop in een andere kom de melk en eieren los.

Voeg het eiermengsel stilletjes aan bij de bloem en klop tot een homogeen mengsel.


Doe de boter in een pan en bak één voor één de pannenkoeken in een tweetal minuten gaar.


Voor de chocoladesaus

  • 100 gram suikervrije fondantchocolade 
  • 200 ml room

Breng de room aan de kook. Haal het pannetje van het vuur en smelt de chocolade in de kokende room. Meng tot een gladde saus


Serveren

Plooi een pannenkoek in vier, overgiet met de chocoladesaus en geef er verse aardbeien bij.

Smakelijk!