woensdag 30 december 2015

Happy 2016!

Het jaar loopt alweer op zijn einde. We blikken alvast terug op een zeer gevarieerd jaar voor Tineke's Cucina en privé. We verhuisden naar onze nieuwe stek in Limburg, genoten volop van onze moestuin en slaagden erin om weer heel wat variatie op de blog te zetten.

Onze doelen van het vorige jaar waren op culivlak:

  • Ons onderdompelen in de zogenaamde 'superfoods'. We blijven heel erg sceptisch hieromtrent, maar ze zijn wel leuk om mee aan de slag te gaan. Op de blog, en in ons nieuwe kookboek, kan je enkele recepten met o.a. gojibessen, kale en matcha thee terugvinden.
  • De moestuin: we namen een mooie start met een enorme opbrengst courgettes, sla, radijsjes, selder, aardbeien, pruimen, appelen, enz. Ook volgend jaar gaan we op dit elan verder!

Daarnaast was er uiteraard ons nieuwe kookboek Suikervrije Feesthapjes. We zijn zeer blij met het resultaat van dit project. Het heeft weer bloed, zweet en tranen gekost, maar het boek is perfect zoals het hoorde te zijn!

We willen jullie ook bedanken voor de interesse die jullie toonden in onze blog, workshops, boeken en andere producten. Ook volgend jaar blijft onze gloednieuwe webshop uiteraard op volle toeren draaien!.

Verder gaan we ook in 2016 volop de kaart trekken van 'homemade' en 'natuurlijk'. Geen additieven, geen suikers, maar producten uit de eigen moestuin, gerechten van eigen hand en de nadruk op lokale initiatieven 'van bij ons'. 

We kijken er alvast naar uit!

Voor nu: eerst nog ons eindejaarsfeest. Het menu willen we jullie niet onthouden, dus dat kan je hieronder nog even lezen.

Wij wensen je alvast fijne eindejaarsfeesten en een uitdagend en leuk 2016!

Eindejaarsmenu

Trio van Hapjes 
Glaasje met garnalen en pompelmoes
Gevulde Champignons
Soepje van Butternutpompoen met Hamsnippers

Zeevruchtenbuffet
Coquilles met finger lime dressing (to be blogged)
Caesar Salad met kreeft (gebaseerd op recept van Avocado van de Duivel

Tussengang
Sorbet

Hoofdgerecht
Hindegebraad met kroketjes
gepofte bietjes, gegrilde wortelgroenten

Desserten
Kaasbordje (uit: Suikervrije Feesthapjes)
Ijsgebak



zaterdag 19 december 2015

Een stressvrij kerst- en eindejaarsmenu zonder oven

De afgelopen weken kon je op de blog al heel wat tips en recepten vinden voor de decoratie van je tafel en voor een luxueus (maar vrij tijdrovend) kerstmenu. Heb je geen zin in uren kokerellen, dan willen we je ook wat tips meegeven voor de eindejaarsfeesten. De insteek voor deze blogpost is dan ook: een feestelijk kerstmenu waar je geen uren moet voor koken én waarvoor je geen oven nodig hebt!

De insteek was dubbel: we zijn zelf op locatie dit jaar met Kerst en hebben zelf ook geen oven ter beschikking. Daarnaast zijn er heel wat mensen die gewoon niet graag koken en toch feestelijke recepten zoeken voor deze periode van het jaar. Ook aan hen hebben we dus gedacht.

We mochten zo enkele weken geleden ook bij Delhaize een kijkje nemen op de Foodshow voor de feestdagen. En daar haalden we heel wat inspiratie uit voor 'gemakkelijke' feestdagen.


Relax Kerstmenu

Voor het "relax" kerstmenu kiezen we toch voor een menu aan tafel, maar met minimale inspanning.

Aperitief met hapje van gemarineerde kwartelboutjes
~
Gerookte zalm met Gin
~
Hindemedaillons met truffelsaus, amandelkroketjes en boschampignons
~
Kaasschotel
~
Suikervrije Kerstbûche Gaelens

Delhaize brengt voor de feestdagen overheerlijke kwartelboutjes in een marinade van berenlook (wilde look) op de markt. Eenvoudig, snel en lekker. Een prima hapje dus.


Ben je niet zo voor kwartel of look? Dan kan je bijvoorbeeld kiezen voor charcuterie. Het Ganda Grand Cru gamma deed ons al helemaal wegdromen (keuze uit everzwijn, Ganda, Wagyu of Angus) en ook de selectie Salami Gourmet past hier prima.


Omdat de ginhype ook bij Kerst niet ver weg is, kan je kiezen voor een met gin gemarineerde gerookte zalm. Noorse gerookte zalm bereid volgens een authentiek recept: ultravers, niet ontdooid en gemarineerd. De aanwezigheid van klassieke gin geeft de marinade een heerlijke en subtiele smaak. Let wel op: er zit (zoals jammer genoeg altijd bij gemarineerde zalm) wat suiker in de marinade! Hou hiermee rekening bij het samenstellen van je menu.

Aangezien we geen oven gebruiken in het menu vallen bij het hoofdgerecht heel wat lekkere mogelijkheden weg (een mals gebraad, een gratin, ...). We kiezen voor hindemedaillons met een truffelsausje, een mengeling van boschampignons en amandelkroketjes.


Voor de kaasschotel is de keuze eindeloos. We waren echter zeer opgetogen over het gamma dat momenteel ter beschikking is. Onze favorieten? 
  • Vintage Cheddar Delhaize Taste of Inspirations. Dit is een artisanale Engelse kaas met een korrelige textuur en een uitgesproken smaak. Omdat de kaas twee jaar heeft kunnen rijpen, tref je hier de vorming van zoutkristallen aan, wat een krokante toets in de mond geeft
  • Ecume de Wimereux. Deze artisanale kaas, die tussen 2 en 3 weken is gerijpt en tot de familie van schimmelkazen behoort, lijkt meer op de Chaource. Het is een dubbelroom, wat wil zeggen dat er aan de volle melk room is toegevoegd om 60% VG te bereiken.
  • Beaufort AOP Chalet d'Alpage "Selectie Verdannet". Een geperste en gekookte kaas van rauwe melk. Vanaf juni tot oktober wordt deze kaas twee keer per dag en volgens traditionele methodes gemaakt in een chalet in de Alpen (min. op 1500 meter hoogte) én met de melk van één kudde. De smaak is fruitiger, aangezien de koeien zich voeden met de vegetatie in de Alpen.
Afsluiten doen we met een traditionele kerstbuche. Deze suikervrije kerststronk van Gaelens was voor ons de absolute topper op de foodshow. Deze chocolade-frambozenstronk met stevia bestaat uit zwarte chocolademousse en chocoladebiscuit. Binnenin geeft een frambozenkonfijt een frisse toets, en het geheel ligt op een krokante zanddeegbodem. Door het gebruik van stevia kan het glucidegehalte sterk worden verlaagd en krijgt het gebak een goede cacaosmaak.


Eindejaar met vrienden

Kiezen jullie ook traditiegetrouw voor fondue of gourmet tijdens de eindejaarsfeesten? Dan is dit misschien wel wat voor jou!


Als lekker alternatief voor de traditionele vleesfondue, brengt Delhaize tijdens de eindejaarsperiode de shabu shabu en de Chinese fondue op de markt.

De catchy naam "Shabu Shabu" komt van het geluid dat de stukjes vlees maken wanneer ze in de bouillon liggen te sudderen. 
De schotel bevat fijne rundsreepjes, Japanse groenten, vleesbouillon en een Japanse saus. Het volstaat om 1,5 l water te laten koken in een fonduepan, hier groenten en bouillon aan toe te voegen en dan het vlees erin te laten garen. Je kan eventueeel ook een beetje saké en look toevoegen om het geheel wat op smaak te brengen.

De Chinese fondueschotel bevat fijne sneedjes rundsvlees, varkensvlees, kip en kalkoen, verse groenten, vleesbouillon en een  Chinese saus. Het volstaat om 1,5l water te laten koken in een fonduepan, hier groenten en bouillon aan toe te voegen en hier het vlees in te laten garen.

Om je feest af te ronden stellen we voor om een fruitschotel te presenteren met enkele exotische vruchten. Keuze en mogelijkheden genoeg momenteel!

We blijven zelf enorme fan van de lime fingers, maar ook ander fruit kon ons bekoren. Op onderstaande foto zie je (vanaf linksboven, met de klok mee): pitaya, kiwano, passievrucht, litchi, limoenkaviaar.


woensdag 16 december 2015

Suikervrije Pavlova met Rode Vruchten en Citroencrème

We zijn er geraakt: de laatste etappe in de full-size Christmas menu!

Bij Carrefour kozen ze voor een zeer uitgebreid kaasbuffet (jammie!) en een zoete pavlova. Die zagen er eerlijk gezegd heerlijk uit. Maar.... die bleek ook vol suiker te zitten. Waar ik dus op het feestje zelf koos voor een superlekkere kaasschotel, wou ik thuis wel aan de slag met een suikervrije pavlova. Et voilà, het recept!


Let wel op: de zoetstof zorgt voor een zeer plakkerig resultaat. Je laat dus best je pavlova op het bakpapier liggen om te serveren.

Ingrediënten

  • 4 eiwitten op kamertemperatuur
  • 1 snufje zout
  • 150 gram Ellphi + 2 el Ellphi
  • 1 grote theelepel maïzena
  • 20 cl slagroom (min 30% vet)
  • De schil van 2 bio-citroenen
  • 300gr van vers rood fruit (aardbeien, bosbessen, bramen, frambozen,…)

Bereidingswijze


De dag ervoor: Bereid de meringue.

Verwarm de oven voor op 120°c.

Klop het eiwit op met een snufje zout. Als het mengsel begint te schuimen, voeg dan de zoetstof geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen. Het eiwit moet zeer stevig en glanzend zijn.

Voeg de maïzena voorzichtig toe met een spatel.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Giet het mengsel voorzichtig op de bakplaat en egaliseer.

Verlaag de oventemperatuur naar 100°C. Bak voor minimaal 1u30min. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van het schuim.
Om te controleren of de meringue gaar is, kan je je hand onder het bakpapier plaatsen. Als deze hard is, is je meringue klaar. 

Laat de meringue de hele nacht afkoelen met de oven op een kier (je kan er een houten lepel tussensteken).

De dag zelf: Bereid de slagroom met citroen.

Klop de slagroom op in een kom, terwijl je suiker toevoegt. Als het geheel dik wordt, voeg je de schil van de citroen toe. Meng voorzichtig.

Stel je pavlova samen: Plaats uw meringue op een schaal, voeg de slagroom met citroen toe en werk af door het vers fruit op de room te plaatsen.

zaterdag 12 december 2015

Lamskoteletjes met muntpesto, gepofte bietjes met komijncrumble en geitenkaas en flan van asperge

We zitten op een kleine twee weken voor Kerstmis. Hoog tijd om je menu te finaliseren! Ook wij komen met onze blogmarathon rond het Carrefour New Years Eve event intussen aan het hoofdgerecht. Vandaag krijg je dan ook maar liefst vier recepten in één blog!


De dames van Avocado van de Duivel en Mi'dinettes kozen in de recepten voor een lamskroon. Bij gebreke aan lamskroon in de winkel op het moment van mijn aankopen had ik dit vervangen door lamskoteletjes. Indien je voldoende pannen hebt om deze te bakken is dit trouwens een makkelijke oplossing: zeer snel klaar!

Als bijgerecht serveerde ik nog eenvoudige dennenappelkroketjes. Eenvoudig, snel en een topper bij de kinderen!


Lamskoteltjes met muntpesto


Ingrediënten

  • Lamskoteletjes
  • Een bussel munt
  • 150 gr geroosterde pijnboompitten
  • goede olijfolie
  • sap en zeste van 1 citroen
  • 100 gram geraspte parmezaanse kaast

Bereidingswijze


Maak de muntpesto. Hak de munt grof, en doe in de blender samen met geroosterde pijnboompitten, goede olijfolie, sap en zeste van 1 citroen, een teentje geperste look en de parmezaanse kaas. Laat goed blenden, en breng op smaak met peper en zout.

Bak de lamskoteltjes in boter met knoflook. Kruid met peper en zout. Leg ze op een serveerschaal en besprenkel met de muntpesto.


Wilde champignonroomsaus

Ingrediënten
  • 400 gr gemengde wilde champignons
  • 2 dl room
  • Een flinke scheut Cognac
  • Een potje bruine fond
  • Boter
  • Peper en zout
  • Een snuif sausbinder (Maizena voor donkere sauzen)
  • Peterselie

Bereidingswijze

Kuis de champignons, en scheur ze in gelijke stukjes. Bak ze aan in goed wat boter, en kruid met peper en zout. 

Overgiet met een scheut Cognac, en flambeer. Laat de vlam uitdoven, en voeg de fond toe. Laat reduceren, en voeg de room toe. 

Als de saus nog te lopend is, bind je bij met sausbinder. Breng op smaak met peper en zout, en werk eventueel af met peterselie.


Gepofte bietjes met komijncrumble en geitenkaas


Amai wat een topper! Absoluut mijn favoriet gerecht in de hele reeks, en dan te zeggen dat ik eigenlijk niet zo'n fan ben van bietjes. 

Let op: dit is niet in één-twee-drie klaar. Je moet zeker tijdig beginnen, want er is werk aan dit gerecht. Maar het is wel echt de moeite!

Ingrediënten
  • 3 bietjes in verschillende kleuren (rood, geel en chioggia)
  • 3 teentjes look
  • 1 dl Griekse yoghurt
  • ½ Chavroux kaasje
  • 2 el komijnzaadjes
  • 1 th lepel gemalen komijn
  • 100 gr bloem
  • 50 gr geraspte geitenkaas (Pur Brébis)
  • 50 gr boter
  • 1 eigeel
  • Olijfolie
  • Balsamico en sherry-azijn
  • Eetbare bloemetjes en cress
  • Goede olijfolie

Bereidingswijze

Schil de bieten, en maak 3 afzonderlijke papillotes (zodat de rode biet de andere bietjes niet kleurt). Doe in het zilverpapier telkens een bietje, een teentje look, een flinke geut olijfolie en een geut azijn (doe balsamico bij de rode biet, de sherry-azijn bij de andere bietjes). Doe de pakketjes goed dicht. Leg 1,5 uur in een oven van 220°C.

Maak de crumble: laat de boter smelten, en meng onder de bloem en de geraspte geitenkaas, en voeg de eierdooier toe, de gemalen komijn en de komijnzaadjes. Kruid goed af met zout en peper. Je hebt nu een kruimelig deeg. 
Verdeel over een bakplaat met matje of bakpapier op en laat ongeveer 15 minuten garen in de oven.

Meng de zachte geitenkaas met de yoghurt en kruid af met peper en zout. Doe in een spuitzakje.

Laat de bietjes afkoelen als ze gaar zijn. Hou het kookvocht in het zilverpapier goed bij! 
Snij ze dan in hele fijne plakjes. Schik ze op individuele bordjes of een grote schaal door mekaar.

Meng het rode bietenvocht met goede olijfolie, en breng eventueel nog op smaak met peper, zout en citroensap. Sprenkel over de bietjes. 

Spuit kleine dotjes geitenkaas naast de bietjes, en strooi er crumble over. Werk af met eetbare bloemetjes en cress.


Flan van asperge


Ingrediënten
  • 20cl room
  • 40g parmezaanse kaas
  • 3 eieren
  • 1 el komijn
  • 400g asperges uit een bokaal (nettogewicht)
  • Peper, zout
  • Walnoten voor de decoratie
  • Boter voor de gietvorm
Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150°C.

Spoel de asperges. Snij ze in stukken en mix ze met de room. Voeg de parmezaanse kaas en de eieren toe. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Voeg de komijn toe.

Giet het mengsel in beboterde gietvormen. Bak het geheel 45 minuten au bain-marie.

Haal de gietvormen weg.

Serveer warm of koud, decoreer met walnoten.


Met dank aan Carrefour voor de ingrediënten, Avocado van de Duivel en Mi'Dinettes voor de recepten en Mamzel voor het decoratiemateriaal!

vrijdag 11 december 2015

Thaise krabkoekjes

Een wat atypische voorgerecht voor de feestdagen, maar een ideaal voorgerecht voor een buffet, voor meerdere personen én voor de eindejaarsfeesten!

De Thaïse krabkoekjes zijn eveneens een recept dat de dames van Avocado van de Duivel en Mi'Dinettes creëerden voor het eindejaarsfeest van Carrefour. Het recept kon dit keer onaangepast op onze feesttafel verschijnen!



Ingrediënten

  • 1 blikje king crab
  • 200 gr witte visfilet
  • 1 stengel citroengras
  • Een handvol groene boontjes
  • Een bussel lente-uitjes
  • 1 bussel koriander
  • 1 el rode curry
  • 1 el maizena
  • 1 bussel Thaïse basilicum


Bereidingswijze

Haal de krab uit het blikje en laat uitlekken. Snij de visfilet in blokjes. Hak het citroengras fijn. Neem de helft van de koriander en Thaïse basilicum. Doe alles samen in de keukenrobot, met de rode curry en de maizena erbij. Blend tot je een mooie stevige massa hebt.

Snij de boontjes en lente-uitjes in ringetjes, en voeg bij de pâte.

Warm een bodem plantaardige olie op in een wok. Neem met een lepel hoopjes, en frituur aan beide kanten mooi goudbruin.

Serveer warm met schijfjes limoen, zoetzure chilisaus* en fijngehakte koriander en Thaïse basilicum.

*Voor een suikervrije zoetzure chilisaus kan je een recept vinden in ons kookboek "Suikervrije Feesthapjes"


woensdag 9 december 2015

Gravad lax met rode biet

Na alle voorbereidingen en de aperitief kwamen we stilaan allemaal op dreef met ons pre-kerstfeestje. Tijd voor het voorgerecht! Dat bestond uit een gravad lax met rode biet en Thaise krabkoekjes. Vandaag geef ik graag het recept voor de gravad lax mee.


De dames van Avocado van de Duivel en Mi'dinettes maakten dit recept origineel voor het nieuwjaarsfeestje van Carrefour. Ik vond het heerlijk en besloot dan ook meteen dat dit ook op mijn feesttafel moest verschijnen.

Gravad lax is nu toevallig ook één van de favorieten van de wederhelft. Het is een typisch Scandinavisch koud visgerecht, waar je zeker op tijd moet aan beginnen wil je dit tijdig gaar hebben. De zalm wordt gemarineerd in een mengsel met citrusvruchten en suiker... Ja, suiker... Dat willen we uiteraard niet, dus kozen wij voor Ellphi.

Eerlijk gezegd ben ik niet zeker of het zomaar lukt met andere zoetstoffen. Dat zou je proefondervindelijk moeten uittesten. Ik koos in dit geval voor Ellphi omdat deze zoetstof het beste de werking van gewone suiker benadert en ik erop gokte dat dit ook in dit gerecht zo zou zijn. En het lukte prima!

Ingrediënten

  • 1 groot stuk zalmfilet of zalmhaasje (+/- 500 gram)
  • 2 voorgekookte rode bieten
  • 1 stuk mierikswortel
  • 4 el grof zout
  • 4 jeneverbessen
  • 4 el Ellphi
  • 1 appelsien
  • 2 citroenen
  • Een bussel verse dille
  • om te serveren: grof, donker brood, cresson, gezouten boter en zure room

Bereidingswijze
Blend de rode bietjes samen met de jeneverbessen. Rasp er de schil van appelsien en citroen bij en een stukje van de mierikswortel, en meng er het zout en de zoetstof onder.

Leg de zalmfilet in een grote schaal. Verdeel er de rode biet-mengeling gelijk over.
Rol in plastiekfolie, en zet in de koelkast gedurende 24 uur om te marineren.

Haal uit de koeling, verwijder de marinade van de zalm.

Hak de dille fijn, en ‘paneer’ hiermee de zalm. Wikkel opnieuw in plastiekfolie, en
zet in de koeling.

Wanneer je wilt serveren, haal je de zalm alvast uit de koelkast. 

Maak ondertussen een sausje met de zure room, wat citroenrasp, wat fijngehakte dille en peper en zout. 

Snij de zalm in mooie plakjes, en serveer met grof brood met goede boter, het sausje en cresson.

dinsdag 8 december 2015

Aardpeersoepje met witte truffelolie

Na de voorbereidingen van de feesttafel en inkopen doen mag het leukere werk beginnen: koken én feesten! Bij het nieuwjaarsfeest van Carrefour kregen we een Champagnecocktail met passievrucht, bijgestaan door een Cappucino van aardpeer en geitenkaasmousse. Het drankje was me wat zoet maar de cappucino van aardpeer was een origineel gerecht. Omdat er echter later in ons menu nog geitenkaas verwerkt was, én omdat we wisten dat dit bij enkele gasten niet zo gesmaakt zou worden hebben we hier een eigen toets aan gegeven.



Een aardpeersoepje bleef het uitgangspunt. Deze eenvoudige, ietwat 'vergeten' groente, is veelzijdig en lekker van smaak. En in combinatie met witte truffelolie geeft dit een schitterend resultaat. Eenvoudig en lekker!

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 350 ml kippenbouillon
  • 400 gram aardperen, geschild en in blokjes
  • 1 bouquet garni
  • 1 el witte truffelolie
  • 1 el fijngesnipperde bieslook

Bereidingswijze

Smelt wat boter en olie in een kookpot. Fruit de ui glazig. 

Voeg de aardperen, kippenbouillon en het bouquet garni toe. Kook gedurende een 15 a 20 minuutjes gaar.

Verwijder de kruiden. Mix de soep fijn (doe ze door een zeefje voor een nog fijner resultaat). Kruid met peper en zout.

Werk af met de truffelolie. Verdeel over glaasjes en garneer met wat verse bieslook.



Als aperitief kozen we traditiegetrouw voor een Brut schuimwijn. Onze favorieten zijn hier Bernard Massard, Poll Fabaire (beiden Luxemburgs), maar als het wat specialer mag kiezen we ook al eens voor een Brut Nature Juvé & Camps Reserva de la familia.

Met dank aan Carrefour voor de ingrediënten, les Mi'dinettes en Avocado van de Duivel voor de inspiratie en Mamzel voor de decoratie!

maandag 7 december 2015

Christmas dinner - de voorbereidingen

Enkele weken geleden mocht ik aanschuiven aan de feesttafel voor het nieuwjaarsdiner van Carrefour.

In het mooie kader van Les Filles (Brussel) mochten we aanschuiven voor de heerlijke gerechten van Avocado van de Duivel en Mi'Dinettes. We kregen een prachtig en lekker menu voorgeschoteld in een wel heel feestelijk kader. Toen ik dan nadien de vraag kreeg van Carrefour (en persbureau Walkie Talkie) of ik zelf ook geen feestmenu wou maken in deze stijl was de reactie meteen en volmondig "ja!".


Wat had ik me daar toch weer op de hals gehaald... Een feestmenu begin december, wanneer ik anders nog volop in de voorbereidende fase zit... recepten aanpassen (suikervrij, hier en daar wat details wijzigen naar onze smaak)... mensen uitnodigen... en o ja: ik moest natuurlijk ook wel wat decoratie voorzien. Maar: het lukte! Afgelopen week hadden we een leuk feestje met enkele familieleden. We kozen voor een kerstfeestje omdat dat nu eenmaal meer ons ding was, maar het resultaat bleef hetzelfde: een fijn menu, een leuk thema en een gezellige boel.

Omdat zo'n kerstmenu wat uitgebreid is, en omdat ik veel te vertellen heb over dit alles, komen de recepten in verschillende stadia. De komende dagen krijg je heel wat recepten te zien, van hapje tot suikervrij dessert. Maar we beginnen vandaag met de decoratie en het shoppen!

Decoratie dus... Laat ik daar nu net geen krak in zijn... Gelukkige waren Kim & Kim van Mamzel bereid om me hierbij te helpen.
Kennen jullie Mamzel niet? Je weet niet wat je mist! Mamzel doet "fijne cadeautjes, ook voor jezelf". Soms tot wanhoop van de wederhelft ben ik hevig fan van Mamzel. Van wasmanden en wc-borstel tot rescue shoes... ik heb het gekocht.


Wil je op een leuke en snelle manier winkelen? Dan kan je terecht in de webwinkel van Mamzel. Kadootje nodig of om jezelf te verwennen? Mamzel heeft bijna alles op voorraad en kan dus snel je bestelling bezorgen. Je kan ook een mamzelparty organiseren als je samen met je vriendinnen al die mooie dingen eens wilt besnuffelen. En nu bleek dat ze ook een heel gamma artikelen hebben die kunnen dienen als decoratie voor je feesttafel of living. Heerlijk gewoon!

Met de deskundige hulp van Kim S. werd het decoratiemateriaal uitgekozen. Omdat onze kerstboom met zilver opgemaakt is, kozen we voor zilver en zwart. Thema - check!



Mijn favorieten? Het lotusbloempje als tandenstokerhouder, de glitterende kerstboompjes, de papieren rietjes-met-motiefje en de honeycombs (de grote papieren bollen).



De decoratie was dan een feit, het eten moest nog komen. Inkopen doen voor de feestdagen vind ik meestal geen pretje: een drukte in de supermarkt, zoeken achter alle ingrediënten, enz. Niet meteen mijn ding. Ik koos ervoor om dit te vermijden en testte in één moeite de Carrefour Drive optie mee uit. Bij elke grote supermarkt kan je tegenwoordig je boodschappen online bestellen en afhalen in de winkel. Carrefour voegt daar iets extra aan toe en de boodschappen worden naar je wagen gebracht en ingeladen. Het leek wel op de drive-in van een fastfoodketen :-)

Ik gaf alles netjes in vanuit mijn zetel op zondag. Maandagavond na het werk passeerde ik langs de Carrefour Drive in Kuringen (voor mensen uit de buurt: de grote Carrefour, de vroegere Biggs). Het was koud én nat... maar ik mocht in mijn auto blijven zitten. Even de barcode scannen en de boodschappen zouden volgen. Na vijf minuutjes echter nog niemand te zien... mijn humeur zakte mee weg met het weer.... (ik ben niet de meest geduldige persoon) Maar er hing een papiertje dat je moest bellen als ze er na vijf minuten niet waren. Zo gezegd, zo gedaan. Even op het belletje drukken, naam vermelden en de vriendelijke man ging zo komen.

Eh ja, foto vergeten (het was koud... en het was nat...)
En dat moet ik wel zeggen: vriendelijk was hij wel. De medewerker van Carrefour kwam er quasi meteen aan met mijn overvolle kar, legde me het systeem volledig uit, excuseerde zich dat het nog niet zo vlot ging, en overliep de items die vervangen waren of er niet waren. De man was zo vriendelijk en vlot dat mijn humeur weer omhoog ging!

Eén van de items die ik nodig had voor mijn recepten was er niet. Ik kreeg dan zelfs de belofte dat mocht het 's anderendaags binnen komen, men mij een sms'je zou sturen. Dit gebeurde ook effectief!
Ik moet het toegeven, ik was zéér aangenaam verrast. Wat begon als een wantrouwige test, mondde uit in een zeer tevreden klant na een prima ervaring. Duim omhoog voor de Carrefour in Kuringen dus!

Het correct en volledig oplijsten van je boodschappen blijft natuurlijk zeer belangrijk. Hierbij dan ook mijn tips voor het shoppen tijdens de feestdagen:

  • Maak een lijstje. Neem al je recepten bij de hand en noteer stuk voor stuk de ingrediënten én hoeveelheden.
  • Bestel op voorhand vlees en vis.
  • Als je winkelt via een afhaalsysteem: boek op tijd je afhaalmoment! De dagen voor Kerst en nieuw zijn populair, je wil niet te laat zijn met reserveren.
  • Ga niet op het allerlaatste moment inkopen doen. Als er iets op is moet je gaan improviseren: ofwel gok je nog op een andere winkel, ofwel kies je een alternatief.
  • Zelfs als je niet online winkelt kan dit systeem helpen: je kan 'als test' je inkopen eens ingeven, zo zie je meteen wat je menu zal kosten en kan je je budget in de gaten houden

Hopelijk heb je alvast wat aan deze tips. Onze volgende blog gaat in op de aperitief en hapjes!



dinsdag 1 december 2015

Dinner rolls, eenvoudige broodjes

1 december! Eindelijk! ... Ja, ik ben zo één van die personen die wekenlang aftelt naar Kerst, die lijstjes maakt wat wanneer te doen, uren bezig is met het samenstellen van de menu's, enz. Ik ben dan ook altijd redelijk uitgelaten wanneer we weer december zijn.

Het gaat zelfs zover dat ik tegenwoordig een aantal Amerikaanse feestdagen 'leen' om ook wat extra feestgerechten te creëren. Vorige week was het alweer Thanksgiving, een uitgelezen kans om kalkoen, cranberrysaus en 'a lot of ' side dishes te presenteren. Eén van die typische bijgerechten zijn dinner rolls, een soort van broodjes, voor bij de maaltijd. Dat moest ik eens proberen.



Net als quasi elk ander broodje wordt ook hier weer suiker in gedaan. We maken het uiteraard suikervrij ;-)

Het voordeel van Amerikaanse recepten? Cups! Geen gedoe met de weegschaal, je zorgt dat je één maatbekertje hebt waarop aanduidingen in cups staan en je bent al bijna klaar. Mijn maatbekertje zat enkele jaren geleden bij een broodbakmachine, is doodeenvoudig maar wel vaak gebruikt.

Na wat zoeken bleek het lekkerste recept eentje te zijn dat snel klaar is (broodjes klaar op 1 uur) én met basisingrediënten die ik alvast altijd in huis heb. Ideaal dus.

Ingrediënten

  • 4 cups tarwebloem
  • 1/4 cup zoetstof (type Canderel)
  • 1 el gedroogde gist
  • 1,5 tl zout
  • 3/4 cup koud water
  • 2/3 cup volle melk
  • 4 el ongezouten boter

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 50°C.

Meng in je keukenrobot de bloem, zoetstof, gist en het zout.

In een andere kom doe je het water, de melk en de boter (in blokjes). Verwarm dit in de microgolfoven op halve kracht (of ontdooistand) gedurende 1 minuut. (De boter wordt zachter en zal makkelijker mengen bij de rest)

Voeg het mengsel bij de andere ingrediënten in de keukenrobot en meng tot een geheel. Laat nog 4 minuten verder kneden. Dek de kom af met een keukenhanddoek en laat 5 minuten rusten.

Beboter intussen een ovenschaal. 

Verdeel het deeg in 16 stukjes en rol er bolletjes van. Leg de bolletjes in de ovenschaal.
Maak de bolletjes vochtig met je handen.

Zet de oven uit en schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven. Laat 20 minuten rijzen.

Haal uit de oven en laat rusten. Verwarm intussen de oven voor op 190°C.

Bak de broodjes gedurende 15 minuten in de oven. Haal uit de oven en ga met wat boter over de bovenkant voor een mooi glanzend en smaakvol bovenkantje.




zondag 29 november 2015

Holidays are coming!

We zijn er geraakt! Het nieuwe kookboek "Suikervrije Feesthapjes" werd gisteren succesvol voorgesteld bij Kookdepot in Diest. Bedankt aan iedereen die ons een bezoekje kwam brengen, maar zeker ook nogmaals bedankt aan Michel (Photos4U) en Miche (Art & Graphics Studio) voor de foto's en opmaak van het boek, Ilse van Kookdepot voor de materialen, Ellphi (zoetstof) voor de samenwerking en Ann Beckers voor de presentatie tijdens de voorstelling.



En daarmee zitten we nu echt op het aller-allerlaatste van november. Nog twee keer slapen en dé feestmaand bij uitstek is alweer daar. En dat brengt voor ons ook héél wat inspiratie met zich mee!

De afgelopen weken mochten we al nieuwjaar vieren bij Carrefour (jawel, nieuwjaar in november!), brachten we een bezoekje aan de Yapado Press Days, aan de Foodshow van Delhaize en gingen bij de dames van Mamzel langs om te neuzen tussen de tafelversieringen. We vierden al Thanksgiving en volgende week staat een vroeg kerstfeestje op het programma.

Het leukste hebben we dus voor jullie verzameld en zullen we de komende dagen/weken zeker op de blog laten verschijnen. We starten klokslag op 1 december met een recept voor (uiteraard) suikervrije dinner rolls: een heerlijke eenvoudig en lekker broodje om bij je feestmaaltijden te serveren.

Maar om jullie alvast in de sfeer te laten komen: hierbij enkele foto's van Carrefour New Year's Eve van enkele weken geleden. In het mooie kader van Les Filles (Brussel) mochten we aanschuiven voor de heerlijke gerechten van Avocado van de Duivel en Mi'Dinettes. De komende weken zal je nog heel wat (al dan niet licht aangepaste) recepten zien verschijnen van dit feest! (Foto's: David Pintens)




woensdag 18 november 2015

BergHOFF & Ron

Enkele weken geleden was ik te gast bij BergHOFF Belgium voor de voorstelling van de nieuwe productlijn Ron. BergHOFF blijft één van mijn favoriete merken voor keukenmaterialen: in mijn eerste kookboek waren alle materialen die gebruikt werden voor de presentatie van het merk, ik ben absoluut fan van enkele items (vb. de fruitpers, theepot), én Hilde en Nadine zijn ook gewoon superleuke dames. Redenen genoeg om in te gaan op de uitnodiging.




Ron is de naam van BergHOFFs gloednieuwe lijn. Ron is dan wel geen persoon, maar deze producten hebben alles om vrienden voor het leven te worden. Ideaal om op vrije dagen uitgebreid te kokerellen. Prachtig om in je keukendesign te verwerken.

De productlijn werd ontworpen door kersverse papa Pieter Roex (de kleine spruit was zelfs aanwezig op de voorstelling) en werd ontworpen vanuit het oogpunt van de gebruiker. Wat is er handig? Wat wil ik in een product?



Zo is de nieuwe RVS theepot uit het gamma een pot die meteen op het vuur mag. Geen overgieten van kokend water meer, maar een minimum aan materialen en afwas.

De lijn bestaat uit kookpotten in 5-lagig materiaal, 18/10 roestvrij staal en gietijzer. Alles heeft een retro look-and-feel, wat het ook meteen weer een moderne toets geeft.

Mijn favoriet? Het keukenmesje! Een eenvoudig mes dat mooi vormgegeven is, goed in de hand ligt en vlijmscherp is! Maar ik ben er zeker van dat van dit mooie design nog wel een aantal stuks in mijn keuken zullen belanden...



Maar BergHOFF zou BergHOFF niet zijn mochten er geen culinaire hoogstandjes te zien zijn op het event. Zo kregen we ook een fancy hotdog en ander streetfood op ons bord. Een geslaagde avond!





zondag 15 november 2015

Risotto met saffraan en truffelolie

Er zijn zo van die dagen dat ik wel iets in gedachten heb om klaar te maken, maar waarbij ik dan 's avonds vaststel dat de pasta op is, dat ik het vlees nog in de vriezer heb laten zitten, dat de kaas een raar uitzicht begint te krijgen, enz. Gisteren was het weer van dattum... Dus dan maar een duik in de voorraadkast en het resultaat was een heerlijke, smeuïge risotto met saffraan en truffelolie.

De zoektocht leidde me naar een potje saffraan en een goede kwaliteit truffelolie die ik laatst cadeau kreeg van Fie. Daar viel zeker wat mee te beginnen!

Foto: Birchbox


Ingrediënten

  • 1 kop risottorijst
  • 1 sjalotje
  • een teentje look
  • een snuifje saffraan
  • 1 klontje boter, + extra voor het fruiten van de ui/risotto
  • 1,5 el truffelolie
  • een glas witte wijn
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • versgeraspte parmezaan

Bereidingswijze

Smelt wat boter en olijfolie in een kookpot. Fruit er de ui en look in. Voeg de rijst toe en bak even mee glazig.

Overgiet met de witte wijn en laat verdampen.

Voeg een lepel bouillon toe en laat rustig pruttelen. Voeg de saffraan toe en werk de rijst verder af tot hij gaar is door er telkens opnieuw een lepel bouillon bij te voegen en te roeren.

Wanneer de rijst gaar is kruid je flink af met peper en zout. Voeg het klontje boter toe, de truffelolie en (veel) versgeraspte Parmezaanse kaas.

Laat nog een paar minuutjes rusten & smakelijk!

Tip: wij aten de risotto op zichzelf met een stukje stokbrood, maar dit gerecht lijkt me ook heerlijk met enkele coquilles!

zondag 8 november 2015

Caffè Originale

Het is een echte topmaand voor Tineke's Cucina : Op 28/11 stellen we ons nieuwe kookboek voor "Suikervrije feesthapjes" (Reserveer je exemplaar via de website !!!), maar vanaf vandaag hebben we nog een nieuw product in onze shop : Tineke's Cucina Caffè Originale, de eigen koffieblend persoonlijk samengesteld door Tineke. Ideaal om te combineren in je bestelling met Ellphi suikervervanger en bakmixen.



Enkele weken geleden mocht ik naar Sint-Truiden om bij Koffiebranderij Gimo een eerste cupping te doen. Guy Ista (Gimo) had een hele reeks koffies voorbereid, telkens van één soort koffie. Zo kon ik al elke smaak apart proeven en aangeven welke wel of niet lekker waren. (Of zoals de dochter het net noemde "mama, toen moest je slurpen")
Met deze informatie ging Guy aan de slag om enkele samenstellingen te maken.





Enkele weken later volgde dan een tweede tasting waarbij ik elke samenstelling proefde in filterkoffie en espressovariant. Hier werd dan ook de definitieve keuze van samenstelling vastgelegd.



Een naam werd gekozen, de verpakking werd ontworpen, en het productieproces kon van start. En hier zijn we dan, met onze Caffè Originale!

Hopelijk vinden jullie hem ook lekker :-)

De koffie is verkrijgbaar in bonen en gemalen koffie. Bestellen kan per mail op info@tinekescucina.be

Meer info op de website.

zaterdag 7 november 2015

Boekweittaartjes met vanillepudding en frambozen

Enkele weken geleden kreeg ik van Myriam (van Hap en Tap) de vraag of ik wou meedoen aan een wedstrijd van Imperial. Wie me al wat volgt weet dat ik niet zo happig ben op wedstrijden. Vaak gaat het om leuke initiatieven, maar we moeten ook vaak vaststellen dat de te gebruiken producten suiker bevatten. Hier was dat niet het geval.... dus heb ik toch een keertje de koe bij de horens gevat en meegedaan.

De opdracht? Een lactosevrije recept met het vanillepoeder van Imperial.


Nu ben ik sowieso al fan van dit poeder. Het is niet alleen lactosevrij, maar ook gluten- en suikervrij. Ik gebruik het dan ook regelmatig in recepten.

(Laat ik daar ook aan toevoegen dat het chocoladepuddingpoeder ook suikervrij is!)

Na de opdracht en producten te hebben ontvangen begon het dan: een lactosevrije recept. Maar mijn recepten zijn ook sowieso suikervrij. Waarom dan niet ineens ook glutenvrij? Het bleek geen gemakkelijke opgave, maar het resultaat was wel zeker geslaagd! Een suiker-, gluten- en lactosevrij boekweittaartje met vanillepudding, framboosjes en lactosevrije chocolade.



En eerlijk? Je proeft van de pudding zelfs geen verschil!

Heb je trouwens nog niet gestemd? Klik dan zeker op de link van het recept bij Imperial en stemmen maar! (Vergeet niet je stem te bevestigen via mail)

Ingrediënten

Voor de taartbodem
150 gram boekweitmeel
50 gram amandelmeel
2 eieren
1 el kokosvet
Snuifje zout

Voor de pudding
1 pakje Imperial vanillepuddingpoeder (50 gram)
½ liter rijstmelk
5 el zoetstof (Ellphi)

Afwerking
Lactosevrije chocolade op basis van rijstmelk
Frambozen

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor de taartbodem tot een glad deeg. Laat een half uurtje opstijven in de koelkast.

Maak intussen de pudding klaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet de warme pudding in een kom en dek af met een stukje huishoudfolie. Zo voorkom je dat de pudding een velletje krijgt. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het deeg uit en bekleed er je bakvormpjes mee. Zet de bakvormpjes nog een tiental minuutjes in de koelkast.

Bak de taartbodems gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.

Vul de taartjes met de vanillepudding. Werk af met wat frambozen en rasp er wat chocoladeschilfers over.

Smakelijk!


woensdag 4 november 2015

Kookboek "Suikervrije Feesthapjes"

Het is zover! Een jaar na de publicatie van ons eerste kookboek "Suikervrije Desserten" zijn we alvast heel blij (en trots) om jullie te kunnen meedelen dat ons volgende kookboek "Suikervrije Feesthapjes" eraan komt.

Op 28.11.2015 zal tijdens een boekvoorstelling bij het Kookdepot in Diest, het boek officieel gelanceerd worden.



Na het vorige boek wou ik eigenlijk een tijdje wachten om opnieuw een kookboek te maken. Het was een superleuke ervaring, maar toch wel heel erg arbeidsintensief. Niet alleen de recepten creëren, maar ze daarna ook ettelijke keren opnieuw uitproberen, alles zorgvuldig noteren, foto’s maken, enz. Het kostte behoorlijk wat tijd en energie.

Maar dan kwam Michel (Smeets, fotograaf) naar me toe met de vraag of ik het zag zitten om samen een fotoreeks te maken rond foodfotografie. En de vraag om de fotoreeks maakte toch weer wat los. Als ik dan toch opnieuw foto’s zou maken, waarom dan ook niet opnieuw een boek?

Al snel bleek dat er weer heel wat inspiratie begon op te borrelen.

Dit keer koos ik voor ‘hapjes’, maar dan in de uitgebreide zin van het woord. Met het nieuwe boek krijg je een reeks basisrecepten om hartige en zoete koude en warme hapjes te bereiden. Kleine gerechtjes voor een receptie, een feestje of een buffet. Maar je krijgt ook heel wat tips om deze aan te passen naar volwaardige maaltijden, om te variëren met andere ingrediënten, enz.

En voor zij die de Facebookpagina al een tijdje volgen: ja, de recepten om karamel (!) te maken van zoetstof staan ook in het boek ;-)

Je kan vanaf nu vooraf bestellen via onze website, zo ben je zeker dat jouw exemplaar klaar ligt op 28.11.2015.

woensdag 28 oktober 2015

Gemarineerd varkenshaasje met zoete aardappel en granaatappel

De herfst is intussen volop aan de gang, en ook in de keuken kan je de verandering van seizoen duidelijk merken.

In de buurt is recent een AH opgegaan. Ik ben enorme fan van hun gamma (kleinere porties, veel variatie in salades, enz.), en heb de supermarkt dan ook mee opgenomen in mijn vaste wekelijkse winkelronde. De promo van het varkenshaasje sprak me nogal aan, dus gingen we aan de slag.


Ingrediënten - voor vier personen

  •  2 varkenshaasjes
  • Zoete aardappelen (4 à 5)
  • 1 granaatappel
  • 1 bol knoflook
  • sap van 2 sinaasappels
  • 80 ml rode wijn
  • 1 el rode wijnazijn
  • 50 ml Angostura bitters
  • Verse salie en verse tijm
  • Sausbinder
  • voor de marinade: olijfolie - 1 teentje look - verse rozemarijn - 1/2 tl komijn - 1/4 tl allspice - 1/4 tl kurkuma - 1/4 tl koriander - peper en zout

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Wrijf de varkenshaasjes ermee in en laat minimaal 1 uur marineren.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de zoete aardappelen in dikke frieten. Leg ze op een bakplaat. Voeg er de bol knoflook aan toe (topje eraf gesneden). Besprenkel met olijfolie en bak gaar in de oven (+/- 30 minuten).

Bak het varkenshaasje in de pan.

Maak intussen de saus. Verwarm het sinaasappelsap met de rode wijn, rode wijnazijn en Angostura bitters. Breng op smaak met de verse kruiden en bindt de saus.

Serveer de aardappelen met het vlees, de saus en de granaatappel (in kwartjes, met losse pitjes).

zaterdag 10 oktober 2015

Delhaize Nieuwe Producten Najaar

Zoals beloofd in de eerdere post over de luxe hamburgers ook nog een overzichtje van de nieuwe producten bij Delhaize. Enkele weken geleden mocht ik tesamen met enkele andere bloggers aanschuiven voor de Food Show waarbij de nieuwe producten op het vlak van verse en droge voeding, en dranken voor de herfst-winter 2015-2016 werden voorgesteld.

Hierbij werden o.a. de eerdere geteste burgers voorgesteld, maar ook heel wat andere dingen. Hieronder alvast een overzicht van onze favorieten, die je zeker nog in een aantal recepten verwerkt zal zien de komende maanden!

Uiteraard hoef je daar niet op te wachten, en hebben we alvast enkele eenvoudige tips en recepten hieronder vermeld ;-)

Kale

Kale is onbetwistbaar het ster-ingrediënt van Amerikaanse foodies die oog hebben voor gezonde voeding. Kale wordt er dan ook zeer goed aangeprezen in culinaire magazines, blogs en tv-shows.

Kale is een soort krulkool of boerenkool die vele vitaminen en mineralen bevat, bovendien heerlijk en veelzijdig te bereiden in de keuken. Inderdaad, kale zit vol goede eigenschappen: de groente is rijk aan vitamine A, C en K, zit boordevol vezels, en is een bron van mangaan, calcium en kalium. Kortom, zo vele voordelen die zonder mate mogen benut worden.

Delhaize lanceert drie soorten kale per stuk en drie in zakjes verpakte mengelingen van jonge kale blaadjes. Je hoeft ze nu nog enkel te bereiden.

Het voordeel van kale is dat de groente zowel rauw als gekookt kan opeten worden. Eerst moeten de heldere bladeren ervan verwijderd worden, grondig afgespoeld en daarna fijngesneden worden. Als je ervoor kiest om kale “rauw” te eten, in een slaatje bijvoorbeeld, masseer je best een beetje de blaadjes om ze te verzachten. Kale is ook ideaal in stoofpotjes, verwerkt in soep of in een omelet, als pesto, gedroogd in de oven als kale-chips, als ingrediënt voor een gezondheidsdrankje, in een slaatje met zestes citroen of zelfs in de pan met knoflook en een beetje sesamolie. De jonge kale blaadjes worden het best bereid in een slaatje.





En geef nu toe? Zo een slaatje met verschillende blaadjes kale, wat radijs en eventueel nog wat okkernoten: het ziet er heerlijk uit, is vol van smaak en o zo eenvoudig!

Ook voor de lunch kan je eenvoudig een salade klaarmaken met kale. Een bom van vitaminen en smaak.

Lunchsalade met kale, mandarijntjes en feta

  • Assortiment jonge kaleblaadjes
  • Radijsjes
  • Partjes mandarijn
  • verkruimelde feta
  • granaatappelpitjes
  • zonnebloempitten
  • dressing op basis van olijfolie en granaatappelsap


Caponata
Een ander product dat we vermoedelijk constant in onze voorraadkast zullen hebben is de Caponata.

Caponata is een product op basis van aubergines, uien, tomaten, selderij, groene olijven en kappertjes. De groenten worden handgesneden, gekookt met een beetje azijn en olijfolie en ten slotte met de hand in flesjes geplaatst. Het gerecht kan koud opgegeten worden, bijvoorbeeld op een toast, en kan ook warm gegeten worden, zoals bij een mooi stukje vlees. Het is een typisch gerecht uit de klassieke Siciliaanse keuken.

Zeer lekker om zo te proeven op een stukje brood, maar prima bij een stukje gegrild vlees of vis. Eenvoudig en lekker, net zoals we het willen.




Saucy Fish
Er wordt ook gedacht aan de drukke agenda's. Vaak hebben we geen uren om ons eten te bereiden. Daarbij komt nog eens dat we vaak ook gewoon niet weten hoe een bepaald gerecht te bereiden.

Daarom komt de keten nu op de markt met 'saucy fish', een concept waarbij een heerlijk stukje verse vis en de saus samen te koop zijn. Geen gedoe, en makkelijk klaar te maken.

Het concept is eenvoudig. De klant heeft de keuze tussen drie verschillende soorten bereidingen: een zeebaarsfilet met een beurre blanc saus, een zalmfilet met Thaise saus en een kabeljauwfilet met een beurre blanc saus. De vis is zeer vers (nooit ingevroren) en wordt op een duurzame wijze gevangen. Het volstaat om de filet in de oven te plaatsen en de saus, die ook aanwezig is in de verpakking, apart op te warmen. In 10 minuten kan je een heerlijk visgerecht met een pittige, romige saus klaarmaken.

Zelf waren we absoluut fan van de kwaliteit van de zeebaarsfilet. Echt een lekker stukje vis.

Wel opletten geblazen met de zalmfilet: in de Thaise saus zit jammer genoeg suiker verwerkt.


Veggie Assortiment
Het veggie assortiment werd gevoelig uitgebreid. En hoewel we hier niet meteen fans zijn van vleesvervangers, viel de smaak van enkele producten toch echt op. Een terechte vermelding in onze 'toplijst' dus.

Nieuw zijn onder andere miniburgers met lupine of haver. 100% plantaardig veganistische burger, gemaakt op basis van granen en soja. Het kleinere formaat van de burgers maakt ze uitermate geschikt voor zowel het aperitief als een volwaardige maaltijd.

Ook de pavé met gierst, kaas en peterselie kon bekoren. De combinatie van granen en kaas bezorgt de ideale voedingswaarde. Het evenwicht tussen koolhydraten, vetten en eiwitten is mooi in balans.


zaterdag 26 september 2015

In de agenda: Megavino

Eind oktober is het weer zover. De wijnbeurs Megavino staat al voor de 17e keer voor de deur.

Na Portugal vorig jaar staat Frankrijk opnieuw centraal op deze 17e editie. Onze zuiderburen stonden trouwens ook al enkele jaren terug in de picture met de regio’s Bordeaux en Languedoc-Roussillon. Dit jaar gaat alle aandacht naar de Elzas, de meest oostelijke wijnregio die geprangd ligt tussen de Vogezen in het westen en de Rijn in het oosten.

De Elzas is vooral bekend voor zijn witte wijnen (90 procent van de productie) die hier geproduceerd worden over een lange smalle strook van 120 kilometer die 15.500 ha wijngaarden bundelt over twee departementen; de Bas-Rhin met Straatsburg als grens in het noorden, en de Haut-Rhin met Mulhouse in het zuiden. Druivenrassen als pinot blanc, pinot gris, muscat, riesling en gewürztraminer zullen wijnliefhebbers ongetwijfeld bekend in de oren klinken. Net als de Crémant d’Alsace, die verfijnde mousserende wijn en bovendien de meest verkochte Crémant in ons land. En wat te denken van de schitterende zoete witte wijnen die als vendanges tardives of sélection de grains nobles door het leven gaan.
De Elzas geniet bovendien van een microklimaat, met dank aan de natuurlijke beschutting van de Vogezen, het is één van de warmste plekjes van Frankrijk, zodat het niet hoeft te verbazen dat hier steeds meer voortreffelijke rode wijnen gemaakt worden op basis van pinot noir.

Op Megavino krijgt je de kans om gevestigde waarden en nieuwe, dynamische wijndomeinen te ontdekken. Op het centraal paviljoen tekenen een twintigtal bedrijven present en op de aanpalende standen stellen de Belgische invoerders hun beste Elzasflessen voor. Nog op het centraal paviljoen zorgt  het CIVA (Comité Interprofessionnel des Vins d’Alsace) gedurende vier dagen voor non stop animatie. Masterclasses, workshops, becommentarieerde proeverijen, Elzaswijn en foodpairing, tot zelfs een heuse ‘female battle’ (proeverij van de beste wijnen van de aanwezige vrouwelijke wijnbouwers), de bezoeker kan ze allemaal gratis bijwonen en zijn Elzasserwijnkennis grondig bijschaven.

Nieuwigheden en vaste waarden :
Elk jaar opnieuw maken nieuwe landen en/of regio’s hun debuut op Megavino. Eén van de absolute blikvangers dit jaar wordt Libanon dat met niet minder dan 20 producenten – of zowat de totaliteit van de Libanese wijnbouw – naar Brussel komt.

Wie verlekkerd is op champagne moet zeker eens halt houden bij de loungy tasting bar waar je tal van bubbles in alle geuren en smaken kunt ontdekken.


Nog een première voor dit jaar: MegaSpirits, het kleine broertje van Megavino, lees: een voor het eerst fors uit de kluiten gewassen paviljoen voorbehouden aan gedistilleerd en alcoholen, heeft nu ook zijn eigen gastregio. Op de centrale stand van Calvados, die sublieme alcohol uit Normandië op basis van appelen en/of peren, kan de bezoeker kennismaken met een twintigtal producenten die zowel de appellations Calvados, Calvados Pays d’Auge als Calvados Domfrontais voorstellen. Speciale aandacht is er voor de nieuwe hype, cocktails op basis van jonge Calvados die op de stand gemixt en uiteraard kunnen geproefd worden.

Animatie
Megavino is zoveel meer dan louter maar paviljoenen en blitse standen. In de vier loungy animatiezalen worden gedurende de 4 dagen niet minder dan 100 proeverijen, tastings, lezingen en workshops georganiseerd die door de bezoeker gratis kunnen bijgewoond worden.


Praktisch
Van vrijdag 23 tot maandag 26/10 in Paleis 1 van Brussels Expo.

  • Vrijdag 23/10 van 18 tot 23u00
  • Zaterdag 24/10 van 12 tot 20u00
  • Zondag 25/10 van 10 tot 19u00
  • Maandag 26/10 van 10 tot 18u00 

Tickets kunnen online aangeschaft worden: 10€, degustatieglas en beursplan inbegrepen.

Zin om te gaan? Waag nu je kans op een gratis duoticket via de website van de stad Brussel. Deelnemen kan tot 12 oktober!

woensdag 23 september 2015

Burgers Deluxe

Een paar weken geleden kreeg ik een persbericht van Delhaize in mijn mailbox, waarvan de wederhelft meteen begon te watertanden. De supermarktketen bracht namelijk een nieuw gamma luxueuze hamburgers op de markt van kwaliteitsvol Angus rundsvlees, Limousin rundsvlees en Iberico varkensvlees.

Nog voor ik naar de najaars-foodshow kon gaan om ze in detail te keuren (meer nieuwtjes hierover volgen nog), stonden er al hamburgers op het menu ten huize Conard-Vanhove.



Maar eerst wat meer over het concept. Burgers zijn momenteel hot! We kennen ze al lang van zomerfestivals of een snelle fastfood stop maar de laatste jaren wint de echte autentieke, gastromische burger aan belang. Dat deze “luxe” broodjes in België in de smaak vallen, blijkt uit het groot aantal hamburgerrestaurants  die momenteel als paddenstoelen uit de grond schiet. Er zijn intussen heel wat initiatieven die de traditionele fastfood naar een hoger niveau trekken. Naast Ellis Gourmet Burger, hebben we de Balls & Glory restaurants van Wim Baillieu, en het gloednieuw Würst van Jeroen Meus.

Delhaize wil haar klanten ook de mogelijkheid bieden om zelf deze smakelijke hamburgers te maken en lanceert daarom enkele nieuwe producten in haar assortiment. De klanten kunnen kiezen zo uit 3 nieuwe kwaliteitsvolle en sappige burgers: Angus rundsvlees, Limousin rundsvlees en Iberico varkensvlees. Daarnaast zorgt men ook voor de buitenkant. Een lekkere hamburger kan je niet bekomen zonder een broodje dat zacht is van binnen en krokant aan de buitenkant. Daarom biedt Delhaize vanaf nu ook nieuwe heerlijke bio hamburgerbroodjes aan.

We kozen voor een eenvoudige hamburger met de nieuwe biobroodjes. En het moet gezegd, wat een verademing zijn deze broodjes! Een verpakking van vier was voor ons net te groot, maar de restanten werden 's anderendaags als 'pistoleke' gebruikt en smaakten prima.
Tijdens de voorstelling van de nieuwe producten merkte ik dat Delhaize alvast volop de kaart trekt van de traditionelere broden. Niet enkel de hamburgerbroodjes, maar ook baguettes en gewone broden in allerlei vormen en smaken.

Wij testten als eerste het Angus rundsvlees. Een smaakvolle, dikke schijf vlees met prima kwaliteitsvlees. Bij het bakken viel ook op hoe weinig vocht er uit de hamburger ontsnapte. Zeker voor herhaling vatbaar dus!

Onze hamburger kreeg een extra twist met tapenade van geroosterde paprika en mozzarella di bufala. Eenvoudig, snel klaar en zeer smaakvol!

Tip: eigenlijk wilden we deze burger maken met burrata in plaats van mozzarella, maar deze bleek niet voorhanden. Mocht je deze kunnen vinden, is dat zeker aan te raden!

zondag 6 september 2015

Eenvoudig pruimendessert

Vorige week een hete zondag met 32°C, deze week halveerden de cijfers dan weer. Wat een verschil! Voor de kids ideaal om het schooljaar opnieuw aan te vangen, maar het was toch even slikken.

Het voordeel is dat ik meteen in semi-herfstsferen terecht kom. En wie me al wat langer volgt weet dat ik dol ben op herfst en winter. We doken dan ook meteen de keuken in.

Dit weekend werd het een pruimengebak. Heerlijk lekker met een combinatie van verschillende pruimen en amandelen, en supersnel en eenvoudig! Serveer het warm met een bolletje vanille-ijs en slagroom en je hebt een perfect seizoensgericht vieruurtje of dessert.

Het basisrecept vond ik bij Good Food. Het herwerken naar een suikervrije variant was dan maar een kleine stap.


Ingrediënten
  • 1 pak bladerdeeg
  • Een zestal grote pruimen (indien je kleinere hebt, neem je er gewoon meer)
  • 3 el gemalen amandelen
  • 2,5 el zoetstof
  • 2 el geschaafde amandelen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het bladerdeeg uit op een stuk bakpapier en leg op een bakplaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg.

Bestrooi het bladerdeeg met de gemalen amandelen. 

Ontpit de pruimen en halveer ze. Indien je dikkere pruimen neemt kan je ze nogmaals doorsnijden.
Leg de pruimen op de taart.

Besprenkel met de geschaafde amandelen en de zoetstof.

Bak gedurende 18 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat eventjes afkoelen en serveer.