woensdag 31 december 2014

Beste Wensen!

Het jaar zit er weer bijna op... En vlak voor onze eigen eindejaarsfeesten willen we toch nog even de tijd nemen om jullie ook een fantastisch 2015 toe te wensen.

2014 was voor Tineke's Cucina een prachtig jaar, met heel wat leuke recepten en events, en uiteraard de publicatie van ons kookboek Suikervrije Desserten. We zijn zeer blij met de reacties die we van jullie kregen.

Voor volgend jaar willen we verder gaan op dit elan, en staan er nog heel wat gerechten op ons verlanglijstje.

Aan goede voornemens doen we normaal niet zo mee. We eten gezond, zijn al heel erg bezig met wekelijkse voedselplanners en koken naar de seizoenen. Maar dit jaar gaan we toch een keertje meedoen met goede voornemens. We denken dan vooral aan de natuur en zetten onszelf als doel om onze afvalberg te verkleinen. Minder verpakkingsmaterialen, minder voedsel weggooien, enz.

Voor nu rest ons alleen om jullie nog fijne feestdagen toe te wensen en het allerbeste voor 2015!

dinsdag 23 december 2014

Bedankt!

In de aanloop naar Kerstmis kregen we deze leuke reactie.

Heel erg leuk om te lezen :-)

Bedankt!


vrijdag 19 december 2014

Kaasschotel

Met de feestdagen heb je soms een beetje te veel werk of te weinig tijd, en kan je wel al eens op zoek gaan naar eenvoudige of snelle gerechten. Een kaasschotel past daar perfect in. Op voorhand te maken, kan zowel in een menu (als hoofdgerecht, als dessert), maar ook op een buffet. En de variaties zijn eindeloos.

Maar hoe begin je nu aan het samenstellen van een kaasschotel?

Kies voor enkele verschillende kazen: een camembert of brie, een geitenkaas, een schimmelkaas en een harde kaas bijvoorbeeld. Liever enkele kwalitatief goede kazen, dan een heel gamma gelijkaardige mindere kazen.

Als je kaas als hoofdgerecht serveert, voorzie dan 200 à 250 g per persoon. Als afsluiter van de maaltijd rekent u ± 100 g per persoon.

Haal de kazen ongeveer 1 u. voor je ze opdient uit de verpakking/koeling. Op kamertemperatuur komt hun smaak het best tot uiting.

Bij de kazen kan je verschillende soorten noten, fruit, confituren, ... serveren.

Je kan je kaasschotel afwerken met verschillende soorten brood: notenbrood, stokbrood, rozijnenbrood, ... In deze periode kan je ook in alle supermarkten vijgen- of abrikozenbroodjes vinden (met gedroogde vruchten). Hiervan kan je een kleiner stukje serveren dat afsmaakt bij de kazen. Vaak zitten hier ook geen toegevoegde suikers in! 


Wij deden alvast een eerste test voor de feestdagen met een dessert-kaasbordje. Onze kazen:
  • Hennart Camembert met Calvados
  • Zoete Ambacht Gerijpt, een Twentse klaverkaas, smeuïg met een licht zoete toets en donkere korst
  • Blue Stilton, een blauwschimmelkaas die zacht van smaak is. De kaas heeft een BOB (Beschermde Oorsprongbenaming).
  • Pérail Pappilon, een zachte geitenkaas
Wij kozen hierbij voor wat nootjes, vijgenbrood met walnoten en een zelfgebakken meergranenbroodje.

De kazen die wij gebruikten zijn allen verkrijgbaar bij horecagroothandel Hanos, maar kan je vast ook in vele kaas-speciaalzaken vinden.

Heb je geen zin om zelf aan de slag te gaan en wil je gewoon je schotel op tafel kunnen plaatsen? Kijk dan eens rond in je lokale supermarkt. Wij kregen eerder deze week al meteen het water in de mond bij het zien van deze voorbeeldschotel bij Eurospar Diest. De hieronder afgebeelde schotel is een hoofdgerecht voor twee personen (8,99€/p.p.) en zeker een aanrader!


Frans-Belgische kazen:
  • Vieux Pané, Franse kaas met een dunne rode gewassen korst.
  • Père Joseph, Belgische typische abdijkaast (Zuid-West-Vlaanderen) met donkerbruine korst. De kaas heeft door de natuurlijke rijping een volle smaak en pittig aroma.
  • Brugge Broodje Apéro: Brugge Apero is, net zoals Brugs Broodje Classic, een broodkaas met een zachte, romige smaak en een gul karakter. Hij heeft een mooie witte natuurkorst. Aan dit Brugs Broodje werden mosterdzaadjes en fenegriekzaadjes toegevoegd die voor een vernieuwende smaakbeleving zorgen.
  • Brie, Franse schimmelkaas
  • Prestige de Bourgogne. Verse kaas op basis van gepasteuriseerde koemelk, verrijkt met room. 
Het geheel werd verder afgewerkt met vers en gedroogd fruit en noten.

zaterdag 13 december 2014

Chutney van Physalis & Victoria ananas & gebakken ganzenlever

Vorige week schreef ik al een blogpost over de kookateliers waarbij Delhaize zijn eindejaarsproducten voorstelde.

Eén van de leukste gerechten kregen we bij het kookatelier "exotische voorgerechten" voorgeschoteld, namelijk een heerlijk zacht stukje gebakken ganzenlever, met een chutney van Physalis en Victoria ananas. Jammer genoeg zat dit ook boordevol suiker. Dat wou ik toch wel even aanpakken, en ik heb dit recept dan ook aangepast zodat je dit ook suikervrij op tafel kan zetten.



Naast de suiker in het gerecht, werd in de oorspronkelijke versie met meer vruchten gewerkt en zeker ook meer ananas. Ananas staat echter voor diabetici op de "gemiddelde" vruchtenlijst. Je mag het wel eten, maar moet er rekening mee houden dat er vrij veel vruchtensuikers in zitten. Dit minderen we dan ook in dit recept.

Een Victoria ananas is een baby-ananas, kleiner van formaat dus. Kan je deze niet vinden, dan kan je uiteraard ook een gewone ananas kiezen.

Als zoetstof opteer ik voor steviapoeder. De vruchten zijn zodanig zoet, dat de bittere nasmaak hier niet aanwezig is.

Omdat suiker uiteraard zorgt voor een gelei-effect, moet je dit op een andere manier aanpakken in dit gerecht. Ik koos voor agar agar, een extract van rood zeewier met een sterk gelerende werking. Het is een vegetarisch alternatief voor gelatine dat wordt gemaakt van dierlijk beendermeel.

Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar bij Delhaize. Let wel even op voor de rauwe ganzenlever, die moet je in sommige vestigingen een dag op voorhand bestellen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 3 bakjes physalis
  • 1/2 Victoria ananas (kleine ananas - of 4 schijven van een grote ananas)
  • 4 stukken rauwe ganzenlever (80g à 100g/stuk) 
  • 10 gram PureVia steviapoeder
  • ½ vanillestok, in de lengte opengesneden
  • 1 kardemom (vrucht)
  • 1 steranijs
  • 6 zwarte peperbollen (heel) & 3 witte
  • 1 gekneusd lookteentje
  • 1 kleine kaneelstok
  • 3 kruidnagels & 4 korrels szechuanpeper
  • 1 gram agar agar


Bereidingswijze

Reinig de ananas & snijd hem daarna in blokjes van max 1 cm. Haal de physalis kersen uit hun lampion en snijd de bessen allemaal in 2.

Doe nu alle ingrediënten in een goede kookpot en meng zorgvuldig. Laat, onder deksel, ongeveer 15 min. rustig sudderen en roer af en toe.

Laat nadien zonder deksel verder rustig konfijten tot het de helft van het vocht van de vruchten verdampt is.

Voeg 1 gram agar agar toe, laat indikken.

Laat afkoelen en 24u rusten in de koelkast. Neem na minimum 24u de aromaten en de kruiden uit de chutney.

Kruid de stukken ganzenlever met peper en zout en bak ze in een anti-kleef pan. Start op een laag vuurtje en bak ze mooi goudbruin zijn.

Schik de stukken gebakken ganzenlever op een bord en werk af met de chutney.


vrijdag 12 december 2014

Koppen - Zonder Suiker

Gisterenavond kon je op Koppen een reportage zien van reporter Tim Verheyden die een maand zonder suiker leefde.



We eten dagelijks vijf keer meer suiker dan goed voor ons is, tot 45 kg suiker per persoon per jaar. Het is één van de redenen waarom de helft van de Belgen te dik is.

Koppen-presentator Tim Verheyden leefde een maand zonder suiker. Na het afkicken de eerste week stelt hij vast dat leven zonder suiker je veel fitter en energieker maakt. Maar hij merkt ook hoe moeilijk het is om producten te vinden waar absoluut geen suiker aan toegevoegd is.

Presentatrice Annick Ruyts stopte een half jaar geleden met suiker en maakt alles wat ze eet zelf. "Uit groenten, fruit, pasta en aardappelen halen we al genoeg suikers, maar toch kapt de voedingsindustrie overal maar suikers bij die we niet nodig hebben. Daar kan ik me echt over opwinden. We weten niet wat we eten."

Koppen bekeek ook de brooddozen in een gemiddelde Vlaamse school. Daar loopt het eigenlijk al mis, vindt diëtiste Tanja Callewaert. "Ik zie veel witte boterhammen met choco. Kinderen die dit blijven eten, worden later mijn patiënten."

Bron: www.een.be

Een filmpje over de reportage kan je hier vinden.

Al tijdens het programma konden we uiteraard onze mening niet verbergen en kon je zowel op onze Facebookpagina als Twitter enkele reacties vinden.

We merken echter dat er toch heel wat reacties en vragen komen naar aanleiding van het programma. Zelf zijn we het zo gewend om zonder suiker te eten, dat we vlotjes onze recepten aanpassen naar een suikervrije of met zoetstof aangepaste versie. Maar we begrijpen ook zeker dat het voor heel wat mensen een uitdaging is.

Want waar zit nu juist suiker in? In snoep, in frisdrank, maar ook in dagdagelijkse dingen zoals mayonaise, kruidenmengelingen en zelfs brood.

Op dat vlak heb ik me deze week ook even mogen ergeren. Ik bak ons dagdagelijkse brood in een broodbakmachine omdat er nu eenmaal niet alle dagen de tijd is om bij je brood te blijven, te kneden, laten rijzen, enz. Onze goedkope machine had echter de geest gegeven en dus gingen we richting elektrozaak voor een deftiger model. Hier zat een uitgebreide handleiding bij, en zelfs een kookboek om 'meer te halen uit je broodbakmachine'. Groot was onze verbazing dan ook dat in elk recept (letterlijk: élk recept) suiker werd toegevoegd. Toegegeven, suiker zorgt in samenwerking met je gist voor een ideale rijzing, maar het is zeker niet absoluut noodzakelijk! Je kan perfect een zeer lekker brood bakken zonder suiker.

We eten met z'n allen te veel suikers, we geven onze kinderen te veel suikers mee naar school. Daar zijn we het quasi allen wel over eens. Maar als we dan de stap zetten om het 'supermarktbrood met de vele klontjes suiker' aan de kant te schuiven, zouden we alsnog een lepel suiker bij in ons brood moeten doen. Te gek voor woorden!

Ons advies: de volgende keer dat je bakt, volg je netjes je recept, en laat gewoon categoriek de suiker eruit. Een eenvoudige stap in de goede richting!

Terugkomend op het programma Koppen willen we ook nog even enkele lunchboxideetjes meegeven. Het was inderdaad opvallend om het aantal witte boterhammen met confituur, choco of hagelslag te zien, aangevuld met wat koekjes, chips, enz.

De dochter des huizes eet meestal warm op school (ze is zo moe 's avonds dat boterhammetjes dan eenvoudiger zijn). Wanneer we wel boterhammetjes meegeven zijn dit alvast de regels:
  • Bruin brood
  • Hartig broodbeleg
  • Een dessertje: wat druifjes, kaasblokjes, schelletje boterhamworst,...
En onze kleine meid vindt dit prima! Het kan dus wel zeker.

Qua hoeveelheden moet je ook niet overdrijven. Wij kiezen voor Elise (3 jaar) voor drie snedes brood (ze eet er 2 à 3 op), en vullen een papieren cupcakevormpje met het dessertje. Aangevuld met een flesje water een prima lunch dus.

Wil je nog verder gaan, of heb je inspiratie nodig? Kijk dan eens op onze Pinterest pagina met lunchbox-ideetjes (met ook enkele glutenvrije en allergie-vriendelijke voorstellen).

dinsdag 9 december 2014

Feestelijke zalmterrine

Geraak je op volle toeren voor de feestdagen? Wij alvast wel! Hapjes worden uitgetest, menu's gepland, en onze workshop kerstgebak volgt later deze week. We raken al helemaal in de kerstsfeer.

Eén van de recepten die op mijn verlanglijstje stonden was een zalmterrine. Ik vind dat er altijd zo mooi uit zien, maar vaak (al te vaak) smaakt het zo flets en flauw. Daar moet een oplossing voor zijn. En we hebben ze gevonden in dit feestelijke recept. Mits het gebruik van light-kaas, valt het ook qua calorieën nog wel mee, wat toch een meevaller is tussen al de 'zware' eindejaarsrecepten.

Een feestelijke zalmterrine dus, die je niet alleen kan inpassen in je feestmenu, maar die ook prima past op een buffet. 


Jammer genoeg vergat ik een foto te nemen van de doorsnede (honger!), ook binnenin geeft het een leuk effect met een rijtje groene asperges.

Ingrediënten
  • 200 gram verse zalmfilet
  • 10 à 12 groene asperges
  • 350 gram gerookte zalm (sneetjes)
  • 250 gram Philadelphia light
  • 50 gram zachte boter
  • 1 el bieslook
  • 2 el versgeperst citroensap
  • peper en zout
  • serveren: waterkers en citroen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid je zalmfilet met peper en zout. 

Neem een vel aluminiumfolie. Bestrijk het met olijfolie en leg er de gekruide zalmfilet op. Maak een pakketje en zet 15 minuten in de oven.

Haal de gare zalm uit de oven en laat afkoelen.

Snij het houterige uiteinde van de asperges en stoom ze gaar.
Je kan de asperges ook koken, maar let er op dat je ze nadien zeer goed droogt. Te veel water gaat je terrine lopend maken.

Neem je terrinevorm en vet in met boter. Doe er een dubbele laag plasticfolie in. Laat de folie afhangen om straks je terrine 'in te pakken'.

Beleg de folie met plakjes zalm, zorg dat er wat van de zalm overhangt om straks de onderkant te vormen. Het oog wil ook wat, dus denk eraan om één groter stuk zalm te gebruiken voor de bodem. Dit wordt straks de bovenkant.

Voor het bekleden van de terrinevorm ga je ongeveer 1/3 van de zalm nodig hebben.

De overige gerookte zalm doe je samen met de gegaarde verse zalm, Philadelphia, zachte boter, bieslook en citroensap in de blender. Maal tot een fijne massa. Kruid flink bij met peper en zout.

Doe de helft van de zalmmousse in de terrinevorm. Bedek met een laagje asperges. Leg de asperges netjes naast elkaar, zorg dat er geen open ruimtes zijn. Eindig met de rest van de zalmmouse.

Dek de mousse af met de overhangende gerookte zalm. 

Pak strak in met de afhangende plasticfolie.

Laat een nachtje opstijven in de koelkast.

Is het je niet helemaal duidelijk? De Britse krant The Guardian geeft je een stap-voor-stap fotoreeks voor het opbouwen van een terrine. Je kan deze hier bekijken.

Om te serveren werk je af met schijfjes citroen en waterkers.

Lekker met een stukje knapperig stokbrood.

donderdag 4 december 2014

Delhaize Kookateliers en Feestdiner

Afgelopen dinsdag was ik samen met een aantal andere foodbloggers en journalisten uitgenodigd door Delhaize om deel te nemen aan hun Kookateliers en Feestdiner in het Atelier Yves Mattagne (Tour & Taxis).

Het event werd ingericht om de producten voor de eindejaarsfeesten in de kijker te zetten. Ik ging dan ook op pad, met camera in de aanslag, om jullie alvast mijn indrukken en aanbevelingen door te geven.

In dit artikel kan je dan ook alvast een overzicht vinden van de voor mij leukste producten die werden voorgesteld. Later deze maand ga ik zelf nog aan de slag met de producten om nog enkele leuke tips voor de feestdagen mee te geven.

Een mooi locatie, een leuke sfeer en een heleboel fantastische producten zorgden voor een fijne middag/avond.

Ik koos om deel te nemen aan drie ateliers: cocktails, voorgerechten en sushi.

We gingen van start met cocktails onder leiding van Manuel Wouters. Hij serveerde achtereenvolgens een Chanel N°4, Aviation en Elderflower Power. Soms wat zoete drankjes (met siropen van Monin), maar ook met enkele aangename dranken die wel kunnen passen in een suikervrij menu. De Duval Leroy Brut Champagne was hier zeer lekker.

De geïnteresseerden kunnen de recepten voor de cocktails terugvinden in de december-editie van het Delhaize Magazine.

Delhaize werkte ook samen met Filliers en Manuel Wouters aan een gin. De B Gin Barrel Aged rijpt, zoals de naam al aangeeft, op eiken vaten en dankt daaraan zijn mooie tint en zijn zachte, rijke vanillesmaak. Om puur te drinken met ijs of sodawater, of in combinatie met een zuivere, niet te zoete tonic.



Bij een aperitief horen uiteraard de nodige hapjes. Vervolg van het eerste atelier waren dan ook enkel eenvoudige aperitiefhapjes o.l.v. Christer Elfving.

Hier werden een aantal van de nieuwe producten in de kijker gezet. Zo onder meer een trio van fruitkaviaar. Een innovatie van de moleculaire keuken, volledig natuurlijk en bereid door Christer Elfving. Door algenextracten aan verse vruchtensappen toe te voegen, worden er kleine kaviaarbolletjes gevormd die prima te gebruiken zijn in hapjes of dranken. Jammer genoeg zijn de bolletjes niet geheel suikervrij, dus toch even rekening mee houden indien je deze als garnituur zou gebruiken!


De verrassing was echter 'Nduja di Calabria, een pittige peperoncino. Heerlijk om een stukje getoast stokbrood, in combinatie met wat mozzarella di buffala. Een eenvoudig hapje met pit.



Bij de voorgerechten werden twee verschillende invalshoeken uitgekozen. Langs de ene kant werd gewerkt met exotische vruchten, langs de andere kant met zeevruchten.

De verrassing van de dag, en een ingrediënt dat wij zeker nog zullen gebruiken in onze eindejaarsrecepten waren "limoenvingers". De kleine vingervormige vruchtjes worden doorgesneden, waarna je doorschijnende frisse bolletjes eruit kan knijpen. Een prima en lekker natuurlijk ingrediënt om je gerechten mee af te werken.



Na de exotische vruchten trokken we richting zeevruchten, waar Jeroen De Pauw kookte met verse coquilles, oesters en scheermessen.


Als laatste volgde tevens een sushi workshop, waar we zelf de handen uit de mouwen mochten steken. Delhaize heeft in een aantal winkels verse sushibars ingericht, en met deze producten werd dan ook gewerkt. De sushistanden worden uitgebaat door Sushi Gourmet en het was meteen overduidelijk dat zij hun vak zeer goed kennen. Prima kwaliteit en smaak.

Sushistanden kan je vinden in o.a. de winkels van Wilrijk, Wondelgem, Heverlee, Hasselt en Deinze.