donderdag 30 oktober 2014

Halloweenspecial 2014

**English version below**

Halloween is een feestdag die vooral in Ierland, het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten en Canada gevierd wordt.

Op 31 oktober verkleden kinderen zich en bellen als het donker wordt aan bij huizen in de buurt die versierd zijn met pompoenen en lichtjes en roepen trick or treat, waarbij de keuze wordt gegeven tussen een plagerijtje uithalen of iets lekkers (meestal snoep) krijgen. De bewoners geven de kinderen dan snoepjes. Jonge volwassenen gaan soms naar Halloweenfeesten.

Hier heeft het trick or treat gebeuren nog geen ingang gevonden, maar Halloweenfeestjes vind je in alle scholen, heel wat pubs, enz. Ook wij gaan even deze toer op en creëren weer enkele Halloween menu-ideetjes.

Dit jaar haalden we onze inspiratie voor een deel op Pinterest en kozen we voor mummy hotdogs, graveyard pizza ("kerkhofpizza") en pompoenkaastaartjes.

Smakelijk!


Mummy hotdogs



Supereenvoudig en leuk voor kinderen, zijn deze hotdogs in de vorm van mummies. Met maar drie ingrediënten tover je snel een leuke snack op het bord.

En extra: hier kunnen de kids vast en zeker meehelpen, wat het eens zo leuk maakt natuurlijk.

Ingrediënten

  • Bockworsten
  • Een pakje bladerdeeg
  • mosterd of ketchup

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snij het bladerdeeg in dunne lange repen.

Dep de worsten droog. Omwikkel elke worst met wat bladerdeeg. Neem een extra korter stukje deeg voor het hoedje.

Leg de mummies op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak met een tandenstoker en wat mosterd of ketchup nog twee oogjes en klaar!


Graveyard pizza


Voor de volwassenen willen we wel een hapje met wat meer. Hier kiezen we dan ook voor een graveyard pizza. Je kan deze perfect op een buffet serveren, ieder kan dan zijn stukje eraf snijden.

De 'pizza' wordt koud geserveerd en is eigenlijk een oversized bruschetta.

Ingrediënten
  • Pizzadeeg
  • 2 tomaten
  • Tapenade van groene olijven
  • zwarte olijven
  • mozzarella
  • zongedroogde tomaatjes
  • ricotta voor de "grafsteentjes"

Bereidingswijze

Rol je pizzadeeg uit en snij er een rechthoek uit. Snij nog enkele kleine (afgeronde rechthoekjes) om grafsteentjes van te maken.

Bak het deeg in een op 220°C voorverwarmde oven (10tal minuutjes).

Laat afkoelen.

Voor de topping snij je de tomaten fijn (zonder sap). Meng ze met wat goede olijfolie en kruid met peper en zout. 

Doe de tomaten over je rechthoek. Beleg naar smaak met de andere toppings.

Op de kleinere "grafsteentjes" schrijf je met ricotta en een tandenstoker RIP. Zet deze rechtop tussen de toppings.


Pompoenkaastaart


Voor de zoete toets kiezen we voor een suikervrije pompoenkaastaart met chocolade bodem. Op een bodem van chocoladecake komt een pompoenkaastaart, die wordt afgewerkt met een laagje zure room en kaneel. Helemaal herfst dus!

Ingrediënten

Voor de cake
  • 120 gram bloem
  • 110 gram Ellphi (of 60 gram tagatesse)
  • 40 gram cacaopoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 1 ei
  • 75 gram zoutloze boter

Voor de pompoen-kaaslaag
  • 225 gram Philadelphia Light
  • 140 gram pompoenpuree
  • 40 ml room
  • 1 ei
  • 70 gram Ellphi (of 35 gram tagatesse)
  • 2 tl maïzena
  • 1/2 tl kaneel

Voor de zure roomlaag
  • 150 gram zure room
  • 10 gram Ellphi (of 5 gram tagatesse)
  • Een paar druppels vanille-extract
  • Een snuifje kaneel

Bereidingswijze

Voor de cake: voeg de droge ingrediënten samen en meng goed. Voeg het ei en de gesmolten boter toe en roer tot een (vrij vast) geheel.

Verdeel over ingevette bakvormpjes.

Voor de kaaslaag: klop de Philadelphia los met de room. Voeg de pompoenpuree en het ei toe en meng tot een geheel. Meng er de zoetstof, maïzena en kaneel onder.

Verdeel de kaasmassa over de chocoladelaagjes.

Bak gedurende 20-25 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

Maak intussen het zure roomlaagje door alle ingrediënten met elkaar te mengen. 

Haal de gebakjes uit de oven. Strijk ze in met het zure roomlaagje en bak nog 3 à 5 minuutjes verder.

Laat (deels) afkoelen in de vormpjes. Ontvorm en laat verder afkoelen in de koelkast.


I got a request for the English explanations for the graveyard pizza, so here goes :-)

Ingredients
  • 1 portion of pizza dough
  • 2 tomatoes
  • Green olive tapenade
  • Black olives
  • mozzarella
  • sundried tomatoes
  • Ricotta for the "tombstones"

Preparation

Roll out your pizza dough and cut out a rectangle. Cut out a few smaller (rounded) rectangles to make your tombstones.

Bake the dough in a preheated oven at 220°C- 430°F (about 10 minutes).

Let cool.

To make the topping: cut your tomates into cubes (get rid of the juices). Mix the cubes with some good olive oil and season with salt and pepper.

Spread out the tomatoes on your pizza. Cover to taste with the remainder of the toppings.

To create your little "tombstones", you can write RIP on them using a thootpick and some ricotta cheese. Put them in between the other toppings of your pizza.

zaterdag 25 oktober 2014

Suikervrije appelchutney

Een chutney is een smaakmaker uit de Indiase en Pakistaanse keuken. De oorsprong van het woord chutney ligt in het Hindi-woord: चटनी, uitgesproken als caṭnī.

Een chutney is meestal een mengeling van kruiden, groenten of fruit. Het bevat geen conserveermiddelen en flink wat zuren (azijnen) en suiker. Dat laatste willen we uiteraard vermijden.

Voor een suikervrije chutney moet je rekening houden met het feit dat je zoetstof kan overheersen wanneer je een "verkeerde" zoetstof gebruikt, en sommige zoetstoffen kunnen ook een korrelig effect geven.

Voor het wildseizoen maakten wij een appelchutney met rozijntjes en gedroogde veenbessen. Deze past perfect bij allerhande kazen, maar ook bij een wildpaté. Als zoetstof kozen we voor Ellphi, een zoetstof op basis van oplosbare vezels van maïs en chicorei, isomalt en sacharose.



Ingrediënten

  • 4 appelen
  • 2 roze uien
  • 1 lookteentje
  • sap van 1/2 citroen
  • 1/2 el mosterdzaadjes
  • 300 ml appelazijn
  • 100 gram rozijntjes
  • 75 gram gedroogde veenbessen
  • 1/2 el gemberpoeder
  • 1 tl zout
  • 200 gram Ellphi

Bereidingswijze

Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.
Schil de uien en snipper ze fijn.
Pers het lookteentje uit.

Doe de appelblokjes, ui, look, mosterdzaadjes in een pan samen met het citroensap en de appelazijn. Breng aan de kook en laat een uurtje sudderen.

Voeg de overige ingrediënten toe en laat verder sudderen tot je een dikke brij krijgt. Dit kan vrij lang duren (bij ons duurde dit nog 45 minuten).

Je chutney is klaar wanneer je met een lepel een streep kan trekken in de kookpot zonder dat de chutney meteen terug vloeit.

Giet in gesteriliseerde bokalen, sluit goed af en bewaar koel.

De chutney smaakt het best wanneer hij nog enkele dagen smaken kan afgeven. Je wacht dus best nog enkele dagen alvorens er van te eten.

Een chutney met suiker is wekenlang houdbaar. Voor een variant met zoetstoffen ligt dit anders, maar ook dit recept is vlot 3 weken houdbaar.


maandag 6 oktober 2014

Casarecce met oesterzwammen

Vorige week werd er World Veggie Day gevierd. Hoewel we niet zo heel erg vegetarisch ingesteld zijn, deden ook wij hieraan mee.

Zoals beloofd, hierbij ook het recept bij de foto.


Een snelle pasta, met oesterzwammen en prei, helemaal in het teken van de herfst.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 preiwit, fijngesnipperd
  • Een bakje oesterzwammen
  • 1 takje verse tijm
  • Een scheutje rijstazijn
  • 1 brikje room
  • 200 gram casarecce pasta

Bereidingswijze

Kook de pasta gaar volgens de verpakking.

Fruit intussen het preiwit in wat olijfolie tot het zacht is. Voeg de oesterzwammen toe en bak even verder.

Blus met de rijstazijn, kruid met peper, zout en tijm.

Overgiet met de room en laat inkoken.

Serveer de pasta met de saus en parmezaanse kaas (of een vegetarisch alternatief).