woensdag 26 februari 2014

Ellis Gourmet Burger

Je kan er de laatste maanden niet naast kijken. Overal lees je wel iets over Ellis Gourmet Burger, een groep van hamburgerrestaurants die net dat tikje meer doen.

Dat wilden we ook wel eens proberen. In Maasmechelen werd hun nieuwste locatie geopend in het outlet shoppingparadijs, dus werd een dagje shoppen onderbroken met een culi-moment.

De naam van het restaurant luidt Ellis Gourmet Burger. Dit is afkomstig uit Ellis Island, New York. Het burgerrestaurant wil meer dan gewoon hamburgers serveren. Daarom schakelen ze continu de hulp van chefs van sterrenrestaurants in. Zo werkte o.a. Vicki Geunes al mee aan een burger.

Het concept komt voort uit de interesse voor het product. Een hamburger is simpel, maar Ellis Gourmet Burger zoekt samen met sterrenchefs naar het perfecte broodje en het perfecte vlees.

Hun zoektocht naar de perfecte hamburger kan je ook terugvinden in het interieur. Met donkere muren en meubilair wordt een eigentijdse sfeer gecreëerd. Op verscheidene muren staan refertes naar sterrenchefs, naar slagerij Dierendonck en naar kaasmeester van Tricht te lezen.


Net voor de middag kunnen we nog kiezen uit enkele tafeltjes voor twee. We kiezen een hoekje achteraan, om een mooi zicht te hebben op de zaak.

Een tiental minuutjes later moeten we vaststellen dat we net op tijd binnen kwamen. De zaak zit vol, zowel aan de tafeltjes als aan de bar, en er staat een wachtrij.

Naar het menu dan. In lijn met het interieur krijgen we een krantje met de menukaart.

Of we een "foodshot" wensen tijdens het wachten op de hamburger. Wel ja, waarom ook niet.
De foodshot blijkt een glaasje met een slaatje te zijn, dat dagelijks wordt aangepast. Wij kregen een zachte gerookte eendeborst, zoete mais en frisse dressing. Zeker een aanrader!

Op het menu staat onder andere ook de Meat Lover by Dierendonck voor de echte vleesliefhebbers. Wie ons kent, weet dat we al beginnen watertanden :-)
De hamburger is inderdaad een heerlijk stukje vlees, afgewerkt met een smakelijk broodje (geen spons!), een plakje cheddar kaas en spek. Heerlijk!

Apart bij te bestellen zijn dikke steakhouse-frieten, een slaatje, aardappel in de schil, maïs, enz.

De wijnkaart is prijzig, maar de huiswijn (Il Leccio Orvieto Classico) past wel prima bij het menu.

Wanneer we denken aan hamburgers, denken we al gauw aan McDonalds en consoorten. Wat een verademing is Ellis Gourmet Burger!

Zeker een aanrader dus.

Locaties:
- Antwerpen (De Keyserlei en Sint Algondiskaai)
- Knokke-Heist
- Brussel
- Maasmechelen
- Gent (opening maart 2014)
- Brugge (opening maart 2014)

Meer informatie: website Ellis Gourmet Burger

zondag 23 februari 2014

Chocoladekoekje met roze botercrème

Dit recept verscheen eerder in onze nieuwsbrief als "Valentijnkoekje"
Heb je interesse in onze nieuwsbrief, dan kan je inschrijven via het formulier aan de rechterzijde.

We gaan de romantische toer op, met een hartjesvormig koekje en een laagje roze botercrème. De koekjes zijn uiteraard ook perfect bruikbaar op andere momenten, maar soms mag het net dat tikkeltje meer zijn toch?



Ingrediënten

Voor de koekjes

  • 225 gram boter
  • 120 gram tagatesse
  • 1 ei
  • 2 el koffie (gemaakt met 1 el water en 1 tl instant koffie)
  • 1 tl vanille-extract
  • 65 gram ongezoet cacaopoeder
  • 385 gram bloem
  • 1/2 tl bicarbonaat
  • 1/4 tl zout


Voor de botercrème

  • 94 gram melk
  • 25 gram tagatesse + 3 gram tagatesse
  • 30 gram room
  • 1 dooier
  • 10 gram puddingpoeder (Imperial)
  • 120 gram boter
  • een klein drupje rode voedingskleurstof (optioneel)


Bereidingswijze

Laat de ingrediënten op kamertemperatuur komen. Meng in de keukenrobot alle ingrediënten voor het deeg tot een geheel en kneed goed.

Zet het deeg 1 uur in de koelkast om te rusten.

Rol het dun uit, steek er vormpjes uit. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze op de bakplaat nog een kwartiertje in de koeling. Dit zorgt ervoor dat je koekjes niet krimpen.

Bak gedurende 8 minuten op 180°C.

Maak de botercrème: meng 25 gram tagatesse met de melk en breng aan de kook. Klop de overige tagatesse los met de room, eierdooier en het puddingpoeder. Voeg een beetje van de hete melk bij dit mengsel, en doe dan alles al roerend bij de hete melk. Laat al roerend indikken.

Klop de boter luchtig in de keukenrobot. Voeg beetje bij beetje de "pudding" toe. Voeg als laatste een klein drupje rode voedingskleurstof toe.

Spuit met een spuitzak bolletjes van de vulling op een koekje, dek af met een tweede koekje.

Smakelijk!

donderdag 13 februari 2014

Valentijn ~ Chocolade

Rond Valentijn krijg je in allerhande tijdschriften, brochures en winkels weer tips voor een romantisch Valentijnsmenu. Veelal gaat het om ingrediënten waaraan bepaalde eigenschappen worden toegekend en die aldus gekend zijn als afrodisiacum: oesters, chilipepertjes, ginseng, maar ook chocolade.

Chocolade is traditioneel een geschenk van de liefde, en wordt samen met de roos als één van de meest romantische cadeautjes gezien. Maar is het echt een afrodisiacum? Er is wat bewijs dat het antwoord mogelijk positief is.

Chocolade bevat drie substanties: cafeïne, theobromine en fenylethylamine die mogelijk bijdragen aan deze mythe.

  • Cafeïne is een stimulatiemiddel. 
  • Theobromine stimuleert de hartspier en het zenuwstelsel.
  • Fenylethylamine is een gemoedstoestand verbeteraar en wordt gezien als antidepressivum.

De combinatie van de drie geeft je wat meer energie, waardoor je hartslag omhoog gaat, en je een verliefdheidsgevoel zou krijgen.

We wilden dan toch wel enkele chocolades proberen, zo vlak voor Valentijn.

Als we dan eens een stukje chocolade eten, kiezen we zelf eerder voor een suikervrije Leonidas praline (mmmm de manon, of mmmm de pure met room....). Maar voor een echt stuk chocolade, opteren we eerder voor een plak zonder zoetstoffen en dus met gewone suikers. We kiezen dan wel een chocolade met minimaal 70% cacao. Door het sterke cacaopercentage krijg je een laag (althans lager) suikergehalte tot gevolg.

Delhaize bracht de afgelopen weken vier nieuwe chocolades op de markt in het gamma Taste of Inspirations (1,59 €). Met deze reeks wil Delhaize het accent leggen op kwaliteitschocolade uit verschillende werelddelen (Afrika, Zuidoost-Azië en Centraal- en Zuid-Amerika) en tonen dat niet enkel de variëteit van de cacaoboon de smaak van de chocolade beïnvloedt, maar ook de plaats waar ze is verbouwd.

Twee van deze chocolades passen in onze + 70% cacao-categorie, en werden dus aan een test onderworpen (ja, het leven van een blogger kan hard zijn ;-) ).

Onze favoriet? 'Oeganda' pure chocolade op basis van 80% cacao. Door zijn sterke cacaogehalte ook het laagste suikergehalte. Een heerlijk bittere en pure chocolade.

Jammer genoeg vaak net iets te bitter voor iemand die wel nog suikers kan eten. De wederhelft zag het dan ook niet zitten om mee te doen aan de test.

Delhaize beveelt hierbij een La Miranda Garnacha (7,85 €). Een Spaanse grenache, benaming Somontano. We gaven eerder al aan niet per definitie liefhebbers te zijn van Spaanse wijnen, maar werden toch heel erg verrast door deze aangename wijn. Lijkt ons ook uitermate geschikt bij rood vlees of een roast dinner.

De ietwat zachtere variant van de chocolades is 'Costa Rica' pure chocolade op basis van 71% cacao. Deze kon wel op goedkeuring rekenen van de echtgenoot. Voor mij al wat te zoet, maar een ideaal compromis voor het gemengde suikeretende - suikervrije koppel.