zaterdag 20 april 2013

Vitello tonnato

Vitello tonnato is zo één van die gerechten uit de Italiaanse keuken waar je je bij afvraagt hoe ze er in hemelsnaam op gekomen zijn. Kalfsvlees, een tonijnsaus op basis van mayonaise, kappertjes en ansjovis... de combinatie aan ingrediënten lijkt voor durvers. En toch, het resultaat is een heerlijk zacht stukje vlees, met een lekker afsmakende saus. Ideaal als zomers hoofdgerecht, maar kan ook perfect dienen als voorgerecht of onderdeel van een buffet.

Laat je niet afschrikken door de ingrediëntenlijst. Het lijkt veel, en het duurt ook even eer je gerecht klaar is, maar is zeker doenbaar!



Ingrediënten

  • 1 kg kalfsgebraad
  • 1 ui
  • 2 wortelen
  • 1 stengel prei
  • Verse tijm
  • een blaadje laurier
  • 2 à 3 kruidnagels
  • Enkele peperbolletjes
  • 1 glas witte wijn
  • 3 eierdooiers
  • Sap van 1/2 citroen
  • 2 dl slaolie
  • 4 ansjovisfiletjes
  • Kappertjes
  • 1 blikje tonijn (200 gram)

Bereidingswijze

Het kalfsvlees wordt zachtjes 'gekookt' in een bouillon. 

Maak hiervoor de ui, wortelen en prei schoon. Doe ze in een grote kookpot samen met de tijm, laurier, kruidnagel en de gekneusde peperbolletjes. Overgiet met de wijn en 2 liter water. Leg er het vlees in en breng aan de kook. Laat dan zachtjes verder garen (ongeveer 45 minuten). Schep regelmatig het witte schuim af.

Haal het vlees uit de bouillon en laat afkoelen.

Zeef de overgebleven bouillon. Je hebt één eetlepel nodig voor de saus, de rest kan je perfect gebruiken voor andere gerechten.

Voor de tonnatosaus begin je met een mayonaise te maken. Om niet te moeten sukkelen met een klopper en het zachtjes toevoegen van de olie, kan je best opteren voor een smalle hoge beker en een staafmixer. Doe de dooiers in de beker, doe het sap van de citroen er bij en een eetlepel van het kookvocht van het kalfsvlees.Voeg de slaolie toe. Zet er de staafmixer in en mix tot een mayonaise. 

Laat de tonijn uit het blikje uitlekken. Voeg de tonijn, ansjovis en 1 eetlepel kappertjes bij de mayonaise en mix opnieuw tot een gladde massa zonder stukjes. Kruid bij met peper (en eventueel nog wat zout).

Snij het kalfsvlees in fijne plakjes. Bestrijk met de tonnatosaus en werk af met wat extra kappertjes.

Smakelijk!


zaterdag 13 april 2013

Blauwe bessen- en bananenmuffins

Eindelijk een leuk lentezonnetje! We hebben er lang genoeg op moeten wachten!

Vanmiddag had ik dan ook afgesproken met mijn beste vriendin en moeder om samen met de dochter naar Bokrijk te gaan. Even rustig wat wandelen en naar de speeltuin.

Bij het bekijken van de website van Domein Bokrijk las ik dat er verschillende picnictafels staan in en rond de speeltuin. Ja, dat brengt natuurlijk het hoofd op hol...

We hadden pas op 15u afgesproken, maar dat is dan weer ideaal om een vieruurtje mee te nemen! Snel nog wat klaarmaken dan, met wat er nog beschikbaar is in de koelkast. Het werden hartige hapjes (salami en glaasjes met grijze garnalen) en zoete suikervrije dessertjes (glaasjes met Griekse yoghurt en aardbeien en muffins van blauwe bessen en banaan). Het gaf alvast een heerlijk lentegevoel!



Ingrediënten

  • 250 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • een snuifje zout
  • 2 bananen
  • 100 gram blauwe bessen
  • 2,5 el honing
  • 3 el olie
  • 1 ei
  • 190 ml melk
  • 5 gram PureVia steviapoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Zeef de bloem, het bakpoeder, de kaneel, het zout en de zoetstof in een kom.

Plet de bananen. Voeg de bananen en de bessen toe aan de droge ingrediënten.

Meng in een kop het ei met de melk, olie en honing.

Voeg de vloeistoffen toe aan het bloem/fruitmengsel en meng voorzichtig tot één geheel.

Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met het mengsel.

Bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven.


dinsdag 2 april 2013

Suikervrij soezengebakje

Soezendeeg, banketbakkersroom, vers fruit en slagroom. Klassiekers in de bakkerij, en o zo lekker. En is het soms niet zo verleidelijk? Zo een heerlijk gebakje in de toog bij de warme bakker? Jammer genoeg is dat niet erg suikervrij, soms zelfs mierenzoet door de toevoeging van fondantsuiker. Hoog tijd dan ook dat zo een luchtig gebakje wordt omgezet naar de suikervrije variant.

Met dit recept kan je vlot op weg om zelf je eclairs te maken. Wil je het wat feestelijker of frisser, dan voeg je de laagjes fruit en slagroom toe! Eén recept, twee gebakjes dus :-)



Met de paasfeesten van het afgelopen weekend hadden we de tijd om ons aan dit recept te zetten. Bij deze delen we dit graag met jullie.

Als zoetstof kozen we voor PureVia steviapoeder. Eerlijk gezegd puur uit noodzaak (de andere soorten waren op en de winkels gesloten), maar het resultaat mocht er wezen!

Soezendeeg

Ingrediënten

  • 250 ml melk
  • 200 gram bloem
  • 150 gram margarine
  • 6 tot 8 eieren

Bereidingswijze

Smelt de margarine in de melk. Breng het mengsel aan de kook.

Haal van het vuur af op het ogenblik dat het kookt. Voeg in één keer de bloem toe en meng.

Zet opnieuw op het vuur en roer tot de bal deeg droog is.

Neem opnieuw van het vuur weg en voeg één voor één de eieren toe, tot je een gladde deeg bekomt.

Doe in een spuitzak. Spuit de gewenste vorm (langwerpig, rond, enz.) op een licht beboterde bakplaat. Let op, spuit niet te dicht bij elkaar, de gebakjes gaan nog een stuk rijzen.

Bak gedurende 7-8 minuten in een op 230°C voorverwarmde oven.

Laat de soesjes afkoelen.


Banketbakkersroom met stevia

Ingrediënten
  • 1 liter melk
  • 2 eieren
  • 18 gram Purevia Steviapoeder
  • 90 gram vanillepoeder (Imperial puddingpoeder voor kookpudding)
  • Een paar druppels vanille-extract

Bereidingswijze

Meng de zoetstof bij de nog koude melk en breng aan de kook.

Klop intussen de eieren los met het vanillepoeder en vanille-extract.

Doe een pollepel van de warme melk bij het eiermengsel en meng tot een gladde massa. Giet bij de kokende melk en laat nog eventjes opkoken/indikken.

Stort de pudding in een propere kom. Dek af met een velletje folie (dit om velvorming tegen te gaan) en laat de banketbakkersroom afkoelen


Fruitgebakjes

Ingrediënten
  • Soezen
  • Banketbakkersroom
  • Slagroom (opgeklopte room + naar smaak gezoet met wat steviapoeder)
  • Vers fruit naar keuze
  • Chocoladeganache (pure chocolade, gesmolten en wat verdund met room)

Bereidingswijze

Doop de soezen met de bovenzijde in de chocoladeganache.

Hoeveel room moet er bij de ganache? Wij doen dit wat op gevoel. Je wil dat je chocolade nog mooi opstijft, maar niet te krokant is, zodat je nog deftig je gebakje kan eten.

Wanneer de chocolade opgesteven is, snij je de soesjes door. Spuit er een laagje banketbakkersroom in. Let op! Niet te dik, er komen nog andere laagjes en anders wordt je gebak te hoog/onhandelbaar.

Leg er enkele partjes vers fruit op (wij kozen voor aardbeien). 

Spuit hierop een laagje slagroom. Je neemt hier best een gekartelde spuitmond voor je spuitzak, dat geef een leuk effect.

Dek je soezen af met het chocoladehoedje.


Eclairs

Voor 'gewone' eclairs werk je op dezelfde wijze. Je dompelt de gebakjes in de ganache, laat opstijven, snijdt ze middendoor en vult met banketbakkersroom.