vrijdag 20 juli 2012

Suikervrije koekjesgateau

Een typisch Belgisch gerechtje is de koekjesgateau of petit-beurretaart. Heel leuk ook voor kinderen (om mee te maken, om te smullen ...). Een suikervrije versie hiervan kon dan ook niet uitblijven.

De suikervrije chocoladekorrels koop ik zelf in Nederland. Kan je deze niet vinden, dan kan je ook steeds een plak suikervrije chocolade even in de koelkast of vriezer leggen en vervolgens met een mes schilfers afschrapen.

Wil je de kinderen wat bezighouden met dit miezerige weer? Geef ze dan enkele potjes met chocoladeschilfers, nootjes, suikervrije snoepjes, enz. en laat ze zelf de taart versieren!


Ingrediënten

  • Suikervrije petit beurre koekjes
  • Afgekoelde koffie
  • 100 gram eiwitten
  • 100 gram tagatesse
  • 300 gram zoutloze goede boter (op kamertemperatuur)
  • snuifje zout
  • versiering naar keuze

Bereidingswijze

Maak de crème au beurre (boterroom) klaar.

Doe de eiwitten met een snuifje zout in een pan. Zet deze au bain marie. klop ze lichtjes op en voeg beetje bij beetje de tagatesse toe. Klop verder tot de zoetstof volledig gesmolten is in de eiwitten. Je kan dit testen door wat eiwitmengsel tussen je vingers te nemen en met duim en wijsvinger over elkaar te wrijven. Als je geen korrels meer voelt is de zoetstof opgelost.
(Je hoeft niet als gek te staan kloppen op dit moment, zachtjes kloppen tot een licht schuimige massa is voldoende).

Doe het mengsel dan in de kom van een keukenrobot (of in een andere koele kom). Klop het stevig op in de keukenrobot (of de handmixer) tot het mengsel weer koud is. 

Voeg nu beetje bij beetje de zachte boter toe en klop tot een geheel.

Dan is in principe alles klaar om je taart in elkaar te steken.

Doop telkens de koekjes in de koffie (niet te lang, dan worden ze zompig). Leg een laag koekjes op een schotel. Bedek met een laagje crème au beurre. Herhaal telkens. Smeer het geheel af met crème au beurre en versier de taart.

zaterdag 7 juli 2012

Zomerse Moussaka

Moussaka (Grieks: μουσακάς, moussakasRoemeens: musaca; Turks: musakka; Slavisch: мусака, musakaArabischمسقعة , musaqqaʿa) is een traditioneel gerecht gemaakt op basis van aubergine, afkomstig uit de keuken van het voormalige Ottomaanse Rijk, en daarom vooral in de Balkan en het Midden-Oosten gegeten. Het woord moussaka is afkomstig uit het Arabisch en betekent fris omdat daar de moussaka koud wordt opgediend.

Wij dienen hem warm op, maar daarom is het gerecht zeker niet minder lekker!

Hieronder Tineke's Cucina's Europese variant van een overheerlijke moussaka.

Ingrediënten

Voor de moussaka

  • 400 gram rundsgehakt of lamsgehakt
  • 4 aardappelen
  • 1 aubergine
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 (rode) ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blaadje laurier
  • Kefalotiri kaas (of een andere harde schapenkaas of pecorino)
  • olijfolie
  • peterselie
  • gedroogde oregano

Voor de bechamel:
  • 60 gram boter
  • 80 gram bloem
  • 1/2 liter melk
  • Nootmuskaat
  • Kefalotiri kaas (of een andere harde schapenkaas of pecorino)

Bereidingswijze

Snij de aubergine in plakjes, bestrooi met zout en bak ze in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Schil de aardappelen, snij ze in plakjes en bak ze eveneens zachtjes aan in olie tot ze zachter worden.

Fruit de knoflook en ui in een pan. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de tomaten en de kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus op een laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen.

Maak intussen de bechamel. Maak een roux van de boter en bloem. Voeg de melk toe en roer goed tot je een dikke saus hebt. Voeg van het vuur weg de kaas toe en roer tot hij in de saus gesmolten is. Kruid goed af met nootmuskaat, peper en zout. Laat wat afkoelen.

Vet een ovenschotel in met olijfolie.

Leg nu dakpansgewijs een laagje aardappelen, een laag aubergine, een laagje vleessaus, enz. Eindig met het vlees. Overgiet met de bechamel en bestrooi met nog wat geraspte kaas.

Zet het geheel 45 minuten in een oven op 170°C.

Heerlijk warm, maar ook op de traditionele manier wanneer hij afgekoeld is.

Serveer met een stukje ciabatta en een Griekse salade (sla, tomaat, rode ui, feta, olijfolie en wijnazijn) voor een heerlijk vakantiegevoel.

Tip: Kefalotiri is een harde Griekse/Cypriotische kaas gemaakt van schapen- en geitenmelk. Indien je hem niet kan vinden kan je dus kiezen voor een gelijkaardige harde kaas.