zaterdag 23 juni 2012

Spaghetti met mosseltjes


Een eenvoudig en licht pasta-gerechtje. Wat kan een mens zich nog meer wensen?


Ingrediënten:
  • Spaghetti
  • 500 gram mosselen
  • Een glas witte wijn
  • 2 tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • Verse peterselie
  • Olijfolie

Bereidingswijze
 
Maak de mosselen schoon. Zet ze een tijdje onder in een mengsel van water en melk om ze schoon te maken. Spoel goed na onder stromend water.

Verhit de olie in een kom, doe er de mosselen bij en giet het glas witte wijn erover. Dek de pan af en kook/stoom de mosselen tot ze open zijn (eventueel af en toe wat opschudden). Haal de mosselen met een schuimspaan uit de kom en houd ze apart.

Breng het mosselvocht aan de kook met het gesnipperde teentje knoflook. Snij de tomaat in blokjes, verwijder de pitjes en doe de blokjes bij het mosselvocht. Laat een tweetal minuten koken. Doe de mosselen erbij, kruid met peper en zout en wat peterselie.

Serveer met de pasta en eventueel een stukje brood.

Tip: te veel mosselen gekocht? Gekookte mosselen kan je 1à2 dagen bewaren in de koelkast (uit hun schelp gehaald). Ze zijn heel lekker als hapje wanneer je ze frituurt. Haal ze door bloem, eiwit en paneermeel en frituur ze op 150°C tot ze mooi goudbruin zijn. Serveren met een verse tartaar en je hebt zo een lekker hapje voor bij het aperitief.

zondag 10 juni 2012

Zomerse aardbeientaart

Voor vaderdag zijn we nog eens aan het bakken geslagen. Een frisse aardbeientaart met mascarpone en verse kaas. Heerlijk zomers!



Variaties: je kan de taart eventueel ook maken met bladerdeeg of afwerken met verse munt of citroenmelisse.

Met de hieronder vermelde hoeveelheden heb je genoeg voor één grote taart of één kleine taart en vier minitaartjes.

Kruimeldeeg

Ingrediënten
  • 250 gram bloem
  • 150 gram goede boter
  • 40 gram tagatesse
  • 1 ei
  • Binnenste van een vanillestokje (of vanillepoeder) 


Bereidingswijze

Zeef de bloem, maak een kuiltje in het midden en voeg daar de zoetstof in. Breek het ei op de zoetstof. Snij de boter in blokjes en leg deze verspreid over de bloem. Hak de boter met twee messen onder de bloem. Kneed het deeg met de keukenrobot of met de hand. Laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast alvorens uit te rollen.

Rol het deeg uit en bekleed er een bakvorm mee. 


Vulling en afwerking

Ingrediënten
  • 250 gram mascarpone
  • 125 gram verse kaas
  • 1 zakje Canderel vanillesuiker
  • 5 gram aspartaam of Purevia Stevia of 25 gram Tagatesse
  • Zeste van 1/2 citroen
  • 50 ml Amaretto
  • Amandelschilfers
  • Aardbeien

Bereidingswijze

Klop de mascarpone met de verse kaas, vanillesuiker en zoetstof tot een zachte massa. Meng er de zeste en de amaretto onder.

Vul de afgekoelde taartbodem met de vulling.

Was de aardbeien en dep ze goed droog. Verwijder de steeltjes en halveer de aardbeien. Leg ze op de kaasvulling.

Werk de taart af met de amandelschilfers. 



zondag 3 juni 2012

Culinaria² - Into the Raw

Voor zijn 4de verjaardag bood Culinaria een nieuwe gastronomische ervaring: "Into the Raw". Deze ruwe, natuurlijke, organische keuken is een subtiele combinatie van sensoriële geneugten, op de grens tussen hedendaagse keuken en wildernis. Ook wij konden er het voorbije weekend ten volle van genieten.

Hieronder enkele sfeerbeelden en impressies.

Er werd dit jaar gekozen om het event te laten plaatsvinden in het Goederenstation van Tour & Taxis. Een authentiek en 'puur' kader.


Hapjes werden verzorgd door enkele jonge chefs uit het Brusselse via Brusselicious. Hier de amuse van Va Doux Vent: geconfijt spek "48 uur" en rauwe langoustine, erwtjes, vlierbessencrème, zes pepers en Corsicaanse munt.



Bij elke gang kon je kiezen voor een aangepaste wijn of Leffe.  

Bij de wijnen kon vooral de Finca Monepedroso ons bekoren (gecombineerd met het gerecht van Le Cor de Chasse: gebakken Sint-Jacobsnootje, appel en ijsfrisse komkommer van Wéris, wortelgroenten met wilde kruiden en "charbon fumé"). Een heerlijke frisse, droge witte wijn bestaande uit 100% Verdejo en gecultiveerd in de regio Valladolid.

De wijn is verkrijgbaar bij Bleuzé Wines. 

Bleuzé Wines
Omer de Vidtslaan62
1760 Roosdaal
tel +32 (0)54 31 05 50

Leffe stelde er ook zijn nieuwste bier voor: Leffe Royal. Het gaat om een blond bier, een mix van Leffe tripel en radieuze. Aangenaam en niet te sterk of bitter.

Nog enkele van de heerlijke gerechten.
- Het gerecht van Pastorale: zesrib, gerookt op 40°, 50 dagen gerijpt, ganzenlever, ui en tuinkruiden.
- Gebakken Sint-Jacobsnootje, appel en ijsfrisse komkommer van Wéris, wortelgroenten met wilde kruiden en "charbon fumé" van Le Cor de Chasse.
- Mi-cuit van zomeroesters van Kamoa.