zondag 27 mei 2012

Semifreddo met Frambozen

De afgelopen dagen konden we genieten van heerlijke temperaturen en de zon. Veel zin om te koken is er dan vaak niet. Hieronder kan je een eenvoudig en snel dessertje vinden op basis van mascarpone.


Ingrediënten
  •  250 gram mascarpone
  • 2 eieren
  • 3 el Purevia steviapoeder
  • 1 kop frambozen (eventueel diepgevroren)

Bereidingswijze

Scheidt de dooiers en de eiwitten.

Klop de dooiers los met de zoetstof. Meng met de mascarpone tot een gladde massa. Voeg de frambozen toe en roer stevig (er mogen wat gebroken vruchten en sap vrijkomen, dit geeft een leuke kleur aan je gerecht).

Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder de massa.

Bekleed een terrinevorm of bakblik met vershoudfolie. Giet de massa erin, dek af en laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Haal een kwartiertje voor serveren uit de koelkast.

Snij de blok in plakken met een in heet water gedompeld mes. Dit maakt het veel makkelijker. 

zondag 20 mei 2012

Homemade tortilla's

Als tiener was ik dol op de reeks "Gilmore Girls". Ergens in de serie zegt het neefje van Luke over tortilla's "you gotta make your own". Wel, dan proberen we dat toch een keertje. En echt waar, ik begrijp niet meer waarom ik deze kocht in de winkel. De smaak zit beter, er is geen werk aan en je kan tenminste de portie maken die je nodig hebt (en niet, zoals wij, telkens een half pakje in de vuilnisbak kieperen).


De ingrediënten zijn minimaal en wij hebben ze alvast steeds in huis. We hebben dus een nieuw basic recept gevonden!

Ingrediënten
(voor 6 kleine of 4 grote tortilla's)
  • 255 gram bloem
  • 3 gram zout
  • 6 gram bakpoeder
  • 12 gram reuzel
  • 180 ml water

Bereidingswijze

Meng de bloem met het zout en het bakpoeder. Voeg de reuzel toe en verkruimel met je handen tot je de structuur van een crumble krijgt. Voeg beetje bij beetje het water toe en vorm tot een deeg.

Verdeel het deeg in porties. Rol uit tot pannekoekjes en bak in een hete antikleefpan (zonder vetstof).

That's it!

Combineer naar hartelust in wraps, tortilla's, taco's, enz...

maandag 14 mei 2012

Aardappelsalade

Nu het eindelijk mooi weer is, wordt het ook tijd om de zomerse schotels in de keuken toe te laten. Een klassieker is dan uiteraard aardappelsalade.


De variant hieronder is gebaseerd op de Duitse aardappelsalade, is heel eenvoudig en met zeer veel te combineren.

Smakelijk!

Ingrediënten

- 1/2 kg gekookte aardappelen
- 1 ei
- 6 kleine, fijne augurkjes
- 1 el zure uitjes
- Flink wat verse bieslook
- Peper en zout
- Mayonnaise

Bereidingswijze

Schil de gekookte aardappelen en snij ze in blokjes.

Kook het ei, laat afkoelen en plet. Snij de augurkjes fijn (halveer eventueel de uitjes) en snipper de bieslook fijn.

Meng de aardappelen met het ei, de augurkjes, uitjes en bieslook.

Kruid met flink wat peper en zout en meng met mayonnaise.

zondag 6 mei 2012

Streekproducten & Stevia

In de nieuwsbrief van de maand mei hebben we een artikel geschreven over streekmarkt.be, een nieuwe webshop waarin je allerhande streekproducten online kan bestellen. Hieronder hernemen we kort het artikel met het uitgewerkte recept voor jamkoekjes.

Op 1 mei gingen we ook een kijkje nemen op de Radio 2 Tuindag in Bokrijk. Naast een enorm aanbod aan bloemen en planten konden we tot onze vreugde ook stevia-plantjes terugvinden. Kwekerij Sanguisorba uit Ranst stond op de plantenmarkt met een reeks prachtige plantjes.

Sanguisorba is een kleinschalige kwekerij die gespecialiseerd is in het kweken van kruiden, wilde planten en vergeten groenten. Hun opzet bestaat erin om historische gewassen terug onder de mensen te brengen, daar deze een schat aan voedings- en medicinale stoffen bevatten. Tevens zijn ze steeds op zoek naar nieuwe gewassen. Ze kweken en verkopen dan ook minder commerciële planten, die elders moeilijk te vinden zijn, waaronder dus stevia.


Tussen de 200 standen kon je hier en daar ook enkele standjes met verwerkte producten vinden. Zo ook Fancy Fruit uit Borgloon met o.a. heerlijke vruchtensappen van Verhofstede en siropen van Vrolingen en Borgloon (ook zonder toegevoegde suikers). Je kon er onder meer genieten van een suiker- en alcoholvrije berry bowl.


Voor de berry bowl snij je appel in fijne stukjes. Je overgiet met een fles vruchtensap van Verhofstede en laat dit een nachtje trekken. Voor het serveren doe je ander fruit bij in de bowl (vb. blauwe bessen, druiven, aardbeien). In de bowl doe je tevens een bevroren blok van het vruchtensap. Zo blijft de bowl koud tijdens je feestje en krijg je geen waterige oplossing door toevoeging van gewone ijsblokjes. Heerlijk!

Op 8 juli organiseren zij trouwens opnieuw de Dag van de Kers in het Kasteel van Rijkel te Borgloon. Met rondleidingen in het fructuarium, een fruitwandeling, tentoonstellingen en allerhande gastronomische standjes is dit vast en zeker een aanrader!

 
We begonnen deze blog met de vermelding van de webshop streekmarkt. Tijdens de paasvakantie startte Bert Vissers met een nieuw project Streekmarkt.be, waarbij je online pure streekproducten zonder kunstmatige toevoegingen kan kopen. Eerlijke producten, die op kleinere schaal geproduceerd worden en waarvoor je normaal ‘tot bij de boer’ moet gaan, kan je vanaf nu eenvoudig online bestellen.
Streekmarkt werkt bovendien volgens de regels van de fair trade. Alle leveranciers (intussen reeds een twintigtal, en het aantal groeit wekelijks) moeten respect hebben voor de natuur, het milieu en dierenwelzijn. Streekmarkt draagt ambachtelijke bereidingen een warm hart toe omdat pure smaken geen chemische additieven nodig hebben.
Wij zijn ook fan van streekproducten en proberen deze dan ook regelmatig te verwerken in gerechten. We zijn dan ook opgetogen om te zien dat vb. Stroop van Vrolingen, Jam Jam Konfituren en Blueberry Fields reeds opgenomen zijn in het verkrijgbare gamma.
We kunnen dit soort projecten alleen maar toejuichen!

Naast de aparte producten zijn er ook geschenkmanden te verkrijgen, met momenteel een apart luik voor moederdagcadeaus. Heel leuk is ook de “proefbox”, een selectie uit het gamma van streekmarkt.be waarmee je heel wat producten eens kan uittesten.
Er werd ons ook gevraagd om een gerecht te ontwikkelen waarbij één van de suikervrije producten die verkrijgbaar zijn via Streekmarkt.be gebruikt werd. Ons oog viel hierbij op de producten van Fruitdomein Truilingen. Fruitdomein Truilingen is de thuisbasis van een jong en dynamisch familiebedrijf, gelegen in hartje Haspengouw. Het in 1978 opgerichte fruitbedrijf, staat in voor de milieubewuste teelt van 25 hectare appelen en peren. Sedert 2007 bedachten zij PIPO Appelsap. Vers geperst en verkrijgbaar in verschillende smaken, zonder toevoeging van suikers, kleurstoffen & bewaarmiddelen. Daarnaast worden er ambachtelijke producten gemaakt als confituren en geleien maar ook vliersiroop behoort tot het gamma. Ons oog viel echter op een suikervrije braambessengelei met de vermelding “zeer lichtjes gezoet met stevia”. 98% puur fruit, een gelei in plaats van een traditionele confituur en als zoetstof stevia… onze interesse was gewekt!

Een leuke verpakking, en ook de smaak van de gelei zelf zat goed. Pure fruitsmaak, helder van kleur en helemaal geen bitter stevia-smaakje. We gingen hiermee aan de slag om een tot een suikervrij jamkoekje gezoet met stevia te komen.
Bakken met stevia is zoals eerder al aangegeven geen sinecure. Je moet er toch wel op letten dat je verhoudingen goed zitten om geen droog, bitter resultaat te krijgen. Bijkomend punt is dat gebak met stevia gezoet onregelmatig rijst. Maar het lukt zeker wel!

Ingrediënten
  • 200 gram goede zoutloze boter
  • 520 gram bloem
  • 28 gram PureVia Steviapoeder
  • 100 ml melk
  • 1 ei
  • 1,5 el bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • Truilingen suikervrije braambessengelei
 
Hoe ga je te werk?

Klop de boter zacht met de zoetstof. Voeg de bloem toe en meng tot een korrelig geheel. Klop het ei los met de melk. Voeg dit toe aan het bloem-en-boter-mengsel. Voeg er het bakpoeder en vanille-extract aan toe.
Vorm een bal van het deeg en leg dit een uurtje in de koelkast. Op die manier kan het deeg wat opstijven (je gebruikt veel boter en wil dit makkelijk kunnen bewerken).
Rol het deeg heel dun uit. Maak je geen zorgen om te dun te gaan, tijdens het bakken zal het koekje rijzen. Steek er vormpjes uit en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Maak in elk koekje een kuiltje in het midden en doe hierin een lepeltje braambessengelei.
Bak de koekjes gedurende 10 à 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Haal ze uit de oven en doe onmiddellijk nog wat extra gelei in het midden van het koekje. Je krijgt een mooi glanzend effect hierdoor.

Nuttige adressen:
Sanguisorba
Broechemlei nr. 95
2520 Ranst

Streekmarkt.be
Dulgaardstraat 26
3740 Bilzen

Verhofstede Fruitsappen

Nieuwe Baan 15  
9160 Eksaarde - Lokeren 

www.fruitsappen-verhofstede.com

dinsdag 1 mei 2012

's Werelds 50 beste restaurants

Het beste restaurant ter wereld staat volgens het magazine Restaurant Magazine nog steeds in Kopenhagen: Noma heeft maandagavond voor het derde jaar op rij de titel weggekaapt. Peter Goossens gaat met het Hof Van Cleve in vrije val van de 15e naar de 42e plaats. Sergio Herman daalt met Oud Sluis in de rangschikking van 17 naar 21.

Zes van de vijftig beste restaurants zijn gevestigd in Azië, vier ervan in Zuid-Amerika. Het enige Afrikaanse restaurant dat vorig jaar de lijst nog haalde, het Zuid-Afrikaanse Le Quartier Francais van de Nederlandse kok Margot Janse, is er dit jaar van verdwenen. De Verenigde Staten hebben dit jaar acht restaurants in de lijst. Het hoogst geplaatste is het New Yorkse Per Se, dat eigendom is van de legendarische chef Thomas Keller. Die laatste kreeg bovendien de Lifetime Achievement Award.

De top 10:
  1. Noma
  2. El Cellar de Can Roca
  3. Mugaritz San Sebastian
  4. D.O.M.
  5. Osteria Francescana
  6. Per Se
  7. Alinea
  8. Arzak
  9. Dinner by Heston Blumenthal
  10. Eleven Madison Park
Toch nog een beetje goed nieuws voor de Belgische fans van topkeukens: de 26-jarige souschef van Noma, Kempenaar Yannick Van Aeken, start bovendien binnenkort een zaak in Antwerpen, samen met zijn Ierse vriendin.
In de uitgebreide lijst van de 100 beste restaurants ter wereld staan twee Belgische restaurants. Opvallende nieuwkomer is In De Wulf, het restaurant van "Flemish Foodie" Kobe Desramaults in Dranouter. In De Wulf komt binnen op de 92ste plaats. Het restaurant van de jonge dertiger Desramaults heeft ook een Michelinster. In De Wulf vervangt in de lijst het Brugse restaurant De Karmeliet van Geert Van Hecke. Dat stond vorig jaar nog op nummer 54, maar is dit jaar verdwenen uit de top 100.