maandag 9 april 2012

Moelleux met vanille-ijs en fruit

Een dessertje dat me al maanden uitdaagt, een heerlijke warme lopende moelleux. Maar overal staat dan dat dat zo moeilijk is... het schrikte toch wat af.


Voor Pasen vonden we een chocoladedessert echter een must, en dus werd er geëxperimenteerd. Er werd gestart met een recept van Jeroen Meus, dat voor één keer vrij weinig aanpassing vroeg.

Het resultaat is een smeuïge moelleux waar hier alvast heel wat fans voor gevonden zijn!

Ingrediënten
  • 100 gram pure chocolade (70% cacao)
  • 110 gram zoutloze goede boter
  • 50 gram bloem
  • 48 gram tagatesse
  • 4 eieren

Bereidingswijze

Smelt de chocolade samen met de boter op een heel zacht vuurtje.

Neem twee hele eieren en twee eierdooiers. Klop ze los. Voeg de tagatesse toe en klop eventjes op.

Zeef de bloem boven het eiermengsel. Meng tot een mooi geheel.

Voeg de chocolade/boter bij het beslag. Doe in een spuitzak en zet weg in de koelkast om op te stijven.

 Verwarm de oven voor op 210°C.

Beboter je vormpjes (ik gebruik siliconenvormpjes). Doe er het beslag van de moelleux in (2/3 vullen). Bak gedurende 9 à 11 minuten in de oven.

Ontvorm en serveer met een bolletje suikervrije vanille-ijs en aardbeien.

5 opmerkingen:

  1. Dag Tineke,

    Idee van het aantal kcal?

    grt
    Hans

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Over de caloriën kan ik je geen idee geven, maar gezien én de chocolade én de hoeveelheid eieren vermoed ik dat dit vrij hoog ligt.

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Hoe zou de verhouding zijn als je dit met Stevia zou bakken in plaats van tagatesse? Heb je hier al ervaring mee? En wat zou er gebeuren als je pure chocolade pakt die gezoet is met Stevia (aangezien er in pure chocolade met (meer dan) 70% cacao ook suiker zit en ik dit niet mag hebben?
    Groetjes, Eline

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Dat is wel een heel goede vraag!
    Belangrijk bij diabetes type 1
    Lukt het dan ook??
    Ik bakte reeds biscuit met stevia, maar het resultaat is niet hetzelfde.

    BeantwoordenVerwijderen
  5. Je kan perfect een pure suikervrije chocolade gebruiken. Ik doe dat zelf ook voor mijn moeder. Zorg dan wel dat je een deftige kwaliteit chocolade hebt, ik heb ooit een 'wit product' genomen en dat korrelde nogal.

    Stevia is niet zo geschikt voor het bakken en zéker niet voor een biscuit. Belangrijk bij stevia is niet alleen dat je de suikerverhoudingen en temperatuur aanpast, maar je moet ook extra vocht toevoegen. Dit vervormt je recept uiteraard, en een biscuit is sowieso al een delicaat goedje. Persoonlijk gebruik ik stevia niet voor gebak (wel voor koekjes). Het resultaat is gewoon niet zo goed. Bij tagatesse is de glycemische index ook 0 en ik moet toegeven dat alvast de type 1 en type 2 diabeten in mijn familie hier goed op reageren!

    BeantwoordenVerwijderen