maandag 31 oktober 2011

Spooky Spider Cupcakes

Halloween vanavond! En om helemaal in de sfeer te blijven, staat hier een reeksje suikervrije cupcakes klaar versierd in de vorm van spinnetjes. Leuk om te doen en helemaal niet moeilijk.

Hoewel, suikervrije versiering voor taarten en cupcakes kan soms een uitdaging zijn. Rolfondant is geen optie, noch glazuur. Met onderstaande ingrediënten kan je toch nog leuke cupcakes versieren.

Ingrediënten

Voor de cupcakes
  • 225 gram zelfrijzende bloem
  • 1 tl stevia
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 225 gram zoutloze goede boter
  • een snuifje zout
  • 4 eieren
Voor de versiering
  • 100 gram Pure chocolade
  • 130 ml slagroom
  • Suikervrije dropveters

Bereidingswijze

Doe de zachtgeworden boter in een kom. Voeg de gezeefde bloem, stevia, bakpoeder en zout toe en meng tot een geheel. Voeg één voor één de eieren toe.

Vul cupcakevormpjes voor de helft met het mengsel. Bak gedurende 18 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

Ik vul de cupcakejes half, zo zijn ze na het bakken zeker mooi gevuld. Als ze niet tot boven komen, zijn ze niet mooi te versieren. Komen ze erover, dan geeft dat niet echt een probleem. Je kan ze eenvoudig plat afsnijden met een broodmes.

Smelt de chocolade. Meng met de slagroom en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Voor de versiering snij je pootjes van de dropveters. Van de restjes kan je nog oogjes snijden. Steek in elk cupcakeje 4 pootjes. Bestrijk met de chocoladeglazuur en zet de oogjes op je spinnetjes. Laat nog verder opstijven in de koelkast.

woensdag 26 oktober 2011

Halloween Special

Het is weer bijna zo ver! Eind oktober, Halloween. Hoog tijd dus ook voor een nieuwe Halloween Special.

De naam "Halloween" is afgeleid van Hallow-e'en, ofwel All Hallows Eve, (Allerheiligenavond), de avond voor Allerheiligen, 1 november. In de Iers-Keltische kalender begon het jaar op 1 november, dus 31 oktober was oudejaarsavond. De oogst was binnen, het zaaigoed voor het volgende jaar lag klaar en dus was er even tijd voor een vrije dag, het Keltische Nieuwjaar of Samhain (uitspraak Saun, het Ierse woord voor de maand november).

Vorig jaar werden de klassiekers op een rijtje gezet: pompoensoep, pumpkin pie en heksenbroodjes. Dit jaar een wat modernere twist met de traditionele ingrediënten.

We gaan de zuiderse toer op met een tajine en risotto. Als gebakje nu alvast een recept voor een pompoenkaastaart met chocolade. Later deze week volgt nog een leuk receptje voor de kids: suikervrij halloween cupcakes!


Tajine van pompoen en kikkererwten

Ingrediënten
  • 1 ui, gehakt
  • 250 gram pompoen, in blokjes
  • 6 tomaten, in blokjes
  • 1 blik kikkererwten
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl gember

Bereidingswijze

Fruit de ui in wat boter/olijfolie. Doe de kruiden erbij en bak eventjes mee. Voeg de pompoen toe en bak gedurende vijf minuutjes.

Doe er de tomaten bij, overgiet met 250 ml water en breng aan de kook. Dek af en laat zachtjes 10 minuten pruttelen. Voeg de kikkererwten toe en laat nog 10 minuutjes verder pruttelen.

Breng op smaak met peper en zout.



Pompoenrisotto

Ingrediënten
  • Risottorijst
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 400 gram pompoen
  • 1 appel
  • 1 glas witte wijn
  • 1 liter groentebouillon
  • Versgeraspte parmezaan

Bereidingswijze

Doe de pompoen en appel in blokjes en kook ze gaar in wat water. Giet af en plet alles. Meng er een klontje boter onder en zet het mengsel apart.

Fruit de sjalot en look in wat boter/olijfolie. Voeg de rijst toe en laat eventjes meefruiten. Overgiet met de wijn en laat verdampen. Voeg dan lepel per lepel de bouillon toe, telkens tot al het vocht opgenomen is. Vlak voor de laatste lepel bouillon voeg je ook het pompoen-appelmengsel toe. Kruid het gerecht met peper en zout en werk af met flink wat versgeraspte parmezaan.


Pompoenkaastaart

Een tijdje terug kwam ik op de Facebookpagina van Chrissy's Kitchen een recept tegen voor pompoenkaastaart. Met suiker, en afgewerkt met caramel, dus een hopeloze zaak. En toch, wat knutselwerk later was het toch weer mogelijk om een suikervrije variant op tafel te krijgen!

Ingrediënten

Voor de korst:
  •  8 suikervrije koekjes
  •  80 gr gesmolten boter
Voor de vulling:
  •  450 à 500 gr roomkaas (type Philadelphia)
  •  1/2 tl stevia
  •  3 eieren
  •  500 gr gekookte pompoen (puree)
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl gemberpoeder 
  • 1/4 tl muskaatnoot
  • 1 tl vanile extract
  • 1/4 tl zout
  • 200 gr pure chocolade (min. 70%)
  •  2 el goede zoutloze boter

Om te serveren: slagroom en chocoladeschilfers

Bereidingswijze
Oven voorverwarmen op 120°C. Bakvorm (springvorm) bekleden met bakpapier.
Maal de koekjes tot kruimels en meng ze met de gesmolten boter. Doe het mengsel op de bodem van de springvorm en druk goed aan. Zet koud weg.
Meng de roomkaas en stevia in een kom en klop tot een gladde massa. Voeg de eieren één voor één toe, tot alles goed gemengd is. Doe de pompoen, kaneel, nootmuskaat, gember, vanille en zout bij de roomkaas en meng goed. Zet een soepkom (2 cups ongeveer) van het mengsel opzij.
 Smelt de chocolade en boter au bain marie. Klop chocolade door de portie van het pompoen mengsel dat je apart hield. Giet over dit nu over de koekjesbodem.
Bak gedurende 10 minuten.
Giet voorzichtig het resterende pompoenmengsel over de gebakken chocolade laag. Bak gedurende 30 minuten.
Afkoelen op een rooster gedurende 30 minuten alvorens uit te storten.
Serveer met een toefje slagroom en werk af met wat chocoladeschilfers.

zaterdag 22 oktober 2011

Wijnen & meer...

Zoals reeds eerder gezegd, dit weekend kan je een bezoekje brengen aan Megavino. Wij deden dat gisteren alvast tijdens de openingsavond van de dertiende wijnbeurs en leerden daar toch weer heel wat uit. 

 Gastland is voor de derde maal op rij Frankrijk. Een groot deel van de beursvloer wordt dan ook ingenomen door een leuk opgesteld Frans paviljoen dat gisteren officieel werd geopend door de Franse ambassadrice in België Michèle Boccoz. Heel wat regio's en wijnboeren zijn present, maar een extraatje is toch wel de hoek met Belgische wijnboeren in Frankrijk. Wat zwaardere rode wijnen, wijnen waar gekozen werd voor een modieuze look of de traditionele bordeaux en chardonnay. Je vind het er allemaal wel.

Onze favoriet? De stand van Vins Moselles (Luxemburg). Opvallend hoeveel vriendelijker het onthaal er was dan op de andere standen. Gedegen en nuttige informatie over het proces, klimaatinvloeden en foodpairing. Op de stand kan je de coöperatieve Vins Moselles vinden (proef zeker een keertje hun Brut Crémant), enkele zelfstandige wijnboeren en een hoekje met toeristische informatie.

Langs de andere zijde: wie trachten we een volgende keer te ontlopen? Met stip op één: de New Yorkse wijnen. Het leek ons wel wat... een wijn uit NY. Tot nu toe enkel de Californische wijnen geproefd, wat logisch is aangezien zij zowat 90% van de Amerikaanse wijnen produceren, en nu wilden we wel wat anders. Er werd ons behulpzaam uitgelegd wat de verschillende New Yorkse wijnregios zijn en wij kozen voor een Chardonnay uit de Hudson regio. Het is daarbij gebleven. Een zeer bizar bitter smaakje was het gevolg.

Leuke verrassing was een klein standje met Chileense olijfolie. De Auro olijfolie bleek echt fris, fruitig en lekker. Voorlopig nog weinig verkooppunten open voor particulieren, maar binnenkort ook verkrijgbaar bij Makro. Ik kijk er alvast naar uit!


Ook nieuwsgierig naar Megavino?
Je kan nog tot 24/10 terecht in Paleis 3 van de Heizel.

woensdag 19 oktober 2011

Kweeperengelei


Kweeperen zijn vruchten uit de rozenfamilie. Nauw verwant aan appelen en peren, maar rauw niet eetbaar. Om ze te verwerken moet je wat geduld hebben, de vruchten moeten toch makkelijk een half uurtje zachtjes koken, maar de smaak is het zeker waard!

Kweeperen zijn in België vlot te oogsten in september/oktober, maar als je geen boom in de tuin hebt is het soms wat moeilijker om ze te vinden. Mocht je ze tegenkomen, dan is dit receptje toch zeker een aanrader. Heel lekker bij een wildpaté, kaas, …

Ingrediënten
-          Kweeperen
-          Stevia
-          Pectine

Bereidingswijze
Doe de kweeperen in stukken (met klokhuis, schil, …) in een pot, bedek met water. Kook de kweeperen 30 à 40 minuten zachtjes tot ze bijna uit elkaar vallen. Laat het geheel afgedekt een nachtje trekken.

Schep ’s anderendaags de kweeperen uit het vocht. Zeef het vocht door een neteldoek. Breng het vocht opnieuw aan de kook, zoet naar smaak met stevia en dik in met pectine (kijk best even op de verpakking voor de verhouding).

Tip
De overgebleven kweeperen kan je verwerken in een appelmoes. Doe de klokhuizen, schillen, enz. weg en gebruik het vruchtvlees in appelmoes.

woensdag 12 oktober 2011

Sorbet van pompelmoes en cranberry

 
 
Lekker, eenvoudig en snel klaar. Wat kan je nog meer wensen?
Kan perfect als tussengerechtje, maar ook als dessert!

Jammer genoeg kan je deze sorbet, net zoals sorbet met kunstmatige zoetstoffen, niet bewaren in de diepvriezer. Het wordt namelijk een klompje. Klaarmaken en opeten is dus de boodschap!





Ingrediënten

 o    0,5 liter versgeperst pompelmoessap
 o    0,5 liter light cranberrysap (Ocean Spray)
 o    1 granaatappel
 o    0,2 gram Stevia



 Bereidingswijze



Meng pompelmoessap met cranberrysap en Stevia. Doe in de ijsmachine en draai tot een sorbet.



Werk af met de pitjes van de granaatappel.