woensdag 26 januari 2011

Speculaas & Noten Kaastaart

Ik was erin geslaagd om een paar dozen suikervrije speculaaskoekjes open in de kast te hebben. Ja, die moeten dus opraken. Probleem is dat ik die koekjes zo gewoon maar smaakloos vind. Dan maar een kaastaart gebakken!

Het is een gebakken taart geworden, maar met de typische kruimelbodem die je normaal bij een ongebakken kaastaart verwacht. Wel lekker zo!

Ingrediënten

- 200 gram suikervrije speculaas
- 50 gram noten (walnoten, hazelnoten, ...)
- 120 gram vloeibare Solo
- 500 gram verse kaas
- 3 eieren
- 2 el bloem
- Sap 1/2 citroen
- 70 gram Tagatesse

Bereidingswijze

Maal de speculaasjes en de noten fijn. Meng ze onder de boter.

Bekleed een springvorm met bakpapier, doe er het koekjesmengsel in, druk aan en zet koud weg.

Maak intussen de vulling. Meng de kaas met de Tagatesse. Doe er de andere ingrediënten bij en meng tot een homogeen mengsel. Giet dit op de koekjesbodem.

Bak de taart gedurende 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Laat volledig afkoelen alvorens te serveren.

vrijdag 21 januari 2011

Tortellini met Ricotta en Spinazie

Vlak voor de feestdagen heb ik mijn oude Kenwood keukenrobot ingeruild voor een Kitchenaid Artisan. En als je dacht dat ik de Kenwood al veel gebruikte, dan wil je echt niet weten hoe vaak die Kitchenaid hier staat te draaien. Het voordeel van dit toestel is dat je héél veel opzetstukken kunt kopen (dit kan bij Kenwood ook, maar degenen die ik wou pastten niet op mijn toestel en ik moest dan een zeer duur toestel gaan aanschaffen).

Voorlopig doe ik het met de keukenrobot en de pasta opzetstukken. De voorbije weken zijn er dan ook al een heel aantal verse pastas op tafel beland. Voordien had ik een handmatig pastamachientje, maar... dat duurt toch zo lang. En nog belangrijker: het deeg bleef er altijd aan plakken. Ik weet dat ik intussen als een reclameblok klink, maar echt: op vijf minuutjes al je deeg versneden tot pasta, meer kan je je toch niet wensen hè ;)

Hieronder dan ook een recept voor verse tortellini met een vulling van ricotta, parmezaan en spinazie. Aangezien de vulling heel rijkelijk is, heb je er echt geen zware saus bij nodig. Is heel lekker met een eenvoudige tomatensaus, maar ik maakte hem gewoon met olijfolie en pijnboompitten. Nog een stukje ciabatta erbij en klaar!

Ingrediënten

Pasta:
- 300 gram bloem
- 3 ei

Vulling:
- Potje ricotta
- 4 blokjes diepvriesspinazie
- Handvol parmezaan
- Peper/zout
- Zeste citroen

Afwerking:
- Olijfolie
- Pijnboompitten
- Parmezaan

Bereidingswijze

Meng de bloem met de eieren tot een deeg. Laat een uurtje rusten in de koelkast.

Maak intussen de vulling. Doe de spinazie in een kom en zet een viertal minuutjes in de microgolfoven. Laat afkoelen. Meng de spinazie met de ricotta en versgeraspte parmezaan. Doe er de zeste van een citroen bij en kruid goed af met peper en zout.

Maak vellen van je pastadeeg. Snij in vierkanten van ongeveer 8x8 cm. Leg in het midden van elk vierkant een lepel vulling en vouw tot tortellini's.

Hoe maak je tortellini? Bestrijk de randen van je vierkant met water en vouw dicht (in driehoek). Rol dan de lange zijde van de driehoek één slag naar het midden toe en druk de drie punten tegen elkaar aan. (Op de foto hierboven zie je het resultaat - voor hij gekookt is)

Kook de pasta gaar.

Serveer besprenkeld met een goede olijfolie, wat getoaste pijnboompitten en parmezaanschilfers.

vrijdag 14 januari 2011

Slow cooking - lamsbout in rode wijn

Slowcooking is de laatste jaren steeds populairder geworden, vooral dan met een slowcooker (een soort kookpot). Nu, net als een snelkookpan heb ik dat niet in huis, ik doe het dus gewoon in de oven.

Twee weken terug stond de lamsbout in de reclame in Carrefour. Ik kon het dan ook weer niet laten om er eentje mee te brengen. Maar om hem nu weer gewoon gebraden met wat rozemarijn of dergelijke te maken, daar had ik dan ook weer geen zin in. Vandaar deze versie.

Uiteraard is zo een lamsbout te groot voor 2 personen. Van de overschotjes heb ik 's anderendaags een Griekse baguette gemaakt.

Ingrediënten

- Lamsbout van ongeveer 1,2 kg
- 4 grote uien
- 3 lookteentjes
- 300 ml rode wijn
- Verse tijm (takjes)
- Verse peterselie (gesnipperd)
- Bruine sausbinder

Bereidingswijze

Kruid de lamsbout aan alle kanten met peper en zout. Verhit wat olijfolie in een voor de oven geschikte pan en bruin de lamsbout aan alle kanten (ongeveer 10 minuutjes) op een gewoon vuur.

Haal de lamsbout uit de pan en zet aan de kant. Doe nog wat olijfolie in de pan en fruit er de ui en look in tot ze zacht zijn. Voeg de tijmtakjes toe, kruid met peper en zout. Zet de lamsbout bovenop de uien en overgiet met de wijn. Dek de pan af en zet dit geheel een drietal uren in een op 160°C voorverwarmde oven.

Haal na 3 uur uit de oven. Bindt de saus met bruine sausbinder tot de gewenste dikte en voeg de peterselie toe.

Serveer de lamsbout en saus met gebakken krieltjes en wortelen en erwtjes.

Tip voor overschotjes

Neem een half stokbroodje per persoon. Besprenkel met olijfolie en beleg met sla, tomaat, rauwe rode ui, feta en stukjes van het koude lamsvlees.

donderdag 6 januari 2011

Driekoningentaart zonder suiker


6 januari vandaag, dat betekent "Drie Koningen". Voor wie vergeten is waarvoor het staat, hier een stukje uit Wikipedia:

Driekoningen, Epifanie of Openbaring van de Heer (Solemnitas Epiphaniae Domini in het Latijn) is een christelijke feestdag die elk jaar op 6 januari wordt gevierd en waarop men de Bijbelse gebeurtenis (Matt. 2:1-18) herdenkt van de Wijzen die een ster in het oosten zagen staan en deze volgden tot in Bethlehem, om Jezus te begroeten als de pasgeboren koning der joden. Dat deze wijzen uit het oosten kwamen, gaat terug op Matteüs 2:1. Dat de wijzen de ster (van Bethlehem) "in het oosten" gezien hebben (Matteüs 2:2,9), moet in dit verband dus betekenen dat zij de ster zagen terwijl ze in het oosten waren - en niet dat de ster aan de (voor hen) oostelijke hemel verscheen.

Naast het driekoningenzingen, is de taart één van de tradities op deze dag. Eigenlijk vooral in de provincies Antwerpen en Namen, maar ik ben nogal dol op tradities (en taart), en dus doe ik ook gewoon mee ;)

Waar de traditie vandaan komt is niet echt duidelijk. Het enige dat zowat vaststaat, is dat het gaat om een taart met amandelvulling. Voor mij moet er ook echt wel een boon inzitten en een kroontje opstaan.

Ingrediënten

- 2 pakken bladerdeeg
- 125 gram goede boter (zoutloos)
- 125 gram amandelpoeder
- 60 gram Tagatesse
- 2 eieren
- 1/2 tl vanille-extract
- 1 eierdooier
- 1 gedroogde boon

Bereidingswijze

Bekleed een taartvorm met bakpapier en één vel bladerdeeg. Prik er gaatjes in. Snij het bladerdeeg niet bij, laat de randen even hangen.

Meng de zachtgeworden goede boter met het amandelpoeder, de tagatesse, eieren en vanille-extract tot een homogene massa. Doe dit geheel in de taartvorm. Stop er een boontje in.

Snij uit het tweede vel bladerdeeg een cirkel die net op de taart past. Leg hem erop, bestrijk de randen met de losgeklopte eierdooier en vouw de randen van het eerste bladerdeeg erover zodat de taart dicht is. Maak een tweetal kleine gaatjes in de taart zodat de lucht kan ontsnappen.

Werk de taart evenueel af met een sterretje van het nog resterende bladerdeeg. Bestrijk alles met de losgeklopte eierdooier.

Bak de taart gedurende 15 minuten op 200°C. Zet de oven lager naar 175°C en bak nog 20 minuten tot de frangipane gaar is.

Zet vlak voor het serveren nog een papieren of kartonnen kroontje op je taart en je bent helemaal klaar.

dinsdag 4 januari 2011

Cassoulet

Eerst en vooral ook langs deze weg mijn beste wensen voor 2011! Het voorbije jaar was voor mij persoonlijk wat woelig, met grote hoogtes (ons huwelijk, de opstart van de blog), maar ook met serieuze dalen (het overlijden van ons dochtertje). Ik hoop dan ook dat 2011 voor mezelf, maar ook voor iedereen die hier wel eens komt kijken, een jaar wordt met enkel een boel hoogtepunten!

Wat de blog betreft heb ik alvast nog wel wat inspiratie voor de komende maanden. Ook de nieuwsbrief start vanaf eind deze week opnieuw op na de "eindejaarsvakantie".

Als eerste post voor 2011 wil ik jullie een recept in de categorie 'slow cooking' meegeven. Want inderdaad, het duurt toch wel een tijdje eer dit gerecht klaar is. Veel werk heb je er zelf niet aan, het moet gewoon nogal lang sudderen. Dus bij deze, de favoriet van mijn man: Cassoulet.

Belangrijk bij een cassoulet is dat je Confit de Canard gebruikt, dus gekonfijte eendebouten. Deze geven een heel zachte, typische smaak aan het gerecht. Ik dacht dat het onvindbaar zou zijn, maar in Carrefour liggen ze gewoon bij het gevogelte (frigo's beenhouwerij - zwarte dozen van Labeyrie met twee gekonfijte eendebouten in).

Ingrediënten

- 250 gram witte bonen
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
- 1,2 liter water
- Laurierblad
- Peper/zout
- 2 gekonfijte eendebouten (confit de canard – Labeyrie)
- 2 worsten (in twee stukken gesneden)
- 4 dikke sneden spek (in twee stukken gesneden)
- 2 plakken lookworst
- 1 ui
- 1 teentje look

Bereidingswijze

Laat de bonen een nachtje weken in voldoende water. Giet af.

Fruit de fijngesnipperde ui en look tot ze zacht zijn, voeg er de bonen, tomatenblokjes, tomatenpuree en het water bij. Doe het laurierblad erbij en kruid het geheel met peper en zout. Breng aan de kook en laat dan zachtjes pruttelen onder deksel.

Na 1 uur doe je het vlees erbij doen. Nog 1 à 1 ½ uur laten pruttelen tot de bonen zacht zijn.

Serveren met stokbrood.