zaterdag 27 november 2010

Herfstpasta

Pasta blijft een van mijn favorieten, maar ik varieer graag met de seizoenen mee. Voor deze periode vind ik dan ook een pasta met champignons, ham en pijpajuintjes ideaal.

In tegenstelling tot de meer zomerse gerechten is dit echt een goed vullende, hartige schotel.


Ingrediënten

- 250 gram korte pasta
- 1 bakje champignons
- 100 gram gekookte ham
- Een paar lenteuitjes
- 100 gram geraspte Emmentaler
- 50 gram bloem
- 50 gram boter
- 1/2 liter melk

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de pasta gaar.

Smelt de boter in een pan, doe er de bloem bij en maak een roux. Giet er de melk op en laat inkoken tot een saus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg van het vuur af een deel van de kaas en de in blokjes gesneden ham bij de saus. Bak de champignons gaar en voeg ze ook bij de saus.

Meng de pasta met de saus. Doe in een ovenschotel. Bestrooi met de gesnipperde lenteuitjes en de rest van de geraspte kaas. Zet even in de oven tot je een mooi goudbruin korstje krijgt.

Serveer met een stukje stokbrood.

zaterdag 20 november 2010

Kruidnootjes

Bijna Sinterklaas. Hoog tijd om ook op de blog hier aandacht aan te besteden dus.

Ik had mezelf dan ook deze week een dubbele missie gegeven: kruidnootjes bakken met een natuurlijke suikervervanger.

Ik krijg de laatste tijd meer en meer vraag van mensen waarom ik geen agavesiroop e.d. gebruik als suikervervanger. Wel, specifiek op die agave kan ik zeggen: de glycemische index is praktisch even erg als gewone suiker en brengt mijn suikergehalte dus nog altijd overhoop ;) Alles hangt uiteraard samen met de reden waarom je juist de 'gewone' suiker uit je eten haalt of moet halen.

In het volgende recept heb ik dan ook gekozen voor rijstsiroop. Nu, daar moet je ook wel mee opletten. Rijstsiroop heeft ook een hogere glycemische index, maar de ketens zijn wel langer. De opname in het bloed duurt dus ook langer. Het is echter ook niet mijn bedoeling om dit soort vervanger te gebruiken in gerechtjes die echt zoet moeten zijn. Dan moet je er zoveel van gebruiken, dat je evengoed gewoon suiker kan nemen. Wil je zelf rijstsiroop nemen als vervangproduct, let er dan best wel op dat je bruine, ongeraffineerde siroop neemt. De witte siroop is veel makkelijker verkrijgbaar, maar de GI is ook een stuk hoger.

Nu dan, na de hele uitleg, tijd voor het recept!

Ingrediënten

- 150 gram tarwebloem
- 1 tl bakpoeder
- 100 gram goede (ongezouten) boter
- 50 gram rijstsiroop
- 2 tl speculaaskruiden
- 2 tl kaneel

Bereidingswijze

Meng de bloem met het bakpoeder, de speculaaskruiden en kaneel. Doe hier de rijstsiroop en zacht geworden boter bij en meng/kneed tot een deeg.

Vorm kleine balletjes van het deeg, duw ze wat platter en leg op een ingevette bakplaat. Bak gedurende 15 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

woensdag 17 november 2010

Winterse erwtensoep

Een klassieker. Eenvoudig te maken, maar het duurt wel eventjes eer de soep klaar is. Ideaal om in het weekend te maken en in te vriezen dus!

Erwtensoep, ook wel snert genoemd, is een dikke soep, gemaakt van spliterwten.

Er zijn talloze recepten te vinden, maar deze blijft mijn favoriet!

Ingrediënten

o 375 g spliterwten
o 1 ui
o 2 stengels selder
o 1 stuk prei
o 1 wortel
o 1 hammetje
o 2 dikke plakken gerookt spek
o 1 laurierblaadje

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een soepkom, kruid met peper en zout en breng aan de kook. Laat afgedekt 1 uur sudderen tot de erwten mals zijn. Let op! Regelmatig omroeren, of je spliterwten plakken tegen de onderkant van je kom.

Haal het hammetje, spek en de laurier uit de soep. Haal het vlees van het been, snij het spek in stukjes en gooi de laurier gewoon weg.

Mix de soep. Doe het vlees en spek er terug bij. Kruid eventueel bij met peper en zout.

Heel lekker met een stukje zuurdesembrood of roggebrood.

zondag 14 november 2010

Alcoholvrije cocktail

Ere wie ere toekomt: dit is geen recept van mezelf maar eentje van Geert :)

Momenteel geen alcohol voor mij, maar om dan continu water te drinken, dat vind ik er nu toch ook wel wat over. Dus heb ik gevraagd om een alcoholvrije cocktail. Het resultaat: een ietwat zuurder drankje, en Geert die intussen spijt heeft dat hij het ooit gemaakt heeft aangezien ik er nu bijna dagelijks achter vraag.

Ingrediënten

- 3 ijsblokjes
- Sinaasappelsap
- Citroensap
- Cranberrysap (Ocean Spray - suikervrij)

Bereidingswijze

Doe de ijsblokjes in een cocktailshaker. Vul de shaker tot de helft met het sinaasappelsap. De overige helft van de shaker vul je voor 60% met het cranberrysap en 20% citroensap. Goed shaken en klaar!

Niet iedereen wil zijn cocktail uiteraard even zuur, dus je moet zelf wel even kijken naar de hoeveelheid citroensap

donderdag 11 november 2010

Bruscetta met champignons


Nog steeds volop herfst, dus nog steeds volop champignons te krijgen. Het probleem dat ik meestal heb, is dat die bakjes echt te groot zijn voor twee personen. Ik durf dus wel te stellen dat ik intussen inventief geworden ben in het verwerken van restjes champignons. Hieronder dan ook een hapje met champignons en graanmosterd.

Ingrediënten

- Een handvol champignons
- 1 sjalotje
- 1 looktentje
- 1 lepel graanmosterd
- 1 klein lepeltje room
- Verse kruiden (bv. dragon)

Bereidingswijze

Snipper de champignons fijn.

Fruit een sjalotje en een lookteentje in wat boter. Voeg de champignons toe, bak gaar. Doe er wat graanmosterd en een lepeltje room bij (mag geen saus worden!). Kruid met peper en zout en eventueel wat verse kruiden.

Toast wat stokbrood en beleg met de warme champignonmengeling.

zaterdag 6 november 2010

Rode kool met appeltjes

Een traditioneel wintergerecht. Initieel kruipt er wat tijd in om het klaar te maken, maar ik maak het steeds in grote hoeveelheden om dan in te vriezen. Heel eenvoudig wanneer je weinig tijd hebt om te koken dus.

Op de foto een selectie wintergroenten die ik deze week op de markt gehaald heb: rode kool, groene kool (savooikool), pastinaak, spruitjes, prei, selder en peterselie. De rode kool heb ik bereid ingevroren. De groene kool geblancheerd (kool snipperen, een drietal minuutjes in kokend gezouten water koken, laten schrikken onder koud water).

Ingrediënten

- 1 rode kool
- 1 ui
- 4 appelen
- 2 el azijn
- 1 glaasje water
- Snuifje zout
- Zoetstof

Bereidingswijze

Snij de rode kool fijn (haal het harde middenstuk eruit).

Doe wat boter in een grote pan en fruit er de ui in. Doe de rode koolsnippers, azijn, zout, water erbij en stoof een twintigtal minuutjes.

Voeg de in stukjes gesneden appeltjes toe en laat onder deksel verder garen (ongeveer 45 minuten).

Voeg desgewenst wat zoetstof toe.

dinsdag 2 november 2010

Eclairs en roomsoezen

Enkele weken geleden had ik twee ovenplaten eclairs en een ovenplaat roomsoezen gebakken. Een beetje veel zou je denken... maar 's anderendaags waren ze op. Heel populair dus, en ook bij hen die wel suiker mogen eten.

Dit mag echter niet verbazen. Het deeg voor eclairs is sowieso suikervrij. De pudding moet je voldoende zoeten, en kies je een deftige kwaliteitsvolle chocolade, dan is de smaak echt ideaal.

Soezendeeg

Ingrediënten

- 2,5 dl water
- 150 gram bloem
- 100 gram goede boter (zoutloos)
- 5 eieren
- snuifje zout

Bereidingswijze

Breng het water aan de kook. Smelt de boter in het water. Zeef de bloem en stort ze in één keer in de vloeistof. Roer met een houten lepel op een matig vuur tot het deeg een bal vormt en van de bodem loskomt.

Schep het deeg in een andere kom en laat een tweetal minuten rusten. Roer er één voor één de eieren door (gaat het makkelijkst met een elektrische klopper).

Vet een bakplaat in met boter en spoel ze onder koud water. Voor de eclairs spuit je lange, brede repen van het deeg op de bakplaat. Voor soesjes spuit je rondjes.

Let op! Het deeg rijst nog wat tijdens het bakken, dus leg de deegstrookjes/rondjes niet te dicht tegen elkaar.


Eclairs

Ingrediënten

- 1/2 liter melk
- 1 pakje vanillepoeder
- 2 el zoetstof
- 100 gram pure chocolade
- 1 klontje goede boter (zoutloos)

Bereidingswijze

Maak het soezendeeg. Bak de soezen 20 tot 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Knip de soezen open en laat verder afkoelen.

Maak een pudding met de melk, vanillepoeder en zoetstof. Verdeel deze over de soezen.

Smelt de chocolade au bain marie. Roer er de boter door. Bestrijk de gebakjes met de chocolade en laat opstijven.


Roomsoezen

Ingrediënten

- 0,25 l room
- 2 el zoetstof

Bereidingswijze

Bak de soesjes gedurende 20 à 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Knip een gaatje in elk soesje en laat verder afkoelen.

Klop de room stijf en meng met de zoetstof. Doe de slagroom in een spuitzak en spuit in elk roomsoesje (via het gaatje).