donderdag 30 september 2010

Cannelloni

We gaan nog een keertje de Italiaanse toer op. En 't is een klassieker: cannelloni met ricotta en spinazie.

Eenvoudig klaar te maken en een ideale manier om groenten te "verstoppen". Er kruipt wel wat tijd in, maar het is toch wel de moeite.



Ingrediënten

- Cannellonipijpjes
- 2 lookteentjes
- 4 handen verse spinazie
- 1 blik tomatenblokjes
- 200 gram ricotta
- Parmezaanse kaas
- Een bolletje mozzarella
- Verse basilicum
- Oregano (vers of gedroogd)
- 2,5 dl room

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Fruit één fijngesnippperd knoflookteentje samen met de oregano en wat nootmuskaat in boter of olie. Doe er de spinazie bij en laat onder voortdurend omscheppen goed inslinken. Laat afkoelen.

Verhit opnieuw wat olie in een pan, doe er het tweede lookteentje in, samen met de tomaten. Giet er wat water bij om te verdunnen. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuutjes pruttelen. Kruid met peper, zout en fijngesnipperde basilicumblaadjes.

Knijp het vocht uit de spinazie. Hak hem fijn en meng met de ricotta en een handje Parmezaanse kaas. Doe in een spuitzak (ik gebruik zo'n grappig bolletje van Tupperware - handig en kan in de afwasmachine) en spuit dit mengsel in de cannellonipijpjes.

Doe de tomatensaus in een ovenschotel. Schik daarop de cannelloni. Als volgende laag moet je een witte saus hebben. Deze maak je door de room te mengen met opnieuw een handvol Parmezaanse kaas, peper en zout.

Strooi erbovenop nog wat Parmezaan en verbrokkel de mozzarella over de schotel. Zet een 20-tal minuten in de oven.

maandag 27 september 2010

Kipkroketten

Gisterenavond stond er hier een 'roast dinner' op het menu: braadkip, worteltjes, look, aardappeltjes. Nu, met twee personen een heel kip, dat is wel wat veel van het goede. Ik zat dus met overschotjes.

Dan maar nadenken wat ik ermee kan aanvangen. Vanmiddag dus kipkroketten gemaakt.

Heb je geen gebraden kipvlees, geen probleem. In principe maak je de kroketten met gekookt vlees.

Tip: je kan met onderstaand recept ook perfect bitterballen maken i.p.v. kroketten.

Ingrediënten

- 200 gram vlees (fijngesneden, in draadjes)
- 1/2 kleine ui
- 175 ml kippenbouillon
- 20 gram boter
- 20 gram bloem + extra om de kroketjes in te rollen
- peper, zout, nootmuskaat en tijm
- losgeklopt ei
- paneermeel

Bereidingswijze

Smelt de boter in een kom. Fruit er de ui in. Doe de bloem erbij en maak een roux. Giet langzaamaan, onder voortdurend roeren, de kippenbouillon bij het bloemmengsel. Laat nog even koken om de bloemsmaak weg te krijgen. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en wat tijm. Voeg de stukjes kip bij en laat het mengsel volledig afkoelen.

Eens afgekoeld vorm je er kroketjes van. Doe deze vervolgens door de bloem, het ei en paneermeel.

Bak ze een paar minuutjes in 170°C in de frietketel.

vrijdag 24 september 2010

Blauwe bessen kaastaart

Een tijdje geleden werd ik ook geïnterviewd voor een artikel in de schoolkrant van het Atheneum in Diest (mijn oude school). Zij vroegen toen om een recept op hun site te plaatsen, wat ook gebeurde. Nu het erop staat, wil ik het jullie uiteraard ook niet onthouden.

Voor de geïnteresseerden, het volledige artikel kan je hier lezen.

Oh, en nog eventjes reclame maken: op 10/10/10 gaat hun jaarlijkse brunch door.

Ingrediënten

- 250 gram droge (suikervrije) koekjes
- 80 gram boter
- 200 gram blauwe bessen
- 20 gram + 3 el zoetstof
- 20 gram maïzena
- 300 ml room
- 500 ml verse kaas
- Zest van 1 citroen
- 1 el vanille-extract

Bereidingswijze

Verkruimel de koekjes in een foodprocessor of in een zakje waar je met een deegroller op klopt. Meng de koekjes met 80 gram gesmolten boter (ikzelf gebruik goede boter zonder zout). Bedek een springvorm met bakpapier en leg hierop de koekjesmengeling. Druk goed aan en zet een tijdje weg in de koelkast.

Doe de bessen samen met 175 ml water en 20 gram van de zoetstof in een kookpot en kook gedurende 7 à 8 minuten. Meng de maïzena met 25ml water en voeg dit toe aan de bessen. Zeef het mengsel en laat afkoelen.

Klop de room stijf met de overige 3 eetlepels zoetstof.

Klop in een andere kom de verse kaas los. Voeg de room, zest van de citroen en het vanille-extract toe. Meng als laatste de afgekoelde blauwe bessenmix voorzichtig toe. Doe dit kaasmengsel bovenop de koekjeslaag en koel gedurende een aantal uren in de koelkast (om op te stijven).

Om te ontvormen: houd een mes even onder de warmwaterkraan. Ga met dit warme mes langs de rand van de cakevorm, maak hem daarna pas los.

dinsdag 21 september 2010

Scampi's op Spaanse wijze

Lekker, eenvoudig en snel klaar. Het ideale gerecht voor als je geen tijd of zin hebt om te koken.

Je kan ze klaarmaken als tapas, als voorgerechtje met brood of zelfs als hoofdgerecht (met pasta, brood).

De hoeveelheden hieronder zijn voor ongeveer 250 à 300 gram scampi's.

Ingrediënten

- Scampi's
- 2 el olijfolie
- 2 el sherry
- 2 lookteentjes
- Verse peterselie
- Mespuntje chilipoeder

Bereidingswijze

Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal. Maak je ze klaar als tapas, laat dan de staartjes eraan, zo kan je ze eenvoudig oppakken.

Hak de peterselie fijn en de look in plakjes. Vermeng alle ingrediënten. Doe in een ovenschoteltje en laat 6 à 8 minuten garen in een op 220°C voorverwarmde oven.

zondag 19 september 2010

Zoetstof

Voor zij die het nog niet gezien hebben, gisteren kon je een artikel over Geert en mezelf lezen in Het Laatste Nieuws. Daarin stond ook een stuk over deze blog en als reactie heb ik intussen heel wat vragen ontvangen over welke zoetstof te gebruiken. Nu denk ik dat het antwoord op die vraag voor velen nuttig kan zijn, dus daarom dit berichtje.

De lijst is hoogstwaarschijnlijk niet volledig, maar het geeft je toch al een idee.

Mijn voorkeur gaat uit naar gewone strooizoetstof. Waarom? Die is makkelijk in gebruik, kan je zowel warm als koud gebruiken (mits enige aanpassing van recepten) en is schappelijk van prijs.

Die strooizoetstof is het type Canderel of wit product. Canderel geeft zelf aan dat door de nieuwe samenstelling (sinds 2004) je kan bakken tot 220°C. Nu, bij zo een hoge temperaturen vermindert het toch wat aan zoetkracht vind ik, en kan je beter wat meer gebruiken. Maar voor temperaturen tot ongeveer 180°C is er geen probleem.

Een tweede zoetstof die sinds enige tijd te verkrijgen is, is tagatose (van Damhert). Tagatose is een natuurlijke suiker die uit lactose (= melksuiker) verkregen wordt. Het leuke van dit product is dat je er perfect mee kan bakken, en je gebak is ook luchtiger dan wanneer je strooizoetstof gebruikt. En, het heeft nauwelijks invloed op je bloedsuikerspiegel. Nadeel? De kostprijs: 7 à 8 euro voor een doos vind ik toch wat veel om dagdagelijks te gebruiken. Meer info over Tagatose vind je op de website van dit (Limburgse) bedrijf.

Verder zijn er nog een aantal producten die al jàren op de markt zijn, maar waar ik zelf niet zo een fan van ben.
- Prodia: zoetstof op basis van aspartaam en aseculfaam-k. Nadeel is de wat bittere smaak.
- Vloeibare zoetstoffen (type Natrena): ook hier weer vind ik dat er soms een raar smaakje aan je desserts komt te zitten.
- Fructose: hiermee kan je perfect bakken, enz. maar het heeft een grotere invloed op de suikerspiegel dan de anderen.

Deze week heb ik ook nog in de krant gelezen dat de nieuwste zoetstof, Sweetwell (ook van Belgische makelij), binnenkort ook voor particulieren op de markt zou komen. Het bevat ingrediënten uit suikerbieten, cichorei en maïs en zou geen smaakverschil geven t.o.v. gewone suikers. Ik kijk er alvast naar uit! Wil je het al eens testen? In Ronse kan je tegenwoordig een restaurant vinden waar de hele dessertkaart suikervij is!

En nu we toch volledig suikervrij bezig zijn, zou ik nog even de aandacht willen vestigen op een sms-actie ten voordele van het onderzoek naar diabetes. De vzw Hippo & Friends (ten voordele van kinderen met diabetes) heeft deze actie opgestart om wetenschappelijk onderzoek via het Belgisch Diabetes Register te ondersteunen.

Nog even dit: de foto hierboven en de foto die ik standaard gebruik op de blog komen beiden uit de reportage. Met dank dus aan fotograaf Eddy Vangroenderbeek van Het Laatste Nieuws!

vrijdag 17 september 2010

Chocoladecake

Kennen jullie Matilda nog? Het boek van Roald Dahl? Echt één van de favorieten uit mijn kindertijd. Toen de film uitkwam, kreeg je dan nog eens beelden erbij waar je eerder niet echt bij stil stond. Eén van de dingen die me toen fascineerde, was Bram Bokkepoots chocoladecake. Hij heeft een stuk van de cake van de directrice opgegeten en moet dan een hele taart eten als straf.

Een aantal jaren geleden ('t is te zeggen, in 1994) heb ik een "griezelkookboek" van Roald Dahl gewonnen op de boekenbeurs. Puur suiker, al wat daarin staat, maar dus ook inclusief die chocoladecake. Ik wou me er dan uiteraard toch eens aan wagen om een suikervrije variant te maken.

Zo hoog als het gebak uit de film is deze niet (lijkt me toch nét iets te zwaar), maar hij ziet er schitterend uit, en is nog smeuig van smaak ook. En in tegenstelling tot wat je zou denken is de cake op een uurtje volledig klaar!

Ingrediënten

Voor de cake
- 200 gram pure chocolade
- 170 gram ongezouten goede boter
- 23 gram zoetstof
- 100 gram bloem
- 6 eieren

Voor het glazuur
- 100 gram chocolade
- 100 ml crème fraîche

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak eerst de cake. Smelt hiervoor de chocolade au bain marie. Voeg de boter bij de chocolade en roer tot deze gesmolten is. Roer de bloem, zoetstof en losgeklopte eierdooiers door het mengsel.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel.

Bak de cake ongeveer 35 minuten. Let op, dit wordt geen al te droge cake, ze heeft eerder de textuur van een brownie.

Laat afkoelen op een rooster.

Smelt intussen de chocolade met de crème fraîche au bain marie. Roer goed door elkaar en laat wat afkoelen.

Spatel de chocoladeglazuur over de cake. Laat opstijven.

woensdag 15 september 2010

Pasta Carbonara

Op uitdrukkelijk (en dwingend) verzoek van mijn mama vandaag het recept voor carbonara. De foto volgt nog, maar aangezien het verzoek er vanmorgen pas kwam, had ik nog niet de tijd om het zelf nog een keertje klaar te maken ;)

Voor de volledigheid zet ik er de basisversie op, maar ook enkele varianten die ik regelmatig klaarmaak. Het kan zo eenvoudig of ingewikkeld als je zelf wil en ik moet zeggen, 't is hier altijd zeer geliefd.

Je kan een carbonara makkelijk maken met spekblokjes, maar wil je een echt lekker smaak hebben, dan kies je beter voor pancetta.

Gewoon zo serveren met een stukje ciabatta en eventueel een slaatje (sla, tomaat, pijnboompitten en een dressing van olijfolie en balsamico-azijn).

De volgende hoeveelheden gebruik ik voor 2 personen.

Basisversie

Ingrediënten

- Pasta
- Een pakje spekblokjes of twee dikke schijven pancetta
- 3 eierdooiers
- 75 ml room
- Een handvol versgeraspte parmezaan

Bereidingswijze

Bak de stukjes pancetta of spek. Meng in een apart kommetje de room en de eierdooiers, kruid met peper en zout (niet te veel, spek kan al zout zijn!) en voeg er een deel van de parmezaan aan toe.

Kook de pasta. Doe de spekblokjes erbij. Voeg het roommengsel toe en meng voortdurend zodat de saus wat opwarmt. Let op! Je saus moet natuurlijk wel lopend blijven en niet stollen. Is ze wat te dik, dan kan je ze verdunnen met wat van het kookvocht van de pasta.


Carbonara met Salsiccia

De luxueuze versie van een carbonara. Heel lekker, maar wat moeilijker om klaar te maken want salsiccia-worsten vind je niet zo gemakkelijk hier in de buurt. Wil je het toch klaarmaken: een aanrader voor salsiccia is beenhouwerij Rondou in Leuven. Je kan ze echter ook vinden in Cora.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver (lichtjes aangepast toch weer).

Ingrediënten

- Pasta
- 2 Salsiccia worsten
- 2 dikke plakken pancetta
- 3 eierdooiers
- 75 ml room
- Een handvol versgeraspte parmezaan
- zest van 1/2 citroen
- Verse peterselie

Bereidingswijze

Snij het vel van de worsten open. Haal het vlees eruit en vorm er balletjes van. Bak deze tesamen met de blokjes pancetta.

Meng in een apart kommetje de room en de eierdooiers, kruid met peper en zout, voeg er een deel van de parmezaan en de zest van de citroen aan toe.

Werk de pasta verder af zoals het basisrecept en dien op met de verse peterselie.


Carbonara met erwtjes

Zelfde bereiding als het basisrecept, enkel nog wat erwtjes aan toevoegen. Deze kook je de laatste 2 minuutjes bij de kokende pasta.

maandag 13 september 2010

Focaccia

Zo héél af en toe krijg ik zin om eens een brood te bakken in de gewone oven (waarom zou je nog, met die gemakkelijke broodoventjes van tegenwoordig). Maar een focaccia, dat gaat nu eenmaal niet in die vorm en moet in de conventionele oven.

Hieronder dan ook een recept voor een focaccia met rode uien en rozemarijn. Heb je zin in wat anders? Heel eenvoudig: gewoon de topping aanpassen: wat olijven, zongedroogde tomaatjes, pesto, enz. Laat je fantasie maar los!

Let op! Dit bleek een serieus groot broodje te zijn. Gemakkelijk te halveren dus!

Ingrediënten

Voor het brood
- 500 gram bloem
- 1 zakje droge gist
- snuifje zout
- ongeveer 350 ml lauw water
- 2 el olijfolie

Voor de topping
- 2 rode uien
- Rozemarijn
- Olijfolie

Bereidingswijze

Doe de bloem, gist en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Doe er een groot deel van het water in en begin met een deeg te vormen. Voeg water toe tot je een consistent en homogeen deeg krijgt. Niet te lopend! Kneed een tiental minuten met de hand.

Doe wat olie in een kom, doe het deeg erin en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Bak intussen de uien en laat ze afkoelen.

Wanneer het deeg gerezen is, sla je het plat, rol het uit en schik het op een bakplaat. Laat nog 20 minuutjes rijzen.

Sprenkel de rode ui en rozemarijn over het deeg. Duw het met je vingers erin zodat je kuiltjes krijgt in het brood. Besprenkel met wat olijfolie en bak gedurende 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

donderdag 9 september 2010

Tartiflette

Eenvoudig, snel klaar, maar een echte caloriebom dit keer.

Tartiflette is een gerecht dat stamt uit de regio van de Savoie (FR) bestaande uit een gratin van aardappelen en reblochon. De kaas heeft trouwens al sinds 1958 een BOB-label gekregen (Beschermde Oorsprong Benaming) en wordt enkel in de Savoie geproduceerd. Voeg er nog wat andere typische ingrediënten aan toe en je hebt een volledige, goed vullende maaltijd. Lekker op een koude winteravond met een glaasje wijn!

Ingrediënten

- Aardappelen
- Spekblokjes
- Een grote ui
- Room
- Reblochon (raclette-kaas)

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snij ze in dikke plakken. Kook gaar.

Bak de fijngesnipperde ui en het spek tesamen aan. Doe de aardappelen, ui en spek in een ovenschotel (ofwel in laagjes, ofwel door elkaar). Kruid dit af en overgiet met de room. Leg bovenop de plakjes Reblochon en zet een kwartiertje in een op 200°C voorverwarmde oven.

Serveertip: geef er een frisse, groene salade bij.

zondag 5 september 2010

Eenvoudige hapjes

Geen kookwonder? En toch zin om wat hapjes op tafel te zetten voor je gasten. Hieronder vind je enkele eenvoudig te maken hapjes met eventuele dipsausjes.


Kruidige gehaktballetjes met Griekse yoghurtdip

Een tijdje geleden hebben we een BBQ gedaan bij Sabine & Ringo. Op het menu stonden ook twee soorten hapjes: gevulde champignons (waarvan je het recept hier kan vinden) en gehaktballetjes met Griekse yoghurtdip. Beiden hoeven niet per sé op de barbecue gemaakt te worden, maar kunnen eveneens in de oven (champignons) of pan (balletjes).

De dip is gebaseerd op tzadziki, maar dan zonder de dille (ben ik absoluut geen fan van).

Ingrediënten

- 250 gram gehakt
- Peper en zout
- Verse peterselie
- Griekse yoghurt
- Komkommer

Maak het gehakt op met peper, zout en peterselie. Rol balletjes en bak ze vlak voor het serveren.

Voor de dipsaus meng je fijngesnipperde komkommer en peterselie onder de Griekse yoghurt. Afkruiden met peper en zout.


Gefrituurde mozzarellaballetjes

Ingrediënten

- Kleine balletjes mozzarella
- Ei
- Bloem
- Paneermeel
- Peper en zout

Bereidingswijze

Kruid de bloem met peper en zout. Laat de mozzarella uitlekken en dep droog. Rol elk balletje in de bloem, vervolgens in het losgeklopte ei en paneermeel. Ga nog een tweede maal door het ei en paneermeel. Bak in hete olie gedurende een paar minuutjes tot ze goudbruin zien.

Tip: verhit olijfolie in de wok om ze in te frituren. Doe je het in de frietketel, en er springt één balletje open is je frietvet naar de vaantjes en kan je de heel frietketel uitkuisen.


Gevulde eieren

Een klassieker en zeer eenvoudig te maken. Gewoon het eigeel opmaken met mayonaise, of mengen met wat zalm, tonijn, ham, ...

Eieren koken, laten afkoelen. Doormidden snijden en eigeel eruit halen. Mengen met de gewenste vulling (op de foto: fijngesnipperde ham, peper, zout en peterselie), en de eitjes opnieuw opvullen.


Gefrituurde mosselen met tartaar

Wil je dit van nul maken is er wel wat werk aan. Ik gebruik gewoon de overschot van de mosselen die we eerder gegeten hebben. Heb je gekookte mosselen over, dan kan je ze uit de schelp halen en zo 1 à 2 dagen bewaren in de koelkast.

Ingrediënten

Voor de mosselen:
- Mosselen, gekookt "natuur" (voor recept: klik hier)
- Eiwit
- Bloem
- Paneermeel

Voor de tartaar:
- Mayonaise
- Gekookt ei
- Augurkjes
- Kappertjes
- Verse peterselie
- Peper en zout

Bereidingswijze

Doe de mosseltjes door de bloem, eiwit en paneermeel. Tweede keer door eiwit en paneermeel. Frituur ze vlak voor het serveren op 140°C gedurende 2 minuten.

Meng voor de tartaar het geplette ei onder de mayonaise. Snipper de augurkjes fijn en halveer eventueel ook de kappertjes. Doe deze onder de mayonaise en kruid met peper, zout en peterselie.

donderdag 2 september 2010

Perziken-amandeltaart

Ik had eens zin in wat anders dan de standaard appeltaart met pudding. Nu zag ik dat de perziken in de reclame stonden en ja, dan begin ik daar maar mee natuurlijk. Uiteindelijk is het deze perziken-amandeltaart geworden.

Het duurt vrij lang eer ze klaar is, maar het resultaat mag er wezen!

Dit recept geeft een taart van +/- 23cm.

Ingrediënten

Voor het deeg
- 175 gram bloem
- 85 gram ongezouten goede boter
- 1 el zoetstof
- 2 eigelen

Voor de vulling
- 10 gram zoetstof
- 140 gram boter
- 2 eieren (losgeklopt)
- 125 gram gemalen amandelen
- 50 gram bloem
- 3 perziken, in partjes
- Suikervrije abrikozenconfituur

Bereidingswijze

Begin met het deeg te maken. Hiervoor wrijf je de bloem met de in blokjes gesneden boter tot je een poederige massa hebt (zoals broodkruim). Dan vervolgens 1 eigeel + 1 tl water toevoegen en mengen. Opnieuw 1 eigeel + 1 tl water toevoegen en kneden tot je een stevig deeg hebt. In folie wikkelen en minstens 30 minuten laten rusten in de koelkast.

De oven voorverwarmen op 200°C. Het deeg uitrollen tot de grootte van je bakvorm. De bakvorm bedekken met bakpapier en het deeg erin doen. Opnieuw een laagje bakpapier op doen en bedekken met bakbonen (of gewone droge bonen als je geen bakbonen hebt). Ikzelf gebruik tegenwoordig deze keramieke bakbonen. Heel eenvoudig te gebruiken, gewon afkoelen, afspoelen en klaar voor volgend gebruik.

De bodem dan 10 minuutjes bakken. De bakbonen en het bovenste bakpapier verwijderen en een aantal gaatjes in de bodem prikken. Zet de taartbodem dan opnieuw 10 minuten in de oven.

Ondertussen kan je de vulling maken. Klop de zoetstof en de boter tot een romig geheel. Klop de eieren erdoor en vervolgens de amandelen en de bloem. Doe dit mengsel in de taartbodem en schik de perziken er bovenop. Bak het geheel gedurende 35 minuten.

Laat afkoelen op een taartrooster. Wanneer de taart volledig afgekoeld is bestrijk je de bovenkant met abrikozenconfituur.