zondag 30 mei 2010

Kip op Marokkaanse wijze

Afgelopen vrijdag stond ik met de blog in het Nieuwsblad. Voor zij die het gemist hebben, het artikel kan je hier vinden. Aan iedereen bedankt voor de reacties & blijf zeker volgen voor meer gerechten, tips en adresjes!

Zoals je kan zien op de foto, was ik op dat moment ook aan het koken. Hierbij dan ook het recept van die avond: een kipgerecht op Marokkaanse wijze (hoeveelheden voor 2 personen).

Ingrediënten

  • 2 kippenbillen
  • 1 ui
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl versgemalen peper
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • Zout
  • 1 blik kikkererwten
  • 3 el verse peterselie
  • Partjes citroen


  • Bereidingswijze

    Smelt de boter in een braadpan. Voeg de ui toe en bak 5 minuutjes op een matig vuurtje. Voeg de gember, peper en kip toe en laat 3 minuutjes bakken zonder de kip te laten kleuren. Voeg 300 ml water, de kaneel en paprika en een snuifje zout toe. Breng alles aan de kook en laat 45 minuten onder deksel stoven op een zacht vuur.

    Intussen de velletjes van de kikkererwten verwijderen. Hoe doe je dit? Laat de kikkererwten uitlekken. Doe ze in een grote kom en en vul deze dan met koud water. Neem telkens wat kikkererwten tussen je handenen wrijf tot de velletjes loskomen. Roer goed in de kom en de velletjes komen bovendrijven. Je kan deze dan van het water scheppen.

    Na 45 minuten doe je de kikkererwten en gehakte peterselie bij de kip en laat je het gerecht nog 15 minuutjes stoven.

    Haal dan de kip uit de braadpan en bak ze mooi bruin in een gewone pan. Laat intussen de saus iets inkoken.

    Serveer de kip met de kikkererwten en saus. Geef er een partje citroen en knapperig brood bij.

    woensdag 26 mei 2010

    Appelflappen

    Hét recept als je geen tijd hebt en toch zin hebt in koffiekoeken. Uiteraard is bladerdeeg tijdrovend om te maken, maar gebruik je diepvriesplakjes dan heb je in no time een appelflap op je bord liggen.

    Heb je absoluut geen ervaring met gebak? Dit is dan een ideaal recept om mee te beginnen.

    Ingrediënten

  • Diepvriesbladerdeeg
  • 1 appel
  • Een handvol rozijnen
  • 1 el zoetstof
  • 1 tl kaneel
  • 1 ei

    Bereidingswijze

    Week de rozijnen in wat water. Ontdooi het bladerdeeg.

    Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Meng de appelblokjes met de rozijnen, zoetstof en kaneel.

    Leg op elk lapje bladerdeeg een dikke lepel van de appel-mengeling. Vouw ze dicht en druk de randen goed aan. Bestrijk de bovenkanten met losgeklopt eigeel.

    Bak goudbruin in een op 180°C voorverwarmde oven.
  • maandag 24 mei 2010

    Brie op de barbecue

    Zalig weer tijdens dit verlengde Pinksterweekend, hoog tijd voor een barbecue dus.

    Brie of Camembert in de oven is een klassieker. Ik heb hem dit keer op de barbecue geflapt. Voordeel van dit recept is ook dat je niet moet zitten klungelen met wijn of andere alcoholische dranken. Gewoon je kaasje insmeren met olijfolie en Provençaalse kruiden! Lekker, snel klaar & supereenvoudig. Het recept hieronder kan dienen als hapje, als voorgerecht, of als dessert. Wij kozen voor het laatste.

    Let op: gebruik een kaas met korst volledig rondom. De korst zal door de warmte sowieso wel hier en daar openbarsten en dus uitlopen, maar als je een kaas zonder korst aan de zijkanten gebruikt, dan hou je niets meer over. Ideaal zijn dus de ronde Camemberts of, zoals ik gebruikte, een punt brie die volledig omkorst is.

    Ingrediënten

  • Brie of Camembert
  • Olijfolie
  • Provençaalse kruiden


  • Bereidingswijze

    Smeer de kaas rondom in met de olie en kruiden. Leg in een aluminiumbakje op een hete barbecue. Laat een tiental minuutjes onder deksel barbecuen.

    Snij de bovenzijde open & serveer samen met stokbrood.

    zaterdag 22 mei 2010

    Zalm met asperges en krieltjes

    Het is uit vorige blogposts wel al duidelijk geworden dat ik dol ben op asperges. Een recept met de Belgische, witte asperges mag dan ook niet ontbreken uit de lijst.

    Deze week heb ik een 'nieuwe' geprobeerd. 't Is te zeggen, in plaats van het gerecht met een gewone Hollandaise te maken, heb ik de saus wat aangepast. Het recept hieronder is voor 4 personen.

    Ingrediënten

  • 4 stukken zalm
  • Voorgekookte krieltjes
  • Een bussel witte asperges, geschild
  • 1 ei, hardgekookt
  • 1 el olie
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1/2 dl witte wijn
  • 125 ml room
  • 25 gram goede boter
  • Verse dragon
  • Peper en zout


  • Bereidingswijze

    Bak de zalm en de krieltjes.

    Doe de olie in een pannetje. Fruit er de sjalot en look in. Voeg de witte wijn toe en laat verdampen. Voeg de room toe. Prak het ei fijn en doe dit bij de saus. Werk af met de in klontjes gesneden boter, dragon, peper en zout.

    donderdag 20 mei 2010

    Spicy burgers met avocadosalsa

    Het mooie weer is eindelijk terug van de partij, dus tijd om de zomerse gerechtjes weer bij te halen (en de ijsjes, en de cocktails, en...).

    Na een tijdje een obsessie voor cheeseburgers gehad te hebben, ben ik nu toch overgeschakeld op iets andere versies. Deze vond ik zeer geslaagd voor op een warme dag!

    Ingrediënten

  • 350 gram gehakt
  • 1 ciabatta (afbakbroodje)
  • 1 avocado, in blokjes
  • 2 lenteuitjes, gesnipperd
  • 1 limoen, zest en sap
  • 2 tomaten, in blokjes en zonder pitjes
  • 1 klein ei
  • Peterselie
  • Chilipoeder
  • Komijn
  • Paneermeel
  • Peper en zout


  • Bereidingswijze

    Voor de salsa: meng de avocado, lenteui, limoenzest en sap, tomatenblokjes en peterselie in een kommetje. Zet een tijdje in de koelkast.

    Voor de hamburgers: Meng het gehakt met het ei, paneermeel, chilipoeder, komijn, peper en zout. Vorm er vier hamburgers van en bak deze.

    zaterdag 15 mei 2010

    Wereldrecord Petit Beurretaart @ La Bas

    Een van mijn favoriete adresjes in Diest is La Bas. Heerlijk ontbijten, originele lunches, sapjes, koffie, of 1 van de lekkere taarten (en ja hoor, ze hebben zelfs calorie-arm en suikervrij gebak!). Hemels dus :)

    La Bas werd opgericht op 17 mei 2005 door Brenda Jacobs en Stijn Vankrunkelsven. Dit weekend vieren ze dan ook hun vijfjarig bestaan, en dat kon niet onopgemerkt voorbij gaan. Zaterdag 15 en zondag 16 mei wordt dit uitgebreid gevierd met de aanwezigheid van verschillende bv's (sport,music, beauty,personality..), er is elk uur een goodiebags te winnen en je maakt tevens kans op een champagneontbijt voor 2 personen.

    Het origineelste initiatief voor hun vijfjarig bestaan, vind ik echter hun wereldrecordpoging voor de grootste Petit Beurrekestaart. La Bas is gekend voor dit typisch Belgisch gerecht, en Brenda en Stijn wilden dit dan ook naar voren schuiven tijdens hun feestweekend. Gisterenavond werd dan ook alles uit de kast gehaald om hieraan te beginnen. Zeventien mensen (Brenda, Stijn, (ex-) werknemers en ondergetekende) waren paraat om koekjes te stapelen, crème au beurre te smeren en chocoladekorrels uit te strooien. De Beukelaer was zo vriendelijk om de koekjes te sponsoren. Met notaris Bogaerts ter plaatse werd er tegen de klok gewerkt om het Guinness Book of Records te halen.

    Twee uur zwoegen later was het resultaat er: een meterslange Petit Beurretaart.

    De cijfers:
  • 69, 70 meter lang
  • Meer dan 150 kg
  • Meer dan 11000 koekjes
  • 8 lagen hoog

    De gemaakte taart wordt tijdens het feestweekend verkocht. Per verkocht gebakje gaat er 2 euro naar Vrienden Van Senegal(Schaffen, Diest), zij gebruiken de centjes om hun scholenproject in Senegal verder af te werken. Zeker doen dus!

    Proficiat nog aan Brenda en Stijn. Geniet nog van jullie weekend & dan op naar het 10-jarige jubileum!
  • donderdag 13 mei 2010

    Feuilleté met kip

    Feestdag = extra tijd om te koken. Ik had zin in een roast dinner, maar de oven is kapot. Ik heb wel een reeks kleine oventjes, maar die zijn te klein om een braadslee in te steken.

    Gezocht naar een alternatief en dit is het geworden: bladerdeegenvelopjes met kip. Ik had de hoeveelheid hieronder gemaakt voor twee personen, maar je kan er gemakkelijk met vier van eten (wij eten morgen hetzelfde...).

    Ingrediënten

  • Bladerdeeg
  • 450 gram kipfilet
  • 1 kleine ui
  • 6 sneetjes spek (of een klein bakje spekblokjes)
  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 50 gram groenten (ik heb een brunoise van prei en worteltjes genomen, kan ook met champignons of zo)
  • 275 ml kippenbouillon
  • 55 ml room
  • Verse peterselie
  • Peper en zout


  • Bereidingswijze

    Snipper de ui en fruit deze in de boter. Schep uit de pan. Snij het spek in reepjes en bak deze aan. Haal ook uit de pan. Bak in het spekvet de in blokjes kipfilet (blokjes van ongeveer 1 cm). Doe alles opnieuw in de pan, voeg de groenten toe en bak nog even verder.

    Strooi de bloem over het mengsel. Bak eventjes verder om de bloemsmaak eruit te krijgen. Overgiet met de bouillon en laat indikken. Kruid met peper, zout en peterselie en laat 20 minuutjes op een laag vuurtje sudderen. Voeg als laatste de room toe.

    Laat dit mengsel goed afkoelen.

    Vul de plakjes bladerdeeg met het mengsel. Hiervoor leg je het mengsel in het midden van het bladerdeeg en vouw je de randen naar binnen toe zodat je envelopjes krijgt. Druk goed aan.

    Bak de bladerdeegpakketjes gedurende ongeveer 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

    woensdag 12 mei 2010

    Rabarbertaart

    Rabarber (Rheum Rhabarbarum) is een lekker stukje fruit, maar toch zó zuur! Oplossing daarbij is dan om er suiker op te kieperen. Maar, alweer... met zoetstoffen behaal je toch niet echt hetzelfde resultaat. Het is weer wat zoeken geweest, maar uiteindelijk heb ik een combinatie gevonden die lekker is voor een rabarbertaart.

    Ik maak de taart liefst met een kruimeldeeg, maar uiteraard zijn gist- of bladerdeeg ook mogelijk. Das gewoon een kwestie van smaak.

    Voor dit recept trouwens een grote dankuwel aan de mama van An-Sofie voor de tips. Rabarbertaart wordt makkelijk een 'wakke boel', maar met de toevoeging van het mengsel op het deeg, wordt dit vermeden!

    Kruimeldeeg

    Ingrediënten

  • 250 gram bloem
  • 150 gram goede boter
  • 8 gram zoetstof
  • 1 ei


  • Bereidingswijze

    Zeef de bloem, maak een kuiltje in het midden en voeg daar de zoetstof in. Breek het ei op de zoetstof. Snij de boter in blokjes en leg deze verspreid over het deeg. Hak de boter met twee messen onder de bloem. Kneed het deeg met de Kenwood of met de hand als je jezelf per sé moe wil maken ;). Laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast alvorens uit te rollen.


    Rabarbertaart

    Ingrediënten

  • Taartbodem
  • 2 grote stengels rabarber
  • 3 el + 1 tl zoetstof
  • Kaneel
  • 1 tl bloem
  • 1 tl paneermeel


  • Bereidingswijze

    Doe de taartbodem in een vorm.

    Dan maak je een laagje om vocht op te slorpen. Hiervoor meng je 1 tl bloem met 1 tl zoetstof en 1 tl paneermeel. Verdeel dit over de taartbodem.

    Snij de rabarber in stukjes. Voeg per 2 grote stengels ongeveer 3 eetlepels zoetstof en wat kaneel bij (naar smaak aan te passen). Vul hiermee je taartbodem.

    Bak ongeveer 30 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.

    vrijdag 7 mei 2010

    Verse pasta met groene asperges

    Koken met primeurs, en wat dan beter te kiezen dan asperges? Niet de meer traditionele witte asperges, maar wel de groene variant.

    Het recept hieronder is snel klaar - als je pasta al gemaakt is natuurlijk. Heb je weinig tijd, dan kan je eenvoudigweg vellen verse pasta kopen. Heb je wat meer tijd, kan je er zelf aan beginnen natuurlijk. Daarom ook eerst het recept voor verse pasta.

    Het recept voor de pasta komt oorspronkelijk uit een Proeven van april 2001. Ik heb de verhoudingen echter ook hier weer ietwat aangepast.

    Verse pasta

    Ingrediënten



  • 500 gram bloem (tipo 00)
  • 5 eieren


  • Bereidingswijze

    Héél eenvoudig: kwak alles in de keukenrobot, zet hem aan en laat mixen. Het deeg gaat eerst kruimelen, maar even later samenklonteren. Als dit het geval is kan je het uit de robot halen en nog even verder kneden met de hand. In folie wikkelen en een uurtje in de koelkast laten rusten. Don't you just love your Kenwood? ;)

    Het tricky gedeelte komt hierna. Je moet die bal nog in vellen krijgen natuurlijk. In theorie is dat met de pastamachine heel eenvoudig, in praktijk vergt het toch enige oefening. Het gaat makkelijker als je het deeg een keer of 3 op de breedste stand door de machine duwt en nadien past begint te verdunnen. Druk dus gewoon een bolletje deeg door de machine, vouw de uiteinden terug naar het midden en doe het opnieuw op dezelfde stand erdoor. Vervolgens bestrooien met wat bloem en op een dunnere stand door de machine halen tot je de gewenste dikte hebt.


    Pasta met groene asperges

    Ingrediënten



  • 250 gram groene asperges
  • 15O gram ricotta
  • Grana padano
  • Verse pastavellen
  • 100 gram boter
  • Peper en zout
  • Nootmuskaat
  • Verse keukentijm


  • Bereidingswijze

    Snij de asperges in stukjes en stoom gaar in 10 à 15 minuten. Mix in de keukenrobot samen met de ricotta tot een glad mengsel. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg naar smaak Grana Padano toe (ik gebruik ongeveer 30 gram).

    Kook de verse pasta beetgaar.

    Beleg telkens een vel pasta met wat van het mengsel en rol op tot een canneloni. Beboter een ovenschotel, leg er de pastarolletjes in en zet 5 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

    Laat intussen de boter smelten met de tijm. Serveer de pastarolletjes met de botersaus.

    woensdag 5 mei 2010

    Aardappelgratin

    Gekookte aardappelen zijn toch o zo smaakloos. Een gratin daarentegen gaat er altijd wel in.

    Deze week ook weer: lamssteakjes met graanmosterdsaus, gratin en jonge worteltjes. Voor dit gerecht maak ik mijn 'standaard' gratin, maar ik heb er verscheidene variaties op: andere kazen, met kruiden, met pancetta... noem maar op.

    Nu, zo een gratin is niet zo snel klaar (>1u) en dus niet ideaal als je een hele dag uit werken bent. Ik maak meestal wat meer klaar en doe een portie in een aluminium bakje. Die bak ik dan 30 minuten af in de oven. Je kan die dan zo invriezen en later gewoon verder afbakken.

    Basisrecept

    Aardappelen in schijfjes snijden. Afhankelijk van welk type aardappelen je gebruikt, mag je ze niet meer wassen eens je ze in schijfjes gedaan hebt. Het zetmeel van de aardappelen maakt je gratin smeuïg, maar het is niet de bedoeling dat het een papje wordt. Gebruik je dus bloemige aardappelen, mag je ze gerust nog even spoelen. Gebruik je vastkokende, dan is dit geen goed idee. Ikzelf gebruik steeds vastkokende aardappelen, die ik dan ook niet meer afspoel.

    Beboter een ovenschotel of individuele potjes. Vul ze met een laagje aardappelschijfjes, kruiden met versgemalen peper en zout en wat geraspte kaas. Dit herhalen tot je aan het laatste laagje aardappelen zit. Kruiden met peper en zout, overgieten met room en dan een laatste laag geraspte kaas op doen.

    Dit ongeveer 1u à 1u20 afbakken in een oven van 180 à 200°C, afhankelijk van de grootte van je ovenschotel (een grotere gratin moet langer in de oven dan individuele potjes).

    Als je kaas te bruin wordt, bedek je de ovenschotel/potjes best met een vel aluminiumfolie.

    Voor het basisrecept gebruik ik meestal Emmentaler kaas.

    Variaties

    Kazen wijzigen:
  • Gruyère
  • Cheddar
  • Parmezaan
  • Half/half parmezaan en mozzarella
  • ...


  • Kruiden:
  • Peterselie
  • Rozemarijn
  • Tijm
  • ...


  • Andere ingrediënten (toe te voegen op elke laag aardappelen):
  • Dunne schijfjes tomaat
  • Blokjes pancetta (in combinatie met parmezaanse kaas, of parmezaan en mozzarella)
  • Look
  • ...


  • Smakelijk!

    dinsdag 4 mei 2010

    Macaroni met bloemkool en kaas



    Variant op de standaard macaroni met kaassaus en hesp. Lekker en snel klaar, ideaal als lunch dus.



    Ingrediënten

  • ½ bloemkool
  • Macaroni
  • 100 ml room
  • 2 tl graanmosterd
  • Kerstomaatjes
  • Peper & Zout
  • Geraspte kaas


  • Bereidingswijze

    Kook de macaroni samen met de bloemkoolroosjes gaar. Halveer de kerstomaatjes.

    Kook de room in samen met de graanmosterd. Kruid met peper en zout. Smelt de helft van de kaas in de saus.

    Meng de macaroni en bloemkool met de gehalveerde kerstomaatjes. Overgiet met de saus en bestrooi met de rest van de kaas. Zet onder de grill tot je een gouden korstje hebt.

    maandag 3 mei 2010

    Seizoensproducten: Mei

    We zijn alweer mei. En hoewel het weer dat vandaag niet echt toont, betekent dat volop lente. Hoog tijd om je kruidentuin in orde te brengen, mocht je het nog niet gedaan hebben. Mijn kruidenhoekje staat nu een tweetal weken te blinken. De bieslook is gewoon terug beginnen groeien na de winter, de andere kruiden zijn vers aangeplant. Welke dan? Peterselie, basilicum, rozemarijn en keukentijm. Kruiden die hier veel gebruikt worden.

    Verder in deze blog ga ik in op seizoensproducten. Ik kook graag met producten die ‘in season’ zijn. Ze zijn niet alleen lekkerder op dat moment, maar vaak ook stukken goedkoper. Tijd om te kijken wat de maand mei ons brengt dus.

    Asperges

    Eindelijk, ze zijn er. Witte asperges ‘op Vlaamse wijze’ of groene asperges in een risotto of – nog beter – een verse pasta met ricotta. Heerlijk!
    De witte asperges moet je schillen (best met een dunschiller), de groene kan je zo eten. Enkel de harde uiteinden verwijderen.
    Om te bewaren: wikkel ze in een vochtige keukendoek en leg ze zo in de koelkast.
    Bereiden? Koken, stomen, roosteren, grillen… laat je verbeelding er maar op los!

    Courgette

    Eet je liefst courgettes wanneer ze nog klein zijn, dan is dit ook de ideale periode. Later op de zomer worden het nogal fameuze blokken. Wanneer pa vroeger de courgettes uitdeed, konden die toch makkelijk enkele kilo’s wegen, en eerlijk gezegd, dan was voor mij de fun eraf hoor.
    Ook dit is een heel veelzijdige groente: pocheren, blancheren, opvullen, bakken, frituren, stomen, … Noem maar op.
    Heel lekker zijn gefrituurde courgettebloemen, maar om die vast te krijgen is geen sinecure.

    Erwten

    Heel het jaar door makkelijk te krijgen, maar wil je ze vers, dan begint nu het seizoen voor verse erwtjes (mei – november).
    Persoonlijk ben ik er niet dol op, tenzij als toevoeging aan een carbonara.

    Ook in seizoen

    artisjokken – aubergines – bananen – broccoli – kiwi – lam – langoustines – lenteui – munt – nieuwe aardappelen – radijs – spinazie – venkel – vlier – wortelen – zeebaars

    zondag 2 mei 2010

    Coffee Cupcakes

    Cupcakes zijn op gebied van gebakjes een hit tegenwoordig. Nu, om die cakejes te gaan versieren als je geen suiker mag hebben... 't is geen sinecure. Rolfondant is puur suiker, en ook gewoon glazuur moet gemaakt worden met bloemsuiker en is dus uit den boze.

    Er zijn een aantal andere cupcakejes, maar ze zijn zeldzaam. Het recept hieronder stond oorspronkelijk in het Britse Good Food Magazine van februari 2009. Ik heb het recept herwerkt naar een suikervrije versie en ook de topping heb ik lichtjes aangepast. Het is sowieso al geen hard wordende topping, dus eentje die je er op het allerlaatste moment maar kan op doen. Komt daar nog bij dat zoetstoffen een substantie vloeibaarder houden dan suiker, dus moesten ook de andere hoeveelheden aangepast worden. Maar, het is uiteindelijk gelukt. Ook hier wordt er dus af en toe een cupcakeje gegeten!

    Dit recept is goed voor ongeveer 10 cupcakejes.

    Ingrediënten

  • 100 gram boter, goed zacht
  • 100 gram zelfrijzende bloem
  • 10 gram zoetstof voor het cakebeslag + 2 el zoetstof voor de topping
  • 2 eieren
  • 2 tl oploskoffie, gemixt met 100 ml kokend water (en terug afgekoeld)
  • 25 gram walnoten, gehakt + 12 halve walnoten (voor de topping)
  • 100 gram mascarpone


  • Bereidingswijze

    Verwarm de oven voor op 180°C.

    Meng de boter, zoetstof, bloem en eieren samen met 4 tl van de koffie en een snuifje zout tot een romig geheel. Meng hieronder de gehakte walnoten.

    Lepel het beslag in cupcakevormpjes. Let op, doe ze maar tot ongeveer 2/3 vol! Het beslag rijst nog tijdens het bakken. Bak ze gedurende 18 à 20 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

    Doe de mascarpone, 1 tl koffie en de overige zoetstof in een kom en meng tot een homogeen mengsel. Doe een lepel van dit mengsel op elk cakeje en werk af met een halve walnoot.

    Je kan de cakejes pas vlak voor het serveren afwerken met de topping. Als je ze op voorhand wil maken, maak dan het mascarponemengsel klaar en zet het in de frigo tot je het wil gebruiken. Haal het uit de frigo, meng nogmaals goed door elkaar en lepel het dan op je cakejes.

    Adresje
    Voor de geïnteresseerden: mijn cakevormpjes komen van het kookwinkeltje in het Entre Deux shoppingcenter in Maastricht (tweede verdieping, in de hoek aan de kerk).

    Cook & Co
    Spilstraat 6c 15
    6211 CP Maastricht