woensdag 29 december 2010

Feestelijke en eenvoudige hapjes

Het is alweer een tijdje geleden dat er een nieuwe blogpost kwam. Nu, met de feestdagen was dit eerder bewust gedaan ;)

Eind van de week vieren we de overgang naar het nieuwe jaar. Traditioneel betekent dit bij ons geen lang en uitgebreid menu, maar een fondue of raclette... met enkele hapjes en een dessert erbij. Als laatste blogpost voor dit jaar wil ik jullie dan ook nog enkele feestelijke en eenvoudige hapjes meegeven.

Ik wens jullie alvast nog fijne feesten en beste wensen voor 2011!



Tarteletjes met mousse van gerookte zalm

Een eenvoudige vismousse om bladerdeegjes of tarteletjes mee op te vullen. Eenvoudig vooraf te maken en amper werk op het moment zelf.

Ingrediënten

- 200 gram Philadelphia light
- 1 el mierikswortelcrème (potje)
- 200 gram gerookte zalm (in fijne snippers)
- Verse bieslook
- Sap van 1/2 citroen

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten door elkaar en kruid bij met peper en zout.

Wil je echt een mousse en geen stukjes zalm? Doe het geheel dan in een blender en maal fijn.


Spekrolletjes

Heel eenvoudig, heel basic. Zo te krijgen in de supermarkt, maar belachelijk duur voor wat het is. Waarom zou je ze dan niet zelf maken?

Ingrediënten

- Ontbijtspek
- Gedroogde pruimen zonder pit

Bereidingswijze

Wikkel elke pruim in een stukje spek. Bak gedurende een tien minuutjes in een op 200°C voorverwarmde oven.


Toastjes met geitenkaas & ricotta

Nog een koud hapje dat ik een tijdje terug gemaakt had voor een demonstratie-avond met de familie. Ik moet zeggen, deze gingen zéér vlot weg.

Ingrediënten

- 50 gram geitenkaas (type smeerkaas van Chavroux of gelijkaardig)
- 100 gram ricotta
- 1 el honing
- Granaatappelpitjes
- Verse gesnipperde bieslook

Bereidingswijze
Meng de geitenkaas, de ricotta en de honing met elkaar. Eventueel nog wat bijkruiden met peper (naar smaak).

Besmeer een toastje met dit mengsel en strooi er wat verse bieslook en granaatappelpitjes over.

Voor de toastjes neem ik wel iets specialer dan de gewone mini-beschuitjes of melba toastjes (een donker toastje, of een granentoastje, smaakt beter). En geef toe, het lijkt toch ook weer meteen een stuk feestelijker.


Bruschetta met feta en auberginekaviaar

Een recept dat ik ooit zelf ergens gevonden heb, maar jammer genoeg weet ik niet meer waar...

Ingrediënten

- 3 aubergines
- 1 citroen
- 2 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 100 gram feta, verbrokkeld
- Peterselie
- Stokbrood of ciabatta, in plakjes gesneden

Bereidingswijze

De aubergines ingeolied 40 minuten op 200°C in de oven afbakken. Laten afkoelen.

Het vruchtvlees van de aubergines mengen met de zeste van de citroen, een beetje citroensap en het paprikapoeder. Mengen met de olijfolie en verder afkruiden met peper en zout. Dit mengsel minimum 30 minuten in de koelkast bewaren.

Brood roosteren, beleggen met de auberginekaviaar, feta en afwerken met peterselie.

vrijdag 17 december 2010

Suikervrije Kerststronk

Hier is ie dan! De suikervrije kerststronk met boterroom. Ik weet het, slecht voor de lijn, maar crème au beurre, enz. het is toch allemaal zo lekker. Nu, een gewone crème au beurre begin je te maken met een suikersiroop. Dit is niet zo makkelijk om te zetten in een suikervrije variant. Echter, wanneer je boterroom maakt heb je melk bij je boter en dit gaat eenvoudiger.

Hieronder dus een recept voor een opgerolde biscuit, gevuld met confituur en afgewerkt met boterroom. Heel eenvoudig, maar het hoort (naar mijn bescheiden mening) toch zo bij kerst!

Een eeuwig probleem bij suikervrij gebak is dat het vaak niet genoeg rijst. Gewone suiker werkt als natuurlijk rijsmiddel. Het voordeel van deze kerststronk is dat hij dient te worden opgerold, dun is en dus maar kort gebakken moet worden. Dat hij niet erg rijst is dus helemaal geen probleem voor dit gebak, het is zelfs een voordeel.

Qua hoeveelheid zat ik hier aan een vrij grote biscuit. Maar je moet er natuurlijk ook rekening mee houden dat de grootte van je oven ook de grootte van je biscuit gaat bepalen.

Ingrediënten

Voor de biscuit:
- 5 eieren
- 60 gram tagatesse
- 150 gram bloem

Voor de vulling: een potje rode vruchtenconfituur (of andere naar keuze)

Voor de afwerking:
- 200 gram ongezouten goede boter
- 2 dl melk
- 40 gram bloem
- 60 gram tagatesse
- 1 tl vanille-essence

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de eieren samen met de tagatesse in een keukenrobot. Mix op hoogste stand gedurende een 10tal minuten. Zeef de bloem en spatel deze voorzichtig onder het eiermengsel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Strijk er je beslag op uit en bak gedurende 10 minuten in de oven.

Haal uit de oven en stort de bescuit op een vochtige keukenhanddoek (je hebt dan eerst je keukenhanddoek liggen, dan de biscuit, dan het bakpapier).

Wanneer de biscuit nog warm is haal het je bakpapier weg. Besmeer de biscuit met een dikke laag confituur en rol op. Dit doe je het makkelijkst als hij nog warm is, want een afgekoelde biscuit kan scheuren.

Laat de biscuit verder afkoelen en maak intussen de boterroom.

Meng hiervoor de bloem met de melk. Verwarm in een pannetje tot je een papje krijgt. Laat wat afkoelen. Klop de boter romig, meng met de melkpap. Voeg er de vanille-essence en tagatesse aan toe.

Smeer de afgekoelde biscuit in met de boterroom. Zet de biscuit in de koelkast om op te stijven. Werk af met wat kerstversiering.




Tip: eventueel kan je aan de zijkanten van je biscuit wat chocoladekorrels doen. In Nederland zijn er vrij makkelijk suikervrije korrels te verkrijgen, ik weet eerlijk gezegd niet of dit in België ook het geval is.

dinsdag 14 december 2010

Ravioli ai funghi e tartufo

Volgend gerechtje heeft me heel wat tijd gekost om te perfectioneren, maar het resultaat vind ik wel geslaagd. Wat meer werk aan, maar een ideaal feestelijk voorgerechtje. Niet echt voor de beginnende kok, maar nu ook weer niet aartsmoeilijk.

Ik maak de pasta zelf door de vellen door een pastamachine te doen en de ravioli te vullen met de Ravissimo van Tupperware. Niet te groot noch te klein van formaat, wat maakt dat je met een drietal ravioli genoeg hebt per persoon.

Het pastarecept is anders dan het eerder vermelde eenvoudige pastarecept. Met de feestdagen mag het van mij toch net dat tikkeltje meer zijn.

Qua voorgerecht is de hoeveelheid hieronder zeker voldoende voor 6 à 8 personen.

Ingrediënten

Voor de pasta:
- 300 gram pastabloem
- 3 eieren
- 2 eierdooiers

Voor de vulling:
- Olijfolie
- Klontje goede boter
- 200 gram boschampignons
- 1 kleine ui
- Zwarte truffel (bokaaltje)
- 25 gram boter (bakboter)
- 25 gram bloem
- 250 ml melk
- 1 eiderdooier
- 15 gram geraspte Emmentaler
- 15 gram geraspte Gruyère

Voor de parmezaancrème:
- 200 ml room
- 100 gram goede boter
- 50 gram parmezaanse kaas

Voor de afwerking:
- Olijfolie met zwarte truffel

Bereidingswijze

Snipper de champignons en ui heel fijn en bak ze in olijfolie. Giet eventueel kookvocht weg en doe terug in de pan met een klontje boter. Kruid met peper en zout en zet apart.

Smelt de bakboter, doe de bloem erbij en laat eventjes bakken. Giet de melk erop om een saus te maken en laat even indikken. Doe de eierdooier erbij (voor een dubbele binding), verhit de saus tot ze bubbelt. Doe van het vuur weg en voeg er de geraspte Gruyère en Emmentaler bij. Voeg tevens de champignons toe.

Maak de pasta door alle ingrediënten in een keukenrobot te malen tot een deeg. Laat even rusten in de koelkast. Rol het dan uit. Vul elke ravioli met een lepel van de vulling en een dun schijfje zwarte truffel.

Maak als laatste de parmezaancrème. Breng de room en goede boter aan de kook. Laat wat inkoken. Voeg de versgeraspte parmezaan toe en kruid stevig af met peper en zout.

Serveren: kook de ravioli gaar (3 tot 4 minuten). Besprenkel de ravioli met de olijfolie met truffel en serveer met de parmezaancrème en een broodje.

zondag 12 december 2010

Biscuit met slagroom en fruit

Ik had er al enkele vraagjes over gekregen, dus hoog tijd voor het recept van een suikervrije biscuit met slagroom.

Een biscuit zonder suiker... mijn vader zei vroeger altijd "dat gaat niet", en daarmee was de kous af. Nu vond ik dat toch wel erg, want ik eet wel graag van die biscuits. En effectief, het ging niet goed. De suiker zorgt er normaal gezien voor dat je gebak rijst, en dat lukte dus langs geen kanten. Tot ik het met Tagatesse probeerde (ja, alweer... Ik kan er niets aan doen, maar om te bakken kom ik meestal toch weer hierbij uit). Echter, gebruik ook geen gewone bloem maar zelfrijzende. De biscuit zal nog altijd niet zo erg rijzen als een gewone, maar het resultaat is toch al goed te doen!

Ingrediënten

Voor de biscuit:
- 200 gram zelfrijzende bloem
- 100 gram Tagatesse
- 5 eieren

Voor de afwerking:
- Room
- Zoetstof naar keuze & smaak
- Fruit naar keuze

Bereidingswijze

Om het beslag te maken gebruik ik zelf een Kenwood. Heb je die niet, gebruik dan een elektrische klopper, dit geeft een veel beter resultaat dan een handklopper (en is veel minder vermoeiend).

Doe de eieren samen met de Tagatesse in een kom. Klop gedurende 10 minuten op hoogste stand. Je zal zien dat je na een tijdje een wit, hoog beslag krijgt (zie foto).

Zeef de zelfrijzende bloem en spatel ze voorzichtig door het beslag (niet meer kloppen want dan zakt alles in!).

Doe in een beboterde bakvorm en bak gedurende ongeveer 35 à 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Om te kijken of je biscuit klaar is steek je er een breinaald in. Blijft het deeg niet kleven? Dan is de biscuit klaar.

Ontvorm de biscuit en laat afkoelen op een rooster.

Klop intussen de room stijf met de zoetstof. Snij je biscuit horizontaal middendoor. Doe er een laag slagroom op. Ik werk de tussenlaag dan meestal af met fijngesneden stukjes fruit (en nog een laag slagroom aan de bovenkant zodat alles blijft zitten), maar je kan er ook een laagje confituur tussendoen. Doe de bovenste helft van de biscuit er terug op en bestrijk de volledige taart met slagroom. Werk af met slagroomtoefjes en fruit.

vrijdag 10 december 2010

Kwartel met tijmsausje

Een eenvoudig voorgerechtje vandaag. Het oorspronkelijke recept stond in de Kook van november, maar hetgene je hieronder vind is weer lichtjes aangepast.

Tip: het sausje is eenvoudig en snel klaar. Persoonlijk vind ik het dan ook ideaal om op een doordeweekse avond je gerechten wat meer smaak te geven, smaakt ook heel lekker bij kip, kalfs, enz.

Hoeveelheden hieronder voor 2 personen

Ingrediënten

- 2 kwartels
- 1 kleine ui
- 150 ml kalfsfond
- 150 ml room
- Verse tijm

Bereidingswijze

Bak de kwartels op een hoog vuur even aan. Zet ze dan verder in een op 160°C voorverwarmde oven om te garen (15 minuten ongeveer).

Maak intussen de saus. Fruit de ui in wat boter. Voeg de kalfsfond, room en tijm toe en laat inkoken. Kruid verder af met peper en zout.

Snij de kwartels doormidden, serveer ze met het sausje, wat sla en rauwe witloof.

zondag 5 december 2010

Aperitiefhapje met zwarte pens en witloof

Om de spits af te bijten voor de kerstreceptjes heb ik gekozen voor een eenvoudig aperitiefhapje.

Leuke aan dit gerechtje is dat het ook gemaakt is met voornamelijk traditionele 'Belgische' ingrediënten. Heb je wat moeilijkere eters aan de feestdis (zoals daar zijn: opa's die niets willen eten dat ze niet kennen...), dan is dit ideaal.

Je kan het hapje maken met gewone zwarte pensen, maar de traditionele kerstpensen zijn natuurlijk nog lekkerder. Ik weet niet of dit overal te krijgen is, maar in Diest heb je de (natuurlijk) Diestse kerstpens met rozijntjes enz. in. Heel lekker, en het geeft nog een extra toets aan het hapje.

Wil je de Diestse kerstpens wel eens proeven? Op donderdag 9 december vanaf 18 uur is er de officiële opening van "Diest in Kerstlicht" op de Grote Markt met de coca-colatruck, maar belangrijker: met gratis kerstpens, soep en glühwein.

Met de hoeveelheden hieronder maak je al makkelijk een achttal glaasjes.

Ingrediënten

- 1 zwarte pens (of kerstpens)
- 1 stronkje witloof
- Wat veldsla
- Pijnboompitten
- Een stukje jong belegen Gouda
- Mayonaise

Bereidingswijze

Was de veldsla en doe een laagje in elk glaasje.

Snipper de witloof fijn, meng met een lepel mayonaise en kruid met peper en zout. Doe dit op de veldsla. Strooi er wat pijnboompitjes over.

Snij intussen de pens in schijfjes. Bak ze aan in de pan en leg in elk glaasje een stukje pens.

Werk af met enkele snippers belegen kaas. Deze verkrijg je door met een dunschiller wat kaas van het blokje af te snijden.

Serveertip: hou voor elk glaasje een langer stukje witloof en een blaadje veldsla apart om te garneren.

vrijdag 3 december 2010

Suikervrije speculaas

Nog drie keer slapen en het is weer Sinterklaas. Hoog tijd om mij op de speculaas te storten. Enig probleem: de kleine, dunne, suikervrije speculaasjes die je in de winkel koopt vind ik wel ideaal voor een tiramisu, maar om ze zo te eten... toch wat weinig smaak.



Persoonlijk eet ik graag een wat dikkere, luchtigere speculaas. Maar waar vind je dat? Een ander probleem is dat een hoofdingrediënt van speculaas bruine suiker is. Tja, dat vervangen wordt al moeilijk. Er bestaat een "brown sugar blend" van Splenda, waar de helft van de bruine suiker vervangen werd door zoetstoffen, maar het is nog altijd 50% suiker natuurlijk (om nog maar te zwijgen van het feit dat het in België nogal moeilijk te verkrijgen is). Ik heb me er deze week dan ook aangezet om speculaas te maken zonder de bruine suiker maar met zoetstoffen. De koeken zijn niet zo donker, maar wel heel lekker van smaak!

Ingrediënten

- 650 gram zelfrijzende bloem
- 175 gram goede boter
- 1 ei
- 200 gram tagatesse
- 150 ml water
- 1/2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl kaneel

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een keukenrobot en meng met een deeghaak tot een bal deeg. Doe in folie en laat enkele uren tot één nacht rusten in de koelkast (dit om de kruiden goed in het deeg te laten trekken).

Om de koekjes te vormen heb je twee mogelijkheden. Ofwel kies je voor de eenvoudige versie en rol je het deeg uit en steek je er vormpjes uit. Ofwel kies je de traditionele werkwijze en werk je met een houten speculaasvorm. Je neemt dan telkens een balletje deeg dat je met een deegroller uitrolt over de vorm. Dan gewoon uit de vorm nemen en op een bakplaat leggen.

Tip: veel mensen komen in de problemen om het deeg uit de houten speculaasvorm te krijgen. Meestal krijg je als reactie: goed veel bloem op doen. Ik doe het gewoon als volgt: een uurtje voor gebruik de bakvorm volgieten met olie (vb. zonnebloemolie), vlak voor gebruik olie weggieten en het deeg gewoon in de ingeoliede vorm doen. Komt er perfect weer uit!

Bak de koeken gedurende 10 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.

woensdag 1 december 2010

Suikervrije wafels

De laatste weken continu zin gehad in wafels. Laat het nu gewone wafels zijn, Brusselse of Luikse, de geur alleen al: ik ben er dol op.

Zondag heb ik dan maar opgegeven en ben ik beginnen bakken. Met tagatesse dit keer, en een recept dat ik gevonden had op de site van Damhert. Wel een beetje aanpassen, want anders zijn ze naar mijn mening net iets te weinig gezoet.

Onderstaand recept geeft een 20 à 25 wafels.

Ingrediënten

- 225g Tagatesse
- 500g bloem
- 400g gesmolten boter (Solo)
- 6 eieren
- 1 pakje bakpoeder
- 100 ml halfvolle melk


Bereidingswijze

Smelt de boter op een zacht vuurtje. Meng met de bloem.

Voeg dan het bakpoeder, de tagatesse en de melk bij. Klop de eieren los en voeg ook deze bij het deeg.

Om je wafels te bakken: heb je een wafelijzer met een tefallaag, dan hoef je niet te veel olie of vetstof op het ijzer te doen. Heb je een ouderwets wafelijzer, zorg er dan zeker voor dat het ijzer telkens opnieuw weer goed ingevet is. Anders blijven je wafels gegarandeerd plakken.

De wafels zijn zeker enkele dagen houdbaar in een afgesloten doos.

zaterdag 27 november 2010

Herfstpasta

Pasta blijft een van mijn favorieten, maar ik varieer graag met de seizoenen mee. Voor deze periode vind ik dan ook een pasta met champignons, ham en pijpajuintjes ideaal.

In tegenstelling tot de meer zomerse gerechten is dit echt een goed vullende, hartige schotel.


Ingrediënten

- 250 gram korte pasta
- 1 bakje champignons
- 100 gram gekookte ham
- Een paar lenteuitjes
- 100 gram geraspte Emmentaler
- 50 gram bloem
- 50 gram boter
- 1/2 liter melk

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de pasta gaar.

Smelt de boter in een pan, doe er de bloem bij en maak een roux. Giet er de melk op en laat inkoken tot een saus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg van het vuur af een deel van de kaas en de in blokjes gesneden ham bij de saus. Bak de champignons gaar en voeg ze ook bij de saus.

Meng de pasta met de saus. Doe in een ovenschotel. Bestrooi met de gesnipperde lenteuitjes en de rest van de geraspte kaas. Zet even in de oven tot je een mooi goudbruin korstje krijgt.

Serveer met een stukje stokbrood.

zaterdag 20 november 2010

Kruidnootjes

Bijna Sinterklaas. Hoog tijd om ook op de blog hier aandacht aan te besteden dus.

Ik had mezelf dan ook deze week een dubbele missie gegeven: kruidnootjes bakken met een natuurlijke suikervervanger.

Ik krijg de laatste tijd meer en meer vraag van mensen waarom ik geen agavesiroop e.d. gebruik als suikervervanger. Wel, specifiek op die agave kan ik zeggen: de glycemische index is praktisch even erg als gewone suiker en brengt mijn suikergehalte dus nog altijd overhoop ;) Alles hangt uiteraard samen met de reden waarom je juist de 'gewone' suiker uit je eten haalt of moet halen.

In het volgende recept heb ik dan ook gekozen voor rijstsiroop. Nu, daar moet je ook wel mee opletten. Rijstsiroop heeft ook een hogere glycemische index, maar de ketens zijn wel langer. De opname in het bloed duurt dus ook langer. Het is echter ook niet mijn bedoeling om dit soort vervanger te gebruiken in gerechtjes die echt zoet moeten zijn. Dan moet je er zoveel van gebruiken, dat je evengoed gewoon suiker kan nemen. Wil je zelf rijstsiroop nemen als vervangproduct, let er dan best wel op dat je bruine, ongeraffineerde siroop neemt. De witte siroop is veel makkelijker verkrijgbaar, maar de GI is ook een stuk hoger.

Nu dan, na de hele uitleg, tijd voor het recept!

Ingrediënten

- 150 gram tarwebloem
- 1 tl bakpoeder
- 100 gram goede (ongezouten) boter
- 50 gram rijstsiroop
- 2 tl speculaaskruiden
- 2 tl kaneel

Bereidingswijze

Meng de bloem met het bakpoeder, de speculaaskruiden en kaneel. Doe hier de rijstsiroop en zacht geworden boter bij en meng/kneed tot een deeg.

Vorm kleine balletjes van het deeg, duw ze wat platter en leg op een ingevette bakplaat. Bak gedurende 15 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

woensdag 17 november 2010

Winterse erwtensoep

Een klassieker. Eenvoudig te maken, maar het duurt wel eventjes eer de soep klaar is. Ideaal om in het weekend te maken en in te vriezen dus!

Erwtensoep, ook wel snert genoemd, is een dikke soep, gemaakt van spliterwten.

Er zijn talloze recepten te vinden, maar deze blijft mijn favoriet!

Ingrediënten

o 375 g spliterwten
o 1 ui
o 2 stengels selder
o 1 stuk prei
o 1 wortel
o 1 hammetje
o 2 dikke plakken gerookt spek
o 1 laurierblaadje

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een soepkom, kruid met peper en zout en breng aan de kook. Laat afgedekt 1 uur sudderen tot de erwten mals zijn. Let op! Regelmatig omroeren, of je spliterwten plakken tegen de onderkant van je kom.

Haal het hammetje, spek en de laurier uit de soep. Haal het vlees van het been, snij het spek in stukjes en gooi de laurier gewoon weg.

Mix de soep. Doe het vlees en spek er terug bij. Kruid eventueel bij met peper en zout.

Heel lekker met een stukje zuurdesembrood of roggebrood.

zondag 14 november 2010

Alcoholvrije cocktail

Ere wie ere toekomt: dit is geen recept van mezelf maar eentje van Geert :)

Momenteel geen alcohol voor mij, maar om dan continu water te drinken, dat vind ik er nu toch ook wel wat over. Dus heb ik gevraagd om een alcoholvrije cocktail. Het resultaat: een ietwat zuurder drankje, en Geert die intussen spijt heeft dat hij het ooit gemaakt heeft aangezien ik er nu bijna dagelijks achter vraag.

Ingrediënten

- 3 ijsblokjes
- Sinaasappelsap
- Citroensap
- Cranberrysap (Ocean Spray - suikervrij)

Bereidingswijze

Doe de ijsblokjes in een cocktailshaker. Vul de shaker tot de helft met het sinaasappelsap. De overige helft van de shaker vul je voor 60% met het cranberrysap en 20% citroensap. Goed shaken en klaar!

Niet iedereen wil zijn cocktail uiteraard even zuur, dus je moet zelf wel even kijken naar de hoeveelheid citroensap

donderdag 11 november 2010

Bruscetta met champignons


Nog steeds volop herfst, dus nog steeds volop champignons te krijgen. Het probleem dat ik meestal heb, is dat die bakjes echt te groot zijn voor twee personen. Ik durf dus wel te stellen dat ik intussen inventief geworden ben in het verwerken van restjes champignons. Hieronder dan ook een hapje met champignons en graanmosterd.

Ingrediënten

- Een handvol champignons
- 1 sjalotje
- 1 looktentje
- 1 lepel graanmosterd
- 1 klein lepeltje room
- Verse kruiden (bv. dragon)

Bereidingswijze

Snipper de champignons fijn.

Fruit een sjalotje en een lookteentje in wat boter. Voeg de champignons toe, bak gaar. Doe er wat graanmosterd en een lepeltje room bij (mag geen saus worden!). Kruid met peper en zout en eventueel wat verse kruiden.

Toast wat stokbrood en beleg met de warme champignonmengeling.

zaterdag 6 november 2010

Rode kool met appeltjes

Een traditioneel wintergerecht. Initieel kruipt er wat tijd in om het klaar te maken, maar ik maak het steeds in grote hoeveelheden om dan in te vriezen. Heel eenvoudig wanneer je weinig tijd hebt om te koken dus.

Op de foto een selectie wintergroenten die ik deze week op de markt gehaald heb: rode kool, groene kool (savooikool), pastinaak, spruitjes, prei, selder en peterselie. De rode kool heb ik bereid ingevroren. De groene kool geblancheerd (kool snipperen, een drietal minuutjes in kokend gezouten water koken, laten schrikken onder koud water).

Ingrediënten

- 1 rode kool
- 1 ui
- 4 appelen
- 2 el azijn
- 1 glaasje water
- Snuifje zout
- Zoetstof

Bereidingswijze

Snij de rode kool fijn (haal het harde middenstuk eruit).

Doe wat boter in een grote pan en fruit er de ui in. Doe de rode koolsnippers, azijn, zout, water erbij en stoof een twintigtal minuutjes.

Voeg de in stukjes gesneden appeltjes toe en laat onder deksel verder garen (ongeveer 45 minuten).

Voeg desgewenst wat zoetstof toe.

dinsdag 2 november 2010

Eclairs en roomsoezen

Enkele weken geleden had ik twee ovenplaten eclairs en een ovenplaat roomsoezen gebakken. Een beetje veel zou je denken... maar 's anderendaags waren ze op. Heel populair dus, en ook bij hen die wel suiker mogen eten.

Dit mag echter niet verbazen. Het deeg voor eclairs is sowieso suikervrij. De pudding moet je voldoende zoeten, en kies je een deftige kwaliteitsvolle chocolade, dan is de smaak echt ideaal.

Soezendeeg

Ingrediënten

- 2,5 dl water
- 150 gram bloem
- 100 gram goede boter (zoutloos)
- 5 eieren
- snuifje zout

Bereidingswijze

Breng het water aan de kook. Smelt de boter in het water. Zeef de bloem en stort ze in één keer in de vloeistof. Roer met een houten lepel op een matig vuur tot het deeg een bal vormt en van de bodem loskomt.

Schep het deeg in een andere kom en laat een tweetal minuten rusten. Roer er één voor één de eieren door (gaat het makkelijkst met een elektrische klopper).

Vet een bakplaat in met boter en spoel ze onder koud water. Voor de eclairs spuit je lange, brede repen van het deeg op de bakplaat. Voor soesjes spuit je rondjes.

Let op! Het deeg rijst nog wat tijdens het bakken, dus leg de deegstrookjes/rondjes niet te dicht tegen elkaar.


Eclairs

Ingrediënten

- 1/2 liter melk
- 1 pakje vanillepoeder
- 2 el zoetstof
- 100 gram pure chocolade
- 1 klontje goede boter (zoutloos)

Bereidingswijze

Maak het soezendeeg. Bak de soezen 20 tot 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Knip de soezen open en laat verder afkoelen.

Maak een pudding met de melk, vanillepoeder en zoetstof. Verdeel deze over de soezen.

Smelt de chocolade au bain marie. Roer er de boter door. Bestrijk de gebakjes met de chocolade en laat opstijven.


Roomsoezen

Ingrediënten

- 0,25 l room
- 2 el zoetstof

Bereidingswijze

Bak de soesjes gedurende 20 à 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Knip een gaatje in elk soesje en laat verder afkoelen.

Klop de room stijf en meng met de zoetstof. Doe de slagroom in een spuitzak en spuit in elk roomsoesje (via het gaatje).

zaterdag 30 oktober 2010

Quiche met broccoli en spekjes


Op verzoek een gerechtje voor een eenvoudige quiche. Deze stond vorige week in de weekmenu, maar is hier in lichtjes aangepaste (wat feestelijkere) versie terug te vinden.

Lekker, heel eenvoudig en snel klaar!



Ingrediënten

- 1 pak bladerdeeg
- 1/2 broccoli
- 1 pakje gezouten spekblokjes
- 5 eieren
- 5 dl light room
- Een goede handvol parmezaanse kaas


Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Blancheer de broccoliroosjes en bak de spekblokjes. Laat afkoelen.

Klop de eieren los met de room. Voeg de helft van de parmezaanse kaas toe en kruid met peper (zout is niet noodzakelijk aangezien het spek al redelijk wat zout afgeeft).

Bekleed een taartvorm met bakpapier en het bladerdeeg. Verdeel er de afgekoelde broccoliroosjes en spekblokjes over. Overgiet met het eiermengsel. Bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas. Bak 35 minuten in de oven.

Waarom moet de vulling afgekoeld zijn voor je ze bakt? Over bladerdeeg mag je nooit een warme/hete vulling doen, dit om te voorkomen dat je bladerdeeg gewoon wegsmelt.

woensdag 27 oktober 2010

Kip Tikka Masala

Kip tikka masala, volgens sommigen "Britain's true national dish". Uit onderzoeken is gebleken dat het een van de meest bestelde gerechten op restaurant is in Groot-Brittannië. En ik moet het toegeven, ik eet het ook wel graag.

Over de oorsprong van het gerecht is er discussie: is het nu echt Indisch, of is het ontstaan in Soho (London)? Tja, ik weet het ook niet :)

Aan de voorbereiding van dit recept is wat werk, maar eens je bezig bent gaat het wel vlug vooruit. En het is zeker de moeite om een uurtje in de keuken bezig te zijn!

Let op wanneer je garam masala koopt in de supermarkt! Vaak doet men wat suiker bij de mengeling (god mag weten waarom, dat heb je nu echt niet nodig hierin). Wil je op zeker spelen, dan kan je de mengeling uiteraard ook zelf maken. Hiervoor doe je gewoon de volgende specerijen (gemalen) bij elkaar:
- 1 el kardemomzaadjes
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 1 tl komijnzaadjes
- 1 tl kruidnagel
- 1/3 van een nootmuskaatbolletje
- 1 kaneelstokje

Ingrediënten

- 400 gram kipfilets (of kipkoteletten - neem dan wel wat meer, de botjes wegen door)
- 2 uien
- 1 rode paprika
- 200 gram yoghurt
- 6 teentjes knoflook
- Verse gember (ongeveer een vinger lang)
- 3 rode chilipepertjes
- 1 el mosterdzaadjes
- 1 el paprikapoeder
- 2 tl komijn
- 2 tl koriander
- 4 el garam masala
- 2 el tomatenpuree
- Een handvol gemalen cashewnoten
- 1 dl room
- Verse koriander
- 1 limoen

Bereidingswijze

Rasp de knoflook en de gember in een grote kom. Hak de chilipepertjes fijn (zonder zaadjes) en meng ze bij de knoflook en gember. Verhit wat olie in een pan, doe er de mosterdzaadjes in. Haal ze eruit wanneer ze beginnen te springen. Doe ze samen met het paprikapoeder, de komijn, koriander en 2 el garam masala bij het knoflookmengsel. Doe de helft van dit mengsel in een kom met de yoghurt. Snij de kip in stukken en roer het er door. Laat dit minstens 1 uur marineren.

Smelt de boter in een pan. Bak de ui, paprika en de andere helft van het kruidenmengsel hierin (15 minuten). Doe er de tomatenpuree en de noten bij, giet er een halve liter water op en kruid met wat zout. Laat zachtjes pruttelen en inkoken tot de saus iets dikker wordt.

Bak de stukken gemarineerde kip gaar.

De overschot van de yoghurtmengeling doe je bij de saus. Roer er tevens de room en nog 2 el garam masala door. Haal de saus van het vuur en doe er de stuken kip bij. Doe er vlak voor het serveren wat gehakte verse koriander en het limoensap bij.

Serveer met rijst en stukjes brood.

dinsdag 19 oktober 2010

Halloween Special

Ik ben nogal een fan van de eindejaarsperiode: kerstmis, nieuwjaar. De sfeer in huis en uiteraard het lekkere eten maken het een topperiode voor mij.

Sinds een aantal jaren is de Halloween-hype ook in België bezig. Ik doe er niet geweldig aan mee: buiten een kaars met spookjes op zie je hier niets dat er anders niet zou staan, maar het eten kan ik toch weer niet laten. ’t Is ook dé periode voor pompoenen, dus vandaar deze special in het teken van ‘pompoen’ en ‘Halloween’.

Voor de geïnteresseerden: de naam "Halloween" is afgeleid van Hallow-e'en, ofwel All Hallows Eve (Allerheiligenavond), de avond voor Allerheiligen, 1 november. In de Iers-Keltische kalender begon het jaar op 1 november, dus 31 oktober was oudejaarsavond. De oogst was binnen, het zaaigoed voor het volgende jaar lag klaar en dus was er even tijd voor een vrije dag, het Keltische nieuwjaar of Samhain (uitspraak Saun, het Ierse woord voor de maand november).

Samhain was ook nog om een andere reden zeer bijzonder. De Kelten geloofden namelijk dat op die dag de geesten van alle gestorvenen van het afgelopen jaar terug kwamen om te proberen een levend lichaam in bezit te nemen voor het komende jaar.

En even voor de fun: een leuk alternatief recept voor Pumpkin Pie uit The Muppet Show. Enjoy!


Pompoensoep

Zowat de eenvoudigste soep die er is, en toch zo lekker.

Persoonlijk gebruik ik liefst de kleinere pompoenen met donkerdere schil. Ze hebben ook een iets donkerder vruchtvlees en dat geeft niet alleen een mooie kleur aan je soep, ze zijn ook heel lekker van smaak.

Ingrediënten

o 1 kg pompoen
o 1,5 liter groentebouillon
o 2 aardappelen
o 1 ui

Bereidingswijze

Snij de groenten in blokken. Fruit de ui in wat boter tot hij glazig is. Voeg de aardappelen en pompoen toe en fruit nog een vijftal minuutjes. Giet er de bouillon op en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken (tot de pompoen zacht is). Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout.

Serveer met wat room en gesnipperde peterselie.


Pompoentaart - Pumpkin Pie

Een klassieker voor de Amerikanen, eerder onbekend bij ons. Maar o zo lekker.

Wordt eigenlijk veelal gemaakt met ‘canned pumpkin’ – uit een blikje dus. Maar dat is hier niet zo eenvoudig te krijgen (of je moest in de buurt zijn van Everberg: de Britse supermarkt Stonemanor heeft Libby’s canned pumpkin in zijn assortiment).

Heb je geen blikje, dan kan je met dit recept toch nog op een eenvoudige wijze je taart maken en wel met vérse pompoen!

Ingrediënten

o 350 gram kruimeldeeg
o 550 gram pompoen
o 18 gram zoetstof
o 2 eieren
o 150 ml room
o 1 tl kaneel
o 1 tl allspice (piment)
o 1 tl gember (poeder)
o Versgeraspte nootmuskaat

Bereidingswijze

Doe de stukken pompoen in een schotel voor de microgolfoven. Kook, afgedekt, gedurende 15 minuten op de hoogste stand. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Voor het kruimeldeeg verwijs ik graag naar de blog. Eerder deze maand verscheen het recept voor smurfentaart, waarin dezelfde deegbodem gebruikt werd. Maak het deeg klaar en laat rusten in de koelkast.

Bedek een bakvorm met bakpapier. Rol het deeg uit en bekleed de vorm. Bedek met bakpapier en bakbonen en bak blind gedurende 15 minuten. Haal de bonen en het bakpapier uit de vorm en bak verder gedurende 10 minuten.

Verlaag de oventemperatuur naar 160°C.

Doe de stukken pompoen in de blender, samen met de zoetstof, eieren, room en specerijen. Maal tot een pasta. Doe deze in de taartbodem en bak gedurende ongeveer 45 minuten à 1 uur in de oven.


Heksenbroodjes

Eentje voor de kinderen, of gewoon voor zij die er zin in hebben natuurlijk ;)

Ingrediënten

o 1 pak bladerdeeg
o 250 gram pompoen
o 1 kleine ui
o 2 el tomatenpuree
o Versgeraspte nootmuskaat
o 250 ml groente-bouillon
o 1 ei
o 50 gram geraspte kaas (emmentaler)

Bereidingswijze

Verhit wat olie in een pan. Fruit er de ui in. Voeg de pompoen en tomatenpuree toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Overgiet met de bouillon en laat dit geheel een 10-tal minuutjes koken. De bouillon zal volledig worden opgenomen door de groenten. Laat het geheel afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg uit en snij het in 6 stukken. Bestrijk elk stukje bladerdeeg met het losgeklopte ei.

Vermeng de geraspte kaas onder het afgekoelde pompoenmengsel. Verdeel het mengsel over de stukken bladerdeeg. Vouw ze dicht en bestrijk opnieuw met het ei. Bak gedurende 15 minuten in de oven.

donderdag 14 oktober 2010

Workshop Suikervrije Desserten

Mag je geen of weinig suiker eten? Wil je het niet? Of ben je gewoon nieuwsgierig naar de smaak van een suikervrij dessert?

Op dinsdag 23 november 2010 organiseer ik in samenwerking met La Bas een workshop 'suikervrije desserten met mascarpone'.

Nuttige informatie
- 23 november 2010 - 19u30
- Plaats: La Bas - Koning Albertstraat 11 - 3290 Diest
- Deelname 15 € (ontvangst met frisdrank, uitleg en bereiding recepten, degustatie met koffie)
- Inschrijven kan via info@labasdiest.be

dinsdag 12 oktober 2010

Ham-kaas croissants

Snel, eenvoudig en lekker. Ideaal als je weinig tijd hebt en toch zin in een warme snack!

Ikzelf gebruik Croissant Party vorm van Tuppeware, maar je kan de croissants uiteraard ook eenvoudigweg met de hand snijden. Het Tupperware-ding is duur, maar ik vind het wel de moeite waard. Je hebt op een eenvoudige en snelle manier croissants, pizza-punten, hapjes, enz. Persoonlijk vind ik de kant voor 16 stuks te klein, maar voor 8 stuks is het ideaal.

Ingrediënten

- 1 vel bladerdeeg
- Gekookte ham
- Geraspte kaas
- 1 ei

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vouw het vel bladerdeeg open. Beleg met de ham en geraspte kaas. Let op! Laat het middenste stukje vrij, zodat je de croissants goed kan oprollen.
- Indien je Croissant Party gebruikt: ga met de deegroller over het geheel, het bladerdeeg en de ham worden nu in partjes gesneden.
- Indien je handmatig werkt: snij de cirkel door in kleine partjes (een achttal).

Vouw elk partje op, maak de tipjes vochtig met water en kleef dicht. Bestrijk elke croissant met losgeklopt ei.

Bak een 15tal minuten in de oven.

zaterdag 9 oktober 2010

Rundsvlees Stroganoff

Er zijn ettelijke recepten voor Stroganoff: met whiskey, met cognac, zonder alcohol, met tomaten, zonder tomaten, enz. Pretenderen dat je hét originele recept hebt, vind ik dus nogal gevaarlijk. Hieronder een snelle en smaakvolle versie van Stroganoff met Cognac.

Ik serveer het niet met een gewone steak, maar snij het rundsvlees in reepjes en meng dat (reeds gebakken) onder de saus. Serveren met rijst & klaar!

Ingrediënten

- Rode paprika
- 1 ui
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 teentje kloflook
- 2 dl room
- Cognac

Bereidingswijze

Smelt wat boter in een kookpot. Fruit er de ui, look en paprika in tot ze zacht zijn. Voeg de cognac toe en laat verdampen. Voeg dan de tomatenblokjes en room toe en laat inkoken. Kruid met peper en zout.

woensdag 6 oktober 2010

Smurfentaart

Een van de favorieten hier in huis is smurfentaart. Ik vond dat vroeger ook altijd geweldig smakelijk, dus wou ik me er toch eens aan wagen om een suikervrije versie te maken. En ik moet toegeven, dat lukt behoorlijk.

Meestal wordt dit gemaakt met gistdeeg. Persoonlijk vind ik dat niet zo smakelijk, dus heb ik gekozen voor een brokkeldeeg.

Ingrediënten

Voor het deeg
- 160 gram bloem
- 100 gram goede boter
- 5 gram zoetstof
- 1 ei

Voor de banketbakkersroom
- 1/2 liter melk
- 2 eieren
- 5 gram zoetstof
- 25 gram vanillepoeder
- 25 gram bloem

Voor de afwerking
- Suikervrije abrikozenconfituur
- Een brikje room
- 1 el zoetstof
- Suikervrije witte chocolade

Bereidingwijze

Maak eerst het deeg. Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden, strooi er de zoetstof in en breek het ei er bovenop. Snijd de boter in blokjes, schik rond het kuiltje. Hak met twee messen de boter door het bloemmengsel. Kneed verder tot een deeg, wikkel in folie en laat een uurtje rusten in de koelkast.

Voor de banketbakkersroom: klop de eieren met de zoetstof schuimig. Roer er het vanillepoeder en de bloem door. Breng de melk aan de kook en roer ze door het mengsel. Breng opnieuw aan eventjes de kook.

Rol het deeg uit en bekleed er een bakvorm mee. Prik gaatjes in de onderkant. Doe er de banketbakkersroom op. Bak dit geheel gedurende 30 minuten op een op 200°C voorverwarmde oven.

Laat afkoelen. Doe er een laag abrikozenconfituur op, gevolgd door de opgeklopte slagroom (klop hiervoor de room stijf met de el zoetstof). Werk af met de geraspte chocolade.

Tip: chocolade raspen kan een vieze bedoening worden als de chocolade wat te warm is. Het gaat eenvoudiger als je de chocolade vooraf in de koelkast gelegd hebt.

maandag 4 oktober 2010

Samosas

Zij die me volgen op Facebook of Twitter hebben het al gezien, maar vorige week had ik een kleine dinner-party waarbij ik gekozen had voor de Indische keuken. Op het menu stonden twee soorten samosas met een Indisch slaatje en kip tikka masala. Het kip-recept volgt nog wel eens, maar ik wou toch vandaag al het samosas-recept delen.

Een samosa is een gebakje van filodeeg dat heel populair is in Aziatische landen. Het kan hartig of zoet gevuld zijn, gefrituurd of gebakken, enz. Ik had gekozen voor samosas met spinazie en de typische samosas met aardappelen en erwtjes.

Spinazie-samosas

Ingrediënten

- filodeeg
- 300 gram diepgevroren spinazie (ontdooid en uitgelekt)
- 2 lenteuitjes
- 50 gram kerstomaatjes (in kwartjes)
- 1 el garam masala

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de spinazie, fijngesnipperde lenteui, kerstomaatjes en garam masala in een kom. Kruid met peper en zout.

Vouw een vel filodeeg open. Snijd in verticale repen (ik had er 3 genomen per vel) en bestrijk met olijfolie. Leg een eetlepel van de vulling op een hoek en vouw het vel dicht tot je driehoekjes hebt. Bestrijk opnieuw rondom met olijfolie.

Bak de samosas 20 minuten in de oven (halverwege omkeren).


Aardappel en erwt - samosas

Ingrediënten

- filodeeg
- 300 gram gekookte aardappelen (geplet met een vork)
- 1/4 tl mosterdzaadjes
- 30 gram fijngesnipperde ui
- 1/2 tl verse gember
- 30 gram diepgevroren erwtjes
- 1 tl gedroogde koriander
- 1/2 tl komijn
- 1/4 tl chilipoeder
- 1/2 tl garam masala
- 2 el verse koriander

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verhit wat olie in een pan en fruit er de mosterdzaadjes in tot ze ploppen. Voeg de ui en gember toe en fruit een drietal minuutjes. voeg de erwten en de kruiden toe samen met een geutje water (heel weinig) en wat zout. Kook dit gedurende een tweetal minuten en voeg dan de aardappelen en de verse koriander toe.

Vouw een vel filodeeg open. Snijd in verticale repen (ik had er 3 genomen per vel) en bestrijk met olijfolie. Leg een eetlepel van de vulling op een hoek en vouw het vel dicht tot je driehoekjes hebt. Bestrijk opnieuw rondom met olijfolie.

Bak de samosas 20 minuten in de oven (halverwege omkeren).


Indische salade

Ingrediënten

- 100 gram kerstomaten
- 1 wortel
- 1 tl mosterdzaadjes
- 1 groene chilipeper (de grote variëteit)
- Sap van 1/2 limoen

Bereidingswijze

Halveer de kerstomaatjes. Snij de wortel in reepjes met de dunschiller. Voeg alle ingrediënten samen.

donderdag 30 september 2010

Cannelloni

We gaan nog een keertje de Italiaanse toer op. En 't is een klassieker: cannelloni met ricotta en spinazie.

Eenvoudig klaar te maken en een ideale manier om groenten te "verstoppen". Er kruipt wel wat tijd in, maar het is toch wel de moeite.



Ingrediënten

- Cannellonipijpjes
- 2 lookteentjes
- 4 handen verse spinazie
- 1 blik tomatenblokjes
- 200 gram ricotta
- Parmezaanse kaas
- Een bolletje mozzarella
- Verse basilicum
- Oregano (vers of gedroogd)
- 2,5 dl room

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Fruit één fijngesnippperd knoflookteentje samen met de oregano en wat nootmuskaat in boter of olie. Doe er de spinazie bij en laat onder voortdurend omscheppen goed inslinken. Laat afkoelen.

Verhit opnieuw wat olie in een pan, doe er het tweede lookteentje in, samen met de tomaten. Giet er wat water bij om te verdunnen. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuutjes pruttelen. Kruid met peper, zout en fijngesnipperde basilicumblaadjes.

Knijp het vocht uit de spinazie. Hak hem fijn en meng met de ricotta en een handje Parmezaanse kaas. Doe in een spuitzak (ik gebruik zo'n grappig bolletje van Tupperware - handig en kan in de afwasmachine) en spuit dit mengsel in de cannellonipijpjes.

Doe de tomatensaus in een ovenschotel. Schik daarop de cannelloni. Als volgende laag moet je een witte saus hebben. Deze maak je door de room te mengen met opnieuw een handvol Parmezaanse kaas, peper en zout.

Strooi erbovenop nog wat Parmezaan en verbrokkel de mozzarella over de schotel. Zet een 20-tal minuten in de oven.

maandag 27 september 2010

Kipkroketten

Gisterenavond stond er hier een 'roast dinner' op het menu: braadkip, worteltjes, look, aardappeltjes. Nu, met twee personen een heel kip, dat is wel wat veel van het goede. Ik zat dus met overschotjes.

Dan maar nadenken wat ik ermee kan aanvangen. Vanmiddag dus kipkroketten gemaakt.

Heb je geen gebraden kipvlees, geen probleem. In principe maak je de kroketten met gekookt vlees.

Tip: je kan met onderstaand recept ook perfect bitterballen maken i.p.v. kroketten.

Ingrediënten

- 200 gram vlees (fijngesneden, in draadjes)
- 1/2 kleine ui
- 175 ml kippenbouillon
- 20 gram boter
- 20 gram bloem + extra om de kroketjes in te rollen
- peper, zout, nootmuskaat en tijm
- losgeklopt ei
- paneermeel

Bereidingswijze

Smelt de boter in een kom. Fruit er de ui in. Doe de bloem erbij en maak een roux. Giet langzaamaan, onder voortdurend roeren, de kippenbouillon bij het bloemmengsel. Laat nog even koken om de bloemsmaak weg te krijgen. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en wat tijm. Voeg de stukjes kip bij en laat het mengsel volledig afkoelen.

Eens afgekoeld vorm je er kroketjes van. Doe deze vervolgens door de bloem, het ei en paneermeel.

Bak ze een paar minuutjes in 170°C in de frietketel.

vrijdag 24 september 2010

Blauwe bessen kaastaart

Een tijdje geleden werd ik ook geïnterviewd voor een artikel in de schoolkrant van het Atheneum in Diest (mijn oude school). Zij vroegen toen om een recept op hun site te plaatsen, wat ook gebeurde. Nu het erop staat, wil ik het jullie uiteraard ook niet onthouden.

Voor de geïnteresseerden, het volledige artikel kan je hier lezen.

Oh, en nog eventjes reclame maken: op 10/10/10 gaat hun jaarlijkse brunch door.

Ingrediënten

- 250 gram droge (suikervrije) koekjes
- 80 gram boter
- 200 gram blauwe bessen
- 20 gram + 3 el zoetstof
- 20 gram maïzena
- 300 ml room
- 500 ml verse kaas
- Zest van 1 citroen
- 1 el vanille-extract

Bereidingswijze

Verkruimel de koekjes in een foodprocessor of in een zakje waar je met een deegroller op klopt. Meng de koekjes met 80 gram gesmolten boter (ikzelf gebruik goede boter zonder zout). Bedek een springvorm met bakpapier en leg hierop de koekjesmengeling. Druk goed aan en zet een tijdje weg in de koelkast.

Doe de bessen samen met 175 ml water en 20 gram van de zoetstof in een kookpot en kook gedurende 7 à 8 minuten. Meng de maïzena met 25ml water en voeg dit toe aan de bessen. Zeef het mengsel en laat afkoelen.

Klop de room stijf met de overige 3 eetlepels zoetstof.

Klop in een andere kom de verse kaas los. Voeg de room, zest van de citroen en het vanille-extract toe. Meng als laatste de afgekoelde blauwe bessenmix voorzichtig toe. Doe dit kaasmengsel bovenop de koekjeslaag en koel gedurende een aantal uren in de koelkast (om op te stijven).

Om te ontvormen: houd een mes even onder de warmwaterkraan. Ga met dit warme mes langs de rand van de cakevorm, maak hem daarna pas los.

dinsdag 21 september 2010

Scampi's op Spaanse wijze

Lekker, eenvoudig en snel klaar. Het ideale gerecht voor als je geen tijd of zin hebt om te koken.

Je kan ze klaarmaken als tapas, als voorgerechtje met brood of zelfs als hoofdgerecht (met pasta, brood).

De hoeveelheden hieronder zijn voor ongeveer 250 à 300 gram scampi's.

Ingrediënten

- Scampi's
- 2 el olijfolie
- 2 el sherry
- 2 lookteentjes
- Verse peterselie
- Mespuntje chilipoeder

Bereidingswijze

Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal. Maak je ze klaar als tapas, laat dan de staartjes eraan, zo kan je ze eenvoudig oppakken.

Hak de peterselie fijn en de look in plakjes. Vermeng alle ingrediënten. Doe in een ovenschoteltje en laat 6 à 8 minuten garen in een op 220°C voorverwarmde oven.

zondag 19 september 2010

Zoetstof

Voor zij die het nog niet gezien hebben, gisteren kon je een artikel over Geert en mezelf lezen in Het Laatste Nieuws. Daarin stond ook een stuk over deze blog en als reactie heb ik intussen heel wat vragen ontvangen over welke zoetstof te gebruiken. Nu denk ik dat het antwoord op die vraag voor velen nuttig kan zijn, dus daarom dit berichtje.

De lijst is hoogstwaarschijnlijk niet volledig, maar het geeft je toch al een idee.

Mijn voorkeur gaat uit naar gewone strooizoetstof. Waarom? Die is makkelijk in gebruik, kan je zowel warm als koud gebruiken (mits enige aanpassing van recepten) en is schappelijk van prijs.

Die strooizoetstof is het type Canderel of wit product. Canderel geeft zelf aan dat door de nieuwe samenstelling (sinds 2004) je kan bakken tot 220°C. Nu, bij zo een hoge temperaturen vermindert het toch wat aan zoetkracht vind ik, en kan je beter wat meer gebruiken. Maar voor temperaturen tot ongeveer 180°C is er geen probleem.

Een tweede zoetstof die sinds enige tijd te verkrijgen is, is tagatose (van Damhert). Tagatose is een natuurlijke suiker die uit lactose (= melksuiker) verkregen wordt. Het leuke van dit product is dat je er perfect mee kan bakken, en je gebak is ook luchtiger dan wanneer je strooizoetstof gebruikt. En, het heeft nauwelijks invloed op je bloedsuikerspiegel. Nadeel? De kostprijs: 7 à 8 euro voor een doos vind ik toch wat veel om dagdagelijks te gebruiken. Meer info over Tagatose vind je op de website van dit (Limburgse) bedrijf.

Verder zijn er nog een aantal producten die al jàren op de markt zijn, maar waar ik zelf niet zo een fan van ben.
- Prodia: zoetstof op basis van aspartaam en aseculfaam-k. Nadeel is de wat bittere smaak.
- Vloeibare zoetstoffen (type Natrena): ook hier weer vind ik dat er soms een raar smaakje aan je desserts komt te zitten.
- Fructose: hiermee kan je perfect bakken, enz. maar het heeft een grotere invloed op de suikerspiegel dan de anderen.

Deze week heb ik ook nog in de krant gelezen dat de nieuwste zoetstof, Sweetwell (ook van Belgische makelij), binnenkort ook voor particulieren op de markt zou komen. Het bevat ingrediënten uit suikerbieten, cichorei en maïs en zou geen smaakverschil geven t.o.v. gewone suikers. Ik kijk er alvast naar uit! Wil je het al eens testen? In Ronse kan je tegenwoordig een restaurant vinden waar de hele dessertkaart suikervij is!

En nu we toch volledig suikervrij bezig zijn, zou ik nog even de aandacht willen vestigen op een sms-actie ten voordele van het onderzoek naar diabetes. De vzw Hippo & Friends (ten voordele van kinderen met diabetes) heeft deze actie opgestart om wetenschappelijk onderzoek via het Belgisch Diabetes Register te ondersteunen.

Nog even dit: de foto hierboven en de foto die ik standaard gebruik op de blog komen beiden uit de reportage. Met dank dus aan fotograaf Eddy Vangroenderbeek van Het Laatste Nieuws!

vrijdag 17 september 2010

Chocoladecake

Kennen jullie Matilda nog? Het boek van Roald Dahl? Echt één van de favorieten uit mijn kindertijd. Toen de film uitkwam, kreeg je dan nog eens beelden erbij waar je eerder niet echt bij stil stond. Eén van de dingen die me toen fascineerde, was Bram Bokkepoots chocoladecake. Hij heeft een stuk van de cake van de directrice opgegeten en moet dan een hele taart eten als straf.

Een aantal jaren geleden ('t is te zeggen, in 1994) heb ik een "griezelkookboek" van Roald Dahl gewonnen op de boekenbeurs. Puur suiker, al wat daarin staat, maar dus ook inclusief die chocoladecake. Ik wou me er dan uiteraard toch eens aan wagen om een suikervrije variant te maken.

Zo hoog als het gebak uit de film is deze niet (lijkt me toch nét iets te zwaar), maar hij ziet er schitterend uit, en is nog smeuig van smaak ook. En in tegenstelling tot wat je zou denken is de cake op een uurtje volledig klaar!

Ingrediënten

Voor de cake
- 200 gram pure chocolade
- 170 gram ongezouten goede boter
- 23 gram zoetstof
- 100 gram bloem
- 6 eieren

Voor het glazuur
- 100 gram chocolade
- 100 ml crème fraîche

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak eerst de cake. Smelt hiervoor de chocolade au bain marie. Voeg de boter bij de chocolade en roer tot deze gesmolten is. Roer de bloem, zoetstof en losgeklopte eierdooiers door het mengsel.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel.

Bak de cake ongeveer 35 minuten. Let op, dit wordt geen al te droge cake, ze heeft eerder de textuur van een brownie.

Laat afkoelen op een rooster.

Smelt intussen de chocolade met de crème fraîche au bain marie. Roer goed door elkaar en laat wat afkoelen.

Spatel de chocoladeglazuur over de cake. Laat opstijven.

woensdag 15 september 2010

Pasta Carbonara

Op uitdrukkelijk (en dwingend) verzoek van mijn mama vandaag het recept voor carbonara. De foto volgt nog, maar aangezien het verzoek er vanmorgen pas kwam, had ik nog niet de tijd om het zelf nog een keertje klaar te maken ;)

Voor de volledigheid zet ik er de basisversie op, maar ook enkele varianten die ik regelmatig klaarmaak. Het kan zo eenvoudig of ingewikkeld als je zelf wil en ik moet zeggen, 't is hier altijd zeer geliefd.

Je kan een carbonara makkelijk maken met spekblokjes, maar wil je een echt lekker smaak hebben, dan kies je beter voor pancetta.

Gewoon zo serveren met een stukje ciabatta en eventueel een slaatje (sla, tomaat, pijnboompitten en een dressing van olijfolie en balsamico-azijn).

De volgende hoeveelheden gebruik ik voor 2 personen.

Basisversie

Ingrediënten

- Pasta
- Een pakje spekblokjes of twee dikke schijven pancetta
- 3 eierdooiers
- 75 ml room
- Een handvol versgeraspte parmezaan

Bereidingswijze

Bak de stukjes pancetta of spek. Meng in een apart kommetje de room en de eierdooiers, kruid met peper en zout (niet te veel, spek kan al zout zijn!) en voeg er een deel van de parmezaan aan toe.

Kook de pasta. Doe de spekblokjes erbij. Voeg het roommengsel toe en meng voortdurend zodat de saus wat opwarmt. Let op! Je saus moet natuurlijk wel lopend blijven en niet stollen. Is ze wat te dik, dan kan je ze verdunnen met wat van het kookvocht van de pasta.


Carbonara met Salsiccia

De luxueuze versie van een carbonara. Heel lekker, maar wat moeilijker om klaar te maken want salsiccia-worsten vind je niet zo gemakkelijk hier in de buurt. Wil je het toch klaarmaken: een aanrader voor salsiccia is beenhouwerij Rondou in Leuven. Je kan ze echter ook vinden in Cora.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver (lichtjes aangepast toch weer).

Ingrediënten

- Pasta
- 2 Salsiccia worsten
- 2 dikke plakken pancetta
- 3 eierdooiers
- 75 ml room
- Een handvol versgeraspte parmezaan
- zest van 1/2 citroen
- Verse peterselie

Bereidingswijze

Snij het vel van de worsten open. Haal het vlees eruit en vorm er balletjes van. Bak deze tesamen met de blokjes pancetta.

Meng in een apart kommetje de room en de eierdooiers, kruid met peper en zout, voeg er een deel van de parmezaan en de zest van de citroen aan toe.

Werk de pasta verder af zoals het basisrecept en dien op met de verse peterselie.


Carbonara met erwtjes

Zelfde bereiding als het basisrecept, enkel nog wat erwtjes aan toevoegen. Deze kook je de laatste 2 minuutjes bij de kokende pasta.

maandag 13 september 2010

Focaccia

Zo héél af en toe krijg ik zin om eens een brood te bakken in de gewone oven (waarom zou je nog, met die gemakkelijke broodoventjes van tegenwoordig). Maar een focaccia, dat gaat nu eenmaal niet in die vorm en moet in de conventionele oven.

Hieronder dan ook een recept voor een focaccia met rode uien en rozemarijn. Heb je zin in wat anders? Heel eenvoudig: gewoon de topping aanpassen: wat olijven, zongedroogde tomaatjes, pesto, enz. Laat je fantasie maar los!

Let op! Dit bleek een serieus groot broodje te zijn. Gemakkelijk te halveren dus!

Ingrediënten

Voor het brood
- 500 gram bloem
- 1 zakje droge gist
- snuifje zout
- ongeveer 350 ml lauw water
- 2 el olijfolie

Voor de topping
- 2 rode uien
- Rozemarijn
- Olijfolie

Bereidingswijze

Doe de bloem, gist en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Doe er een groot deel van het water in en begin met een deeg te vormen. Voeg water toe tot je een consistent en homogeen deeg krijgt. Niet te lopend! Kneed een tiental minuten met de hand.

Doe wat olie in een kom, doe het deeg erin en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Bak intussen de uien en laat ze afkoelen.

Wanneer het deeg gerezen is, sla je het plat, rol het uit en schik het op een bakplaat. Laat nog 20 minuutjes rijzen.

Sprenkel de rode ui en rozemarijn over het deeg. Duw het met je vingers erin zodat je kuiltjes krijgt in het brood. Besprenkel met wat olijfolie en bak gedurende 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

donderdag 9 september 2010

Tartiflette

Eenvoudig, snel klaar, maar een echte caloriebom dit keer.

Tartiflette is een gerecht dat stamt uit de regio van de Savoie (FR) bestaande uit een gratin van aardappelen en reblochon. De kaas heeft trouwens al sinds 1958 een BOB-label gekregen (Beschermde Oorsprong Benaming) en wordt enkel in de Savoie geproduceerd. Voeg er nog wat andere typische ingrediënten aan toe en je hebt een volledige, goed vullende maaltijd. Lekker op een koude winteravond met een glaasje wijn!

Ingrediënten

- Aardappelen
- Spekblokjes
- Een grote ui
- Room
- Reblochon (raclette-kaas)

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snij ze in dikke plakken. Kook gaar.

Bak de fijngesnipperde ui en het spek tesamen aan. Doe de aardappelen, ui en spek in een ovenschotel (ofwel in laagjes, ofwel door elkaar). Kruid dit af en overgiet met de room. Leg bovenop de plakjes Reblochon en zet een kwartiertje in een op 200°C voorverwarmde oven.

Serveertip: geef er een frisse, groene salade bij.

zondag 5 september 2010

Eenvoudige hapjes

Geen kookwonder? En toch zin om wat hapjes op tafel te zetten voor je gasten. Hieronder vind je enkele eenvoudig te maken hapjes met eventuele dipsausjes.


Kruidige gehaktballetjes met Griekse yoghurtdip

Een tijdje geleden hebben we een BBQ gedaan bij Sabine & Ringo. Op het menu stonden ook twee soorten hapjes: gevulde champignons (waarvan je het recept hier kan vinden) en gehaktballetjes met Griekse yoghurtdip. Beiden hoeven niet per sé op de barbecue gemaakt te worden, maar kunnen eveneens in de oven (champignons) of pan (balletjes).

De dip is gebaseerd op tzadziki, maar dan zonder de dille (ben ik absoluut geen fan van).

Ingrediënten

- 250 gram gehakt
- Peper en zout
- Verse peterselie
- Griekse yoghurt
- Komkommer

Maak het gehakt op met peper, zout en peterselie. Rol balletjes en bak ze vlak voor het serveren.

Voor de dipsaus meng je fijngesnipperde komkommer en peterselie onder de Griekse yoghurt. Afkruiden met peper en zout.


Gefrituurde mozzarellaballetjes

Ingrediënten

- Kleine balletjes mozzarella
- Ei
- Bloem
- Paneermeel
- Peper en zout

Bereidingswijze

Kruid de bloem met peper en zout. Laat de mozzarella uitlekken en dep droog. Rol elk balletje in de bloem, vervolgens in het losgeklopte ei en paneermeel. Ga nog een tweede maal door het ei en paneermeel. Bak in hete olie gedurende een paar minuutjes tot ze goudbruin zien.

Tip: verhit olijfolie in de wok om ze in te frituren. Doe je het in de frietketel, en er springt één balletje open is je frietvet naar de vaantjes en kan je de heel frietketel uitkuisen.


Gevulde eieren

Een klassieker en zeer eenvoudig te maken. Gewoon het eigeel opmaken met mayonaise, of mengen met wat zalm, tonijn, ham, ...

Eieren koken, laten afkoelen. Doormidden snijden en eigeel eruit halen. Mengen met de gewenste vulling (op de foto: fijngesnipperde ham, peper, zout en peterselie), en de eitjes opnieuw opvullen.


Gefrituurde mosselen met tartaar

Wil je dit van nul maken is er wel wat werk aan. Ik gebruik gewoon de overschot van de mosselen die we eerder gegeten hebben. Heb je gekookte mosselen over, dan kan je ze uit de schelp halen en zo 1 à 2 dagen bewaren in de koelkast.

Ingrediënten

Voor de mosselen:
- Mosselen, gekookt "natuur" (voor recept: klik hier)
- Eiwit
- Bloem
- Paneermeel

Voor de tartaar:
- Mayonaise
- Gekookt ei
- Augurkjes
- Kappertjes
- Verse peterselie
- Peper en zout

Bereidingswijze

Doe de mosseltjes door de bloem, eiwit en paneermeel. Tweede keer door eiwit en paneermeel. Frituur ze vlak voor het serveren op 140°C gedurende 2 minuten.

Meng voor de tartaar het geplette ei onder de mayonaise. Snipper de augurkjes fijn en halveer eventueel ook de kappertjes. Doe deze onder de mayonaise en kruid met peper, zout en peterselie.

donderdag 2 september 2010

Perziken-amandeltaart

Ik had eens zin in wat anders dan de standaard appeltaart met pudding. Nu zag ik dat de perziken in de reclame stonden en ja, dan begin ik daar maar mee natuurlijk. Uiteindelijk is het deze perziken-amandeltaart geworden.

Het duurt vrij lang eer ze klaar is, maar het resultaat mag er wezen!

Dit recept geeft een taart van +/- 23cm.

Ingrediënten

Voor het deeg
- 175 gram bloem
- 85 gram ongezouten goede boter
- 1 el zoetstof
- 2 eigelen

Voor de vulling
- 10 gram zoetstof
- 140 gram boter
- 2 eieren (losgeklopt)
- 125 gram gemalen amandelen
- 50 gram bloem
- 3 perziken, in partjes
- Suikervrije abrikozenconfituur

Bereidingswijze

Begin met het deeg te maken. Hiervoor wrijf je de bloem met de in blokjes gesneden boter tot je een poederige massa hebt (zoals broodkruim). Dan vervolgens 1 eigeel + 1 tl water toevoegen en mengen. Opnieuw 1 eigeel + 1 tl water toevoegen en kneden tot je een stevig deeg hebt. In folie wikkelen en minstens 30 minuten laten rusten in de koelkast.

De oven voorverwarmen op 200°C. Het deeg uitrollen tot de grootte van je bakvorm. De bakvorm bedekken met bakpapier en het deeg erin doen. Opnieuw een laagje bakpapier op doen en bedekken met bakbonen (of gewone droge bonen als je geen bakbonen hebt). Ikzelf gebruik tegenwoordig deze keramieke bakbonen. Heel eenvoudig te gebruiken, gewon afkoelen, afspoelen en klaar voor volgend gebruik.

De bodem dan 10 minuutjes bakken. De bakbonen en het bovenste bakpapier verwijderen en een aantal gaatjes in de bodem prikken. Zet de taartbodem dan opnieuw 10 minuten in de oven.

Ondertussen kan je de vulling maken. Klop de zoetstof en de boter tot een romig geheel. Klop de eieren erdoor en vervolgens de amandelen en de bloem. Doe dit mengsel in de taartbodem en schik de perziken er bovenop. Bak het geheel gedurende 35 minuten.

Laat afkoelen op een taartrooster. Wanneer de taart volledig afgekoeld is bestrijk je de bovenkant met abrikozenconfituur.

dinsdag 31 augustus 2010

Koninginnehapje & Kippenbouillon

Eentje uit grootmoeders keuken vandaag. Letterlijk dan, want niks kan op tegen ma's vidée. En waarom zou je in hemelsnaam goede recepten veranderen?

Een heel gedoe om van nul te beginnen, zo'n vidée. Ik maak het eigenlijk alleen als ik kippensoep gemaakt heb. Op die manier heb je al je kippenbouillon klaar. Voor de volledigheid hieronder dan ook het recept voor kippenbouillon.

Bouillon

Stoof wat grof gesneden ajuin, prei, wortel en selder lichtjes aan in een grote soepketel. Niet bruinen uiteraard. De kip erbij doen, een kruidentuilje (ik kies meestal gewoon voor peterselie, laurier en wat tijm) en alles onderzetten met water. Dit om een zacht vuur een aantal uur (toch 3 à 4) laten pruttelen.

Tijdens het koken komt een schuim vrij. Dit schuim dat aan de oppervlakte komt drijven, bestaat uit vuil en eiwitresten. Om een zo helder mogelijke bouillon te krijgen, moet dit schuim goed worden verwijderd. Dit doe je door de bouillon enkele malen af te schuimen. Hoe doe je dit?
- Verwijder met de schuimspaan het schuim van het vloeistofoppervlak en schep het in een bak.
- Herhaal dit enkele keren totdat al het schuim verwijderd is.
- Maak de schuimspaan tussendoor proper door deze door warm water te halen. Zo voorkom je dat het schuim, dat aan de schuimspaan blijft plakken, weer in de bouillon terechtkomt.

Je bekomt dan uiteindelijk je kippenbouillon. Deze kan je gebruiken voor soepen, sauzen en uiteraard voor de vidée.

Van de kip zelf haal je het vlees van het karkas en breek je in stukjes. Dit kan je dan ook weer gebruiken voor in de soep of vidée.

Koninginnehapje

Ingrediënten

- Gekookt kippenvlees
- Een bakje champignons
- 250 gram gemengd gehakt
- 1 eierdooier
- 2 el paneermeel
- 1 liter bouillon
- 1 dl room
- 3 el bloem
- Peper en zout
- Citroensap
- Ev. verse peterselie

Bereidingswijze

Snij de champignons in plakjes en stoof aan in wat boter.

Maak het gehakt op met de eierdooier en het paneermeel. Kruid met peper en zout en rol balletjes. Kook deze in heet water. Als de balletjes komen bovendrijven zijn ze gaar.

Maak een roux van wat boter en de bloem. Giet daar geleidelijk aan, al roerend, de bouillon en de room op om een saus te bekomen. Doe de kip, de balletjes en champignongs bij de saus en werk af met peper, zout, wat citroensap en eventueel wat peterselie.

Serveertip: warm voor iedereen een videekoekje op in de oven. Vul deze met de pastei en serveer met frietjes.

zondag 29 augustus 2010

Lasagne

Een populair gerecht, eenvoudig vooraf te maken als je mensen over de vloer krijg, en ook toch zoveel lekkerder zelfgemaakt en met verse pasta. Hoog tijd dus om een recept voor lasagne toe te voegen aan de blog.

Ik kies altijd voor een lasagne met relatief weinig bechamel en veel bolognese. 't Valt hier altijd in de smaak, dus dat is een meevaller.

Ingrediënten

- Verse pasta, gesneden in vellen (zo gekocht of volgens dit recept)
- 250 à 300 gram gehakt
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 brik passata
- 100 ml witte wijn
- Melk
- Peper, zout, nootmuskaat
- 1 el bloem
- Parmezaan


Bereidingswijze

Maak eerst de bolognese. Verhit wat olijfolie in een pan en doe er de in stukjes gesneden wortel en ui in. Fruit een aantal minuutjes op laag vuur. Voeg het gehakt toe en bruin het. Giet de wijn erbij en laat verdampen. Voeg dan de passata toe, kruid met peper en zout en laat 30 minuutjes pruttelen.

Maak intussen de bechamelsaus. Smelt wat boter in een kom, doe er de bloem bij en maak een roux. Voeg de melk al roerend toe tot de saus indikt. Kruid met peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.

Voor de lasagne doe ik altijd eerst een heel dun laagje bechamel in de ovenschotel, dit zorgt ervoor dat de pasta nadien eenvoudig uit te scheppen is. Dan een laagje pasta, laagje bechamel, laagje bolognese (dus beide sauzen op elkaar, geen pasta ertussen) en een laagje vergeraspte parmezaan. Zo verdergaan tot de schotel vol is en eindigen met flink wat parmezaan.

De schotel een dertigtal minuten in een op 200°C voorverwarmde oven zetten.

Serveren met ciabatta en een slaatje.

donderdag 26 augustus 2010

Quesadillas

Mexicaans... pittig, warm, kazen, pepers, tortilla's, mmmm... Schotel het me voor, en ik eet het wel.

Op restaurantgebied ben ik dol op New Mexico in de Muntstraat in Leuven. Zéér lekker om te gaan eten. Aanraders: hun Margarita en Platos Combinados, welke ik altijd wel neem met o.a. quesadillas. (Ik kan bij deze dan ook nogmaals bevestigen dat ik het heel leuk vond dat we tijdens mijn vrijgezellendag daar gingen eten)

Nu, altijd op restaurant gaan is wat prijzig, dus ben ik er zelf ook aan begonnen om quesadillas te maken. Je kan dit heel basic doen: wat tortilla-vellen, een potje salsa en geraspte cheddar; of je kan daar ver in gaan: alles zelf maken. Ik kies meestal een tussenoplossing waarbij de tortilla's uit een pakje komen en de rest homemade is. Hieronder dan ook enkele recepten om mijn twee favoriete quesadillas te maken, nl. quesadilla con queso en quesadilla con frijoles.

Basis: tomatensalsa

- 2 Tomaten
- 1 Chilipepertje
- 1/4 Rode ui
- Koriander
- Citroensap
- Peper en zout

Alle ingrediënten heel fijn snijden en mengen. Kruiden en een uurtje laten trekken.


Quesadilla con queso

Tortillavel beleggen met tomatensalsa en vers geraspte cheddar. Bedekken met een tweede vel en aan beide kanten opwarmen in een grote braadpan. In partjes snijden en warm serveren.


Quesadilla con frijoles

Ingrediënten

- Tortillavellen
- Een blik rode kidneybonen
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- Peper en zout
- Cheddar
- Tomatensalsa

Bereidingswijze

De ui en de look fijn snipperen en een tweetal minuutjes fruiten in wat olie. Komijn toevoegen en nog een minuutje laten bakken.

De bonen, het paprikapoeder en wat water in de pan doen toevoegen en pureren met een stamper. Kruiden met peper en zout.

Een tortillavel beleggen met dit mengsel, daarover geraspte cheddar en wat tomatensalsa. Bedekken met een tweede tortillavel en aan beide kanten opwarmen in een grote braadpan. In partjes snijden en serveren.

dinsdag 24 augustus 2010

Koteletten met Blackwellsaus

Een typisch Belgisch gerecht dit keer. Favorietje van Geert en ik geef toe, ik lust het ook wel graag.

Nu, in tegenstelling tot wat de titel zegt, gebruik ik eigenlijk geen gewone koteletten. Vind ik veel te droog en smaakloos, dus opteer ik voor spiering koteletten.


Ingrediënten

- 2 spiering koteletten
- 100 ml room
- 3 à 4 el pickles
- 1/2 tl bouillon (1/2 tl indien uit een pot, 1/4 indien blokje)
- Beetje water
- Peterselie

Bereidingswijze

Bak de spiering koteletten. Nu, hoe bak je fatsoenlijk een kotelet? Zet je vuur alleszins niet te hoog (medium stand). Laat de kotelet, afhankelijk van de dikte, een 3 à 4 minuten bakken aan elke zijde en kruiden met peper en zout. Draai ze niet te dikwijls om en steek er ook niet continu met een vork in, het enige resultaat dat je dan krijgt is een taai stuk vlees.

Eens je koteletten gebakken zijn haal je ze uit de pan en hou je ze warm. Intussen doe je een beetje water in de pan om te blussen en het aanbaksel goed los te krijgen. Hier doe je dan de pickles bij, de bouillon en de room. Laat dit een paar minuutjes inkoken.

Koteletten serveren met de saus en peterselie.

Ik maak hier altijd potato wedges bij, omdat je die kan 'soppen' in je saus. Gewoon je aardappelen schrobben en in partjes snijden. In een ovenschotel doen, met wat olijfolie, peper en zout. Dit ongeveer 45 minuten in een oven van 200°C zetten. Af en toe de aardappelpartjes keren.

Verder enkel nog een slaatje erbij serveren (vb. sla, witloof en appel).

Smakelijk!

vrijdag 20 augustus 2010

Sandwiches met geitenkaas en spinazie

Gewone boterhammetjes zijn niet mijn favoriet gerecht, dus probeer ik altijd wel iets originelers met mijn lunch uit te steken.

De lunchsandwich van deze week is gebaseerd op een recept uit de laatste Proeven (maar alweer wat aangepast naar mijn eigen goesting). Fris, smaakt van zich af en voor herhaling vatbaar!

Ingrediënten

- 6 sneetjes wit brood
- 250 gram verse jonge spinazie
- Verse geitenkaas (type Chavroux smeerkaas)
- Rode paprika
- Olijfolie
- 2 Lookteentjes
- Peper en zout

Bereidingswijze

Toast de sneetjes brood en laat ze afkoelen.

Verwarm de olijfolie in een pan samen met de lookteentjes. Stoof hierin de spinazie. Kruid voldoende met peper en zout.

Laat intussen in de oven de paprika grillen.
- Wil je paprika zonder vel? Laat hem dan onder de gril zwart blakeren. Haal de paprika uit de oven en doe hem in een plastiek zakje. Dan kan je het vel eenvoudig verwijderen.
- Wil je gewoon zachte paprika met vel? Dan zet je hem wat minder lang in de oven, net tot hij zacht geworden is.

Een sneetje brood besmeren met geitenkaas. Hierop een laagje spinazie en wat paprika. Opnieuw een sneetje brood, geitenkaas, spinazie en paprika, en eindigen met een laatste sneetje brood. Snij de boterhammen in twee, zodat je twee driehoekjes krijgt.

Smakelijk!

woensdag 18 augustus 2010

Confituur

In navolging van de vorige post, nog eentje in de reeks "hoe krijg ik 4 kg rode bessen opgebruikt".

Een recept met suiker dit keer. Maar voor de volledigheid ook de suikervrije variant.

Ik heb de voorbije week twee soorten confituur gemaakt met al het seizoensfruit dat ik op dit moment in de frigo had: rode bessen, rabarber en blauwe bessen. Aangezien ik niet zo graag confituur eet, heb ik hem met suiker gemaakt voor Geert. Het voordeel hiervan is dat hij veel langer goed blijft dan de suikervrije variant. Gewoon in luchtdichte potjes of met een laagje paraffine doen & hij blijft lang houdbaar. Zonder suiker is het een kwestie van genoeg te maken voor 1 potje en deze onmiddellijk op te eten. Houdbaarheid hiervan is quasi nihil.

Met dank ook aan Geert voor de stickertjes voor op de potjes ;)

Gewone confituur

Neem ongeveer 1,2 à 1,5 kg fruit voor 1 kg confituursuiker. Op de verpakking staat als verhouding 1:1, maar dit vind ik toch echt té.

Het fruit wassen en in stukjes snijden. Samen met de suiker en met een bodempje water op het vuur zetten. Van zodra het mengsel begint te koken nog een tiental minuutjes laten schuimen. Meteen in potjes doen.

Zet je ze weg in de potjes: op hun kop laten afkoelen. Gebruik je paraffine: eerst de confituur laten afkoelen, dan afdekken met een laagje paraffine.

Suikervrije confituur

Fruit wassen en in stukjes snijden. Mengen met een zakje Pec (of nu de nieuwe Pec Plus, die speciaal gemaakt werd voor suikerarme confituur). Op het vuur zetten tot het kookt. Dan zoetstof toevoegen naar smaak. Normaal geldt als regel "gewone suiker/10", maar voor confituur vind ik dit persoonlijk weer veel te zoet. Dus het is een kwestie van proeven. Als er kookbelletjes verschijnen nog 1 minuutje doorkoken en de confituur is klaar.

maandag 16 augustus 2010

Camembert met rode bessencompote

We zijn weer op het einde van het rode bessenseizoen. Dat wil zeggen dat ik aan mama wat rode besjes vroeg en ze mij alles van de struiken afplukte en ik met 4 kilo rode bessen zat. Wat doe je daar nu in godsnaam mee? Wel, confituur maken, taart bakken, compote maken en dan nog de overschot invriezen.

Bij deze dus al een eerste recept met rode bessen.

Het mag al wel blijken uit eerdere posts dat wij dol zijn op kaas. Na wat proberen heb ik dan een zoete compote gevonden die perfect past bij een hartige gesmolten Camembert.

Ingrediënten

- 1 Camembert in een doosje
- 4 el boter
- 100 gr rode bessen, steeltjes verwijderd
- 2 el rode wijn
- 1 el zoetstof
- Snuifje zout
- 1 el maïzena
- Stokbrood om te serveren

Bereidingswijze

Doe de Camembert uit de verpakking en dan los terug in het doosje. Zet een kwartiertje in een oven van 180°C.

Ondertussen maak je de compote. Smelt de boter in een kookpot. Voeg de rode besjes, wijn, zoetstof en zout toe. Kook dit gedurende een vijftal minuten (besjes moeten open springen). Los de maïzena op in wat water en voeg toe aan de bessen. Kook dit gedurende een tweetal minuten.

Serveer de opengesneden Camembert met de compote en stukjes stokbrood.